烤串品类发展报告2025

摘要 烤串市场发展概况：据红餐大数据，截至2025年2月，全国烤串消费人口较去年同期增长13.8%，推动烤串市场规模持续增长。2024年全国烤串市场规模同比增长9.2%，达到了1,540亿元，预计2025年市场规模将进一步增长至1,660亿元 01 门店分布情况：西北区域的烤串门店数展现出较快的增长势头，同比增长达11.5%，东北区域紧随其后，同比增长9.1%，华北区域也实现了7.6%的同比增长。尽管华东区域门店数量最多，但其增长势头微弱，同比增长仅为0.6%。与此同时，华南区域的烤串门店数则略有下降 02 烤串赛道发展特点：细分品类方面，地域风味烤串崛起，部分地标性烧烤风味热度向全国蔓延；此外，“爆品+”模式推动细分赛道崛起，鸡翅专门店等聚焦某一食材的烤串细分赛道的品牌近年发展势头相对较好。产品方面，各区域食材偏好出现融合态势，鸡肉类烤串食材潜力较大。供应链方面，以穿串、腌制等食材加工环节为核心，供应链企业聚焦单类食材打造爆品产品 03 痛点与展望：烤串品类发展的核心痛点在于品牌化、规模化发展受限，赛道整体仍处于较为分散的状态，烤串品牌和供应链企业需加速供应链的智能化与标准化进程，以提升产品品质和运营效率、降低生产成本，促进烤串品类的持续发展。未来，产品标准化提升、后厨智能化、烤串产品应用场景多元化以及供应链平台化或将是推动品类升级和突破的关键因素 04 01品类概况：赛道持续扩容，市场规模或将超过1,600亿元 02发展动向：多个细分赛道热度高涨，鸡肉类产品受关注 03挑战与解决方案：品牌规模化发展受限，供应链发展需持续提升标准化 品类概况：赛道持续扩容，市场规模或将超过1,600亿元 烤串消费需求持续攀升，2025年市场规模有望突破1,600亿元 p烤串作为餐饮市场中的一个重要细分品类，近年来受到年轻消费者和夜经济的推动，消费需求持续高涨，据红餐大数据，截至2025年2月，全国烤串消费人口较去年同期增长13.8%。在烧烤大品类中，烤串的市场份额从2023年的57.7%上升至2024年的59.9% p在这样的背景下，烤串市场规模持续增长。据红餐大数据，2024年全国烤串市场规模同比增长9.2%，达到1,540亿元，预计2025年市场规模将进一步增长至1,660亿元 全国烤串门店数达到30.5万家，整体呈现波动式增长态势 p随着烤串消费需求的持续增长，烤串门店数量整体呈现出波动性增长态势。据红餐大数据，全国烤串门店数从2024年1月的28万家逐渐攀升至同年9月的35万家，随后略有回落。至2025年2月，门店数有所反弹，达到30.5万家，但仍较去年同期增长了8.6% p企业数方面，据企查查，2024年1月至2025年2月，全国烤串相关企业注册量达到1,203家 烤串相关企业注册量 2024年1月至2025年2月，全国烤串相关企业注册量达到 烤串在华东市场占据规模优势，西北、东北区域门店数增长较快 p在区域分布上，截至2025年2月，烤串门店在华东市场占据显著优势，占比高达27.2%。其次是西南、东北、华南、华中及华北区域，这些地区的烤串门店数均超过总门店数的10%。相比之下，西北区域的烤串门店数较少，仅占5.4% p然而，值得注意的是，西北区域的烤串门店数展现出较快的增长势头，同比增长达11.5%，东北区域紧随其后，同比增长9.1%，华北区域也实现了7.6%的同比增长。尽管华东区域门店数量最多，但其增长势头微弱，同比增长仅为0.6%。与此同时，华南区域的烤串门店数则略有下降 p省级行政区方面，广东、山东、四川的烤串门店数排名前三 江苏、湖北、湖南等地烤串供给缺口高于平均水平，且烤串消费需求增长较快 p烤串品类在江苏、湖北、湖南三省仍有较大的发展潜力。具体来看，这些省份每消费万人门店数低于平均水平，意味着烤串供给仍存在较大的缺口。