2022-2023中国小吃产业发展报告

目录 1.中国小吃产业发展概况 2.中国小吃产业的地域分布及特色 3.小吃品牌发展情况 4.中国小吃产业未来发展趋势展望 数据说明：（1)此报告的小吃行业数据，不包含西式快餐/汉堡/三明治类型门店的数据;(2)数据时间：2023年1-10月数据；(3)数据同比：2022年1-10月 大盘有望破5万亿，小吃产业整体稳步回升 国家统计局数据显示，2023年1—10月份，全国餐饮收入41905亿元，同比增长18.5%。其中10月份，餐饮收入4800亿元，同比增长17.1%。美团数据显示，截至2023年10月，国内小吃快餐门店超360万家，1-10月的小吃快餐交易额同比增长21.1% 快餐简餐、地方小吃、米面、炸鸡炸串是主流鸡架、饵丝饵块、米线增速高 地方小吃（包含各省市小吃的统称）的在线订单仅次于快餐简餐，四年前就开始流行的炸鸡炸串已经反超麻辣烫，进入前五。曾经小众的“鸡架”、“饵丝饵块”，正在快速增长，进一步印证了地方特色小吃的逐渐崛起 消费侧和供给侧均呈现出“20元分水岭”现象30元以下和40元以上区间的门店正快速提高经营质量 从小吃产业的消费价格带和门店价格带分布情况来看，20元以下区间的比例均呈现下降趋势；从订单同比增长变化和门店同比增长变化来看，价格区间越高，订单同比增长率越高，但门店数的同比增长率却呈现转折。仅在31-40元区间，门店数同比增长为正，其他区间均为负。门店数下降，但线上消费订单却在增加，这意味着门店线上化率的提升以及单店经营效率的显著提升。 女性较男性消费增长更快，20-35岁为主流消费群体；30岁以上群体消费比例显著增加 美团数据显示，从小吃产业的消费者性别分布来看，女性依然较男性更有优势，无论是订单的占比还是订单的增长情况。 从消费者年龄分布情况来看，20-35岁群体占整体消费订单量的71.9%，其中30岁为分水岭，30岁以上的群体，订单量占比显著增加，订单量同步年增长率也远超30岁以下的群体。 目录 1.中国小吃产业发展概况 2.中国小吃产业的地域分布及特色 3.小吃品牌发展情况 4.中国小吃产业未来发展趋势展望 数据说明：（1)此报告的小吃行业数据，不包含西式快餐/汉堡/三明治类型门店的数据;(2)数据时间：2023年1-10月数据；(3)数据同比：2022年1-10月 高线城市52%的门店撬动64.6%的订单一线城市快速恢复市场活力，五线城市迸发发展潜力 美团数据显示，一线、新一线、二线城市的小吃门店数占比达到52%，贡献的小吃订单量占全国的64.5%；从订单量同比增长率来看，排在第一名的是一线城市达到25.1%，其次是五线城市，达到21.6%；第三的是三线城市的19.1%。高线城市借助人口流量优势快速恢复活力，三线和五线城市迸发出更高的增长潜力。 人口大省贡献高比例订单旅游服务促进小吃产业发展 据美团数据显示，从小吃产业订单在各省市的分布情况来看，广东省、江苏省和浙江省位列前三，其中广东省人口超过1.2亿，江苏省和浙江省人口数也分别在8千万和6千万的级别，在中国均属于人口排名前十的省份。小吃订单量占比top10的省份中有7个省份是全国人口数top10的省份。 从消费订单的增长情况和交易人均价的情况来看，一线城市和旅游省市均列于前位，例如近些年火热起来的西部旅游，带动了西藏新疆等地的小吃产业发展速度以及发展质量。 小吃的地域属性显著，不同流派开始在全国各地融合发展 北京人热衷老北京小吃和陕西小吃，上海人热衷面条，广东省江西省对米粉小吃品类包容度更高。炸鸡炸串类小吃以其成瘾性特点，在北京、上海、江西也快速占据一席之地。 小吃的地域属性显著，不同流派开始在全国各地融合发展 陕西小吃以其口味适应性广、造型优美、面食居多的特点，成为各地域消费者偏爱的小吃细分品类。甘肃以面为主食的特征也显著的体现在了小吃产业上。 目录 1.中国小吃产业发展概况 2.中国小吃产业的地域分布及特色 3.小吃品牌发展情况 4.中国小吃产业未来发展趋势展望 数据说明：（1)此报告的小吃行业数据，不包含西式快餐/汉堡/三明治类型门店的数据;(2)数据时间：2023年1-10月数据；(3)数据同比：2022年1-10月 小吃品类连锁化率5年提升9个百分点，品牌扩张仍是小吃快餐行业主旋律 美团数据显示，2018-2022年中国餐饮连锁化率持续走高，从2018年的12%，至2022年的19%，中国餐饮市场连锁化进程不断加快且仍然具备较大的提升空间。