2024中国风味图谱美味赋能乳品创新机遇探索

凯爱瑞2024中国风味图谱 美味赋能 乳品创新机遇探索 目录 1．机遇与挑战并存的乳品市场2.乳品风味流行趋势3.凯爱瑞乳品技术方案与风味概念 机遇与挑战并存的乳品市场 2024年第一季度消费市场呈温和恢复态势，但乳制品整体复苏低于预期（全渠道销售额增速同比下跌3.1%） 在消费者对健康和价值的追求推动下巩固品类核心需求、探索乳品的新机遇新场景成为拉动增长的关键 消费者对乳品的多元化需求 潮流街饮为乳品带来品类增长新机遇 随着消费者更多外出活动、就餐，尤其是年轻群体在街饮渠道的强大消费力和猎奇心理推动下乳制品在餐饮服务渠道的创新应用已成为拉动乳品市场的新增长点 多样化的乳品风味口感开级，助力街饮特调产品打造潮流爆款 目录 1.机遇与挑战并存的乳品市场2.乳品风味流行趋势3.凯爱瑞乳品技术方案与风味概念 凯爱瑞2024中国风味图谱茶、咖啡和乳制品 包括茶、咖啡、乳饮料、酸奶、芝士、黄油等 青提子花覆盆子柚子太妃榛果沙棘梨龙眼金桔竹香西瓜水牛乳蜜瓜牛油果青柠桑甚黑加仑薄荷山茶花热红酒 荷花龙井兰花马黛茶金骏眉黄油啤酒米乳雪莲玉兰雪松 苹果栗子腰果白酒血橙榴莲芭乐开心果碧螺春青苹果 草莓蓝莓桃子巧克力柠檬玫瑰芒果椰子茉莉芝士 乳品全品类中主流风味相对稳定，以高颜值、百搭适配的草莓、桃为主，在各乳品细分品类中位居前五的新品风味元素。细分品类中，勺吃型酸奶、风味奶带有休闲甜品属性，椰子、芝士、巧克 力等纵享方向风味较多。 花样百出的乳品新兴风味 乳品全品类的新兴风味（在过去一年里新品发布数量增速最快）桑甚、绿豆等食材为风味乳、酸奶等品类带来天然健康升级 柠檬、樱花、可可等氛围感甜品风味持续增加咖啡、牛油果、青提等街饮潮流风味元素集中出现。 功能光环 健建康高颜值的#超级食物 超级食物（Superfood）指富含人体健康有益化合物（如抗氧化剂、纤维或脂肪酸）的食物，如藜麦、姜黄、奇亚籽、亚麻籽、苋菜、甘蓝等超级食物与中医“食补“理念不谋而合，符合当下时代健康意识以健康果蔬、坚果谷物、药食同源类食材最为普遍超级食物粉近年来在社交媒体热度高涨，淘系、抖音等电商平台同比增长均超过151% 超级食物的分类 超级食物自带功能光环助力健康日常 坚果谷物饱腹高营养附加 纵享治愈 流量担当甜品甜点#酸奶碗 风味、色彩、造型仪式感拉满的各式甜品甜点在社交媒体成为话题流量担当。由于种类多样、能够给消费者带来情绪满足，甜品甜点赛道吸引了不少玩家入局，与其他品类的融合逐步加深。流行的甜品零食也是各类孚制品打造甜美风味体验的灵感来源甜品酸奶碗的品类创新产品形式满足消费者追求健康乐活的饮食方式，打造松弛惬意的美好品质生活。 514亿次 18亿酸奶街饮店话题量71万篇小红书酸奶碗笔记 抖音平台热度最高的话题播放量“甜品甜点"关键词多个话题视频播放量过亿 溪边姑娘拉丝酸奶水果捞 如需转载或引用请联系凯爱瑞中国 Classified as General Business来源：《甜品甜点品类发展报告2024》：图片来自品牌官网或公众号（宝珠奶酪、溪边姑娘水果捞） 潮流特色 享受当下#潮流文化#地域特色 年轻一代消费者对乳品更多“即喝即买”，较少囤货；更追求时下流行的风味体验、有情绪价值和互动体验的产品随着消费者对食品饮料情绪价值的更多期待，地域特色风味爆款流行风味更能够引起“情绪共鸣 超过54% 49.7%喜爱乳品搭配水果 46.4%喜爱乳品搭配咖啡 年轻消费者单次只购买可饮用1-2天的乳品数量 三分之二 26%希望在食品饮料中看到自己所在地区的本地风味 22%消费者则希望看到其他地区的当地风味 消费者表示愿意尝试新的异域美食 Classified as General Business来源：Innova2024全球五大风味趋势：《克劳锐年轻人消费洞察乳制品篇》：图片来自品牌官网或公众号 街饮潮流元素：流行文化、新奇组合、街饮爆款 特色风味引领年轻一代的潮流时尚 街饮潮流元素追逐时尚热点风味 地域特色风味：水果、甜品、特产 地域特色风味文化共鸣特色尝新 目录 1.机遇与挑战并存的乳品市场2.乳品风味流行趋势3．凯爱瑞乳品技术方案与风味概念 凯爱瑞乳品技术方案 凯爱瑞乳化剂技术全面种类丰富，对乳品口感质构起到重要的优化稳定作用主要产自欧洲和马来西亚。 天然酶解乳味香精水果类香精花和草本类香精名优茶类香精特色酒类香精 可用于甜味修饰、风味增强苦味和异味掩盖，提供一系列口感风味优化解决方案同时平衡健康营养，以满足各类产品配方升级、消费者多元化的产品需求。 芝士粉：进口芝士粉24个月保质期内风味稳定 酸奶粉：天然发酵喷干的低脂酸奶粉，成分简单，颜色纯净 无论经典新变还是潮流先锋打造创新自然的风味组合 稀奶油粉：低脂肪及卡路里的配方中减少乳原料添加量的同时，可保持天然真实的乳品风味和奶油般顺滑口感 凯爱瑞乳品风味概念 关注凯爱瑞公众号了解更多产品和市场资讯 扫码回看风味图谱趋势讲解 转载声明 凯爱瑞中国使用的商标，报告，直播，文案，设计和其他知识产权归凯爱瑞中国及其附属公司所有，或已获得其所有者的正式授权。未经凯爱瑞中国或相关第三方实本的授权，任何人不得使用，包括但不限于复制、修改、发布、传输和份分发任何支本、图像、视频、音频、报告或链接 如需部分或全文转载或引用请务必联系我们，您可在获得授权后转载或引用凯爱瑞中国的内容。对于未经授权、未经充许的转载或引用，凯爱瑞中国将对此采取相应的行动，并保留追究相关方法律责任的权利。 联系我们：Tinazhangkerry（微信ID）18917768660（电话）