比萨品类发展报告2025

摘要 p本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对比萨品类的相关资料进行整理分析。从赛道概况、发展动向、品牌创新案例、赛道痛点以及经营建议等角度，综合剖析了比萨品类的发展现状，旨在为相关从业者、投资人、消费者提供参考 01近年来，在入局者持续涌入和消费需求增加的双重驱动下，比萨品类市场规模保持着稳健增长态势。红餐大数据显示，2024年全国比萨品类市场规模达到480亿元，同比增长10.3%，截至2025年10月，全国比萨门店数超过4.1万家，预计2025年比萨品类市场规模将超过500亿元 02比萨是我国餐饮市场中连锁化程度较高的品类之一，据红餐大数据，截至2025年10月，比萨品类的连锁化率已超过50%。高连锁化率也推动着比萨市场集中度的提升。基于各品牌的财报数据以及公开信息披露，红餐产业研究院测算，2025年必胜客、达美乐比萨、比格比萨和尊宝比萨四大品牌将合计占据51%的市场份额 03近年来，随着性价比消费需求的持续攀升以及快餐类比萨门店的快速增长，比萨品类人均消费呈下滑态势。红餐大数据显示，截至2025年10月，人均消费在30元以下的比萨门店占比达48.1%，较2023年提升了9.8个百分点，而50~80元区间的门店数占比则较2023年下降了7.2个百分点 04据红餐产业研究院“2025年餐饮消费大调查”，比萨覆盖多个年龄段的消费者，其中，90后、00后是比萨消费的主力军。在消费场景上，比萨既能适配朋友聚餐、家庭/亲子用餐、情侣约会等社交需求，亦满足工作餐/一人食、企业团建以及下午茶/夜宵等碎片化的消费场景。从消费频次来看，每月至少吃1次比萨的高频消费者占比为53.3%，其中，每月吃1次比萨的消费者占比为28.1% 01品类概况：比萨市场呈现休闲简餐与快餐双阵营格局，人均消费呈下滑态势 02发展动向：比萨品牌的产品创新维度升级，下沉市场成品牌关键发力点 03痛点与建议：加强产品创新，构建精细化运营体系，强化品牌管理意识 品类概况：比萨市场呈现休闲简餐与快餐双阵营格局，人均消费呈下滑态势 比萨在我国历经30余年的发展，已成长为一个独立的餐饮品类 p比萨（亦称披萨、匹萨），是一种发源于意大利的特色美食，其伴随着西餐文化的传入而进入我国市场。起初比萨只是作为中高端西餐的一款标志性菜品，但随着市场需求的变化与行业的发展，如今比萨已发展成为一个独立的餐饮品类 我国比萨品类发展历程 成熟期 赛道参与者愈发多元，同时比萨品牌对产品的创新速度加快，创新维度也逐渐升级，品类进入成熟期 扩张期 成长期 随着入局者的持续增多，比萨赛道进入快速扩张期。一些品牌通过差异化定位、经营模式创新等加速门店布局，以抢占市场份额。在此阶段，必胜客与尊宝比萨的门店数相继突破千家 随着更多国际比萨品牌的涌入以及本土比萨品牌的崛起，比萨的市场认知度显著提升。与此同时，部分品牌积极探索平价化的比萨产品与门店模式。在此阶段，比萨逐步完成了从西餐单品到独立品类的转变 萌芽期 比萨伴随西餐文化的传入而进入我国市场，20世纪90年代以必胜客为代表的比萨专门店开始出现。彼时，比萨被消费者视为中高端西餐的代表，门店主要集中在一线城市，消费场景以"尝鲜体验"为主，市场认知度较低 比萨品类呈稳健增长态势，2025年市场规模有望突破500亿元 p近年来，在入局者持续涌入和消费需求增加的双重驱动下，比萨品类市场规模保持着稳健增长态势。红餐大数据显示，2024年全国比萨品类市场规模达到480亿元，同比增长10.3%，预计2025年比萨品类市场规模将超过500亿元 全国比萨门店数量超4万家，企业数量稳步增长 p红餐大数据显示，2023—2025年，全国比萨总门店数在4万~4.5万家上下波动，其中，2024年7月达到近几年最高点4.4万家。