Innova市场洞察2024中国风味图谱

KERRYINNOVAMARKETINSIGHTS 凯爱瑞以增长为导向的行业领导者 88亿欧元12亿全球营收触达消费者 148全球生产基地 71技术与创新中心 23,000+1,100+员工科研人员 我们致力于把最好的风味与营养体验带给中国家庭 敏锐的市场洞察力，引领创意潮流 什么是凯爱瑞风味图谱 凯爱瑞自2013年以来每年都会发布全球风味图谱预测全球4大区域5大食品饮料品类的风味趋势 全球化研究基础 全球19个重要市场的团队会依据本地市场的消费者偏好和市场变化，制定本地市场风味图谱，对当年的流行风味进行预测 本土化定制 风味图谱呈现甜味零食、咸味零食、咸味主食茶、咖啡和乳制品、软饮和酒水中风味趋势变化，为新品研发提供灵感 新品研发工具 针对中国市场的研究方法 2024由凯爱瑞和Innova市场洞察联合制定 多维数据来源 多品类覆盖 ·茶、咖啡和乳制品·软饮和酒水·咸味主食·咸味零食.甜味零食 ·Innova消费者调研、食品饮料新品和中国街饮数据库·凯爱瑞月度包装食品和餐饮新品追踪专家深度访谈及专业座谈会·定制化调研 多风味组别 上升过去3年增速最快前20风味 主流过去5年排名前10风味 新兴过去1年增速最快前20风味 次主流过去5年排名前11-25风味 茶、口咖啡和乳制品 包括杀、咖啡、乳饮料酸奶、芝士、黄油等 凯爱瑞2024中国风味图谱 次主流过去5年排名11-25风味 上升过去3年增速最快前20风味 主流过去5年排名前10风味 荷花龙井兰花马黛茶金骏眉黄油啤酒米乳雪莲玉兰雪松泰凯爱瑞KERRY公众号 苹果栗子腰果白酒血橙榴莲芭乐开心果碧螺春青苹果 子花柚子沙棘龙眼竹香水牛乳牛油果薄荷热红酒 吉提覆盆子太妃棒果梨金桔西瓜蜜瓜青柠黑加仑山茶花 蓝莓巧克力玫瑰椰子芝士 草莓桃子柠檬芒果茉莉 百香果红枣白桃橙子生姜洋甘菊香草菠萝 西柚蜂蜜香蕉桂花红豆葡萄荔枝 软饮和酒水 包括运动饮料、功能性饮料风味水、果汁、酒水等 凯爱瑞2024中国风味图谱 次主流过去5年排名11-25风味 上升过去3年增速最快前20风味 主流过去5年排名前10风味 龙井碧螺春杏石榴学荠巴西莓胡萝卜乌龙青柑羽衣日 卡曼橘金桔夏黑葡萄绿豆樱花红枣沙棘杨梅桑甚海盐 玫瑰莫越莓茉莉西瓜芭乐枇杷薄荷生姜莫吉托青苹果 蜜瓜玉米番茄血橙陈皮橄榄西梅仙人掌话梅 桃子百香果柠檬西柚橙子草莓芒果葡萄荔枝苹果 蓝莓山楂青提奇异果柚子李子橘子 甜味零食 包播甜品甜味果酱、栖果、冰淇淋甜味面包谷物要片等 凯爱瑞2024中国风味图谱 次主流过去5年排名11-25风味 上升过去3年增速最快前20风味 甘草龙井碧螺春潘尼朵尼可露丽蓝纹芝士杨梅桑燕铁观音白酒 奶油芝士海盐胡椒莲子红丝绒开心果巴旦木栗子南瓜牛油果金银花 棒果红薯芋头樱花伯爵红茶茉莉花火龙果布朗尼青梅伏特加 枇杷梨卡布奇诺苹果荔枝百香果橘子胡萝卜杏鸭屎香 草莓椰子巧克力芝士芒果桃子抹茶红豆酸奶山楂 菠萝葡萄玫瑰蜂蜜核桃奥利奥桂花 