烤鱼品类发展报告2025

摘要 品类发展概况：经历早期扩张后，烤鱼品类已进入以效率、品质、情绪价值为核心的精细化运营阶段，整体市场保持稳中有增的趋势。据红餐大数据，2025年烤鱼市场规模预计接近1,400亿元。门店方面来看，截至2025年11月，全国烤鱼门店超过7.6万家。同时，据企查查数据，烤鱼相关企业存量超过4.7万家 01 赛道发展特征：近年来，随着消费者需求更趋多样化，“大单品”策略难以满足多人就餐需求、复购频率低的弊端逐步显现。一些烤鱼品牌通过“烤鱼+”弥补“大单品”策略短板。同时，浇头烤鱼、鲜汤烤鱼、油泼烤鱼等新物种冒头，但仍未形成规模化。此外，多个烤鱼品牌深耕长期主义，通过增强情绪价值、夯实供应链建设以及借助年轻化营销深耕烤鱼赛道 02 重点区域市场剖析：华东区域烤鱼市场占全国超三成的市场份额，烤鱼门店数达到2.3万家；华南区域多数烤鱼品牌门店聚集单一省级行政区，探鱼烤鱼、师烤·豆花烤鱼等少数品牌近年逐步向外扩张；西南烤鱼市场呈现“大而散”的格局，虽然占全国17.1%的市场份额，但连锁品牌相对较少 03 未来发展趋势：供应链管理难度大、品牌和产品缺乏差异化、社交属性强等痛点共同制约烤鱼品类的持续增长。供应链标准化、强化地域风味与特色差异化、加强会员体系建设或成为破局之道。未来，烤鱼品牌将更深度挖掘地域食材与地方风味构建品牌壁垒；同时，烤鱼门店在氛围感、社交体验、仪式感等方面的创新将更为关键；此外，数字化与私域运营将成为行业标配 04 01品类概况：多个区域烤鱼品牌加速崛起，品牌注重深耕区域市场 02重点区域市场剖析：华东区域市场份额占比较高，西南区域烤鱼市场“大而散” 03未来趋势：情绪价值在消费决策中的影响逐步增强，私域运营将进一步精细化 品类概况：多个区域烤鱼品牌加速崛起，品牌注重深耕区域市场 全国烤鱼市场规模超1,300亿元，烤鱼品类呈现稳中有增的发展态势 p烤鱼品类在经历早期扩张后，已进入以效率、品质、情绪价值为核心的精细化运营阶段，整体市场保持稳中有增的趋势，仍是具备潜力的餐饮细分赛道 p据红餐大数据，2025年烤鱼市场规模将延续近年稳定增长的发展态势，预计接近1,400亿元。门店方面来看，截至2025年11月，全国烤鱼门店数量超过7.6万家。同时，企查查显示，全国烤鱼相关企业存量超过4.7万家 超过7.6万家2025年11月全国烤鱼门店 2025年11月全国烤鱼相关企业存量 2025年1—11月相关企业注册量超3,700家 多个腰部品牌近年持续发力，门店规模实现稳步增长 p烤鱼赛道的品牌竞争格局相对稳定，半天妖烤鱼仍旧占据门店数第一的位置，截至2025年11月，其全国门店数为1,200余家。其次是全国门店数超过420家的探鱼烤鱼，2025年1—11月其新开门店数将近60家 p此外，师烤·豆花烤鱼、鱼酷活鱼烤鱼、马有鱼·馕坑烤全鱼、烤匠麻辣烤鱼等品牌的门店数亦在稳步增长，截至2025年11月，它们的门店数分别为300余家、170余家、160余家及100余家。其中，师烤·豆花烤鱼，凭借“豆花+烤鱼”的差异化产品定位，成为近年来增长较快的烤鱼潜力品牌 品牌通过“烤鱼+”弥补“大单品”策略短板，浇头烤鱼、鲜汤烤鱼、油泼烤鱼等新物种冒头 p过往，烤鱼品牌基本采取“大单品”策略的运营模式，但是近年来随着消费者需求更趋多样化，“大单品”策略难以满足多人就餐需求、复购频率低的弊端逐步显现。一些烤鱼品牌积极破局，比如探鱼烤鱼、师烤·豆花烤鱼等品牌在烤鱼的基础上推出了热炒菜、干锅等菜品，形成“烤鱼+”的产品结构，并同步探索相应定位的门店模式或子品牌，以此寻找新的增长空间 p此外，随着产品同质化的现象越来越明显，一些品牌在烤鱼的烹饪技法、口味、出餐形式等方面进行创新打造差异化。这促进了烤鱼赛道逐步细分，形成多个细分赛道，比如麻辣烤鱼、豆花烤鱼、馕坑烤鱼等。