此后，受餐饮大盘市场竞争愈发激烈的影响，门店数呈现波动下滑态势，截至2025年10月，全国比萨门店数为4.1万家 p企业数量方面，企查查数据显示，截至2025年10月，全国比萨相关企业数量超过2.5万家，较2024年底增加了1千余家 华东地区比萨门店数最多，北京、天津和上海的比萨门店密度较高 p从比萨门店的区域分布来看，华东地区拥有较多的比萨门店，门店数占比为37.0%；其次是华南、西南和华中地区，门店数占比分别为16.4%、12.9%和12.8% p从各省级行政区的比萨门店密度来看，北京、天津、上海的比萨门店密度位列前三，平均每十万人拥有的比萨门店数量分别为5.15家、4.79家和4.47家。此外，沿海省份的比萨门店密度也较高，如广东、山东、辽宁、江苏、浙江、福建等，这些地区经济较为发达，为比萨品类的发展提供了沃土 二线城市拥有最多的比萨门店数，三线及以下城市门店数占比在提高 p从线级城市分布来看，新一线城市、二线城市和三线城市的比萨门店数占比均超过了20%。其中，二线城市的比萨门店数占比最高，占比为21.5%，一线城市和四线城市的比萨门店数占比也超过了10%。值得注意的是，三线及以下城市的比萨门店数占比从2023年的43.8%提升至46.3%，提升了2.5个百分点 p具体到城市，深圳、北京、广州和上海四个一线城市的比萨门店数量占据了前四，门店数占比分别为3.01%、2.80%、2.78%和2.77% 比萨品类凭借“休闲简餐+快餐”双重业态触达多元客群 p目前，比萨赛道主要由休闲简餐类和快餐类的比萨品牌构成。其中，休闲简餐类的比萨餐厅以家庭聚餐、商务聚餐等用餐场景为主，产品结构丰富，人均消费大多在50~100元区间，此类比萨餐厅的市场份额占比约为40%，代表品牌有必胜客、乐凯撒披萨、比萨玛尚诺等 p快餐类比萨餐厅的市场份额占比约为60%，以一人食、外卖、外带等消费场景为主，人均消费多在40元以下，性价比较高，代表品牌有尊宝比萨、达美乐、棒！约翰、芝根芝底、三只熊比萨、慕玛披萨等p此外，还有一些主打自助模式的比萨品牌，如比格比萨、好伦哥等 比萨市场集中度较高，CR4品牌市场份额占比超过50% p比萨是我国餐饮市场中连锁化程度较高的品类之一，据红餐大数据，截至2025年10月，比萨品类的连锁化率已超过50%。目前，市场上已有必胜客、尊宝比萨、达美乐三个门店数超千家的品牌，其中，必胜客在2024年10月至2025年10月期间净增门店300余家门店，总门店数近4,000家。同时，各区域还涌现了一批深耕区域的比萨品牌，如芝根芝底、三只熊披萨、比格比萨、乐凯撒披萨、慕玛披萨、牛男手造比萨等 p比萨品类的高连锁化率也推动着比萨市场集中度的提升。基于各品牌的财报数据以及公开信息披露，红餐产业研究院测算，2025年必胜客、达美乐比萨、比格比萨和尊宝比萨四大品牌将有望合计占据51%的市场份额 比萨门店的人均消费呈下滑态势，30元以下价格带占比接近五成 p近年来，随着性价比消费需求的持续攀升以及快餐类比萨门店的快速增长，比萨品类人均消费呈下滑态势。红餐大数据显示，截至2025年10月，人均消费在30元以下的比萨门店占比达48.1%，居于首位；其次是30~50元区间，门店数占比为28.5%；人均消费在50~80元区间的门店数占比也超过了20%；80元及以上的比萨门店占比则较少 p从人均消费走势来看，人均消费在30元以下的比萨门店数占比相较于2023年提升了9.8个百分点，而50~80元区间的门店数占比则较2023年下降了7.2个百分点 “90后”和“00后”是比萨消费的主力军，超五成消费者每月至少吃1次比萨 p比萨在我国经过多年的发展，已具有成熟的市场教育和广泛的消费群体。据红餐产业研究院“2025年餐饮消费大调查”，比萨覆盖多个年龄段的消费者，其中，“90后”“00后”是比萨消费的主力军。