粥底火锅品类发展报告2026

摘要 p本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对粥底火锅品类的相关资料进行整理分析。从粥底火锅品类的整体概况、竞争情况、细分赛道、发展痛点等角度，综合剖析了粥底火锅品类的发展现状，旨在为餐饮从业者、投资人、消费者等提供参考 p全文部分亮点如下： 近年来，粤式火锅市场持续发展壮大，赛道进一步细分。其中，粥底火锅凭借其独特的“鲜、嫩、滑”口感，在粤式火锅中形成了鲜明的差异化定位，展现出较强的品类辨识度与市场潜力。截至2026年6月，抖音平台上“粥底火锅”相关话题的累计播放量已突破17亿次，社媒平台的流量曝光加速了粥底火锅的出圈进程 粥底火锅热度持续攀升，背后的助推因素主要有三个：其一，粥底火锅凭借自身“养胃、清淡、滋补”契合了餐饮消费者对低脂健康、原汁原味的核心诉求；其二，在餐饮消费回归理性的背景下，粥底火锅品类依托丰俭由人的弹性价格区间，吸引了更广泛的消费客群；其三，依托广州、顺德等地的文旅热潮与美食纪录片传播效应，粥底火锅逐步从区域走向全国市场 目前，粥底火锅的品牌化进程虽处于起步期，但已初步形成派系分化格局，例如，以滋粥楼为代表的精致派与以粤陈记·煲仔粥为代表的烟火派。与此同时，相关品牌在运营模式、锅底研发、菜品组合、场景打造及营销方式上不断突破，逐步构建起独具特色的扩张路径 总体而言，粥底火锅仍处于市场培育阶段，尚未实现全国化连锁布局。未来，通过强化供应链核心能力建设、推动“粥底+”创新融合、顺应健康消费趋势推动升级等核心策略，粥底火锅有望逐步突破地域限制，实现从区域市场向全国市场的跨越式发展 01发展概况：健康消费浪潮涌动，粥底火锅凭借差异化定位加速崛起 02发展特征：精致派与烟火派形成多元竞争格局，品牌通过供应链建设与多元营销构建核心竞争力 03未来展望：粥底火锅品类尚处于市场培育阶段，未来需通过供应链优化、创新融合等策略实现进一步增长 发展概况：健康消费浪潮涌动，粥底火锅凭借差异化定位加速崛起 粤式火锅赛道持续细分，粥底火锅凭借差异化定位构建起品类辨识度 p近年来，粤式火锅市场持续发展壮大，赛道进一步细分，涌现出潮汕牛肉火锅、港式火锅、猪肚鸡火锅、椰子鸡火锅、牛腩/牛杂煲、鸡煲及粥底火锅等多个品类 p其中，粥底火锅凭借其独特的“鲜、嫩、滑”口感，在粤式火锅中形成了鲜明的差异化定位，展现出较强的品类辨识度与市场潜力 粤式火锅部分细分赛道概览 |猪肚鸡火锅 |潮汕牛肉火锅 以猪肚、鸡为主料，汤底奶白浓郁，加入白胡椒、枸杞等药材，辛香暖胃。代表品牌有捞王猪肚鸡火锅、淼福猪肚鸡、淼鑫猪肚鸡等 牛骨清汤锅底搭配新鲜现切牛肉，精细分割吊龙、五花趾等十余个部分，涮煮时间十分讲究。代表品牌有八合里、左庭右院、潮发、陈记顺和等 |椰子鸡火锅 以新鲜椰青水为汤底，搭配海南文昌鸡，蘸料搭配沙姜、小青桔等，清爽解腻。代表品牌有同仁四季、四季椰林、润园四季、三个椰子等 |港式火锅 以炭火砂锅配浓汤为特色，汤底讲究老火靓汤（如花胶鸡、猪骨煲、沙爹锅底等），食材多搭配海鲜、牛肉等。代表品牌有辉哥海鲜火锅等 |牛腩/牛杂煲火锅 以柱侯酱、海鲜酱等将牛腩、牛肚等先焖煮入味，再作为锅底慢煲，风味浓郁醇厚。代表品牌有沙胆彪炭炉牛杂煲、老茶头牛腩煲等 |粥底火锅 起源于佛山顺德，传统毋米粥具有“有米不见米，只取米精华”的特点，粥底绵滑清香，讲究食材的涮烫顺序。代表品牌有大良毋米粥、粤陈记·煲仔粥等 |鸡煲火锅 以鸡为主料，有干锅、汤锅两种类型，常见的细分品类有炭炉鸡煲、清补凉鸡煲、五指毛桃鸡煲、无花果鸡煲、榴莲鸡煲等 粥底火锅社交媒体热度持续走高，网红探店打卡助力其加速出圈 p近年来，粥底火锅的热度持续攀升。截至2026年6月，抖音平台上“粥底火锅”相关话题的累计播放量已突破17亿次，显示出这一品类在短视频平台上的强大传播力和用户参与度。