牛排品类发展报告2025

摘要 p本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对牛排的相关资料进行整理分析。从牛排的整体概况、发展热度、竞争情况、门店数据、发展特征、发展痛点等角度，综合剖析了牛排品类的发展现状，旨在为牛排从业者、投资人、消费者等提供参考 p全文部分亮点如下： 近年来，牛排赛道的市场规模不断扩大。据红餐大数据，2024年我国牛排赛道的市场规模为359亿元，同比增长5.4%。红餐产业研究院测算，2025年牛排赛道的市场规模有望达到370亿元 红餐大数据显示，截至2025年6月，全国牛排门店数超过了21,000家，相比于2024年增长了2.5%；企查查显示，截至2025年6月，牛排相关企业存量接近12,000家 目前，牛排赛道整体呈现出多元化的竞争格局。具体来看，不同的牛排品牌在市场中的定位和策略各有不同。例如，豪客来牛排、豪享来等品牌聚焦平价牛排，豪德亨牛排自助餐厅、吉布鲁牛排海鲜自助等品牌以高性价比的自助模式为亮点。此外，除了莫尔顿牛排坊、沃夫冈牛排馆Wolfgang’s Steakhouse等主打高端定位的国外品牌外，国内亦涌现出牛排家、ZHAO赵・牛扒坊等中高端定位的品牌 在人均消费方面，受多方面的影响，2022年至2025年6月，牛排门店的人均消费在逐步下探。据红餐大数据，人均消费在50元以下的牛排门店数占比从2022年的11.9%上升至2025年6月的22%，增加了10.1个百分点；人均消费在50元及以上的牛排门店数占比均有不同程度的下降 01整体概况：牛排赛道处于多元化发展阶段，2025年市场规模有望达370亿元 02发展特征：牛排赛道呈现出平价化、快餐化、融合化、区域化、产业化的特征 03痛点与建议：牛排赛道存在四大痛点，品牌应持续加强内外部建设 整体概况：牛排赛道处于多元化发展阶段，2025年市场规模有望达370亿元 牛排已发展为独立的细分赛道，目前步入了多元化发展阶段 p牛排，又称牛扒，通常是指以牛肉为主要原料，经过特定的切割、处理和烹饪方式制作而成的一道菜品 p总体来看，我国牛排品类的发展历程可以分为萌芽阶段、快速发展阶段、多元化发展阶段。经过多年的发展，牛排已经从一道菜品发展成一个独立的细分赛道，出现了不少独立的牛排专门店。目前，牛排赛道已经进入了多元化发展阶段，涌现了许多新兴模式，为赛道带来新的发展方向 快速发展阶段 多元化发展阶段 萌芽阶段 Ø2010年以后，国内牛排市场在既有模式的基础上，迎来了业态与场景的双重突破。一方面，吉布鲁牛排海鲜自助、豪德亨牛排自助餐厅等牛排自助品牌先后成立，并发展较好；另一方面，牛排杯、街头牛排、地摊牛排等更加多元化的形式开始出现，获得了较高热度。这些创新形式推动牛排赛道朝着更加多元化、健康化的方向发展 Ø在清代末年，随着西餐开始进入中国市场，牛排作为西餐厅中的特色菜品也开始受到关注，但此时牛排的消费仅限于达官贵人之间的商务宴请，普通民众很少接触得到 Ø20世纪90年代，豪客来牛排、豪享来等主打平价定位的牛排专门店应运而生，其以亲民的价格拓宽消费群体，成为许多人的牛排启蒙品牌；到了21世纪，王品牛排、莫尔顿牛排坊等聚焦商务宴请的品牌相继进入中国大陆市场，进一步提升了消费者对牛排的认知度和接受度 Ø到了改革开放以后，随着经济的快速发展和对外交流的增加，西餐厅在中国各大城市逐渐增多并普及开来，许多国外的西餐品牌陆续进入大陆市场，绿茵阁、雨花西餐厅等本土西餐品牌也开始崭露头角。在当时，在西餐厅吃牛排成为一种代表时尚、小资情调和现代生活方式的消费行为。这股潮流推动牛排从最初的小众高端西餐菜品，被更广泛的社会阶层所熟悉。