小吃快餐产业发展报告2025

摘要 p本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对小吃快餐产业的相关资料进行整理分析。从产业全貌、赛道概况、主要细分赛道表现、品牌创新案例、未来发展趋势等角度，综合剖析了小吃快餐产业的发展现状，旨在为相关从业者、投资人、消费者提供参考 p本文部分亮点如下： 红餐大数据显示，2024年小吃快餐市场规模以7.5%的增速居全国餐饮各细分赛道前列。截至2025年3月，全国小吃快餐总门店数已超过了360万家，预计2025年小吃快餐市场规模将增长至1.08万亿元 02得益于刚需性价比，小吃快餐的消费频率较高。红餐产业研究院“2025年餐饮消费大调查”显示，超过六成的消费者每周至少消费1次米饭快餐、米粉、面条、包子等产品，其中，每周至少消费4次米饭快餐的消费者超过了五成 03小吃快餐产业链日益完善，上中下游各环节均出现了一批代表性的企业，涵盖中央厨房、复合调味料、数智化、冷链物流等 04近年来，小吃快餐领域涌现出了多个热门细分赛道，如砂锅菜、中式汉堡、薯条、中式炸鸡、生烫牛肉粉等，这些热门赛道及其代表品牌为赛道注入了蓬勃的生机与活力 01产业概况：2024年小吃快餐市场规模破万亿元，连锁化率增至27% 02赛道概览：中式汉堡、薯条、中式炸鸡、砂锅菜、生烫牛肉粉等赛道热度上升 03发展趋势：小吃快餐呈现三大趋势——品类融合化、产品细分化、门店运营精细化 产业概况：2024年小吃快餐市场规模破万亿元，连锁化率增至27% 2024年小吃快餐新开门店近两百万家，市场规模保持高速增长 p小吃快餐行业凭借其刚需属性和广泛的受众基础，近年来持续受到餐饮创业者的青睐。企查查数据显示，2024年1—12月，小吃快餐相关企业注册量为32.7万家。红餐大数据显示，2024年1—12月，全国新开小吃快餐门店数超过180万家，同比增长21.8%；截至2025年3月，全国总门店数已超过了360万家 p随着入局者的增多，小吃快餐赛道持续扩容。红餐产业研究院测算，2024年小吃快餐市场规模已超过1万亿元，同比增长7.5%，增速居餐饮各细分赛道前列，预计2025年小吃快餐市场规模将增长至1.08万亿元 细分赛道门店数占比相对稳定，米饭快餐、面馆与米粉的门店数居前三位 p小吃快餐细分品类众多，各细分赛道的门店数占比相对稳定。具体来看，刚需属性较强的米饭快餐、面馆和米粉（含米线）占据了前三，占比分别为26.28%、18.47%和9.44%；同时具备休闲与刚需属性的西式快餐排在第四位，占比为9.05% p此外，卤味熟食、麻辣烫/冒菜、饺子/馄饨、包点、饼类、特色小吃等细分赛道也占有一定的市场份额 连锁化进程加快，2025年小吃快餐品类连锁化率将达到29% p近年来，小吃快餐行业的连锁化进程显著加快。相关数据显示，2024年小吃快餐品类的连锁化率达到了27%，高于餐饮大盘22%的连锁化率。红餐产业研究院预测，2025年小吃快餐品类的连锁化率有望提升至29% p与此同时，由于投资模式轻，小吃快餐赛道的初创者居多，中小规模的品牌数占比呈现上升趋势。红餐大数据显示，截至2025年3月，门店数在50家及以下的品牌数占比超过了七成，比2023年年底提升了1.3个百分点 小吃快餐成万店品牌孵化器，多个品牌发力冲刺万店 p在小吃快餐连锁化进程加快的趋势下，众多连锁品牌纷纷加快扩张步伐，以抢占市场份额。截至2025年3月，小吃快餐赛道已有华莱士、绝味鸭脖、正新鸡排和肯德基四个万店品牌 p除万店品牌之外，塔斯汀、麦当劳、杨国福麻辣烫、紫燕百味鸡等品牌已开出了数千家门店，正发力向万店冲刺，行业头部竞争格局进一步巩固 驱动因素一：消费观念日趋谨慎，餐饮人均消费持续下降 p小吃快餐之所以能在竞争激烈的餐饮市场中保持高速的增长，离不开经济市场环境与消费观念的变化以及供应链成熟等多重因素的共同推动。近年来，受宏观经济环境的影响，消费者对于餐饮消费的态度日趋谨慎。