此外，在与它们市场规模相当的市场中，这三省的烤串消费金额增速高于平均水平，一定程度上反映了这两地的烤串需求快速增长 烤串品牌门店扩张相对平稳，区域品牌仍为主流玩家 p品牌竞争格局方面，从门店数这一维度上看，目前门店数最多的品牌为疯狂烤翅，据红餐大数据，截至2025年2月，其全国门店数超过490家；其次是串意十足，门店数达到430家 p值得注意的是，目前大多数烤串品牌仍以区域发展为主，比如木屋烧烤门店数将近250家，门店覆盖城市数为25个；东方一串、郭靖烤全羊、很久以前羊肉串、大圣烧烤等品牌的门店数均超过100家，门店覆盖城市数均不超过25个 发展动向：多个细分赛道热度高涨，鸡肉类产品受关注 地域风味烤串崛起，部分地标性烧烤风味热度向全国蔓延 p我国幅员辽阔，物产丰富，且民族多样，各地饮食习惯与口味偏好存在独特多样性。因此，不同区域孕育出了各具特色的烤串风味 p举例来说，东北地区有锦州烧烤、丹东烧烤、鹤岗烧烤等风味独特的流派；华东地区则有淄博烧烤、临沂烧烤、徐州烧烤等；西南地区的乐山烧烤、宜宾把把烧、西昌烧烤以及傣味烧烤等各领风骚。此外，西北、华北、华中、华南等地区，同样以其鲜明的地域特色烧烤俘获一众消费者 p近年来，探索地域风味成为了一股不可忽视的潮流，众多地域烤串热度持续攀升。在社交媒体的助力下，部分地域烤串更是迅速跨越地域界限，风靡全国。以淄博烧烤为例，相关内容在抖音平台上的关注用户，有高达77.8%来自山东省以外的省份。随着淄博烧烤在全国范围内走红，各地纷纷涌现出众多淄博烧烤门店，更有不少烤串店紧跟潮流，特别推出了淄博烧烤套餐，以吸引消费者 部分地域烤串相关内容的抖音用户分布及偏好程度 #东北烧烤：东北区域外用户占比达84.1% 广东126上海192浙江134天津185北京397偏好程度（TGI指数） 西北区域 ü巴楚烧烤ü兰州烧烤ü咸阳烧烤ü嘉峪关烧烤ü盐筋烤肉 #淄博烧烤：山东省外用户占比达77.8% 偏好程度（TGI指数）河北147天津187上海165天津187北京391 #徐州烧烤：江苏省外用户占比达68.8% 偏好程度（TGI指数）天津116上海210安徽168山东175北京257 #湘西小串：湖南省外用户占比达69.1% 偏好程度（TGI指数）江西101广东188浙江111湖北161海南515 #宜宾把把烧：四川省外用户占比达55.6% 偏好程度（TGI指数）广东101西藏221浙江101北京220重庆322 “爆品+”模式推动细分赛道崛起，鸡翅专门店等聚焦某一食材的烤串品牌近年发展势头较好 p在烤串赛道，品牌除了深挖地域风味烤串以外，还有部分品牌聚焦某种或某类食材，采用“爆品+”模式，逐渐开辟出基于食材分类的烤串细分赛道，比如很久以前羊肉串主打羊肉串；九村烤脑花主打烤脑花。此外，还有一众聚焦鸡翅、海鲜烧烤、烤生蚝等食材的烤串专门店 p值得一提的是，鸡肉作为我国消费者第二大肉类消费品，人均消费量占比高达肉类总消费量的四分之一，可见鸡肉在国人饮食结构中的重要地位，未来这类以鸡肉食材为主打的烤串品牌仍有很大的发展潜力 鸡翅专门店地域分布广泛，多个品牌持续拓店 p近年来，以鸡翅为大单品的鸡翅专门店发展势头较好，比如疯狂烤翅、管氏翅吧等烤翅专门店品牌近年陆续拓店 p人均消费价位方面，38.9%的烤翅专门店人均消费价位在45元以上；其次是25~35元，门店数占比达到22.9%；15~25元和35~45元区间烤翅专门店的门店数占比均超10% p地域分布方面，烤翅专门店广泛分布于我国多个省市，其中，重庆、北京、郑州、遵义、成都的烤翅专门店最多，但占比相对较低，可见烤翅专门店在地域分布上较为分散 禽肉类食材在烤串品类中的占比达15.9%，鸡肉类食材综合利用率相对较高 p烤串的肉类产品主要包括畜肉、禽肉和水产三大类，其中畜肉类占比最高，达到50.2%；其次，禽肉类占比达到15.9% p值得注意的是，在2025年各区域烤串推荐菜TOP10榜单中，鸡翅、掌中宝、鸡架、鸡脆骨、鸡爪等部位的鸡肉类食材在多个地区均名列前茅。