然而，此时牛排的消费场景仍局限于西餐厅，未能实现大众化普及 Ø这一时期，本土牛排品牌以及国外品牌，共同推动牛排从西餐厅的特色菜品发展为一个独立的细分赛道，为后续牛排赛道多元化发展奠定了基础 Ø此外，随着牛排的普及，比萨、酒馆、面馆等其他餐饮赛道也开始推出牛排产品，叠加电商平台的发展，牛排走入寻常家庭，这使得牛排成为一种更普遍的消费品 全国牛排门店数超2.1万家，2025年市场规模有望达370亿元 p近年来，牛排赛道的市场规模不断扩大。据红餐大数据，2024年我国牛排赛道的市场规模为359亿元，同比增长5.4%。红餐产业研究院测算，2025年牛排赛道的市场规模有望达到370亿元 p同时，红餐大数据显示，截至2025年6月，全国牛排门店数超过了21,000家，比2024年增长了2.5%；企查查显示，截至2025年6月，牛排相关企业存量接近12,000家 红餐大数据显示，截至2025年6月，全国牛排门店数量超过了21,000家，相比于2024年增长了2.5%；企查查显示，2025年1—6月全国牛排相关企业已达到11,564家 牛排相关话题热度较高，在抖音平台话题视频播放量累计超250亿次 p近年来，牛排赛道在社媒平台上呈现出较高的热度。据红餐产业研究院整理，截至2025年6月，抖音平台“牛排”相关话题下，视频播放量累计超250亿次。同时，抖音平台上“牛排”关键词搜索指数在2024年至2025年6月期间，形成了多个搜索波峰 p此外，除了抖音平台外，牛排相关话题在其他媒体平台的热度也较高。截至2025年6月，小红书平台上“牛排”相关笔记数超300万篇；微博平台上“牛排”相关话题最高阅读量达2.6亿次 截至2025年6月，抖音平台“牛排”话题下的视频播放量累计超250亿次 截至2025年6月，小红书平台“牛排”相关话题的笔记数超300万篇 截至2025年6月，微博平台“牛排”相关话题最高阅读量达2.6亿次 三大因素助推牛排品类保持较高热度 p近年来，牛排品类能够获得较高热度主要得益于三大因素：牛肉食材价格下探，牛排消费群体扩大；消费者健康意识提升，牛排契合健康减脂需求，成为许多消费者的减脂首选食材；牛排供应链建设日趋完善，牛排种类日益丰富，可满足消费者的多元化需求 近年来牛排赛道热度较高的三大助推因素 牛肉食材价格下探牛排消费群体扩大 供应链建设日渐完善降低了牛排的消费门槛 消费者健康意识提升牛排的健康属性被进一步挖掘 Ø受国内供给扩张和进口牛肉冲击的影响，近年来我国牛肉价格呈现明显波动的趋势。对牛排品牌来说，一方面，牛肉食材价格下降可以降低门店的运营成本，从而能够推出更具有性价比的产品，吸引更多消费者；另一方面，产品价格下降也加剧了牛排市场的竞争，促使品牌做出多方面的创新，加大营销力度，进一步提高了牛排的曝光度 Ø近年来，牛排供应链日趋成熟，在养殖、屠宰、加工、运输等环节均发展出一批实力企业。对于牛排品牌而言，稳定的牛排供应为品牌的连锁化、规模化发展提供了有力支持，降低了食材损耗与采购成本。同时，成熟的供应链为牛排品牌提供了更加新鲜、高品质的牛排，为产品创新提供了更多可能性。对于消费在而言，这不仅降低了消费门槛，也增加牛排食材的可得性，进而可以满足消费者的多元化需求 Ø随着消费者健康意识的不断提高，越来越多的消费者开始关注饮食的营养搭配。牛排富含蛋白质、铁、锌等多种营养成分且脂肪含量相对较低，是优质的蛋白质来源，深受健身、减脂人群的青睐 华东区域牛排门店数最多，广东、浙江、福建的牛排门店数占据前三 p从区域分布来看，华东区域的牛排门店数最多，占比达37.9%；其次，华南、华中、西南地区的门店数也较多，占比分别为16.1%、13.7%、11.2%。具体到省级行政区来看，广东、浙江、福建的牛排门店数占据前三，占比分别为11.2%、8%、7.8% p沿海地区的经济较为发达，相对其他省份，消费者会更早接触西餐文化，对牛排的接受度更高，因此华东、华南等沿海区域成为牛排门店分布的主要区域 二线城市门店数占比达24.8%，上海牛排门店数最多 p从线级城市分布来看，二线城市的牛排门店数最多，占比达到24.8%；其次是三线城市与新一线城市，占比分别达22.7%和18.3% p具体到城市分布，上海、广州、深圳的牛排门店数量位列前三，门店数占比分别为2.7%、2.3%、2%，上海、成都、深圳均为经济较为繁荣的发达城市，牛排文化较浓。