中国餐饮品类发展报告2025

摘要 p本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对中国餐饮大盘以及主要细分品类的相关资料进行整理分析。从餐饮行业概貌、主要细分赛道概况、门店模型的迭代趋势、品牌创新案例、未来发展趋势等角度，综合剖析了中国餐饮品类的发展现状，旨在为相关从业者、投资人、消费者提供参考 p本文部分亮点如下： 012024年，全国餐饮收入近5.6万亿元，同比增长5.3%，全国门店规模近800万家，连锁化率进一步提高至22%。在主要的细分赛道中，小吃快餐与饮品的市场规模增长率最高。其中，2024年小吃快餐超过了1万亿元，同比增长7.5%，增速居“餐”品类之首 02近年来，受市场竞争环境变化和消费者对就餐体验日益重视的影响，餐饮品牌在门店模型、场景打造、产品更新等方面加速创新迭代。其中，在门店模型迭代方面，餐饮门店模型正从传统的单一形态向多元化、场景化、功能化、数智化等方向深度演进；与此同时，上游服务商也积极跟进餐饮品牌的门店裂变与升级需求，推出了模块化、预制化的门店营建解决方案 03除了门店模型迭代加速，餐饮市场还呈现出五大发展亮点：赛道细分化趋势显著、“烟火气”消费氛围浓厚、品类融合持续深化、场景化营销创新迭出以及出海热潮方兴未艾 04红餐产业研究院认为，未来餐饮市场将呈现“双轮驱动”的发展态势：一方面，“性价比”主旋律持续深化，刚需型性价比与精致质价比需求将形成差异化消费格局；另一方面，品类创新将呈现“双向突破”，既有多元化融合趋势，也有地域特色细分赛道的深度挖掘 01餐饮行业概览：餐饮行业步入五万亿存量博弈阶段，市场活力依旧强劲 02赛道洞察：门店模型创新迭代加速，上游服务商助力品牌门店裂变与升级 03发展亮点：餐饮回归“现炒现做”，精准化、场景化营销成趋势 04细分赛道：2024年小吃快餐增速居“餐”品类之首，饮品延续高增长态势 05趋势与总结：“性价比”主旋律持续深化，品类创新将呈现“双向突破” 餐饮行业概览：餐饮行业步入五万亿存量博弈阶段，市场活力依旧强劲 2024年全国餐饮收入突破5.5万亿元，行业韧性助力提振消费市场 p2024年，全国消费市场总体维持增长态势，据国家统计局数据，2024年全国社会消费品零售总额为48.8万亿元，同比增长3.5% p餐饮行业表现突出，2024年全国餐饮收入近5.6万亿元，同比增长5.3%，高出社会消费品零售总额增速1.8个百分点，显示出餐饮行业的韧性及其对消费市场的贡献依旧显著 餐饮创业回归理性，餐饮市场步入存量竞争时代 p随着2023年餐饮创业热潮的减退，2024年全国餐饮企业注册量明显下降，餐饮创业开始逐步回归理性。企查查数据显示，2024年餐饮相关的注册量较2023年同期减少了56万余家 p另一方面，尽管新增注册餐饮企业数量减少，但餐饮企业存量和门店总数却在增加，餐饮市场正步入存量竞争时代。企查查数据显示，截至2025年3月，全国餐饮相关企业存量为1,689万家，同比增长7.9%。红餐大数据显示，截至2025年3月，全国餐饮门店总数接近800万家 中西部地区增长势头强劲，重庆、成都、广州等城市引领开店热潮 p从各区域的餐饮门店分布来看，华东、华南、西南地区凭借资源丰富、经济活跃、人口密集等优势，餐饮门店规模位居前列。而华北、西北和华中地区则展现出强劲的增长势头，餐饮门店数同比增速均超过11%，具备发展潜力 p从2024年新开门店数来看，重庆、成都和广州排名前三，反映出这些城市餐饮市场较为活跃，创业环境优越。此外，昆明、北京和西安凭借丰富的旅游资源、深厚的文化底蕴以及政府政策支持，新开门店数也位列前茅。2024年全国新开门店数TOP15城市以一线和新一线城市为主，部分二线城市也有上榜，如佛山、昆明等 全国餐饮连锁化进程加速，现制饮品的连锁化率最高 p近年来，我国餐饮行业的连锁化进程持续加速，连锁化率从2020年的15%稳步上升至2024年的22%，并预计在2025年进一步提升至24%左右 p2023—2024年，各细分品类的连锁化率也均有不同程度的提高。