据红餐产业研究院“2025年餐饮消费大调查”，2024年餐饮消费支出减少的消费者从2023年的21.7%升至26.5%，而消费支出增加的消费者则减少了18.7个百分点 p与此同时，2024年餐饮主要细分赛道的人均消费均出现了不同程度的下降，其中，饮品、中式正餐、火锅等赛道的人均消费同比降幅均超过了8% 驱动因素二：小吃快餐主打刚需性价比，消费频率较高 p红餐大数据显示，截至2025年3月，人均消费在30元以下价格区间的小吃快餐门店数超过了八成。具体到细分赛道，卤味熟食、粥品、饺子/馄饨、麻辣烫/冒菜、米饭快餐、西式快餐、米粉、面馆、特色小吃、包点等赛道的人均消费均值都在30元以下 p在当前消费者信心不足的市场大环境下，主打刚需、性价比的小吃快餐更容易形成高频复购。红餐产业研究院“2025年餐饮消费大调查”显示，超过六成的消费者每周至少消费1次米饭快餐、米粉、面条、包子等产品，其中，每周至少消费4次米饭快餐的消费者超过了五成 驱动因素三：小吃快餐供应链日益壮大，食材、调味料、数智化等方面表现突出 p小吃快餐涵盖了众多的细分赛道与餐饮业态，涉及多种食材生产、加工以及流通等复杂的流程。近年，随着小吃快餐赛道的快速发展，小吃快餐产业链也日益壮大，上中下游各环节均涌现了一批专业性的代表企业 p例如，食材企业有蜀海供应链、千味央厨、安井食品、美好食品、圣农食品、国联水产、雪川农业等；调味料企业有仟味高汤、颐海国际、新雅轩、川海晨洋等；智能化设备企业有长膳智能、拓邦股份、橡鹿科技等 小酥肉、香卤肥肠、冷冻薯条等爆款食材频出，助推品牌规模化发展 p在食材领域，众多食材供应链企业深入研发，推出了多款适配小吃快餐门店的热门爆款食材，如小酥肉、虎皮凤爪、奥尔良鸡翅、脆皮炸鸡、香卤肥肠、火山石烤肠、冷冻薯条、手抓饼等 p这些食材不仅帮助小吃快餐品牌精准把握餐饮市场的爆品趋势，还为其打造高效、便捷的出餐体验提供了有力支撑，从而助力品牌抢占市场先机，赢得消费者的广泛认可，筑牢了品牌发展的坚实基础 中式复合调味料作用日益突出，上下游协同挖掘地方风味 p此前，复合调味料主要应用于西式快餐领域，如番茄酱、沙拉酱、果酱以及鸡排和炸鸡的腌料等。如今，随着中式快餐、地方特色小吃的连锁化发展，这些品牌对专门的复合调味料需求也在日益增长 p与此同时，很多上游调味料企业也针对小吃快餐的不同细分赛道、不同产品推出了专门的复合调味料，甚至提供定制化、个性化的解决方案，以满足下游餐饮品牌实现产品的差异化创新 p例如，新雅轩、川海晨洋、颐海国际、海天味业等企业针对2024年上半年火爆的天水麻辣烫推出了专门的调味料，目前天水麻辣烫风味已经成为诸多麻辣烫品牌产品中的重要味型之一；仟味高汤、聚慧餐调、联合利华、太太乐、美鑫食品、圣恩股份等企业推出具有云贵地方风味的酸汤底料，适用于云南米线、贵州米粉专门店以及部分粉面品牌的产品风味拓展 数字化工具和智能设备应用快速普及，助力小吃快餐品牌降本增效 p随着我国数智化技术的飞速发展，餐饮行业的数智化水平显著提高，数字化工具和智能设备在小吃快餐领域的应用日益广泛，如点餐系统、智能收银系统、智能炒菜机、智能投料机、万能蒸烤箱、智能洗碗机等 p其中，在餐饮智能设备领域已涌现了一批代表企业，如长膳智能、拓邦股份、优特智厨、橡鹿科技、爱餐、云嵩智能等，它们研发的智能炒菜机器人、万能蒸烤箱等设备不仅可以帮助餐饮门店确保产品与服务的标准化，还能明显提升消费者体验与门店运营效率 赛道概览：中式汉堡、薯条、中式炸鸡、砂锅菜、生烫牛肉粉等赛道热度上升 米饭快餐：市场规模突破三千亿元，门店数冲刺百万大关 p米饭快餐是小吃快餐领域门店数最多的细分赛道，刚需属性强、消费频次高是该细分赛道的主要特征。红餐大数据显示，截至2025年3月，全国米饭快餐门店数超过94万家，预计2025年市场规模将超过3,200亿元 p近年来，受市场消费需求的影响，米饭快餐赛道已形成了综合型与大单品型两大品牌阵营。