2025餐饮供应链趋势发展报告

摘要 p本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对餐饮供应链产品趋势的相关资料进行整理分析。从餐饮供应链的发展概况、发展动向、产品趋势等角度，综合剖析了餐饮供应链的发展现状，旨在为餐饮从业者、投资人、消费者等提供参考 p全文部分亮点如下： 随着餐饮连锁化率的提升，连锁品牌对食材品质、食品安全、供应稳定性、产品创新等提出了更高的要求，推动着餐饮供应链向更标准化、专业化的方向发展。当下，餐饮供应链日益完善，产业分工日趋成熟，在农产品种植/养殖、食材采购、生产加工、调味料供应、冷链物流等环节中均涌现了许多专业化企业 据红餐大数据，2024年餐饮供应链市场规模达2.6万亿元，同比增长8.1%，并预计2025年将突破2.8万亿元。当下，餐饮供应链的发展已进入到3.0阶段。越来越多的供应链企业从被动响应品牌需求的支持者角色，转向主动引领市场的驱动者角色 当下，餐饮供应链发展呈现出多元化动向：企业从食材源头、产品创新、技术应用等环节进行健康升级，推出更多健康产品；特色食材与地域风味被上游供应链企业进一步挖掘；上游供应链细分化趋势持续深化，不断涌现“单打冠军”；供应链企业向提供定制化解决方案的服务商转型；全球化进程中，供应链企业伴随中餐出海热潮，积极拓展海外市场；数智化应用已深入研发、生产、物流、管理等各环节，企业加速利用数智化工具升级 在餐饮行业竞争愈发激烈的当下，餐饮品牌对“更优质、更具创意、更具独特记忆点”的产品需求与日俱增。众多餐饮供应链企业主动洞察市场需求，研发新品。2025年，在食材与调味料领域涌现出许多颇具代表性的“风向标”产品 01餐饮供应链发展概况：餐饮供应链日益完善，企业从支持者转变为驱动者 02餐饮供应链发展动向：餐饮供应链正朝着健康化、地域化、细分化、定制化、全球化、数智化方向升级 03餐饮供应链产品趋势：食材与调味料领域有诸多风向标产品涌现，助力品牌实现产品与场景创新 04餐饮供应链发展趋势：未来，生产柔性化、加快产品创新、“大单品”策略将成为企业的重要发展方向 餐饮供应链发展概况：餐饮供应链日益完善，企业从支持者转变为驱动者 2025年1至8月全国餐饮收入超3.6万亿元，餐饮连锁化率持续提升 p据国家统计局数据，2024年全国餐饮收入近5.6万亿元，同比增长5.3%。2025年1—8月，全国餐饮收入超过3.6万亿元，同比增长3.6%，增速出现了明显放缓 p近年来，我国餐饮行业的连锁化率持续提升，行业集中度与标准化程度不断提高。美团数据显示，全国餐饮连锁化率从2020年的15%稳步上升至2024年的23%。未来，中国餐饮连锁化率仍然有较大提升空间 餐饮供应链日益完善，诸多专业化供应链企业涌现 p随着餐饮连锁化率的提升，连锁品牌对食材品质、食品安全、供应稳定性、产品创新等提出了更高的要求，推动着餐饮供应链向更标准化、专业化的方向发展 p当下，餐饮供应链日益完善，产业分工日趋成熟，在农产品种植/养殖、食材采购、生产加工、调味料供应、冷链物流等环节中均涌现了许多专业化企业 餐饮供应链市场持续扩大，2024年市场规模达2.6万亿元 p近年来，我国餐饮供应链市场规模呈持续增长态势，据红餐大数据，2024年餐饮供应链市场规模达2.6万亿元，同比增长8.1%，预计2025年餐饮供应链市场规模将突破2.8万亿元 餐饮供应链进入3.0阶段，企业从支持者转为驱动者角色 p随着餐饮行业从“增量”市场进入“存量”市场，餐饮品牌之间“内卷”加剧，品牌为寻求降本增效和差异化发展，主动向上游供应链寻求效率与创新。餐饮供应链的发展已进入到3.0阶段，在这个阶段，餐饮供应链在餐饮品牌创新过程中发挥着越来越重要的作用。越来越多的供应链企业从一开始被动响应品牌需求的支持者角色，转向主动引领市场的驱动者。