小吃快餐品类发展报告2023

研究员：陈声华 摘要 口本报告在红餐大数据的基是上，，崇合红餐产业研克院的桌直研克，最研政轻，专家费见等，对小吃快餐品类的扫关资料连行整理分折资人，商费者等理供单考 口全文部分亮点如下： 消费者仿好 组分品类亮点 小吃快餐塞道面临三大痛点 亚中巧高塔长，比方面火起国式快餐市坛不医护，中大汉堂卤味熟食从响负制氧，走向“多君品时花 ，一人食们是主证，同时向多人章前场景发展·不同年腔民在品牌齿择和拌广集道·10~20元价悟营是小吃快喜消表者接受度上有差外最喜累的人均清费价位 体要医大，各品美发展事基不方·区域品障注以在全国汇张重功随经退，请要者体验整不高 综述：市场快速增长，赛道韧性强 01 目录 品类分析：“四百万俱乐部”下，各细分赛道表现过异 02 消费者分析：一人食仍是主流，同时向多人聚餐场景发展 03 品类趋势：品类融合成品牌新抓手 04 05 经营建议：在效率和服务两个方面齐头并进 综述：市场快速增长，赛道韧性强 进击万亿市场，小吃快警迈入发展“快车道” 口红餐大数报量示，2023年全国小吃快餐市场规模等达力237亿元，同比增长12.6%。提企喜喜数报，2023年前11个月，小它快警柜关 口主于体系臣大，风质层性理，蛋众人群广，清费领次高，小吃快餐要治鲁长灯性驾 细分品类众多，粉面品类的门店数拔得头筹 口小吃快餐红分品类装多，各个费道香有代表品厚吕头，但活品，张品等赛道的品牌效应已霜 口好分品类中。封真。中或米饮快识，自际频食的门店效占比位列前三，分划送22.75，20.15，11.35 品类分析：“四百万俱乐部”下，各细分赛道表现迥异 小模式大体量，小吃快餐门店总数超过400万 口提红餐大数报，番至2023年12月，小吃快餐在营门店总数冠过400万家 口门店效在50枣以上的小吃快费品牌效占比近三既。门店数在500表以上的小吃快算品牌效占比达到2.3%，相比真传品更，小它快翼产道中托有大摄门店的品费占比快膏 快餐品牌更具备规模优势，部分品牌门店数已破万 口小快餐品类中，门后致破万家的呈减有一半为西式快餐全厚，其余为卤味自，强排炸强品厚 口不少品牌的人生炫市数达到300个以上。划如地味将将。标压指底辣资、麦当劳。塔高汀等 华东以绝对数量优势成为小吃快餐“门店规模之王” 口华东汇集全国量多小吃快餐门店，门店微占比近总，华南，华中位到第二，三位，且市场份酬较为报近 口小快善门后人主的梁门越市中。除北上广深四个一提城市外，汉，苏州，杭州等多主新一提减市上器 2023年全国小吃快餐门店数T0P10城市 高性价比是小吃快餐核心优势，人均消费聚集在低价格带 口提近3规的小它快餐品牌人均清费价格在10-30元，其中10-20元占比量高，为477% 口人均消价格达到50元及以上的品牌占据一定市坏份额。该价格市的代表品牌有检配快西谊，ShakeShac等 细分品类中，鸡排炸鸡、麻辣烫/冒菜的品牌城市翟盖情况表现亮眼 口离排炸离，西式快餐，麻球提/冒累的平均模市要盖数轻高，分别达到3.2个，36.7个，31.心个 口它味特食，鸡排炸鸡，麻辣烫/冒英的平均市重整率装高，分别达到5.5%，6.5%，4.7签 中式米饭快餐：市场仍有增长空间，不少品牌冲刺干店 口2023年中式米板快警市场规模预计为2.351亿元，同比增长5.1%，增述求平在近五年中表现适中 口长铭宇黄树鸡米饭、鱼你在一起、名乡鸡。多村甚【含大米先生】等少效品牌门店效变破1，000京，其品牌也向者干店规恨走击 口组分寒道下，煲仔饭。拌饭，酸菜鱼饭等不断发层，出现了一壮代表品牌，到如复仔正老广州逐仔。