可见，烤串品类中对鸡肉类食材的分割较为精细，且这些部位在不同区域的应用率和受欢迎程度均较高。不难看出，鸡肉类食材在烤串品类中的综合利用率相对较高 鸡翅、鸡胗、掌中宝等食材成热销菜品，鸡肉类烤串食材潜力较大 p从热销菜品上看，烤鸡翅、鱿鱼须、烤鸡胗等菜品的门店覆盖率高于平均水平，且销量增速较高，属于认知度高且需求量实现增长的菜品。而烤掌中宝、烤鸡皮、烤全翅、烤鱿鱼、烤苕皮等菜品门店覆盖率相对较低，但销量增长率高于平均水平，属于需求增长的高潜力菜品。此外，随着日式烧鸟近年热度上升，鸡翅、鸡肉类食材应用更为广泛 p由此看来，鸡肉类烤串食材潜力较大。近年来，有部分烤串供应链企业深耕鸡类深加工产品，比如专注于鸡翅和鸡副类产品研发、生产、销售的野火烧食品，为百胜中国、锅圈食汇、喜姐炸串、夸父炸串、郑喜旺烧烤、小杨烤肉、九村烤脑花等多个品牌提供产品服务店均销量环比 “烤串+”与“+烤串”融合模式兴起，烤串产品逐步渗透至多个餐饮赛道 p在市场竞争激烈、消费需求变化、成本压力加大的背景下，烤串供应链企业对产品加速创新，进一步拓宽品类边界，使得“烤串+”与“+烤串”的融合模式愈发普遍 p当下，“烤串+”模式主要体现在两个方面。一是烤串品牌与其他品类进行融合，加入特色菜品、地方菜、简餐、粉面、饺子馄饨、饼类、炸鸡、甜品甜点、麻辣烫、饮品等其他产品。二是烤串品牌为了进一步放大烤串的社交属性，进一步探索业态融合，比如烤串+露营、烤串+到家、烤串+零售等 p而“+烤串”模式则是非烤串品牌通过推出与烤串相关的多样化产品，以此丰富自身的菜单结构，扩展消费场景 以穿串、腌制等食材加工环节为核心，供应链企业聚焦单类食材打造爆品产品 p烤串产业链覆盖食材种植养殖、食材加工、调味料、冷链运输、下游销售等多个环节。其中上游种植养殖主要有新希望六和、牧原股份、正大集团、温氏食品等头部企业 p中游食品加工主要有锅圈食汇、野火烧、利思客、锦全食品、客串一把等专注于烤串食材供应的食品加工企业。值得注意的是，近年来不少烤串供应企业深耕某类食材，打造出多款爆品。比如，客串一把专注于牛肉串，其招牌牛肉串的年销量超过1,000万串；野火烧食品则聚焦鸡类深加工产品，打造出三好鸡翅、双优鸡翅等多款经典鸡翅类产品 p此外，烤串品牌建设供应链的主要方式分为三种，自建中央厨房、成立供应链企业以及前店后厂。然而，对于多数烤串品牌而言，自建中央厨房或成立供应链公司的投入较大。近年来，随着烤串供应链企业柔性定制能力的增强，越来越多的品牌倾向于与这些专业的供应链企业建立稳定的合作关系 烤串品牌建设供应链的主要方式 自建中央厨房：向上游养殖场采买食材，中央厨房进行腌制、穿串等加工，并配送至门店 代表品牌：木屋烧烤、聚点串吧 成立供应链企业：向上游养殖场采买食材，在中央厨房进行腌制、穿串等加工，满足门店产品需求，同时也可为其他餐饮品牌提供食材加工服务 消费者 代表品牌：冰城串吧、客串出品 前店后厂：由门店向上游养殖场采买食材，直接在门店里完成人工穿串 代表品牌：很久以前羊肉串、丰茂烤串 聚焦鸡类深加工产品，野火烧食品通过三产联动建立六大核心优势 p以野火烧食品为例，其是一家集研发、生产、销售、定制于一体的智能化工厂。野火烧食品专注于鸡翅这个核心赛道，通过实行单厂单品类的经营模式，目前已成为国内鸡翅调理类产品的头部品牌。2025年3月，野火烧食品通过沙利文获得“中国调理鸡翅销量领先”的行业地位认证 p野火烧食品凭借三产联动的发展模式，全面覆盖了从食材源头采购、产品研发加工、高效物流配送至客户服务的各个环节，形成了智能化、专业强、原料好、品控严、物流快、客户多这六大核心优势。截至目前，野火烧食品已成功整合上百家工厂资源，为下游超过30,000家餐饮门店提供统购联采服务，实现了供应链的高效协同 野火烧食品企业概况 优质鸡类烧烤食材100+款 野火烧三产联动发展 第一产业 第二产业 提升食材质量