粥品品类发展报告2025

摘要 p本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对粥品品类的相关资料进行整理分析。从粥品品类的发展、细分赛道及主要品牌的发展情况、品类机会等角度，综合剖析了粥品品类的整体现状和发展趋势，并且挖掘粥品品类的市场切入机会，旨在为国内餐饮品牌、上游供应链企业以及相关从业者提供参考p本文部分亮点如下： 粥品品类从传统分散的小型店铺起步，逐渐走向品牌化、规模化发展，并依托外卖平台的兴起和融合创新模式，实现了稳步增长 2024年我国粥品市场规模为483亿元，粥品市场保持增长活力，预计2025年市场规模有望达到500亿元 02 粥品的全国门店数已超6.5万家，华南区域门店数占比最高，达到29.1%，其次是华东区域和华中区域；从省级行政区来看，广东门店数占比第一 04目前粥品赛道面临场景局限、复购率低、标准化难及地域口味差异等问题。粥品品牌需融合地域特色，线上线下联动，创新粥品风味，提升用餐体验，增强消费者对品牌的忠诚度 01赛道概述：粥品市场规模保持稳健增长，2025年有望达到500亿元 02赛道亮点：品类细分化、融合化趋势明显，猪杂粥、潮汕砂锅粥等赛道热度上升 03发展痛点与建议：融合地域特色，线上线下联动，打造具有全国影响力的粥品品牌 粥品市场规模保持稳健增长，2025年有望达到500亿元 喝粥文化在我国历史悠久，各地形成了各具风味的粥品 p喝粥文化在我国历史悠久。据考古发现，距今8,000年前已出现谷物煮粥。之后，粥文化经不断演变发展，在各地形成了各具特色的风味粥品，如华南地区的皮蛋瘦肉粥、潮汕砂锅粥、艇仔粥、状元及第粥；华北地区的小米南瓜粥、腊八粥等 p粥作为中国人餐桌上的重要组成部分，得到了广泛的应用发展。在餐饮行业除了以主食的形式出现在形形色色的餐厅中，还出现了专门以粥为卖点的粥品专门店。本报告研究对象主要为粥品专门店 粥品细分化、品牌化趋势明显，进入融合创新4.0阶段 p粥品品类在我国的发展历程可分为四大阶段，从传统分散的小型店铺起步，粥品赛道逐渐走向品牌化、规模化发展，并依托外卖平台的兴起，进入融合创新的4.0阶段 早期粥文化的南北差异较明显。南方粥大多以大米熬煮加配料，如艇仔粥、砂锅粥等。北方则以小米、糙米等杂粮熬煮，如大碴子粥、杂粮粥、八宝粥等。2000年之前，粥主要以主食的形式存在餐馆中，消费者大多将其作为早餐或宵夜，市场比较分散 2013—2019年，外卖平台的崛起为粥品赛道带来了新机遇。以曼玲粥、三米粥铺、粥员外为代表的品牌，通过外卖模式迅速发展，门店数量快速增长。这一阶段的粥店注重标准化和便捷性，粥品的外卖需求被强化，消费场景从早餐扩展到午餐、晚餐和夜宵 2020年至今，粥品赛道进入到融合创新阶段。粥产品持续升级，从“粥+小吃”模式扩展到涵盖粥、面、饭及小吃的全品类模式。同时，粥店品牌开始注重差异化竞争，通过地域特色、文化元素的融合以及定制化服务，提升消费者的品牌认同感 2000—2012年，粥品赛道进入到品牌化、区域化发展阶段。随着餐饮行业进一步细分和品牌化趋势渐显，市场上开始出现一些品牌，如北京的嘉和一品、宏状元，广东的如轩海鲜砂锅粥等。这些品牌以堂食为主，注重区域市场的深耕，在当地拥有较好的口碑 消费者对“粥”关注度高，抖音平台相关话题最高视频播放量超过45亿次 p近年来，粥品在社媒平台话题热度较高。据红餐产业研究院整理，截至2025年6月，抖音平台上“粥”相关视频播放量累计超1亿次的话题超过30个，其中“营养粥”话题热度最高，其视频播放量累计达到了45.1亿次 p同时，粥在其他社媒平台话题热度也较高。