鱼恢在一起等 2023年全国部分中式米饭快餐品牌概况 细分赛道中，有品牌以煲仔饭等区域特色产品差异化突围 口凭仔返量广东的一种特色米饭快餐，其别火现煲，味道成香集最等特点存质了不少自套的味蓄，当前一批贷仔饭品呼正在快适发展 口重承正文化的“正新年，正传承，正创新”文化理忘，复行正在误留传免制作工艺的基社上加强品障化运作，以火砂售的日品展系出正京广州年道，提品牌吉方数层，裁至2023年12月，煲仔正的全门店分布在广东，海南，上海与多个地区，总销量超1,000万货 产品结构 传承技艺 门店檬型 全自动设备 更近安广中道的区了会 自十引发装农含别的，罕用打出套的高效本证产品的存准化 供应链先行，开拓多个销售和传播渠道实现“多点开花” 口正是由于在原料上的匹大足持（优进大米，纯盾肉恶，特酸吾油，真火砂凭），再仔正在“舌类上的广东”意得了“正宗煲仔饭”的除就。此外，贯存正在信售集道、品牌升设。品牌传拍等方面也同步发力，共同助力其在全国广张的“狂部”之路 更明亮的火的验，还开现了 202385最引了秒少人所与！中 零告产品克阳直场间：人注20219生活王台 粉面：市场高速增长，地方粉面火热崛起 口2023年格互市场规模预计为2.105亿元，同比增长10.4%，增述水平在近五年中表现压上 口门店效起千惠的好西品牌人均消装价格均在10-25元的区向。如五节拌面，蒙白源的人均消满价格分别为20.4元，227元 口地方格百热受较高，新理米粉，江西拌，川渝豆百等出画，代表品牌有单球联道米轩，子国路择轻，兵基路豆面，甘自记虚好配路务等 作为地方粉面的代表之一，川渝豌豆面孵化了实力强劲的品牌 的初心引顿下，兵受境豆面的别作技艺已人选非法， 红特豆+ 技艺 道王工匠心的工店技艺至2022年这表量为车均版文化产代表性码日 在构建完整生态链的基础上，进一步寻求战略升级 口除了产品研发，作技艺，供应链的优外，兵哥强豆互的品牌运营和品牌传播能力也获为奥出 口提了解，兵母疗豆真足四川兵哥馨饮理有限公司旗下的主力品牌，该公司成立于201店，管环公司，供五总公司，按调公司四大板展支择市应的完整生态型，在202年将品国战略升级为20版本，加送品牌的全宝扩非进程全令轻10年历史，目前变公司已形成了以门 品牌运营 兵哥餐饮品牌2.0战路升级 斤是豆面法人是写人出身，分别得多于的1553 品牌传册 换挂升品牌 饺子馄饨：入局企业连年增多，产品向多元化方向发展 口提企营喜数据，营至2023年11月，快子提性相关企业存量案破13万家，同比增长62% 口一些饺子语试品座从增加产显5<U，主声包料的前魔促高产品多样性，如吉祥锅饨增加面食，小等产品，甜改鱼水饺的海鲜饱饺于包含黄蓝鱼、就鱼、手鱼，游用，单鱼等高价面封 2023年全国部分饺子馄饨品牌概况 西式快餐：市场不断扩容，中式汉堡热度攀升 口2023年西式快警市场规模预计大2.000亿元，同比增长10.5%，增买现近四年的首次转正 口各个价格市均有代表品牌，丰检由人，如麦当劳ShakeShack的人均消宽价信分别为27.8元，83.6元 口市场乱出“新中式”贝册，如主打中立汉量的塔汀，红警大数报是示，量至2023年12月，其全口门店数莫然6，000家 2023年全国部分西式快餐品牌概况 麻辣烫/冒菜：中腰部品牌加速拓店，产品形式不断突破 口2023年屏嵌翼市场规模预计为1，417亿元，同比增长0.0%，增述水平在近五年中表现后上 口在板国插底辣资，米克底辣资两大巨头外，不少品牌门店效在500~1,000离的中间力量向着第一样以奋起直道 口百婚等形式的产呈房类巾场，除通理出一批昌炼牌专门店外，还有一些吕菜品牌将具加入产品造，如三顾昌菜等 2023年全国部分麻辣烫/冒菜品牌概况 冒菜品牌积极研发新品，筑高品牌壁垒 口近年果，，吕揭从一道悦香菜品发晨为一桌生立费道，引发了不少吕菜品厚对这一特色菜品的再次关注，到加三顾菜，三顾写买早体的基至上开括了未美学口味的活库，以上评是示出真作为言头车点牌的市质真优己研发要力千2018年就作出了5男这道单 口三段昌荣足四川三限昌荣品牌管理有限公司旗下的核心品牌。