啫啫煲品类发展报告2025

摘要 p本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据等，对啫啫煲品类的相关资料进行整理分析。从啫啫煲品类的总体概况、发展动向、发展痛点等角度，综合剖析了啫啫煲的整体现状和发展趋势，并且挖掘啫啫煲品类的市场切入机会，旨在为啫啫煲品牌、上游供应链企业以及相关从业者提供参考 p本文部分亮点如下： 作为烟火气餐饮的代表之一，啫啫煲近年来吸引了不少入局者。随着入局者增加，啫啫煲赛道持续扩容，红餐大数据显示，截至2025年7月，全国啫啫煲门店数接近1.5万家 02啫啫煲赛道呈现出明显的品牌化发展趋势，广州、佛山、深圳、长沙、上海、哈尔滨等地均涌现了一批实力品牌。红餐大数据显示，截至2025年7月，火啫啫粤式啫啫煲、啫火啫啫煲已开出超百家门店 03啫啫煲赛道呈现融合化发展趋势，品牌将地方特色菜、饮品、甜品等产品加入到菜单中，以满足消费者的多样化需求。部分品牌还尝试发展“啫啫煲+自助”“啫啫煲+酒馆”模式，拓展经营边界 01总体概况：全国啫啫煲门店数接近1.5万家，近四成门店分布在广东 02发展动向：赛道呈现融合化发展趋势，品牌多策略拓展经营边界 03痛点与建议：构建品牌多元化发展战略，强化品类市场教育 总体概况：全国啫啫煲门店数接近1.5万家，近四成门店分布在广东 啫啫煲已发展成为独立的细分赛道，目前进入深度调整期 p啫啫煲诞生于20世纪80年代的广州大排档，其核心特征是将食材放入烧热的砂锅中，利用猛火干逼，快速锁住食材水分并激发香气，形成锅气十足的菜肴。在烹饪的过程中，食材自身水分以及酱汁在高温下快速蒸发，产生“滋滋”声，这种声音的粤语发音类似“啫啫（juējuē）”，由此广东人将其取名为啫啫煲。啫啫煲的普通话读音是“zhězhěbāo”，粤语读音则是“juējuēbāo” p总体来看，我国啫啫煲品类的发展大致经历了多个发展阶段。经过多年的发展，啫啫煲已经发展成为一个独立的细分赛道，赛道内出现了不少啫啫煲专门店。目前，啫啫煲品类已经进入了深度调整期 我国啫啫煲品类发展历程 扩张期（2011—2023年） 起源期（1980—2000年） 成长期（2001—2010年） 深度调整期（2024年至今） 啫啫煲被列入到粤式酒楼的菜单中，逐渐在粤式酒楼中流行起来，提升了啫啫煲在广东省内的知名度。此段时期的啫啫煲以咸鲜、酱香为主，消费人群集中在广东，所用食材以本土食材为主，尚未形成全国性品牌。部分啫啫煲品牌通过改良砂锅工艺、丰富酱料配方等措施，提升啫啫煲产品的稳定性和风味层次 受市场竞争加剧等影响，部分啫啫煲品牌发展受阻，开始探索转型发展。在产品上，品牌尝试将更多地域特色食材融入到啫啫煲产品中，并针对不同地区改良啫啫煲的口味，同时将地方特色菜、甜品、饮品等产品加入到菜单中，满足消费者多样化需求；在经营模式上，品牌将啫啫煲与自助、酒馆等模式融合，拓宽经营边界；在营销上，品牌加码短视频、直播、联名等方式，提升品牌影响力 随着烟火气餐饮的兴起，啫啫煲品类的热度随之走高，广东、湖南、上海、北京等多地诞生了一批啫啫煲品牌，以火啫啫粤式啫啫煲、啫火啫啫煲为代表的啫啫煲品牌开启了全国化步伐，其他非啫啫煲品牌也快速推出啫啫煲产品线，啫啫煲赛道持续扩容。在消费需求变化的影响下，啫啫煲品牌逐渐演变出正餐品牌和快餐品牌两种不同的模式 啫啫煲诞生于广州大排档。在上世纪80年代，随着啫啫煲菜品的走红，为了调动现场气氛，大排档厨师将生鲜食材放入到烧热的砂锅中，添加酱料，用猛火干逼食材，食材在砂锅中由生转熟，创造了啫啫煲的生啫做法。这种做法下，猛火干逼的烹饪过程、砂锅内的“滋滋”声响、从烹饪开始一直连贯到餐桌的热腾之气与食物香气交织，让啫啫煲迅速在大排档中流行起来。该阶段还诞生了惠食佳等啫啫煲专门店 啫啫煲品类热度持续走高，抖音单个话题视频播放量已超20亿次 p近年来，啫啫煲在主流社交媒体平台的热度呈现上升趋势。