品类概况
- 烤串市场规模持续增长，2024年达到1540亿元，预计2025年将增长至1660亿元。
- 全国烤串消费人口较去年同期增长13.8%，整体呈现波动式增长态势，2025年2月门店数达到30.5万家，同比增长8.6%。
- 烤串门店区域分布不均，华东区域门店数量最多，占比27.2%，但增长势头微弱；西北、东北区域门店数增长较快，同比增长分别为11.5%和9.1%。
- 烤串品牌多为区域品牌，如疯狂烤翅、串意十足等，门店扩张相对平稳。
发展动向
- 地域风味烤串崛起，部分地标性烧烤风味如淄博烧烤、东北烧烤等热度向全国蔓延。
- “爆品+”模式推动细分赛道崛起，鸡翅专门店等聚焦某一食材的烤串细分赛道发展势头较好。
- 鸡肉类食材在烤串品类中占比达15.9%，鸡翅、掌中宝、鸡架等部位应用率较高，鸡肉类食材潜力较大。
- “烤串+”与“+烤串”融合模式兴起，烤串产品逐步渗透至多个餐饮赛道，如烤串+露营、烤串+到家等。
- 烤串供应链企业聚焦单类食材打造爆品产品，如客串一把专注于牛肉串，野火烧食品聚焦鸡类深加工产品。
挑战与解决方案
- 烤串品类发展的核心痛点在于品牌化、规模化发展受限，赛道整体仍处于较为分散的状态。
- 烤串行业标准化不足，面临供应链发展与门店扩张相互掣肘的难题，需要加速供应链的智能化与标准化进程。
- 烤串生产过程中穿串、腌制、烤制环节对人工依赖程度较高，导致产品口味和品质的稳定性较弱，且地域饮食偏好限制品牌异地扩张。
- 烤串品类消费降级趋势明显，鸡肉价格相对较低且稳定性强，适当增加鸡肉类食材比例或能缓解盈利压力。
未来展望
- 产品标准化提升、后厨智能化、烤串产品应用场景多元化以及供应链平台化或成为推动烤串品类持续发展的关键。