其中，现制饮品的连锁化率从49%提升至52%，提高了3个百分点 万店俱乐部再度增员，马太效益日益突出 p餐饮各赛道头部品牌加速拓店，以抢占更多市场份额。2024年1—12月，蜜雪冰城、瑞幸咖啡、库迪咖啡、霸王茶姬、塔斯汀等品牌的净增门店数均超过了2,000家，其中，库迪咖啡于2024年10月成功突破万店，成为全国第七个万店品牌 p截至2025年3月，全国餐饮门店规模TOP20品牌的门店总数超过21万家，占全国连锁餐饮品牌门店总数的11% 餐饮人均消费继续下滑，消费信心尚需重塑 p餐饮人均消费呈持续下滑态势，红餐大数据显示，2024年全国餐饮人均消费降至39.8元，同比下降6.6%。在各细分领域中，饮品赛道的人均消费下降幅度最为明显，从2023年21.6元降至2024年的18.6元，降幅达到13.9%；其他各细分赛道的人均消费也均有不同幅度的下降 p据红餐产业研究院“2025年餐饮消费大调查”，2024年餐饮消费支出增加的消费者占比从2023年的50.0%降至31.3%，而餐饮消费支出减少的消费者则增加了4.8个百分点。大部分消费者对餐饮消费的态度日趋谨慎，信心重塑尚待时日 赛道洞察：门店模型创新迭代加速，上游服务商助力品牌门店裂变与升级 餐饮行业加速创新迭代，门店模型向多元化、场景化、功能化、数智化方向演进 p近年来，受市场竞争环境变化和消费者对就餐体验日益重视的影响，餐饮品牌在门店模型、场景打造、产品更新等方面加速创新迭代。例如，在门店模型迭代方面，为适应多样化的消费场景与需求，小型店、卫星店、外卖店、快闪店、店中店、联名主题店、品牌旗舰店、无人智慧餐厅等创新门店模型不断涌现，成为品牌抢占市场、提升核心竞争力的关键举措 p在这一过程中，餐饮门店模型正从传统的单一形态向多元化、场景化、功能化、数智化等方向深度演进 近年餐饮品牌的门店模型创新迭代趋势 场景化 多元化 餐饮品牌通过主题化设计、文化IP植入、沉浸式互动等方式，打造独特的消费场景，增强顾客的情感共鸣与品牌认同感，提升就餐体验的附加值。如原神主题店、黑神话主题店、哪吒主题店等 为满足不同消费场景和客群需求，餐饮品牌探索多样化的门店模型。比如，肯德基、必胜客等品牌推出了轻量化的门店模型；农耕记、木屋烧烤、太二酸菜鱼等品牌推出了卫星店；茶颜悦色推出了“硬折扣量贩go”零售主题店功能化 数智化 门店空间的功能设计更加注重灵活性与实用性。例如，通过可移动隔断、模块化家具等设计，实现空间的快速调整；利用开放式厨房、多功能分区的设计提升空间利用率与顾客舒适度 数智化转型是门店模型创新的重要驱动力，通过智能点餐、智能收银、后厨自动化等技术，提升门店运营效率。同时，利用大数据分析和会员管理系统，精准洞察消费者需求，实现个性化服务和精准营销，增强用户粘性。代表品牌有肯德基、老乡鸡、小女当家、霸碗盖码饭等 降本增效成餐饮行业主流，模块化、预制化的门店营建模式成趋势 p近年来，随着人工、租金、食材等门店运营成本的不断攀升，降本增效已成为餐饮行业的主流。各大餐饮品牌在优化门店运营流程的同时，也开始关注门店的初始营建成本以及营建过程中产生的隐性成本，力求通过全链条的成本控制，缩短回报周期，提升整体运营效率 p据红餐产业研究院观察，模块化、预制化的门店营建模式正逐渐成为餐饮行业潮流，且应用领域广泛。这种模式通过标准化、灵活化的设计，可帮助餐饮品牌快速实现门店复制、规模化扩张以及门店升级改造等，在饮品、中式正餐、火锅、小吃快餐、烧烤、烤鱼、牛蛙、面包烘焙等多个赛道颇受青睐。