整体来看，位列前十的城市中，牛排门店数占比的差距较为细微，整体分布较均衡 门店数在5家及以下的品牌超五成，牛排赛道的规模化程度普遍不高 p红餐大数据显示，拥有5家及以下门店数量的牛排品牌最多，占比达54.2%；其次，门店数在6~10家以及11~50家的品牌也较多，占比分别为23.5%和20.6%；而门店数在100家以上的品牌最少，品牌数量占比仅有0.6% p总体而言，在牛排赛道中，大多数品牌的门店数量较少，以小型连锁或者单体店为主，这表明牛排赛道的规模化程度普遍不高，同时也反映出牛排市场整合空间较大 牛排品牌各具特色，赛道呈现多元化的竞争格局 p目前，牛排赛道整体呈现出多元化的竞争格局。具体来看，不同的牛排品牌在市场中的定位和策略各不相同。例如，豪客来牛排、豪享来等品牌聚焦平价牛排，豪德亨牛排自助餐厅、吉布鲁牛排海鲜自助等品牌以高性价比的自助模式为亮点，这些品牌均凭借极高的性价比和优质的产品从激烈的市场竞争中脱颖而出。据红餐大数据，豪客来牛排已在全国开出超350家门店，豪享来、豪德亨牛排自助餐厅、吉布鲁牛排海鲜自助等品牌的全国门店数均超过140家 p此外，除了莫尔顿牛排坊、沃夫冈牛排馆Wolfgang’s Steakhouse等主打高端定位的国外品牌外，国内亦涌现出牛排家、ZHAO赵・牛扒坊等中高端定位的本土品牌 牛排门店人均消费在逐步下探，50~99元人均消费价格带是主流区间 p在人均消费方面，受多方面的影响，2022年至2025年6月，牛排门店的人均消费在逐步下探。据红餐大数据，人均消费在50元以下的牛排门店数占比从2022年的11.9%上升至2025年6月的22%，增加了10.1个百分点；人均消费在50~100元区间的牛排门店数占比从2022年的65.2%下降为2025年6月的61.8%；人均消费在100元及以上的牛排门店数占比也在逐年减少。这一现象表明越来越多的牛排门店正在向大众化、平价化靠近，更多平价的牛排门店受到市场青睐 发展特征：牛排赛道呈现出平价化、快餐化、融合化、区域化、产业化的特征 总览：牛排赛道主要呈现出五大发展特征 p红餐产业研究院研究发现，近年来，牛排赛道主要呈现五大发展特征，分别是：平价化、快餐化、融合化、区域化、产业化 平价化 区域化 快餐化 融合化 产业化 Ø牛排赛道品牌区域化特征凸显。目前，我国的牛排品牌大部分以区域发展为主，仅有少数品牌向全国扩张 Ø牛排产业链日趋完善。在上游供应链环节，食材、调味料、冷链物流等领域均发展出了一批专业化的代表企业；在下游环节，牛排品牌也在加速供应链建设 Ø豪客来牛排、豪享来等主打性价比牛排的品牌成功打破传统牛排餐厅的高端印象；地摊/街头牛排的涌现，进一步推动了牛排品类朝着平价化方向加速发展 Ø近年来，牛排门店或连锁品牌为适应市场发展、满足消费者日益变化的需求，通过不同的方式探索“快餐化 Ø当下牛排赛道融合化趋势加深，牛排品牌主要从模式、风味、烹饪方式等方面加速融合化 平价化：街头牛排以“接地气”出圈，品类平价化趋势持续深化 p自牛排赛道发展成为一个细分赛道以来，豪客来牛排、豪享来等品牌，通过在产品价格、服务、装修风格等方面作出大众化、亲民化的改造，成功打破传统西餐厅的高端印象，推动牛排从偶尔吃一次的“奢侈品”转变为平价的“大众消费品” p同时，随着消费者对高性价比牛排需求的增加，地摊/街头牛排应运而生，进一步推动牛排品类向平价化发展。街头/地摊牛排的出现进一步打破传统牛排的消费壁垒，将消费场景从高雅的餐厅转移至街头市井，通过烟火气十足的用餐体验让牛排融入日常饮食场景。从各大社媒平台的数据来看，截至2025年6月，在抖音和快手平台上，“街头牛排”相关话题的累计浏览量分别超19亿次和6亿次，消费者对平价牛排表现出较高的关注度