凯爱瑞发布的全球风味图谱基于19个重要市场的本地消费者偏好和市场变化，预测全球4大区域5大食品饮料品类的风味趋势。图谱每年发布，涵盖软饮和酒水、乳制品、茶和咖啡、甜味零食、咸味零食、咸味主食等品类，为新品研发提供灵感。
中国市场研究方法
- 数据来源：多维数据，包括魔镜洞察的月度包装食品和餐饮新品追踪、专家深度访谈、专业座谈会、定制化调研以及Innova食品饮料新品数据库。
- 覆盖范围：多品类（软饮和酒水、乳制品、茶和咖啡、甜味零食、咸味零食、咸味主食）和多风味组别（主流、次主流、新兴）。
- 风味分类：上升风味（过去3年增速最快前20）、主流风味（过去5年排名前10）、次主流风味（过去5年排名前11-25）、新兴风味（过去1年增速最快前20）。
软饮和酒水品类创新关键趋势
- 碳酸饮料：消费驱动因素为怀旧、振奋精神、佐餐解辣解油腻。主流风味以清爽柑橘系（如沙糖桔、柚）、佐餐开胃酸甜风味（如乳酸菌山楂、梅子）为主，创新集中在经典风味的迭代更新（如元气森林冰乳苏打）和高适配配料（如柠檬、卡曼橘）。
- 果蔬汁：消费驱动因素为健康果蔬、色彩治愈、自然风味。地域特色水果（如新疆葡萄/石榴、云南酸角）和HPP工艺推动增长，创新趋势包括复合风味（如红甜菜凤梨、苦瓜柠檬）和超级食材（如羽衣甘蓝、巴西莓）。
- 功能水饮：消费驱动因素为营养素补充、天然健康、日常补水。健康养生趋势明显，如维B水、维C水，配料以清爽柑橘系（如柠檬、青柠）和药食同源成分（如石斛、黄芪）为主。
- 茶饮料：消费驱动因素为天然健康、文化归属感、街饮潮流。名优茶（如茉莉绿茶、龙井）深度探索，低糖无糖产品持续上新，配料以花香（如玫瑰、茉莉）和水果（如柠檬、蜜桃）为主。
- 酒精饮料：消费驱动因素为新奇风味、情绪治愈、无负担纵享。跨界混搭趋势显著（如茶酒、咖酒），健康升级（0糖、0醇、无酒精）和质价比升级（如可视柠檬片、NFC果汁）并行，配料以甜品（蛋糕、巧克力）、茶咖（龙井、拿铁）和花香（玫瑰、桂花）为主。
凯爱瑞软饮酒水创意灵感概念
- 提供经典柑橘风味、地域特色果味、名优茶/特色酒风味等乳品和软饮风味解决方案，如Dairy Taste、Authentic Flavors、KerryTastesenseTM等。
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