例如，喜茶、霸王茶姬、茶百道、太二酸菜鱼、探鱼烤鱼、海底捞、蛙来哒、塔斯汀、木屋烧烤、大米先生、小菜园、仟吉西饼等众多知名品牌均与专业门店营建方案提供商朗生合作，借助模块化、预制化的门店营建模式，实现门店快速扩张的同时，降低门店初始营建成本，提升效率 部分与朗生合作的餐饮品牌门店案例 资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理 模块化解决方案缩短营建周期50%以上，助力餐饮品牌高效扩张 p模块化、预制化门店营建模式是将门店营建需求进行场景模块化拆解，形成多个固定规格、材料、配色、工艺的基础单元模块，从而实现工厂化批量生产。这些标准化的模块不仅能够提升营建材料的生产备货效率，还能大幅缩短门店施工与安装时间，为餐饮品牌的快速扩张提供有力支持 p以茶饮品牌爷爷不泡茶为例，其与专业门店营建方案提供商朗生合作打造了一套标准化且可灵活组合的模块化解决方案。这一方案使得其门店设计周期缩短了50%以上，现场制作占比从传统施工的75%降至40%，同时安装工时减少了75%，较大幅度提升了门店营建效率。红餐大数据显示，截至2025年3月，爷爷不泡茶的门店数已超过了1,500家 场景1材料方案 花色：SM-18484A-2类别：家具板/墙板材质：硅纤板+HPL/木纹铝单板/实木颗粒板/碳素板尺寸：1220*2440/3050mm 场景2材料方案 花色：SM-18484A-2类别：墙板材质：铝塑板尺寸：1220*3050mm 形成了多个基础单元模块，并根据固定规格与工艺批量设计与备货 第四步：工艺方案 上游服务商深度聚焦餐饮门店营建痛点，朗生提供“加减乘除”营建解决方案 p近年来，餐饮行业门店创新迭代的加速，除了受市场消费需求驱动外，更得益于上游供应链体系的持续不断完善和专业服务商的深度聚焦。随着国内餐饮市场蓬勃发展，不仅孕育出了一批专业的品牌设计咨询机构，还吸引了众多深耕商业空间装修的企业将目光投向餐饮赛道，为行业注入专业化、系统化的升级活力与创新动能 p例如，创立于2006年的朗生围绕商业空间的发展趋势和价值提升需求，为客户提供专业的整装材料定制和整装服务解决方案。针对餐饮行业的门店创新迭代需求，其推出了具有四效合一的“加减乘除”营建解决方案，可帮助品牌打造高颜值、可复制且具成本优势的门店模型，助力品牌实现快速扩张与高效升级 降 本 增 效 颜 值 提 升 效 率 倍 增 管 理 减 负 综合降低施工成本综合缩减营建周期 场景应用深化材料应用深化/工艺应用深化 场景模块标准化现场交付预制化 一站式统配标准化品控 门店设计、施工及运营需求难统一，朗生整店配助力品牌门店颜值提升 p随着市场竞争的加剧和消费者审美的升级，餐饮品牌不仅需要快速复制门店以实现规模化扩张，还要通过个性化的门店设计来增强品牌辨识度和吸引力。然而，门店模型的迭代升级是一项复杂的系统性工程，涉及设计、施工、运营、成本控制及跨区域管理等多个环节，餐饮品牌在打磨新的门店模型时也会遇到诸多挑战。比如，在门店设计、施工落地以及运营需求的平衡上，品牌可能会因为经验不足而面临设计与施工脱节、设计与运营需求脱节等挑战 p为了解决这一痛点，一些专业的服务商推出了整店配解决方案，减少餐饮品牌的门店模型打磨周期，在提升门店颜值的同时，实现快速落地。以朗生为例，其推出了朗生StoreMIX整店配门店营建产品解决方案，凭借其丰富的花色素材库、表面机理组合方案以及近30种基材品类，可满足不同场景门店的颜值提升需求，较好地解决品牌在设计、施工落地以及运营需求之间的统一难题 跨区域统筹管理难度大，朗生一体化服务为餐饮品牌管理减负 p在餐饮行业连锁化进程加速的背景下，门店扩张与模型迭代已成为品牌保持市场竞争力的关键。然而，这也对品牌的统筹管理能力提出了更高的要求。比如，部分品牌在跨区域、全国性扩张中，多地同时筹建新店，项目管控难度呈几何倍数增长；此外，不同区域的门店设计还需结合当地的区域文化和消费偏好，以更好地融入当地市场 p为破解这一难题，一些门店营建服务商通过整合设计、生产、施工、运营等全产业链资源，帮助品牌在保证拓店效率的同时，减少对接沟通环节，以减轻品牌管理负担。以朗生为例，其在全国布局了总面积超30万平方米的4大生产及供应链基地，构建了“