与此同时，小红书上“粥底火锅”相关话题的浏览量也超过3.2亿次，种草笔记数量激增，进一步推动了其在大众消费群体中的认知与口碑扩散 p除了平台数据的亮眼表现，粥底火锅还频频成为明星、网红探店打卡的热门选题。多位知名美食博主和明星的探店视频，不仅给粥底火锅品牌带来了巨大的流量曝光，也激发了更多消费者的猎奇心理与尝尝鲜欲望，加速了粥底火锅的出圈 网红探店打卡带动粥底火锅出圈 粥底火锅热度走高，社交平台曝光量持续增长 Ø以吃播领域网红博主刘雨鑫为例，其视频中粥底火锅的出镜率较高。早在2023年，他就曾打卡广州粤陈记·煲仔粥，而近期又先后前往广州南沙、中山等地探店当地的知名粥底火锅。视频一经发布，相关门店便迎来客流高峰，生意火爆 截至2026年6月，抖音平台上“粥底火锅”话题播放量超17亿次；小红书上“粥底火锅”话题浏览量超3.2亿次，讨论量超85.7万，相关笔记数量超过14万篇 Ø这股由网红探店引发的打卡效应，进一步助推粥底火锅出圈，让原本流行于广东等区域的特色美食，逐步走进全国消费者的视野 2024年1月至2026年6月抖音平台“粥底火锅”关键词搜索指数 粤式火锅市场稳步扩张，粥底火锅全国门店数量接近千家 p据红餐大数据，2025年全国粤式火锅市场规模达703亿元，同比增长3.1%。作为粤式火锅的特色细分赛道，粥底火锅亦呈稳步增长态势，全国门店数已接近千家 p企查查数据显示，截至2026年6月，全国粥底火锅相关企业存量近400家，企业注册量与存量持续攀升，反映出该赛道正处于上升期。尽管当前粥底火锅门店基数相对较小，但随着赛道的进一步发展，其资本活跃度有望持续提升，市场扩张空间可观 全国粤式火锅市场概况 助推因素一：契合健康养生核心诉求，鲜活食材筑就粥底火锅口碑优势 p红餐产业研究院“2026年餐饮消费大调查”显示，超过83%的火锅消费者表示愿意为“健康有益”的餐饮产品支付溢价，且“健康有益”在所有影响付费意愿的因素中偏好度高居榜首。健康逐渐成为当下餐饮消费者的共同追求，这一趋势也推动养生火锅热度持续走高，其中粥底火锅契合消费者对低脂健康、原汁原味的核心诉求，凭借“养胃、清淡、滋补”等标签迅速出圈。在大众点评平台上，粥底火锅品牌门店的消费者评论高频出现“新鲜”“原味”等关键词，反映出其健康属性已获得消费者广泛认可 养生火锅赛道火热，鲜活食材成“破圈”利器 Ø近年来，与以麻辣著称的川渝火锅形成鲜明对比的养生类火锅，热度持续攀升。例如，2026年初迅速走红的“莫氏鸡煲”，主打药膳汤底与散养走地鸡，经由网红探店打卡后，迅速吸引了大批食客慕名前往 Ø与此同时，源自广东的粥底火锅，凭借清淡健康的汤底与鲜活食材的搭配，已逐步从地方走向全国市场 Ø在大众点评上，众多粥底火锅品牌门店的评论区中，高频出现的评价关键词多为“食材新鲜”“原汁原味”“粥底鲜美”等。这些真实的口碑反馈，让这种带有粤式风味基因的美食，成功在消费者心中树起了“养胃、滋补”的认知，并成为“鲜活”与“健康”的代名词 助推因素二：餐饮人均消费下行，粥底火锅凭借性价比优势赢得大众青睐 p根据红餐大数据，截至2026年4月，全国餐饮大盘人均消费约为33元，火锅赛道人均消费约为58元，相较2024年均出现超过10%的降幅，反映出整体餐饮消费趋于理性 p与此同时，2024年至2026年间，全国粥底火锅门店的人均消费也呈持续下降趋势：人均消费100元及以上的门店数占比从2024年的19.3%降至2026年的11.2%，更多门店向50~100元价格带集中 p在此背景下，部分粥底火锅品牌通过“平价海鲜+小份菜自助”模式提升性价比，丰俭由人的弹性价格区间吸引了更广泛的消费客群 部分粥底火锅凭借平价菜品组合和自助模式吸引消费者丰俭由人的弹性消费价格区间满足了多样化的客群 Ø近年来，部分主打海鲜集市模式的粥底火锅品牌迅速走红。