茶餐厅品类发展报告2025

摘要 p本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对茶餐厅的相关资料进行整理分析。从茶餐厅的整体概况、竞争情况、门店数据、发展特征、发展痛点等角度，综合剖析了茶餐厅品类的发展现状，旨在为茶餐厅从业者、投资人、消费者等提供参考 p全文部分亮点如下： 从发展历程来看，茶餐厅经历了起源阶段、探索阶段、稳步发展阶段、快速发展阶段。从2016年至今，受到多方面的影响，茶餐厅品牌的发展受到一定的冲击，茶餐厅赛道开始进入调整转型阶段，部分茶餐厅品牌积极寻求变革之道，为赛道带来新的活力 据红餐大数据，2024年我国茶餐厅赛道的市场规模为285亿元，2025年茶餐厅赛道的市场规模有望突破300亿元。红餐大数据显示，截至2025年8月，全国茶餐厅门店数超过2.8万家；企查查显示，截至2025年8月，茶餐厅相关企业存量为2.15万家 从茶餐厅品牌的门店分布来看，大多数品牌以区域发展为主，少数品牌尝试跨区域发展，在其他城市开出门店。具体来看，起源于香港的茶餐厅品牌中，除了一些品牌跨区域发展之外，大多数品牌一直深耕香港市场，以单店或小型连锁为主。在香港之外，广州、深圳、上海、昆明等地也有一批茶餐厅品牌崛起，凭借创意菜品、高性价比、小而美的门店模型等优势发展较好 近年来，受到消费者消费偏好变化，以及行业竞争日趋激烈等因素的影响，部分茶餐厅品牌的发展面临着挑战。为寻求业绩新增长点，谋求更长远的发展，茶餐厅品牌围绕定位、产品、门店风格、门店模型、营销与运营等方面积极探索转型之路 01整体概况：四大痛点制约茶餐厅发展，茶餐厅赛道进入调整转型阶段 02发展动向：茶餐厅品牌积极谋变，围绕定位、产品、门店风格、门店模型、营销与运营等方面积极探索 03展望与建议：产品创新与供应链共创成为品牌发展关键，品牌应在产品、供应链等方面持续打造核心竞争力 整体概况：四大痛点制约茶餐厅发展，茶餐厅赛道进入调整转型阶段 茶餐厅赛道进入调整转型阶段，品牌积极谋变求发展 p茶餐厅，是一种起源于香港，从冰室演变而来的快餐食肆，主要提供融合了西式与中式风味的产品，如港式奶茶、西多士、菠萝包、黯然销魂饭等。由于茶餐厅具有产品丰富、价格亲民、经营时段长、消费人群广泛的特点，自诞生起便深受消费者的喜爱，如今已成为香港美食的代表 p从发展历程来看，茶餐厅经历了四个阶段，分别是起源阶段、探索阶段、稳步发展阶段、快速发展阶段。从2016年至今，告别了黄金时代的香港文化，茶餐厅在内地的影响力出现下滑，叠加茶餐厅品牌自身创新乏力、模式固化等问题，其发展受到一定的冲击，茶餐厅赛道进入调整转型阶段，部分茶餐厅品牌积极寻求变革之道 茶餐厅2024年市场规模达285亿元，全国门店数超2.8万家 p据红餐大数据，2024年我国茶餐厅赛道的市场规模为285亿元。2025年，茶餐厅赛道的市场规模有望突破300亿元 p红餐大数据显示，截至2025年8月，全国茶餐厅门店数超过2.8万家；企查查显示，截至2025年8月，茶餐厅相关企业存量为2.15万家 茶餐厅门店集中在华南区域，广东门店数稳居首位 p从区域分布来看，华南区域是茶餐厅门店最集中的地区，门店数占比达42.8%；其次，华东区域的门店数也较多，占比为24%；而其他区域受地域文化、消费需求、饮食习惯等影响，茶餐厅门店数较少，其中，西南、华北、西北、东北区域的门店数占比均不超过10% p具体到省级行政区来看，广东的茶餐厅门店数占比最高，达到26.1%；其次是福建、江苏，它们的门店数占比分别为6.7%、6.2% 新一线城市茶餐厅门店数最多，广东多个城市的门店数位列前十 p从线级城市来看，新一线城市的茶餐厅门店数最多，占比达到22.7%；其次，三线城市与一线城市的门店数也较多，占比分别为20.6%和17.8% p具体到城市分布，全国茶餐厅门店数TOP10城市中，广东的城市占据了7席，其中，广州门店数最多，占比达7.3%；深圳、上海的茶餐厅门店数紧随其后，占比分别为5.5%、3.8%；而北京作为香港茶餐厅品牌最早北上发展的城市之一，也有较多茶餐厅门店，门店数占比为1.2% 茶餐厅品牌发展各异，大部分品牌以区域发展为主 p从茶餐厅品牌的门店分布来看，大多数品牌以区域发展为主，少数品牌尝试跨区域发展，在其他城市开出门店。