这些企业主动洞察市场趋势与消费需求，自发先于市场去开发产品，为客户提供一站式解决方案，大大地促进了餐饮品牌的发展 p此外，还有不少上游供应链企业将业务延伸至下游，通过开设餐饮门店，在传统B端业务之外拓展增长空间。例如，塞尚乳业、三元食品天润乳业、皇氏乳业等乳制品企业纷纷推出了现制饮品品牌，提供鲜奶、酸奶等产品；荷仙集团作为莲藕加工供应链企业，也开出首家藕粉糖水店“藕小曼” 餐饮供应链在创新中的角色转变 3.0阶段 驱动者角色 供应链需要具备强大的资源整合能力，主动捕捉市场需求变动，主动研究和发现创新方向，先于餐饮品牌主动发起新品研发、产品优化 2.0阶段 共创者角色 供应链不再仅仅是提供原材料的后端支持，而是与餐饮企业紧密合作，共同参与产品开发、市场分析等环节 支持者角色1.0阶段 为餐饮企业提供必要的原材料和物资保障。这个阶段的供应链管理相对简单，主要关注的是成本控制、质量可靠和供应稳定性 餐饮供应链发展动向：餐饮供应链正朝着健康化、地域化、细分化、定制化、全球化、数智化方向升级 总览：餐饮供应链正朝着健康化、地域化、细分化、定制化、全球化、数智化方向升级 p当下餐饮供应链发展呈现出多元化动向：健康化方面，企业从食材源头、产品创新、技术应用等环节进行健康升级，推出更多健康产品；地域化方面，特色食材与地域风味被进一步挖掘；细分化方面，越来越多的食材和调味料企业聚焦更细分的领域快速发展；定制化方面，越来越多的供应链企业响应消费者与餐饮品牌需求，向提供定制化解决方案的服务商转型；全球化方面，供应链企业伴随中餐出海热潮，积极拓展海外市场，走向全球化发展；数智化方面，数智化已深入研发、生产、物流、管理等各环节，供应链企业加速利用数字化工具和智能化设备升级 健康化 餐饮供应链企业在食材源头、产品创新、技术应用等各个环节进行健康化升级，推出更多健康产品 定制化 近年来，上游的供应链企业积极向提供定制化解决方案的服务商转型 地域化 一些地域食材如云南姜饼瓜、峨眉山非遗龙须笋、贵州折耳根，以及地域风味如贵州酸汤风味、齐齐哈尔烤肉蘸料风味，被供应链企业进一步挖掘出来 全球化 近年来，国际中餐市场规模呈现持续增长态势，连锁餐饮品牌出海步伐不断加快，餐饮供应链企业也纷纷在海外建立生产、加工、配送体系，走向全球化 细分化 在食材和调味料领域，越来越多供应链企业不再追求“大而全”的产品，而是从创立之初就深耕更细分的领域，并得到快速发展 数智化 当下，数智化已深入到餐饮供应链的研发、生产、物流、管理等各个环节。供应链企业加速利用数字化工具和智能化设备升级 健康化：餐饮供应链各个环节加速向健康化方向升级，推出更多健康产品 p红餐产业研究院“2025年餐饮消费大调查”显示，消费者就餐选择中，食材的健康卫生是关键考量因素。随着消费者更加重视健康、食品安全，健康型食材和调味料成为餐饮品牌的关注重点 p为积极响应“健康消费”趋势、满足消费者与餐饮品牌对健康产品的需求，餐饮供应链企业在食材源头（如发展高端养殖，生产有机食材）、产品创新（如推出功能性产品、代糖）、技术应用（如通过锁鲜技术保留鲜味、原始风味）等各个环节进行健康化升级，推出更多健康食材和调味料产品 部分健康产品的共同特征 近年来不同餐饮供应链企业推出的健康产品一览 “做加法” Ø添加高营养价值、功能性、有机的食材，强调食材的新鲜与天然。例如黑松露、松茸、新疆番茄等 Ø添加多种对人体有益的营养元素，提供全面均衡的膳食体验。例如乳酸菌、酸奶等 “做减法” Ø针对高钠、高糖、高油问题，通过创新工艺和技术降低关键成分含量，做到“减盐、减糖、减油、减钠” Ø减少人工添加剂的使用量，打造“零添加、零植脂末、零反式脂肪酸”的标签 地域化：地域特色成为餐饮品牌实现差异化发展的关键，供应链企业积极挖掘地域食材、地域风味 p近年来，地方旅游的火爆带动了消费者对地域美食的消费需求，也催生出巨大的市场需求。