素食品类发展报告2025

摘要 品类发展概况：据红餐大数据，2025年全国素食品类市场规模接近80亿元。截至2025年10月，据企查查，全国素食相关企业存量达到2,505家。同时，红餐大数据显示，全国素食门店有超过4,000家，但门店数在3家以下的素食品牌门店数占比高达95.1%，可见，素食品类的连锁化程度仍有较大的提升空间 01 门店分布情况：从区域分布来看，华东、华南区域经济相对发达、消费观念更开放，素食门店的占比分别达到32.7%与27.9%，而西北、华中等地区占比相对较低。从城市线级分布来看，新一线城市及二线城市的素食门店数占比相对较大，分别达到23.9%和21.6%。此外，三线城市、四线城市、五线及以下城市的素食门店数占比均超过10% 02 新派素食品牌发展动向：新派素食品牌在定位与门店设计上正逐步走向多元化与大众化。核心消费群体方面，新派素食核心消费群体主要有动物关怀环保型、健康管理型、尝鲜社交型、家庭亲子型四大类型。价格定位方面，素食餐厅的人均消费整体以平价消费为主，但同时也逐步分化出经济型与高端型两极化格局，中端市场仍待挖掘 03 未来发展趋势：首先，素食市场需求将会持续增长，素食餐厅的模式走向多元化、场景化、年轻化。其次，素食供应链将深度变革，朝着本土化与高品质化协同发展。第三，素食品牌将打破传统渠道局限，渠道融合与社群化运营成为增长引擎 04 01品类基本概况：素食品类进入快速发展期，2025年市场规模预计接近80亿元 02新派素食品牌发展动向：定位多元化、自助模式兴起，品牌通过多维创新加速破圈 03未来发展趋势：以需求增长为基础，通过模式年轻化、供应链高品质化和渠道社群化驱动行业多元化发展 品类基本概况：素食品类进入快速发展期，2025年市场规模预计接近80亿元 近年来，素食成为餐饮市场新增长点，素食品类已经发展出多个细分领域 p近年来，随着健康、可持续和多元化消费理念的兴起，素食正快速成为餐饮市场的新增长点。素食，通常指一种不含肉类、禽类、鱼类、各类海鲜等动物性食材及其衍生成分，以谷物、蔬菜、水果、豆类、菌菇、坚果、种子以及草本香料等植物性食材及其衍生成分的饮食（餐品、饮品及食品）。素食一般又细分为纯素（不含蛋和奶），净素（不含葱、蒜、韭、薤、兴蕖等五荤成分），纯净素（不含蛋奶和五荤成分）。在本报告中，素食餐饮主要指以提供此类素食为核心产品的商业化餐饮服务形态 p本报告的研究对象为以素食餐厅为主的狭义素食，主要包含中式素食正餐、素食快餐（含自助餐）、素食火锅及素食西餐等以提供主餐餐饮服务为主的素食细分品类 素食的定义与我国素食餐饮品类的分类 Ø素食指一种以谷物、蔬菜、豆制品、菌类等植物性原料为主，不食用肉类、禽类、鱼类、各类海鲜等一切动物的饮食方式Ø素食餐饮则是以提供素食产品及服务为核心的商业化餐饮服务形态 素食在各大社媒平台热度较高，在抖音平台话题播放量达35亿次 p近年来，素食在社媒平台上始终保持较高的热度。据巨量算数，截至2025年10月，抖音平台“素食”“素食餐厅”话题放量累计达到37亿次、14.2亿次。同时，抖音平台上“素食”关键词搜索指数在2024年1月至2025年10月期间，形成了多个搜索波峰 p除了抖音平台外，素食相关话题在其他媒体平台的热度也居高不下。截至2025年10月，快手平台上“素食”话题播放量累计达8.8亿次；微博平台上“素食”相关话题最高阅读量达5.5亿次 截 至2025年10月 ，抖 音 平 台 上“素食”“素食餐厅”话题的视频播放量分别为37亿次、14.2亿次 截至2025年10月，快手平台“素食”话题的播放量为8.8亿次 截至2025年10月，微博平台“素食”相关话题最高阅读量达5.5亿次 经历萌芽阶段、商业化探索阶段，素食目前已进入快速发展阶段 p素食的历史源远流长，先秦时期已初具雏形。历经萌芽阶段、商业化探索阶段，如今素食品类已步入快速发展的新阶段。