小吃快餐品类的连锁化率提升和中国餐饮行业整体连锁化率提升的步调基本保持一致，且略高于餐饮行业整体水平。“小吃小喝”品类的连锁化率在保持高于其他品类的水准上依然保持快速上涨，一方面是该品类更偏零售体制的产业特性，能够快速统一标准进行复制，是小本创业者的首选；另一方面，这些品类的快速复制扩张的能力，也更受投资机构的关注，从而引来更多行业资源助力连锁品牌的快速发展。 每4家小吃店就有1家是连锁，市场集中度仅5%高度分散的市场特征为地域品牌“百花齐放”提供良好土壤 美团数据显示，2023年小吃行业的连锁化率约25%（不含西式快餐/汉堡/三明治产业），其中门店数top10的品牌门店之和只占全市场的3.8%，在线交易量最高的10个品牌订单量之和只占全部市场的5%。可见，中国的小吃行业虽然已经开始步入品牌化发展的新阶段，但是市场经营上仍处于高度分散的状态。 25%2023小吃连锁化率 3.8%Top10品牌门店数占比 5%Top10品牌订单量占比 老字号新生态发展模式擦亮老品牌 从美团平台上收录的以小吃为主的老字号品牌情况来看，门店数最多的三个品牌分别是庆丰包子、五芳斋、狗不理包子，门店数均超百家。从老字号小吃商户在不同等级城市的分布情况来看，一线和新一线城市为主要分布地区，商户数占比超过全 国老字号小吃商户数的一半以上。 从网红到长红，除了营销方式外，还有对消费者生活场景和偏好本质的理解 从各地方的小吃“网红”餐厅快照情况来看，消费者之所以能够认定餐厅的“网红”属性，除了能够用更有效的营销方式打动消费者外，餐厅本身也要具备能够满足消费者对场景消费的诉求，以及能够为消费者提供的消费价值的更深层理解。 目录 1.中国小吃产业发展概况 2.中国小吃产业的地域分布及特色 3.小吃品牌发展情况 4.中国小吃产业未来发展趋势展望 数据说明：（1)此报告的小吃行业数据，不包含西式快餐/汉堡/三明治类型门店的数据;(2)数据时间：2023年1-10月数据；(3)数据同比：2022年1-10月 低线市场潜力释放，提升地方小吃品牌发展的市场空间 美团数据显示，在餐饮连锁门店地域分布中，三线及以下城市的连锁门店分布提升显著，5年间，连锁门店在三线和四线城市的分布分别提升了约1个百分点。下沉市场连锁品牌门店的比重逐渐增加。国家统计局数据显示，5年间中国城镇居民人均支出提升了16.39%，乡村居民人均支出提升了37.18%。优质市场最重要的两个特征就是空间足够大、增速足够快，而三线及以下城市的连锁餐饮市场刚好符合这两个条件。 11-30元赛道区间，小吃消费比例大于市场供给比例。 能否进一步提升供给质量和效率，仍是对小吃产业后期发展的考验。 通过对比中国小吃产业的在线供给和在线消费的分布情况，发展在2023年，小吃行业10元以下赛道和30元以上赛道区间内，消费占比低于市场小吃商户的供给比例。而在11-30元区间内，在线消费占比高于市场喜小吃商户的在线供给比例。 流量精细化运营：“她”贡献流量，“他”拉高客单，25岁以下群体贡献转化 美团数据显示，2022年在线餐饮消费者性别分布中，男性占比46.5%，女性占比53.5%，女性仍为主流在线餐饮消费者。在2021年至2022年不同性别人均消费情况中，男性到店线上人均消费高于女性。不同年龄段消费者在线年消费频次中，30岁以下消费者在线年度消费频次呈现逐年递增趋势，增长最快的是20岁以下的消费群体，人均年消费频次提升了14.3个百分点，其中，20-25岁的群体线上年平均消费频次最高，2022年为57。 场景多元化和价值多元化已成为行业常态 从美团和大众点评APP的消费者评价关键词来看，2023年1-3月份期间，“氛围感”、“出片儿”的评价关键词对比2018年飞速上涨；而氛围感能够给消费者带来的就是体验价值，出片儿则是消费群体的表达诉求也在显著提升。 小吃发展的三辆马车：品牌认知、消费场景、产品赛道 从消费者在小吃快餐品类下的搜索行为来看，小吃商户如果想要更好的契合消费者需求，就需要构思清楚三个问题：•消费者想吃小吃快餐的时候，会想到什么？ •消费者搜索小吃快餐的时候，会习惯搜什么？•消费者搜什么，会最大可能的找到您的品牌？ 连续7年沉淀 6.87亿交易用户+ 920万活跃商家 年交易超百亿笔的餐饮消费大数据+优秀餐饮案例全品类、消费者多维解读 更多精彩，扫码查看：