从2023年起，啫啫煲在抖音的搜索指数持续攀升，尤其在2024年6月至2025年7月期间形成多个波峰。截至2025年7月，抖音平台关于“啫啫煲”话题的单个视频播放量已达22.7亿次 p与此同时，在小红书平台上，消费者自发创作的美食测评、探店笔记与啫啫煲品牌官方的创意内容形成共振，放大了啫啫煲品类的影响力。截至2025年7月，小红书平台上关于“啫啫煲”话题的浏览量已达1.6亿次 抖音单个话题视频播放量22.7亿次 截 至2025年7月 ，抖 音 平 台 上 关 于“啫啫煲”单个话题的视频播放量达到22.7亿次 小红书话题浏览量达1.6亿次 截至2025年7月，小红书平台上关于“啫啫煲”话题的浏览量累计达1.6亿次，相关讨论达51万次 微博话题浏览量超6,500万次 截至2025年7月，微博平台上“啫啫煲”相关话题阅读量已超6,500万次 啫啫煲赛道入局者增加，全国门店数接近1.5万家 p近年来，啫啫煲赛道的入局者持续增加。企查查数据显示，2023年、2024年全国啫啫煲相关企业的注册量同比增速分别达到131.9%、72%；截至2025年7月，全国啫啫煲相关企业存量同比增长了35.8%。而随着入局者的增加，啫啫煲赛道不断扩容，红餐大数据显示，截至2025年7月，全国啫啫煲门店数接近1.5万家，预计2025年全国啫啫煲品类市场规模将超过150亿元 p从品牌门店占比情况来看，啫啫煲品类在规模化上仍有很大的发展空间。红餐大数据显示，截至2025年7月，全国门店数在5家以下的啫啫煲品牌占比达到96.3%，门店数在50家以上的啫啫煲品牌占比仅有0.4% 近四成啫啫煲门店位于广东，广州、佛山、深圳门店数占据前三 p2025年啫啫煲门店数量排名前五的省级行政区分别为广东、浙江、江苏、广西、福建。作为啫啫煲的发源地，广东具有较为深厚的啫啫煲文化和较为庞大的受众群体，其啫啫煲门店数量占到全国的39.6%，遥遥领先于其他省级行政区 p从具体的城市来看，2025年啫啫煲门店数排名前五的城市分别为广州、佛山、深圳、北京、上海，其中广州、佛山、深圳的门店数合计占到全国门店数的24.7% 多地涌现啫啫煲专门店品牌，赛道以区域性品牌为主 p近年来，啫啫煲赛道呈现出明显的品牌化发展趋势，广州、佛山、深圳、长沙、上海、哈尔滨等地均涌现了一批啫啫煲品牌。例如，起源于广东的啫啫煲品牌惠食佳、啫火啫啫煲、啫苑·广州啫啫煲、啫两手、啫腾粤菜·啫啫煲等；起源于长沙的火啫啫粤式啫啫煲；起源于上海的好好彩啫啫煲；起源于哈尔滨的啫胜等 p目前，啫啫煲品牌多为区域性品牌。截至2025年7月，在红餐产业研究院监测的啫啫煲样本品牌中，超过75%的品牌的门店入驻城市不超过3个。近年来，部分啫啫煲品牌开启了全国化步伐，火啫啫粤式啫啫煲、啫火啫啫煲分别从湖南、广东起步，将门店开到了浙江、福建等省份，其门店覆盖城市均超过30个；啫苑·广州啫啫煲从广东起步，将门店开到了江苏、上海 人均消费在60~80元之间的啫啫煲门店数占比最高 p啫啫煲门店的人均消费在各个区间均有一定的分布。红餐大数据显示，截至2025年7月，人均消费在60~80元之间的啫啫煲门店数最多，占比达35.3%；其次是人均消费在40~60元的啫啫煲门店数，占比达26.5%；人均消费在40元以下的门店数位列第三，占比接近五分之一。此外，人均消费在100元及以上的门店数最少，占比为5.7% 发展动向：赛道呈现融合化发展趋势，品牌多策略拓展经营边界 啫啫煲品牌朝着大众化、精致化两大方向探索 p经过多年的发展，目前啫啫煲赛道发展出两类走不同路线的啫啫煲品牌。以火啫啫粤式啫啫煲、啫火啫啫煲等为代表的啫啫煲品牌走大众化路线，这类品牌主打高性价比、快捷的服务，其门店设计讲究简洁实用，啫啫煲产品定价较低，其中还有一些快餐品牌会推出平价的一人食啫啫煲套餐。例如，老丈母娘·啫啫鸡煲推出了13.5元的招牌啫煲单人餐，门店人均消费不超过50元 p以惠食佳、啫八等为代表的啫啫煲品牌则走的是精致化路线。