当前，一批新兴的素食品牌正不断加速扩张，素食逐渐从小众选择升级为大众日常餐饮选项。当前，素食品类呈现出规模化增长的发展态势 2020年至今，快速发展阶段 2000—2019年，商业化探索阶段 Ø近年来，随着科学研究的深入和健康饮食观念的普及，素食主义正逐渐成为餐饮界的一种流行趋势。一批新兴的素食品牌抓住市场机会，吸取经验教训，创新产品形式，拓宽消费场景，以高性价比的策略实现经营破局，推动着素食行业迎来新的结构性变革Ø比如，素满香·全民食养自助餐厅等品牌，凭借精致现代化的装修、菜品以及高质价比获得市场青睐，近年逐步向全国化扩张。庆春朴门等素食品牌通过创新性地将素食与西餐、川菜等多种菜系融合，推出一系列新颖的素食菜品，人均消费控制在100元左右，拓宽了消费群体Ø目前，素食连锁品牌不断加速扩张，素食市场也在持续增长，素食正逐渐从边缘选择升级为大众日常餐饮选项，行业正式进入规模化增长的发展新阶段 2000年之前，萌芽阶段 Ø21世纪以来，随着人们对健康饮食和环保的意识日益提升，素食开始进入大众视野。素食餐厅纷纷开始进行商业化探索，行业规模显著扩张，素食餐厅数量加速增长，素食品牌类型不断丰富Ø此阶段，如素满香·全民食养自助餐厅等一批主打“平价、健康、日常化”的素食餐饮品牌崛起，以高性价比和平易近人的定位打开大众市场，带动素食品类从“宗教素食”向“生活素食”的转型Ø与此同时，部分素食餐厅尝试走高端化路线，但受限于较高的人均定价，品牌难以实现规模扩张，连锁化程度较低。2020年，受疫情的严重冲击，多个高端素食品牌暴露模式缺陷，相继陷入经营困境 Ø素食在先秦时期已初具雏形，起初以宗教属性为核心，主要依托寺院与宫廷存在。随着寺庙数量不断增加，寺院素斋也随之不断发展。而宫廷素食则在明清时期发展至巅峰。彼时，素食成为贵族祭祀与宴客的重要选择，甚至御膳房设“素局”专司素菜Ø20世纪20年代，来自杭州的佛教居士赵云韶，从各地寺庙广招素食名厨，创办了上海的第一间素食馆功德林Ø新中国成立后，随着宗教信仰自由政策落实，素食的食品种类及制作技艺不断丰富改进Ø1985年，以知名素厨姚志行为代表的素食技艺大师在中国传统素食基础上创立了龙华素斋宴。彼时，素食品类的整体客群仍局限于宗教信众、素食主义者等小众群体，商业化程度极低 在政策引导与经济迭代的双重作用下，素食品类正迎来发展新契机 p素食作为健康、低碳的饮食方式代表，近年来发展备受国家关注。近年来，国家以“健康饮食”战略为统领，从顶层设计推动素食产业向健康化、绿色化升级。此外，经济层面推动素食品类发展的驱动力则是消费者健康饮食需求升级与农业产业优化形成的双向合力 政策层面 经济层面 消费人群购买力增强 健康饮食战略引领 Ø据国家统计局，2025年上半年，全国居民人均可支配收入21,840元，比上年同期名义增长5.3% Ø2016年《健康中国2030规划纲要》提出要引导居民减少红肉摄入、增加优质蛋白和植物性食品摄入，将素食纳入健康饮食体系，推动居民形成科学健康的膳食意识Ø2 0 2 1年 《 绿 色 食 品 产 业“十 四 五”发 展 规 划 纲 要（2021-2025年）》进一步明确“绿色餐饮”转型方向，推动餐饮业向植物基、环保化升级 消费结构从“吃饱”转向“吃得健康” Ø近年来品质化、功能化餐饮消费增长明显，素食餐饮逐渐摆脱小众化，成为健康生活方式的重要组成 农产品产业升级 “双碳”目标驱动 Ø随着植物蛋白、大豆、坚果、燕麦等产业链逐渐完善，成本下降，素食餐饮更具规模化、连锁化的经济可行性 Ø植物性饮食的碳排放远低于畜牧业生产，契合国家碳中和目标 资本与市场投资驱动 食品安全监管趋严 Ø近年来，资本市场对植物基领域持续关注，推动植物基行业发展，为素食带来更多食材原料选择 Ø素食餐饮在原料安全方面的风险相对较低，更容易获得供应链和经营资质上的优势 健康意识、环保理念与技术迭代共振，全面赋能素食品类发展 p与此同时，近年来消费者的健康意识、生活方式逐步转变，叠加素食领域的技术革新，从消费认知到产业效率全方位赋能，让素食品类发展迎来契机。