2025餐厅饮品报告

2025年现制饮品行业报告核心要点

一、行业整体趋势：竞争回归理性，供需进入成熟期

1. 市场分化明显：
   • 茶饮：2024年底门店约42.0万家，2H24净减少3.3万家，闭店率较高，2025年出清略有放缓；
   • 咖啡：2024年底门店约21.2万家，2H24净增加5,265家，逆势扩张 【1】 。
2. 品类属性转变：需求端饮用习惯基本养成，现饮从“可选消费”转向“日常消费品”；供给端连锁化率高，龙头凭借规模优势提升市占率 【1】 。

二、需求端：三大增量空间

1. 消费潜力待释放：2023年中国现饮消费量占水分摄入比重仅1.6%，人均年饮用量22杯，显著低于美国、欧盟等发达国家均值（267杯/年） 【1】 。
2. 下沉市场渗透不足：2023年三线及以下城市现制茶饮店密度273家/百万人，较一线城市（474家/百万人）有超70%提升空间 【1】 。
3. 品类边界扩展：品牌通过副牌、跨界饮品（如茶饮+咖啡、茶酒融合）扩充场景，覆盖更多消费时段与人群 【1】 。

三、供给端：竞争核心能力

1. 产品力：推新频次与质量决定复购，需持续口味创新与稳定品质以构筑心智壁垒 【1】 。
2. 供应链：覆盖采购、加工、仓储、配送全环节，是标准化与规模经济的关键，决定成本优势 【1】 。
3. 运营力：加盟商管理与店效优化需平衡多方利益，稳定价值链关系 【1】 。

四、2025年市场表现与展望

1. 短期边际改善：头部品牌同店或单店GMV因供给竞争放缓、低基数效应出现同比回升 【1】 。
2. 长期集中度提升：尾部品牌持续出清，具备强产品力、精益供应链与精细化运营的龙头有望穿越周期 【1】 。
3. 价格与门店趋势：2025年全品类人均消费仍处低位，但小吃快餐、火锅等品类均价率先回升，行业从“以价换量”向“量价修复”过渡 【7】 。

五、风险提示

原材料成本上涨、消费力复苏不及预期、行业竞争加剧可能影响利润空间 【2】 。

（注：本报告核心数据基于现制饮品细分赛道，综合供需两端及竞争格局分析，未涵盖非现制饮品品类。）

体验更佳的报告搜索效果，您可以点击AI找报告试试看呢！