其中，以老乡鸡、乡村基、大米先生、永和大王、南城香等综合型米饭快餐品牌的产品结构较为丰富，包含小份菜、小火锅、米粉、面条、饺子/馄饨、包点、卤味、特色小吃、饮品/甜品等产品；大单品型的米饭快餐品牌通常聚焦某一细分赛道，产品结构相对简单，如黄焖鸡米饭、酸菜鱼饭、猪脚饭、石锅拌饭等 砂锅菜、石锅拌饭、煲仔饭、猪脚饭、手抓饭等赛道热度较高 p从细分赛道来看，石锅拌饭、砂锅菜、煲仔饭、猪脚饭、手抓饭等赛道的市场热度在上升，这些细分赛道及相关品牌在抖音、小红书、微博等主流社交媒体的关注度日益提升，部分品牌也发展出了一定门店规模 p例如，2024年，石锅拌饭赛道的米村拌饭新开800余家门店，总门店数近1,900家，进驻全国160余座城市；朴大叔拌饭也新开了700余家门店，总门店数超过800家；砂锅菜赛道的罗妈砂锅新开400余家门店；煲仔饭赛道的煲仔正新开了200余家门店；猪脚饭赛道的徐大川剁椒猪脚饭、猪角均新开了100余家门店 2023—2025年“砂锅菜”“石锅拌饭”“煲仔饭” 米饭快餐赛道步入3.0时代，复合调味料与智能设备助力门店标准化 p近年来，米饭快餐赛道的连锁化程度日益提高，众多米饭快餐品牌实现了规模化扩张。红餐大数据显示，截至2025年3月，门店数超过500家的米饭快餐品牌数占比为2.1%，门店数在101~500家的米饭快餐品牌占比达到21.9% p这些米饭快餐连锁品牌的快速发展离不开中央厨房、调味料企业、数智化企业、冷链物流等上游供应链的支持，尤其是复合调味料与智能设备企业。在明厨亮档日渐成为餐饮新时尚的背景下，复合调味料为米饭快餐品牌提供了标准化的解决方案；智能设备则通过自动化、智能化的操作，降低了后厨对厨师技术水平的依赖，提高出餐效率和稳定性 近年米饭快餐赛道的发展历程 最初的米饭快餐是以街头小摊或小型餐馆为主，门店装修简陋，菜品多由厨师现炒现卖，提供的菜品种类相对较少，主要满足周边居民的基本饮食需求 随着从业者品牌意识的提升和快餐消费体验升级，米饭快餐告别了粗放式发展，逐步进入品牌化、连锁化发展阶段，此阶段诞生了老乡鸡、乡村基、南城香等连锁快餐品牌 随着餐饮供应链逐渐完善，中央厨房、复合调味料、智能设备等在米饭快速赛道的应用愈发广泛，产品的标准化程度逐渐提高，后厨对厨师的依赖日渐减轻，经营效率大幅提升 现炒快餐赛道翻红，仟味高汤等供应链企业提供高效率现炒解决方案 p随着消费者对新鲜、健康、有锅气的美食需求日益增长，小吃快餐上下游对“现炒模式”高度关注，共同推动现炒快餐赛道翻红 p在餐饮下游，除了乡村基、大米先生、小女当家等主打现炒快餐的品牌外，还涌现出许多专注于细分赛道的玩家，例如，以现炒盖码饭为主打的霸碗盖码饭和聚焦现炒木桶饭的勇大厨。这些品牌通过现炒模式，不仅满足了消费者对新鲜、有锅气餐食的需求，还凭借透明化的烹饪过程和烟火气十足的用餐体验，赢得了市场的广泛关注 p在餐饮上游，供应链企业也在积极推动现炒快餐的标准化和高效化。例如，中式复合调味料企业仟味高汤推出了“食材+一汤/酱成味+定温定时定量SOP流程+炒菜机锅气现炒”高效率现炒解决方案，这一解决方案通过将新鲜/预制食材与标准化调味料相结合，配合精准的烹饪流程和智能炒菜设备，不仅大幅提升了出餐效率，还保证了菜品的稳定性和锅气十足的现炒口感 仟味高汤高效率现炒解决方案 西式快餐：赛道保持高速增长，汉堡与比萨赛道发展较为亮眼 p近年来，随着国际西式快餐巨头肯德基、麦当劳在我国市场的快速扩张，以及华莱士、塔斯汀、尊宝比萨等本土品牌的迅速崛起，西式快餐赛道呈现出强劲的增长势头。据红餐产业研究院预测，2025年全国西式快餐市场规模将达到3,280亿元，同比增长10.3% p与此同时，西式快餐赛道逐渐细分，形成了以汉堡、比萨等为主的多个细分赛道。其中，汉堡赛道占据了西式快餐最大的市场份额，占比超过了七成；其次是比萨赛道，市场份额占比为16.1%；其他三明治、塔可、西式综合快