小吃快餐品类发展报告2024

核心观点与关键数据

• 市场规模与增长：截至2024年12月，全国小吃快餐总门店数超过357万家，预计2024年市场规模将突破1万亿元。2024年1—11月，新开门店数超过160万家，同比增长26.4%。
• 区域分布：华东地区门店数最多，占比34.3%；西北地区门店数增长率最快。一线、新一线城市开店速度快，北京2024年新开门店数超4万家。
• 连锁化：连锁化率提高至25%，门店数在50家以下品牌数占比超七成。已有4个品牌超过1万家门店，中腰部品牌加码发力冲刺万店。
• 人均消费：集中在10~30元区间，占比超过七成。部分品牌以高价值产品拓宽价格带，人均消费在40元及以上的门店数占比为6.3%。

发展动向

• 外卖市场：外卖市场持续增长，占小吃快餐将近一半的市场份额。
• 现炒模式：现炒模式受关注，现炒快餐品牌快速发展，烟火气息愈发浓厚。
• 品类融合：品类融合趋势加深，小吃快餐品牌探索轻正餐模式。
• 全时段经营：品牌探索全时段经营模式，寻求营收增长新路径。
• 出海：小吃快餐品牌出海寻找市场增量，部分品牌海外门店数破百家。
• 数智化：品牌积极拥抱数智化，降本增效正当其时。

细分赛道

• 米饭快餐：市场竞争激烈，门店数超过94万家，预计市场规模将超过3,000亿元。石锅拌饭、砂锅菜、煲仔饭、猪脚饭等赛道热度上升。
• 西式快餐：市场规模将达到2,983亿元。中式汉堡发展迅速，薯条品牌崭露头角。门店下沉趋势明显，三线及以下城市门店数占比提高了1.8%。品牌积极探索“餐+饮”模式，中西风味融合发展。
• 面馆：门店数超过66万家，预计市场规模将超过1,500亿元。九成以上品牌门店数在50家及以下，规模化程度有待提升。地方特色面馆品牌崛起，部分品牌加速全国化布局。食材升级塑造差异化，品牌构建产品矩阵丰富消费者选择。
• 米粉：新开门店数同比增18.1%，2024年市场规模将超过800亿元。品牌规模化程度逐步提高，多个品牌门店规模突破千店。生烫牛肉粉/米线成赛道新风口，鲜切牛肉价值感强。
• 卤味熟食：门店数超过26万家，预计2024年市场规模达到3,240亿元。休闲卤味、佐餐卤味与热卤三足鼎立，消费场景被拓宽。赛道进入发展瓶颈期，卤味“快餐化”探索增长新路径。
• 麻辣烫：门店数超过15万家，预计2024年市场规模达到1,525亿元。地方麻辣烫被挖掘，砂锅麻辣烫、益阳麻辣烫等赛道有品牌冒头。
• 冒菜：门店数近4万家，预计2024年市场规模约500亿元。部分品牌发力海外市场，冒烤鸭成为诸多门店的特色菜。
• 包点：门店数超过12.7万家，预计2024年市场规模超过700亿元。包点产品占据早餐市场主导地位，赛道呈稳健增长态势。三津汤包2024年拓店超千家，部分品牌探索全时段经营模式。
• 饺子馄饨：门店数超过15.7万家，2024年市场规模将首次突破千亿元。品牌加速拓店，堂食、外带、外卖以及零售多渠道拓宽消费场景。
• 特色小吃：门店数众多，地方特色小吃被深挖，中式炸鸡、炸串、饼类表现亮眼。品牌采用“干湿搭配”产品策略，提升消费者就餐体验。

趋势与建议

• 发展趋势：快餐需求将继续增长，品类融合持续加深，上下游协作更加紧密。
• 经营建议：不要盲目内卷；做好产品的差异化创新；精细化运营提升效率。