蔓越莓蓝莓柠檬榴莲橙子香草花生杏仁 咸味零食 包括薯片、咸味饼干、坚果内类零食及其他影化食品 凯爱瑞2024中国风味图谱 次主流过去5年排名11-25风味 上升过去3年增速最快前20风味 主流过去5年排名前10风味 新兴过去1年增速最快前20风味 黄瓜蛋黄蟹红豆莲子菠菜胡桃木烟熏麻酱酱卤车打芝士淄博烧烤 橄榄香肠百香果烤虾香菇小龙虾辣酱油黑松露栗子辣卤学荞鳕鱼南瓜咖喱芥末碳烤藤椒麻辣锅酸辣椒盐 香辣海苔猪肉虾芝士五香烧烤牛肉黑胡椒番茄 西柚草本茶糊辣蓝纹芝士薄荷花蛤肉松啤酒鲍汁马斯卡彭芝衣号 咸蛋黄柠檬蜂蜜蘑菇鸡肉沙菱蒜香茴香蟹香鱼香焦糖孜然海盐黄油甜辣 咸味主食 包括预割票，内制品、咸味面包、汤料、 凯爱瑞2024中国风味图谱 次主流过去5年排名11-25风味 上升过去3年增速最快前20风味 主流过去5年排名前10风味 新兴过去1年增速最快前20风味 豆蔻茴青酸奶枸杞鲍汁蟹粉帕马森芝士香菜桂花糟柏醋凯爱瑞KERRY公众号 日式味哨日式照烧芝士咸蛋黄肉桂梅子松香菇肉酱月桂叶马苏里拉芝士 酱爆肉红酸汤炒鸡酸菜鱼佛跳墙藤椒红油羊肉汤香茅木姜子 石锅拌饭辣酱橙酸奶沙茶黄油黑芝麻芋头蜂蜜榴莲 辣黑胡椒猪肉芝士牛肉番茄鸡肉虾蘑菇蒜香 生姜孜然萝卜香肠葱香螺蛳粉五香 微信搜索凯爱瑞KERRY公众号你好2024发送“图用平和的心态期待新的一年 再见2023告别难乱忙 餐饮增长 世界局势纷扰经济低迷 演出不断 旅游复苏 Q:2023年即将进入尾声，如果用一些关键词总结你的感受，你会用哪些词？ Q.面对马上到来的2024年，你的心情如何？ 风味创新复苏味蕾，更让身心境实现升华 风味创新复苏味蕾，更让身心境实现升华 身人风味是超越味觉的多重感官认知 食物刺激感官经过大脑的认知（个人记忆、情感）和处理产生风味 消费者，特别是年轻消费者对感官刺激的追求在影响着他们对食品饮料的购买 Q.以下哪些因索会影响你对食品饮料的购买？ 气味是影响消费者口味的主要因素气味对整体风味的影响占75% 觉 24% 有6个可识别味道：甜、咸、酸、苦、鲜、肥 超越味道之外的感官刺激 味觉 Z世代和干禧一代的中国消费者18%微信搜索凯爱瑞KERRY公众号 叉神经感知食物的质地和温度信息 中国消费者发送"图谱免费获取报告 食物的颜色也会影响口味 身」香味的尽头是臭味 臭味 香水为灵感的风味 自带异味的食材、发酵/腌制加工的菜品 “天生异味” 榴莲香菜折耳根/鱼腥草蓝纹芝士等 臭锅鱼鸭脚煲（酸笋）纳豆豆汁儿等 身」风味创新深受流行色影响 美拉德 会变化的色彩 多巴胺 红|红心火龙果、杨梅黄芒果、橙绿艮牛油果、薄荷、青提紫葡萄 棕|巧克力黄姜黄橙柑橘、南瓜 OATLYX连贝博物馆青钢茶宇铁添加了蓝要蛋自风味酱，擦拌后呈现出三星堆的青铜色调 2024流行色 身」清凉与灼热，感知风味的温度 发送"图谱免费获取报告冷热交汇 风味创新复苏味蕾，更让身心境实现升华 消费者期待更充实的生活来点亮心情 2024年消费者将选择通过旅游、运动、观看娱乐演出来点亮心情，也更愿意因为情绪价值购买食品饮料 Q.