这不仅推动素食从小众选择向大众日常饮食方式进阶，还进一步提高素食产业差异化竞争力 社会及文化层面 技术层面 健康意识提升 植物蛋白技术持续突破 Ø慢性病、肥胖和亚健康问题推动“低油、低糖、高纤维”理念普及，素食饮食逐渐融入日常而非小众选择 Ø植物肉、植物奶等产品在口感和风味上的还原度不断提高，更接近动物性食品体验 供应链与中央厨房能力提升 素食主义和弹性素食流行 Ø冷链配送、中央厨房的普及降低了素食门店的原料储存和运输成本，同时保证出品的一致性 Ø除了纯素食者，蛋素、奶素、蛋奶素、鱼素、半素食等不同程度的弹性素食者群体快速扩大，尤其集中在年轻人和都市白领 数字化营销与渠道革新 价值观驱动消费观念改变 Ø小红书、抖音、外卖平台的精准推送与社交裂变，让素食品牌能更快建立消费者认知 Ø近年来，健康饮食和环保意识在年轻人中愈发普及，相比于物质享受，新一代消费者更加注重精神层面的成长和个人价值的实现Ø伴随着健康环保的风潮，素食餐饮具备了社交标签的属性，素食餐厅与生活方式、审美空间结合，推动植物性饮食逐渐从边缘走向主流 食品加工新技术赋能 Ø低温烹饪、无油炸制等新工艺为素食菜品的烹饪提供更多差异化竞争力 素食品类市场快速扩张，2025年市场规模预计接近80亿元 p当前，素食品类正在快速成长。据红餐大数据，2025年全国素食餐饮市场规模接近80亿元。截至2025年10月，全国素食门店超过4,000家。同时，企查查数据显示，全国素食相关企业存量达到2,505家p但值得注意的是，门店数在3家以下的素食品牌门店数占比高达95.1%，可见，素食品类的连锁化程度仍有较大的提升空间 素食门店主要集中在华东与华南经济发达区域，新一线和二线城市素食占比较大 p从区域分布来看，素食门店主要集中在经济发达、消费观念更开放的华东（32.7%）与华南（27.9%）地区，两者合计超过六成。而西北、华中等地区占比较低 p从线级城市分布来看，新一线城市及二线城市的素食门店数占比相对较大，分别达到23.9%和21.6%。此外，三线城市、四线城市、五线及以下城市的素食门店数占比均超过10% 新派素食品牌正以多元化的路径快速成长，成为推动素食餐饮崛起的核心力量 p从素食品牌的竞争格局来看，近年来不少新派素食品牌诞生。首先是以素满香·全民食养自助、莲海素食、素耕等为代表的平价素食品牌借助高性价比的价格定位与规模化布局，成为素食赛道的“普及者”。其中，素满香·全民食养自助的规模化程度相对较高，截至2025年10月，其全国门店数超过110家，远超其他素食品牌 p其次，流布素锅、庆春朴门、沃野Oii等中高端素食品牌通过火锅、西餐、融合菜等形式，切入年轻消费群体的社交、健康、生活方式需求，打造差异化场景。此外，市场上还有无味舒食、兰斋LAMDRE、叶叶菩提等高端素食品牌，它们以东方美学与文化体验切入小众高净值人群，推动素食向精致餐饮方向延展 新派素食品牌与传统素食品牌形成显著差异，大众化、年轻化是其主要特征 p新派素食品牌在理念上更突出健康、生活方式与美学属性，通过现代化空间设计、社交媒体传播以及贴合都市生活的消费场景，逐渐吸引年轻人群并淡化宗教色彩；而传统素食品牌则仍以清净修行为核心，空间设计和传播方式带有浓厚的宗教与文化氛围，主要服务于宗教人士及中老年客群。两类素食品牌在定位、客群与传播路径上的显著差异。本报告将以新派素食品牌作为主要研究对象 新派素食品牌发展动向：定位多元化、自助模式兴起，品牌通过多维创新加速破圈 新派素食品牌发展动向总览 p新派素食品牌在品牌定位、客群画像、菜单结构、价格定位、模式创新上均呈现出显著特征。整体来看，新派素食品牌正在通过多维创新，逐步打破小众圈层限制，向主流消费市场渗透 03 05 01 菜单结构 品牌定位 模式创新 02 04 不