截至2025年6月，小红书与其相关的笔记数超30万篇，微博与其相关话题的最高阅读量超过5,416万次 粥品市场规模保持稳健增长，2025年有望达到500亿元 p据红餐大数据，自2022年以来，我国粥品市场保持稳健增长，2024年市场规模达到483亿元，同比增长3.9%p展望未来，粥品市场依旧保持增长活力，预计2025年市场规模有望达到500亿元 全国粥品门店数超过6.5万家，门店数在5家及以下的品牌数占比最大 p据红餐大数据，截至2025年6月，全国粥品门店数超过6.5万家，相比于2024年底，门店数增长了4.2% p在粥品品牌中，门店数在5家及以下的品牌数占比最大，达66.4%。除此之外，拥有6~30家门店数的品牌数占比也较多，达20.9% 红 餐 大 数 据 显 示 ，截 至2025年6月 ，全 国 粥 品门店数超过6.5万家，相较2024年底，门店数增长了4.2% 华南地区粥品门店数占比达到29.1%，三线、四线城市门店数均超20% p从区域分布来看，华南区域粥品门店数占比最高，达到29.1%，其次是华东区域和华中区域，粥品门店数占比分别达到27%、12.2%，其余区域粥品门店数占比均不超过10% p从线级城市来看，三线城市、四线城市的粥品门店数占比均超两成，分别是25.7%、20.3%。其次，二线城市、五线及以下城市、新一线城市的粥品门店数占比分别达到18.1%、15.1%和14.3%。而一线城市粥品门店数占比为6.5% 广东粥品门店数最多，全国门店数TOP5城市均在广东 p具体到省级行政区来看，广东、江苏、浙江的粥品门店数位列前三，占比分别达到21.4%、7.5%、6.2%；广东占比最高，这一分布与广东人的饮食习惯紧密相关，广东地区气候炎热，当地民众习惯喝粥解暑降温，经过多年的发展形成了丰富的喝粥文化 p城市方面，全国门店数TOP5城市均在广东，分别是东莞、广州、深圳、佛山和中山，广东是名副其实的喝粥大省 粥品赛道双轨并行，正餐品牌与快餐品牌发展各异 p粥品赛道主要由正餐品牌与快餐品牌组成，由于不同的目标客户群体和市场需求，正餐品牌与快餐品牌在经营模式、产品特点、发展亮点、门店情况等方面发展各异p其中，正餐品牌门店多分布在购物中心、商业中心等客流量大的区域，门店面积较大，如如轩海鲜砂锅粥、潮粥荟潮汕砂锅粥等p而快餐品牌门店集中于写字楼、交通枢纽、社区等，门店面积通常较小，主要服务工作用餐和快速就餐的需求，例如三米粥铺、曼玲粥店、糯雅芳粥等 粥品正餐品牌VS快餐品牌 粥品快餐 粥品正餐 学校附近、交通枢纽、商业街、社区街道等 门店面积较小，通常在100平方米以内 粥品赛道马太效应明显，头部品牌门店数遥遥领先 p目前，粥品赛道中门店数在1,000家以上的品牌有两家，分别是三米粥铺和曼玲粥店；其他的品牌门店数相对较少，仅有糯雅芳粥、江川右、粥员外、三叔粥铺4个品牌门店数超过200家。目前大部分的粥品品牌以区域发展为主，如华北地区的嘉和一品、谷连天八宝粥、宏状元，华南地区的如轩海鲜砂锅粥、强叔现切猪杂粥等 p近年来，餐饮行业的竞争愈发激烈，粥品品牌门店的拓展出现分化趋势。人均消费约30元的快餐品牌，凭借亲民的价格和广泛的消费群体基础，展现出了蓬勃的门店扩张活力。相比之下，正餐粥品品牌因重投入、重体验、人均消费相对较高，面临着更大的市场挑战2025年全国粥品部分品牌发展概况 粥品门店人均消费在各个区间均有分布，人均消费在20元以下占比最多 p粥品门店人均消费各个区间都有分布。红餐大数据显示，截至2025年6月，人均消费在20元以下的门店数最多，占比达57.3%，人均消费在20～40元区间的门店数占比为21.4%。此外，人均消费在80元以上的门店数最少，占比为3.7% 赛道特征：品类细分化、融合化趋势明显，猪杂粥、潮汕砂锅粥等赛道热度上升 总览：品类细分化、融合化趋势明显 p随着品类的不断进化，近几年粥品赛道消费热点频出，一些经典的小众赛道如猪杂粥、潮汕砂锅粥等被挖掘出来，赛道进一步细分；同时随着消费者需求多样性及健康需求增加，粥品品牌在产品和模式上进行了一系列融合创新，为赛道注入了新的活力 Ø粥品市场也正经历着显著的融合趋势，产品类型日益多元化。