这类品牌大多以平价且丰富的菜品组合为基础，采用小份菜自助模式进行经营 Ø这一模式的优势在于能够覆盖更广泛的消费客群，丰俭由人，在当前餐饮人均消费持续下行的背景下，更好地满足了不同层次消费者的多元化需求 资料来源：红餐大数据、公开信息，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2026年6月 助推因素三：文旅热潮带动粥底火锅出圈，岭南饮食文化赋能品类发展 p近年来，广东持续位居全国热门旅游目的地前列，随着文旅市场持续升温，以广府美食为代表的地域风味加速出圈 p与此同时，诸如《老广的味道》《寻味顺德》等美食纪录片也通过深耕岭南饮食脉络，将众多广府美食带入大众视野，“食在广州，厨出凤城”的饮食文化认知日益深入人心 p在此背景下，作为岭南饮食智慧代表的粥底火锅，正依托文旅热潮与纪录片传播的双轮驱动，从地方特色逐步走向全国餐桌 美食纪录片热播，广府特色美食从荧屏走向全国 Ø随着《老广的味道》《寻味顺德》等一系列高质量美食纪录片的持续热播，使得原本只在广东地区流行的特色美食，如广式早茶、顺德毋米粥等，被更多人所熟知和喜爱，有效打破了广府特色美食传播的地域限制，为广府美食的全国性推广奠定了坚实基础 Ø广东历来是国内热门旅游目的地，广州、佛山等城市凭借独具魅力的岭南风情与丰富的美食文化，持续吸引大量游客。其中，顺德作为小众旅游地也逐步出圈，2025年接待游客量突破2,000万人次，旅游总花费同比增长15.4% 文旅热潮与纪录片传播加持，粥底火锅加速出圈 Ø在文旅市场持续升温和美食纪录片传播的双重驱动下，作为岭南饮食智慧代表的粥底火锅，正经历着加速出圈的品牌化发展进程 Ø与此同时，政府也在大力推动旅游产业发展。于2026年在广州举办的“5·19中国旅游日”主会场活动启动仪式中，广东省文旅厅现场发布了《广东省推动旅游业高质量发展十项重点举措》，提出全力打造有温情、有品质、有底蕴的旅游友好型城市，让广东成为山海可赴、烟火可亲、久念于心的旅游优选地 Ø最初仅在广东地区流行的粥底火锅逐步走出顺德，在广州、深圳等珠三角城市站稳脚跟，并向北京、上海、成都等全国市场拓展 资料来源：广东省文化和旅游厅、广州市文化和旅游局、佛山市文化和旅游局、公开信息，红餐产业研究院整理 粥底火锅区域性特征显著，环广佛城市市场开发潜力大 p据红餐大数据，截至2026年6月，全国粥底火锅门店数已接近千家，其中超过五成集中在华南区域，区域集中性特征显著。然而，对比2024年至2026年的区域分布变化可以发现，华南区域的门店占比有所下降，而华东、西南等区域的门店数量则呈上升趋势，表明粥底火锅已逐步走出华南，在全国范围内获得了一定的市场认知度 p从城市分布来看，全国粥底火锅门店数TOP10城市大多集中在广东省内，但省外如成都、南京、重庆等城市也已出现一定数量的粥底火锅门店。值得注意的是，环广佛城市（如中山、江门、肇庆等）的粥底火锅市场仍存在较大的开发潜力，消费者偏好度数据显示这些区域尚待进一步深耕 从各城市人群对“粥底火锅”话题的偏好度来看，环广佛城市（如中山、江门、肇庆等地）的消费者对粥底火锅的兴趣较为浓厚。然而，这些城市的粥底火锅门店数量排名却并未与之匹配，反映出当地市场仍有较大的开发潜力 粥底火锅品类呈现多元化发展格局，知名火锅品牌纷纷上新粥底锅底 p目前，粥底火锅品类正朝着精细化、多元化方向演进，已形成多个细分赛道。其中，海鲜粥底火锅以鲜活海产为核心，代表品牌有粤陈记·煲仔粥、珍滋味海鲜火锅等；牛花粥火锅则以牛肉与粥底融合为特色，代表品牌有牛少·顺德粥底火锅等；此外，鱼捞火锅、猪杂粥火锅等细分赛道也涌现出一批区域深耕型品牌 p与此同时，海底捞、捞王等知名火锅品牌也纷纷推出粥底锅底产品。这一趋势表明，粥底火锅已逐渐从区域性小众品类跃升为行业关注的创新方向，市场竞争逐步升温，品类成熟度与品牌化程度正持续提升 其他火锅品牌纷纷布局，粥底火锅赛道持续升温 2025年4月，海底捞与香港“食神”戴龙先生联合研发“食神戴龙海鲜粥底锅” 以猪肚鸡为核心招牌的捞王锅物料理，将现熬骨汤粥锅纳入常规锅底阵容 从福建起家的朱富贵火锅提供十余种锅底选