在消费场景上，比萨既能适配朋友聚餐、家庭/亲子用餐、情侣约会等社交需求，亦满足工作餐/一人食、企业团建以及下午茶/夜宵等碎片化的消费场景 p从消费频次来看，每月至少吃1次比萨的高频消费者占比为53.3%，其中，每月吃1次比萨的消费者占比为28.1% 比萨消费者画像 发展动向：比萨品牌的产品创新维度升级，下沉市场成品牌关键发力点 比萨品牌围绕产品、门店模型、运营模式、传播、渠道等维度创新突围 p近年来，伴随着比萨品类的快速发展，市场竞争也日益激烈。在此背景下，一些比萨品牌主动破局，围绕产品创新、门店模型迭代、运营模式升级、渠道拓展及品牌传播等维度展开全方位创新变革。当前，比萨赛道主要呈现以下发展动向： 品牌探索自助模式 产品创新维度升级 比萨品牌不仅加快了产品上新速度，还对比萨产品的创新维度进行升级，包括风味、配料、饼底等 随着自助餐热度的持续攀升，自助模式在比萨赛道也颇受关注。除了比萨自助品牌外，一些非比萨自助品牌也推出了自助套餐 门店模型轻量化 品牌传播多元化 比萨品牌运用直播、跨界联名、短剧、打造IP、线下活动等多元化的传播方式与消费者保持互动，以提升品牌影响力与消费者黏性 比萨品牌积极探索紧凑高效的轻量化门店模型，提升门店运营效率的同时，降低加盟商投资门槛 品牌开拓多元化渠道 门店选址下沉化 部分比萨品牌开始调整经营策略，将目光投向下沉市场，以寻找新的增长路径 一些比萨品牌瞄准外卖渠道发力，比萨外卖市场份额占比达到51.6%。此外，部分品牌积极探索新零售业务，拓宽发展边界 2025年大部分比萨样本品牌保持月度上新，部分品牌达到每月上新2~3次 p在市场竞争日益激烈的大环境下，众多比萨品牌加快了产品创新步伐。据红餐大数据，2025年1月至10月，监测的16个比萨样本品牌累计推出新品310余款。其中，必胜客以100款新品居首位；比萨玛尚诺、达美乐、比格比萨、乐凯撒披萨等品牌也表现不错，推出的新品数量均超过了20款 p从上新节奏来看，大部分品牌保持月度上新的频率，部分品牌甚至实现每月2至3次的高频次上新。比如，必胜客在2025年1月至10月平均每月上新达2.8次 比萨品牌新品覆盖多个类别，多元化布局已成共识 p从新品的所属类别来看，2025年1月至10月，比萨样本品牌推出的新品覆盖比萨、饮品、炸鸡小食、意面、牛排、甜品甜点、轻食沙拉以及特色菜等多个类型。其中，比萨类新品最多，占比为37.1%；其次是炸鸡小食类新品，占比为13.5%；饮品类在新品中的占比也超过了10% p由此可见，比萨品牌在聚焦主导产品比萨的创新之外，亦高度重视产品的多元化布局。以必胜客为例，其在2025年1月至10月推出了20余款现制饮品、20余款非比萨类主食以及10余款炸鸡小食 主食类 除核心比萨类产品外，品牌亦十分重视非比萨类主食的迭代升级，如意面、焗饭、烩饭、谷物能量碗、汉堡等 饮品类 以现制茶饮和咖啡为主，同时还有一些蔬果汁、谷物饮品等，如NFC富士红苹果、阳光胡萝卜橙汁、轻养腰果黑米饮、羽衣甘蓝奇异果VC悦享杯等 小食类 以各种油炸小吃为主，包括炸鸡、薯条、凤尾虾、炸猪排、派等，同时还有中式炸串、烤串等产品 比萨品牌的产品创新维度升级，风味、配料和饼底成关键创新点 p针对核心地位的比萨产品，品牌围绕产品的风味、配料、饼底等多个维度进行创新与升级。例如，在风味创新维度，比萨品牌一方面深耕经典西式风味，推出了加州汉堡风味牛肉披萨、法式黄油风味嫩鸡比萨、地中海风情海鲜比萨等新品；另一方面积极拓展本土化的中式风味产品及东南亚、日韩、中东等特色风味产品，实现口味的多元融合与创新突破 p在配料创新维度，山野菌菇、烤鸭、麻薯、荔枝、山楂、玫瑰花等多样化的食材融入到比萨新品中。在饼底创新维度，形状、厚度、卷边等元素成为产品差异化的重要突破点 近年比萨品牌主要的产品创新维度 风味创新 配料创新 尽管比萨来自西餐体系，且当前市场上比萨产品仍以西式风味为主导，但其风味呈现多元化与细分化的趋势。就比萨类新品的风味而言，主要分为三大类型： 一方面，品牌不局限于牛肉、鸡肉、培根、香肠、海鲜等传统食材，将小龙虾、腊肠、菌菇、芋泥、麻薯