很多品牌不仅在核心粥品上下功夫，还积极拓展小菜系列及地方特色产品，“粥+万物”越来越普及，粥底火锅也随之崛起 Ø粥品赛道细分化趋势日益显著，品牌从人群、功能与场景需求深度挖掘；与此同时，近年来，一些细分品类随着市场需求的增加，如潮汕砂锅粥、猪杂粥等逐渐也火热起来 Ø为满足消费者多元化的需求，很多粥品品牌对产品、模式等进行了一系列探索，如将粥品奶茶化、推出即食粥等 粥品细分化趋势显著，品牌从人群、功能与场景等深度挖掘 p近年来，粥品的细分化趋势显著，目前主要围绕人群、功能和场景展开；同时随着一些消费热点的持续升温，一些细分赛道如潮汕砂锅粥、猪杂粥也随之崛起 p从人群角度看，粥品品牌针对不同年龄段和健康需求进行定制，如老年人的低糖易消化粥、儿童的营养均衡粥及健身人群的高蛋白低脂粥等；功能上，粥品已拓展至养生、调理、美容等领域，如养胃粥、滋补粥等，体现出了食疗文化和健康生活方式的重要性；场景上，粥品消费场景从早餐延伸至下午茶、夜宵、外卖等，甚至成为商务餐选择，成为适应快节奏生活下的便捷健康需求 场景细分 人群细分 功能细分 儿童粥：注重营养均衡，口感细腻，如南瓜粥、胡萝卜粥老年人粥：强调易消化、低糖低盐，如燕麦粥、山药粥健身人群粥：高蛋白、低脂肪，如鸡胸肉粥、藜麦粥孕妇粥：滋补养身，如红枣枸杞粥、黑米粥 养胃粥：如小米粥、南瓜粥滋补粥：如人参鸡粥、燕窝粥；例如添加益生菌、胶原蛋白等食材清热解暑粥：如绿豆粥、莲子百合粥 早餐粥：快捷、营养，如皮蛋瘦肉粥、小米粥夜宵粥：暖胃、低负担，如海鲜粥、蔬菜粥节日粥：与传统节日结合，如腊八粥、元宵粥季节粥：推出时令粥品，如春季野菜粥、夏季绿豆百合粥、秋季南瓜粥、冬季羊肉粥 猪杂粥、潮汕砂锅粥品赛道崛起，发展出一批代表品牌 p随着餐饮消费需求的增加，粥品的一些细分品类如砂锅粥、猪杂粥的关注度逐渐提升。例如，2024年砂锅菜火爆出圈，经典的粤式砂锅粥、潮汕砂锅粥也跟着火热起来。它们都属于比较经典的品类，也出现了一批知名品牌，特别是潮汕砂锅粥，有些品牌已经走出广东，开拓了其他区域 p早在前几年，随着华南夜经济的发展，主打宵夜市场的猪杂粥受到了诸多关注，还出现了一些比较有代表性的品牌，如强叔现切猪杂粥、柯记新鲜猪杂粥、猪鲜笙现切猪杂等，但门店主要还是集中在广东，其他区域较少 p近年来，潮汕砂锅粥广受欢迎，不同的城市催生了不同的品牌。比如，如轩海鲜砂锅粥主攻珠三角地区，并逐步扩展至江西、浙江等地，标准化程度高；潮粥荟潮汕砂锅粥、潮粥人是北京市场跑出的知名品牌，定位中高端消费；伙头记潮汕海鲜砂锅粥主攻杭州市场；荔茵潮汕砂锅粥则深耕江苏地区 潮汕砂锅粥 猪 杂 粥 Ø在抖音，截至2025年6月，“潮汕砂锅粥”相关话题视频播放量累计突破了11亿次。目前，已有一些品牌实现了连锁化扩张，比如如轩海鲜砂锅粥的门店数已超百家 Ø企查查显示，自2021年以来，以“猪杂粥”为关键词的在营、存续企业逐年在上升，已经从2021年的294家增长至2025年6月的615家 粥品品类融合趋势渐显，“粥+万物”模式盛行 p随着消费需求的多样化，粥品赛道进一步呈现融合化的趋势，产品类型日益多元化。很多粥品品牌不仅在核心粥品上下功夫，还通过在菜单中增加炒菜、点心等产品，积极拓展小菜系列及地方特色产品，以满足消费者多样化的需求 p同时，以粥为锅底，融合各种食材的粥底火锅也逐渐被大众所熟知 02 01 品类融合趋势渐显 与地域特色结合 Ø粥产品不断升级，从“粥+小吃”模式融合扩展到涵盖粥、面、饭及小吃的全品类模式。例如曼玲粥店推出阿婆菜炒笋、香辣笋干等现炒小菜系列；同时，糯雅芳粥的招牌鸡汤馄饨、荠菜大馄饨等产品亦较受消费者喜爱，其在2024年冬季新推出了烤蜜薯等特色产品 Ø近年来以粥为锅底，融合各种食材的粥底火锅也逐渐被大众所熟知 Ø粥品跟地域特色结合，形成了独特的粥饮食文化。如四川风味的麻辣粥、江南地区的蟹粉豆腐粥；东南亚风味的泰式冬阴功粥等 Ø近年来，许多粥品品牌也推