这类品牌在啫啫煲产品上会尝试融入一些高端食材，并在菜单内增加一些摆盘精致的产品，同时用精致且气派的门店装修，给消费者提供精致化的就餐体验。例如，惠食佳（滨江大公馆店）在菜单内融入姜葱焗多宝鱼、脆炸金钱鳗等产品，门店装饰采用欧式吊灯、中式彩绘等元素，大厅设有锦鲤池，部分包间还可以观看珠江夜景；啫八（珠江新城店）在产品上加入了三文鱼刺身、椒盐无膏富贵虾等产品，门店设计成太空主题餐厅，集太空舱前厅、星空主题天花墙面、电竞风座椅、太空主题包厢等为一体，给消费者营造出置身于宇宙中的就餐体验感 啫八（珠江新城店）门店环境 啫啫煲品牌积极谋变，赛道呈现出三大发展亮点 p近年来，啫啫煲品牌在品类融合、发展模式、品牌营销等方面均展现出了新的亮点 啫啫煲呈现出“万物皆可啫”趋势，以满足消费者多样化的需求 p从产品特点来看，在啫啫煲的起源初期，做啫啫煲产品的均为大排档，用的食材以平价食材居多。经过多年的发展，啫啫煲所用的食材已经渗透到多种类别，呈现出“万物皆可啫”的趋势。近年来部分品牌也会融入山野食材、地域特色食材，例如，茶港·点心·啫啫推出了山野春笋啫啫鸡、罗田板栗啫啫鸡；啫火啫啫煲、啫苑·广州啫啫煲等品牌均推出了生啫中山脆肉鲩 p从口味上来看，部分品牌在传统的咸甜、酱香口味以外，还尝试将辣味、酸味等风味融入到啫啫煲产品中。在广东以外的部分啫啫煲品牌，会根据当地饮食口味对啫啫煲产品进行改良。例如，名四娘鲜辣啫啫煲将啫啫煲的做法与川菜的麻辣特色结合，推出了火辣辣啫鲜鱿、香辣啫鸡翅、鲜椒啫五花肉等川式口味的啫啫煲产品 啫啫煲品牌通过探索“啫啫煲+”模式，拓展经营边界 p近年来，啫啫煲品牌纷纷在菜单中加入了煲仔饭、干蒸菜、甜品、饮品等产品，以丰富消费者的就餐选择。例如，火啫啫粤式啫啫煲、啫火啫啫煲、啫苑·广州啫啫煲等品牌推出了顺德干蒸菜；作啫·啫啫煲、啫两手等品牌推出了粤式火锅，如无花果木瓜鸡煲、滋补石橄榄鸡煲等。整体来看，多数啫啫煲品牌的菜单目前由啫啫煲、煲仔饭、地方特色菜、汤品、饮品、甜品等组成 p部分啫啫煲品牌在经营过程中融合了其他赛道或者业态的经营模式，持续拓展经营边界。例如，火啫啫粤式啫啫煲部分门店设置了“5元广式糖水自助区”“5元饮料自助区”，打造“啫啫煲+自助”模式；上海的啫八啫粉·啫啫小酒馆、嘉兴的啫玖则将啫啫煲与酒馆模式结合 近年来部分品牌探索的“啫啫煲+”模式 在主打啫啫煲产品的基础上，火啫啫粤式啫啫煲部分门店还设置了“5元广式糖水自助区”“5元饮料自助区”，提供芒果斑斓冻、龟苓膏、红糖冰粉、爆珠焦糖豆花等甜品以及可乐、柠檬茶、茉莉茶等饮品 嘉兴的啫玖门店分为两层，一楼设置了板前料理、精酿吧、明亮厨房等区域，二楼提供了4个大小不同的包厢，可满足消费者的不同需求 加码短视频、直播、联名，品牌通过多渠道营销提升影响力 p随着餐饮消费的迭代升级，部分啫啫煲品牌通过短视频、直播、联名等方式开展品牌营销，以更好地吸引消费者，提升品牌的影响力和市场竞争力 p例如，火啫啫粤式啫啫煲、啫火啫啫煲通过在抖音投放啫啫煲产品的“猛火急攻”烹饪视频、达人探店评测视频，对消费者进行种草，并结合直播发放代金券的方式，实现线下“拔草”；2024年9月，YES啫啫与ELECTRO X粒刻联名，消费者购买指定双人套餐，可获得咒术回战镭射卡，通过IP联名构建与年轻人的情感共鸣；啫胜于2025年3月举办了“首届啫胜啫啫煲文化节”活动，设置进店消费开启“砂锅盲盒”、10万个啫啫煲进店消费免费送等环节，将产品体验与品牌文化传播深度融合 啫胜举办“首届啫胜啫啫煲文化节” 痛点与建议：构建品牌多元化发展战略，强化品类市场教育 痛点一：市场教育有待进一步提高 p尽管啫啫煲在社交媒体平台呈现持续走高的传播热度，但其发展仍面临多重市场教育障碍。首先，“啫”字读音对许多消费者而言较为陌生，导致消费者在基础信息获取层面存在认知断层，削弱了啫啫煲的传播效果。其次，当前啫啫煲品牌呈现显著的区域化发展特征，缺