具体来看，起源于香港的茶餐厅品牌中，除了大家乐、翠华餐厅、敏华冰厅等品牌跨区域发展之外，大多数品牌一直深耕香港市场，以单店或小型连锁为主。例如，大家乐、大快活是较早一批北上发展的品牌，曾将门店扩张至上海等地，目前主要在香港、广东两地发展，据红餐大数据，截至2025年8月，其全国门店数分别超370家、170家；敏华冰厅在港澳地区保持稳定增长，全国门店数超60家 p在香港之外，广州、深圳、上海、昆明等地也有一批茶餐厅品牌崛起，它们凭借创意菜品、高性价比、小而美的门店模型等优势发展较好。例如，截至2025年8月，起源于深圳的克茗冰室，全国门店数已超140家；在广州诞生的太哼冰室，已发展至福建、黑龙江等地区，全国门店数有100余家 发展痛点：在内外部挑战之下，四大痛点制约茶餐厅发展 p在餐饮市场竞争加剧，消费者消费理念日趋谨慎，以及食材、人工、租金等成本上涨的背景下，茶餐厅赛道的发展面临四大痛点：产品同质化严重、品牌创新不足，面临其他赛道品牌的竞争；性价比不高且价值感不强，无法满足消费者的需求；产品缺乏竞争壁垒，供应链成本居高不下，在市场中难以形成独特优势；品牌形象、服务体验、产品营销等方面仍以传统模式为主，品类出现老化 产品缺乏竞争壁垒供应链建设成本高 性价比不高价值感不强 品类老化 产品创新不足 大部分茶餐厅的定价不合理，削弱了其刚需属性，在性价比方面比不过小吃快餐，在价值感方面又和正餐有一定差距 一方面，供应链的成熟推动产品高度标准化，导致茶餐厅产品没有辨识度，缺乏竞争壁垒；另一方面，茶餐厅的产品结构较为丰富，食材、设备、人力等成本居高不下 在消费需求升级与日益变化的当下，诸多茶餐厅在品牌形象、服务体验、产品营销等方面仍以传统模式为主，无法吸引更年轻的消费者，茶餐厅赛道陷入品类老化的困境 茶餐厅赛道面临的产品创新不足的问题主要体现在三个方面：产品同质化问题严重、产品创新滞后、产品创新难度高 产品同质化严重、品牌创新不足，茶餐厅面临其他赛道品牌的竞争 p目前，大部分茶餐厅的招牌产品严重趋同，消费者选择不同茶餐厅时，难以体验到差异化产品，陷入“换店不换菜”的同质化问题。加之，消费者受香港影视剧影响，对茶餐厅文化形成了一种固有的印象，制约了茶餐厅品牌的产品创新。一方面，茶餐厅若过度融入新元素、改变传统风味，消费者会认为茶餐厅“不正宗”，容易失去核心消费人群。另一方面，茶餐厅产品结构较为固定，一些微创新难以被消费者感知 p此外，在现制饮品、面包烘焙、粉面等细分赛道的品牌频繁上新的衬托下，茶餐厅的经典产品（如港式奶茶、西多士、菠萝包等）吸引力逐渐下降 产品缺乏创新 Ø茶餐厅的部分经典产品（如港式奶茶、西多士、菠萝包、传统烧腊等）长期延续传统做法，例如西多士还是油炸加炼乳为主、菠萝包仍是冰黄油加热面包，在口味、呈现形式上缺乏突破 产品创新空间有限 Ø茶餐厅的菜品创新受限于传统品类和场景属性，很难跳出固有的框架进行创新，若餐厅过度融入新元素、改变传统风味，消费者会认为茶餐厅“不正宗”，容易失去核心消费人群 相较于其他餐饮赛道，茶餐厅的性价比与价值感总体不高 p近年来，随着消费者的消费理念趋于理性，性价比已经成为了影响消费者餐饮消费决策的关键因素之一。红餐产业研究院“2025年餐饮消费大调查”显示，有超三成的消费者在选择餐厅时关注价格和折扣问题。红餐大数据显示，2022年至2025年8月，餐饮大盘的人均消费下降至39元，各个细分赛道的人均消费均有不同程度的下降，而茶餐厅的人均消费一般在50~80元。