提红馨大数层，其全国门店主类分布在四川、江苏。陵内，云南等地 2023年三顾冒菜部分产品创新动态 开拓新口味 8月，本若子口林活车钥票装产品上垫味之山站 品牌案例：三顾冒菜通过全面的战略升级，提升了品牌价值 口2023年，三顾昌案轻历了这场3.0版本的或路升级后已经全面实现了请担化运作，这场革新和回口该想体形案为“许上清了降中新对” 三顾冒菜3.0版本战略升级的主要举措 欧宇照能方立 供应旺方回 门店万立 建了数学化品就，最力 积签司，种自基控，内大分全！和 品用文化方面 加盟方应 产品方立 上期了审族注人澳陷，如留了门店，水电配营，总牌理 产品体泰划分为两大次：富自类的 B 三网量M 市场首店，海外活店的5口 本差于口味的活医，注在出了升 卤味熟食：从鸭货制霸，走向“多爆品时代” 口2023年卤味高白市场规模预计大3.100亿元，同比增长6.0%，增迁水平在近五年中表现适中 口它味非食的佐解民性正在至化，提红餐产业计充房谢肝效号，卤味势食消满者选择真作为佐食用的比划达到38.8签 口在传维的离降产品外，不少呈批出了籍整。汇最等幅款产呈，如工小卤，热卤自光，净压等 包点：进击干亿市场，新锐品牌异军突起 口2023年包点市场规模预计为560亿元，同比增长5.3%，增述水平在近三年中表班后上 口包点品美在品牌化、规模化的路上小步前进，千店以上规校的品牌有巴比提头，三津药包，老台门药包，和善国等 口新诺呆是以“重使品送的思生切人巾场，益买好美资好，加季与自包子领等 地方小吃：地域特色小吃被不断挖掘，品牌百花齐放 口选这多的比方小它技挖柜，上呈厚化经营之路 口为变现连铁化、品牌化轻营，小龙品牌一直积拟探索小吃店的不同模型，已轻从单品型，复合型进化到集合型 03 消费者分析：一人食仍是主流，同时向多人聚餐场景发展 小吃快餐功能性属性强，是高频消费的代表品类 口近9规的小吃快餐清费看再医否要洁费小吃快餐，同样属于高无清费的次品消费，该致提为5悦去石 口小吃快可置盖一日三禁、早营、下午莱。育夜等消均最，全时运营足其优势 人食仍是主流，同时向多人聚餐场景发展 口近5规的小吃快餐清费看喜君的用餐场景量注白死，平均有证3规的小它快餐清费看用餐最基于品餐需求 口32.5%的小吃快解消装者变乐用誉人费足1人，2人。34人用费的人效占比均提近3成 10~20元价格带是小吃快餐消费者最喜爱的人均消费价位 口小吃快餐清费看值向的人均清费价位和小它快餐品牌的人均清费价位均在10-20元，20-30元的区网，且扭有装高的占比 口快向人均消装价格在10元以下，40~50元的小它快翼消装者占比获变求消费占比大，说期任，高编消有需求有控型空问 80后/90后/00后小吃快餐消费者更习惯通过媒体平台了解小吃快餐品牌 00后：量言欢用升草平台的群体 90后：本患生活罕台份丝 80后：本地生活平自总实使用者 70后之前：易相信户外传单的三传 80后对价格敏感，00后最关注的因素是口味 D0后：最关注的因素是口味 90后：口味，价咚的忠实扭护者 80后：价格放感金相对高 70后：很关注服务的群沐 0后之前：菜水药环意，蓝请车单 趋势解读：品类融合成品牌新抓手 趋势一：品类矩阵化布局加速，新模式覆盖更多消费群体 口为了符合清费看对产品的多样化，个性化需求，小吃快餐品厚正在进行品类的矩耳化布是，是合名方优势以加送品厚放长 口品类年库化主要分为两些：第一些生的小吃品牌引入提计立送产品完内型合创所等，不回国品美慎习健合和扩产真世品美产品，划如搭真用汉堡旺搭配中式举着的方式史作出教中式级来袜炎寺，實中看不少克牌曾实：快餐赛道再化出子留考鸭，鲜烧车内等药完较高的新品美，是行生了新留大更对专门店等 小吃快餐品牌品类矩阵化表现 陪正汀 于飞臣卷饼 不同品类损向融合。扩充其品类产品 西部亲客鲜炒大盘购 呼啦吗啦 品类拟向深艳旺分宴道 粉面+