同时，地域食材与地域风味也成为餐饮品牌差异化发展的突破口，从而驱动供应链企业主动深入原产地，挖掘地域食材、地域风味 p例如，一些地域食材如云南野生菌、贵州折耳根、贵州木姜子等，以及地域风味如贵州酸汤风味、齐齐哈尔烤肉蘸料风味、云南酸菜风味等，被供应链企业进一步挖掘出来，通过工业化加工转化为标准化食材和调味料产品 细分化：餐饮供应链细分化趋势加深，“单打冠军”不断涌现 p随着餐饮市场的竞争加剧，餐饮品牌加速调整策略，通过打造“爆品”、精细化运营等形成差异化优势。在此背景下，餐饮企业的需求越来越多元化，对上游供应链企业提出更专业化的要求，如寻求更高品质的产品和定制化的爆品解决方案。这也推动了上游供应链的细分化趋势进一步深化，不断涌现出供应链“单打冠军”。这些“单打冠军”不同于以往追求大而全的综合型企业，它们从创立之初就专注于提供某一特定产品，并通过持续深耕该细分领域，提供高度专业化的产品和定制化的解决方案，构建自己的核心竞争壁垒，得到了快速发展 p例如，食材领域和调味料领域的虾滑、鸡翅、乌鸡卷、肥牛卷、火锅油碟、豆瓣酱等均已出现了一批专业化企业，成为许多知名餐饮品牌的合作对象 近年来我国专注特定产品的部分餐饮供应链企业 野火烧食品：鸡翅 逮虾记：虾滑 Ø野火烧食品以鸡翅为核心单品，深耕鸡类深加工领域，通过智能化生产、严格品控和定制化服务，成为国内调理鸡翅产品的头部企业 Ø通过聚焦虾滑赛道，构建全产业链生态，实现了从区域品牌到全国领先的跨越，成为虾滑行业的标杆企业 在食材和调味料领域，越来越多供应链企业不再追求“大而全”，而是从创立之初就深耕更细分的领域，并得到快速发展 馨田火锅油碟：火锅油碟 丹丹郫县豆瓣：豆瓣酱 Ø馨田火锅油碟专注于火锅油碟的研发、生产与销售，其产品成为川渝火锅的标配，助力火锅品牌提升用餐体验 Ø丹丹郫县豆瓣以郫县豆瓣酱为核心产品，是农业产业化国家重点龙头企业，集原料种植、研发、生产、营销于一体 定制化：多元需求推动供应链企业转型，定制化服务为品牌赋能 p近年来，在消费者需求日益多样化，以及餐饮品牌追求差异化发展等背景下，上游的供应链企业积极转型，除了提供优质产品的定制服务之外，还进一步拓展至涵盖产品研发、菜单优化、采购、生产、物流等全方位服务。例如，蒙牛专业乳品、仟味高汤、聚慧餐调、川海晨洋、三旋供应链等企业，凭借各自在研发团队、资源、技术、生产体系等方面的优势，为餐饮客户提供全方位定制化服务、一站式味道解决方案、风味研发及供应链优化等在内的定制化服务，助力餐饮品牌快速响应市场需求，打造差异化产品 消费者 日益多样化和个性化的需求 全球化：供应链企业积极布局海外市场，推动我国餐饮供应链走向全球化 p近年来，国际中餐市场规模呈现持续增长态势，《2025中餐连锁品牌出海白皮书》显示，2024年国际中餐市场规模超3,500亿美元，2025年预计将达到4,400亿美元。在此背景下，连锁餐饮品牌出海步伐不断加快，出海品牌覆盖了中式正餐、小吃快餐、茶饮等多个赛道 p同时，餐饮供应链企业也纷纷在海外建立生产、加工、配送体系，以解决中餐出海面临的食材标准化、口味还原、成本控制等核心问题。当下，餐饮供应链正加速驶向国际化航道，展现出从食材供应到服务体系的全方位出海态势 《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》《关于推动外贸稳规模优结构的意见》《促进餐饮业高质量发展实施方案》 数智化：数字化工具和智能化设备驱动产业数智化升级 p当下，餐饮供应链正加速向数智化方向演进。数智化已深入到餐饮供应链的研发、生产、物流、管理等各个环节，通过搭建数字化平台、应用数智化技术，并依托大数据，最终为餐饮客户提供更高效、更稳定、更精准的产品与服务，赋能下游餐饮品牌 数智化在餐饮供应链环节中的应用 餐饮供应链数智化的定义 餐饮供应链数智化 汇集了全链路的实时数据，并驱动供应链各个环节做出智能决策和即时反应 利用数字化工具和智能化设备，对餐饮供应链的各个环节（采购、生产、加工、仓储、配送、门店运营）进行改造升级，核心目标是实现降本增效、柔性生产、精细化运营