总体来说，相较小吃快餐、烧烤、火锅、中式正餐等赛道，茶餐厅的性价比不高，综合体验也有一定的差距 茶餐厅的人均消费一般在50~80元，介于小吃快餐与正餐之间，在环境、服务、产品等方面的综合体验与火锅、烧烤等其他餐饮赛道存在一定的差距，总体的价值感不强 产品缺乏竞争壁垒、供应链建设成本更高，难以形成独特优势 p随着茶餐厅赛道的发展，上下游供应链已形成较为成熟的体系，在食材、调味料、冷链物流等领域均发展出一批代表企业。得益于上游供应链的日益成熟，茶餐厅所需的主要食材、调味料均已实现工业化生产，口味和工艺高度统一，推动茶餐厅品牌加快连锁化发展。但也正因供应链产品的高度标准化，茶餐厅品牌的产品缺乏辨识度，难以通过产品差异化形成竞争壁垒 p同时，传统茶餐厅的产品涵盖烧腊、小炒、汤品、点心、饮品等多个品类，这使得食材的采购、储存和保鲜管理变得复杂，同时投入的设备与人力较多，导致供应链建设成本更高 品牌形象、经营模式、营销方式较为传统，茶餐厅出现品类老化 p在消费需求日益变化的当下，大部分传统茶餐厅品牌并未适应这一变化，做出相应的调整，导致茶餐厅在品牌形象、服务体验、产品营销等方面仍以传统模式为主，对年轻消费者的吸引力逐渐下降，赛道陷入品类老化的困境 品牌形象老化 营销方式落后 服务体验滞后 Ø一方面，茶餐厅的服务方式较为传统和单一，缺乏个性化和人性化的服务。例如，服务员在点餐时缺乏主动推荐和引导，对于顾客提出的特殊需求，往往不能灵活满足，难以给消费者带来良好的用餐体验；另一方面，传统茶餐厅品牌，尤其是香港本土的茶餐厅品牌，在点餐、结算等环节仍依赖传统的人工方式，没有充分利用数字化工具，导致效率低下 Ø在信息传播快速且多元化的当下，大部分茶餐厅依赖传统广告和促销方式，对社交媒体、外卖平台等线上营销渠道的运用不足，无法有效触达年轻消费群体，导致品牌曝光度低，新客获取困难 Ø多数茶餐厅的装修风格、LOGO设计和包装样式长期未更新，以复古风格为主，缺乏现代感和时尚元素。同时，品牌故事和理念还停留在强调传统和历史，没有与当下消费者关注的生活方式、价值观（如环保、健康、个性化）建立联系，导致品牌与年轻消费群体的心理距离较远 发展动向：茶餐厅品牌积极谋变，围绕定位、产品、风格、模型、营销与运营等方面积极探索 总览：茶餐厅品牌积极谋变，围绕定位、产品、门店风格、门店模型、营销与运营等方面积极探索 p近年来，为寻求业绩新增长点，谋求更长远的发展，茶餐厅品牌围绕定位、产品、门店风格、门店模型、营销与运营等方面积极探索转型之路 Ø近年来，茶餐厅品牌为增强消费者忠诚度、提升品牌竞争力，积极探索差异化定位 Ø随着市场环境的变化，为更好地迎合年轻消费者的需求，近年来众多茶餐厅品牌开始围绕产品进行改良创新 Ø近年来，茶餐厅品牌逐渐摆脱以往千篇一律的港风风格，围绕地域特色、消费场景、客群需求等升级装修，门店风格多元化趋势渐显 Ø为进一步满足消费者的快速用餐需求和降低各类成本，不少品牌积极探索多元门店模型 Ø在营销与运营层面，茶餐厅品牌纷纷一改以往偏传统的营销方式，积极拥抱多元新玩法，如通过跨界联名、线下活动等营销策略扩大品牌曝光量；通过拓展外卖业务、搭建会员体系等运营策略，进一步提升销量 定位：茶餐厅品牌聚焦不同元素打造特色定位，寻求差异化发展 p近年来，为增强消费者忠诚度、提升品牌竞争力，茶餐厅品牌积极融入地域元素、潮流元素调整定位，打造差异化定位。一方面，大家乐、大快活等进军内地的香港本土品牌，为迎合年轻消费者喜好，在坚守港式文化的同时，融入年轻潮流的元素升级门店形象，弱化原本的“港式快餐”标签，转向更年轻、休闲的品牌定位。还有一些深耕香港市场的品牌如大安茶冰厅等，通过将茶餐厅与咖啡结合，打造全新定位，在香港发展较好 p另一方面，太食獸泰式茶餐厅等品牌通过融入东南亚风情等异域元素，打造高辨识度的泰式茶餐厅定位；一些品牌则融入了台湾、云南、新疆、湖南等地的特色元素打造地域特色茶餐厅，还有一些品牌结合素食理念开出素食茶餐厅 产品：茶餐厅品牌积极