对比2023年，你预计在2024年可能在哪些方面增加你的支出？ Q.为什么在过去12个月会购买更多的食品饮料？ 心」环球美食趋势实现复苏 Q.请问当你在选择顶制菜、酱料、调味料或汤品时，会倾向于哪些地区的菜系风味？ 心明星效应和全民大事件带动风味创新 2024法国巴黎奥运会或带动法式风味 2023杭州亚运会将龙井风味推向高潮 足球明星梅西和内马尔带火南美马黛茶 法式甜品和烘焙：火腿芝士橘皮橙花 法国盛产水果：西梅杨桃 法国国花：香根莺尾 法国名酒：红葡萄酒白葡萄酒香槟白兰地 法国名肴：鹅肝烩杂蔬 风味创新复苏味蕾，更让身心境实现升华 境」传统文化是当代年轻人的精神家园 “传统文化是一种生命体验，是生命深处的刻度，它是尔读过的学句，是你吃过的饭，走过的路，看过的风花雪月和爱过的人。在很多现实的场景中，传统显示了强大的力量，比如佛 86% 系生活、围炉煮茶是我们的思想宝库，是我们无处可去的避难所，是我们心灵遗芝后转身发现的精神家园。 年轻人*认为传统和民族自豪感对他们的饮食很重要 -李伟三联生活周刊副总 指Z世代（97-12年）和千播一代（81-96年出生） 境」传统文化加持，让当代美食创新达到新境界 境」诗人笔下美好元素成为风味创新的灵感 境诗情画意的国风之花 2023兰花、荷花和牡丹竞相绽放 2024国风之花的诗意呈现值得期待 雪莲 举世皆浊我独清众人皆醉我独醒 玉树琼枝稀芳菲入画时 兰花微信搜索凯爱瑞KERRY公众号 荷花 幽兰生前庭含熏待清风发送图谱"免费获取报告 小荷才露尖尖角早有蜻蜓立上头 境诗情画意的中式名优茶 2024新兴名优茶的诗情画意将愈演愈烈 2023中式传统茶迎来春天 龙井 碧螺春 茶香飘溢满园春碧螺春茗醇透骨 白云峰下两旗新腻绿长鲜谷雨春 金骏眉 铁观音微信搜索凯爱瑞KERRY公众号 绿眉金黄色香气自天来 铁观音香满怀慰我众生情发送"图谱"免费获取报告 境地域美食2.0，民族珍味代代传承 地域美食2.0民族珍味持续出圈 2023地域美食持续火爆 32%消费者外出就餐时更愿意选择所在地区的当地菜肴 52% 消费者认为“代表本国文化传承的食物"的价值观对他们的饮食选择非常/及其重要 境」极具潜力的民族珍味值得关注 凯肌爱瑞风味解决方案 关注凯爱瑞公众号了解更多产品和市场资讯 扫码回看风味图谱趋势讲解 凯爱瑞转载声明 凯爱瑞报告里使用的商标、报告、直播、文案、设计和其他知识产权归凯爱瑞中国及其附属公司所有，或已获得其所有者的正式授权。未经凯爱瑞中国或相关第三方实体的授权，任何人不得使用，包括但不限于复制、修改、发布、传输和分发微信公众号的任何文本、图像、视频、音频报告或链接。如需部分或全文转载请务必联系我们，您可在获得授权后转载凯爱瑞报告的内容。对于未经授权、未经充许的转载，凯爱瑞将对此采取相应的行动，并保留追究相关方法律责任的权利。 联系我们：Tinazhangkerry（微信ID）18917768660（电话）