同时，还有品牌主打浇头烤鱼、鲜汤烤鱼、油泼烤鱼、荷叶烤鱼等，但目前多为单店或小规模连锁为主，尚未形成主流影响力 通过“烤鱼+”覆盖更广泛的就餐需求，提升品牌市场竞争力 汤底、出餐形式等方面的创新催生了烤鱼新物种，但整体仍处于萌芽阶段，尚未形成规模化影响力 探鱼烤鱼 Ø当前，烤鱼品类逐步细分出豆花烤鱼、青花椒/鲜青椒烤鱼、纸包鱼等6个细分赛道，且不同赛道均诞生了一批连锁品牌 Ø2025年8月，探鱼烤鱼在上海开出了全国首家热炒体验店。该门店在烤鱼的基础上推出了12道热炒菜品 Ø2025年9月，探鱼烤鱼在全国门店推出了回味黑鸭煲、酱香炒鸡等5款热炒菜品 师烤·豆花烤鱼 Ø2025年6月，推出了干锅糯香掌翅、干锅香辣虾两款绵阳干锅新品Ø2025年7月，师烤·豆花烤鱼在东莞推出了主打现炒干锅的花椒燚 Ø值得注意的是，在部分区域市场中，一些品牌在汤底、出餐形式上进行探索性创新，比如浇头烤鱼、油泼烤鱼等。但这些烤鱼新物种尚未形成可复制、可扩张的规模化影响力 鲜汤烤鱼 浇头烤鱼 荷叶烤鱼 油泼烤鱼 多个烤鱼品牌深耕长期主义，通过增强情绪价值、夯实供应链建设以及借助年轻化营销深耕烤鱼赛道 p据红餐大数据，与2024年相比，2025年烤鱼门店的人均消费更加集中在40~80元区间。其中，人均消费在40~60元的门店占比为32.6%，60~80元的门店数占比为30%，二者占比均较上一年有微弱上涨。整体上看，烤鱼门店的人均消费保持相对稳定 p事实上，目前不少餐饮品类陷入价格战的低价竞争，但烤鱼门店的人均消费未出现大规模下探的趋势，主要得益于烤鱼品牌通过提供情绪价值深度绑定客户、加强供应链建设强化品牌心智以及借助年轻化营销开拓新客群等方式践行长期主义，深耕烤鱼赛道 挖掘“有仪式感，但不尴尬”的生日情绪价值需求 烤匠针对生日场景通过用餐预订、氛围布置、专属生日歌、小蛋糕、贺卡、拍照、生日礼物这一系列的服务为消费者提供情绪价值 Ø2024年超13万位消费者在烤匠度过生日，2025年上半年在烤匠过生日的消费者超过11万Ø话题“烤匠过生日”在抖音平台的浏览量达到1.4亿 夯实活鱼供应链，强化“活鱼现烤”的品牌心智 主打“活鱼现烤”的鱼酷活鱼烤鱼近年来深耕行业上游，加强活鱼供应链的建设，从源头提升食材品质 Ø2024年12月，鱼酷活鱼烤鱼与光明渔业达成合作，光明渔业将为其在华东区域的门店提供高品质活鱼Ø2025年5月，鱼酷活鱼烤鱼与苏垦渔业在品质提升、供应链数字化发展等方面持续展开深度合作 以“聚会+游戏”的轻社交场景，拓宽年轻男性、大学生客群 2025年6月，半天妖烤鱼与和平精英联名推出六款鸡类新品，通过线上主题直播、趣味话题挑战以及线下门店“一日店长”等方式为门店引流 客群拓宽 Ø联名活动的直播累计交易额突破5,898万元 Ø通过“聚会吃鸡”的场景联想和大学生专属优惠，吸引了更多年轻男性及学生群体的关注与消费 一线、新一线、二线城市烤鱼门店数占比上升，烤鱼品类呈现“核心区域集中、全国范围覆盖”的分布特征 p线级城市分布方面，一线、新一线、二线城市的烤鱼门店数占比分别为6.4%、14.1%、22.9%，均较2024年有不同程度的上升 p华东仍是烤鱼门店最集中的区域，占比达30.4%；其次为西南区域，占比为22.5%；华南区域占比则为15.9%，同样具备较强的品类渗透力。此外，近年来华北、华中、西北、东北等区域的烤鱼市场逐步发展，也形成一定的烤鱼门店比例。整体上看，烤鱼品类呈现“核心区域集中、全国范围覆盖”的分布特征 近年来，多个区域烤鱼品牌崛起，部分品牌从区域往周边辐射发展 p烤鱼品类具有显著的区域属性，不同市场的发展基础与饮食偏好差异明显。因此，各区域也相应孕育出一批在当地扎根较深的代表性品牌，大多数烤鱼品牌在扩张中都呈现“从区域深耕到周边辐射”的路径 重点区域市场剖析：华东区域市场份额占比较高，西南区域烤鱼市场“大而散” 华东区域：烤鱼消费者性别分布相对均衡，外卖场景下烤鱼的人均消费集中在25~55元区间 p华东区域的烤鱼消费者性别分布相对均衡。年龄方面，华东区域的烤鱼消费者以19~30岁年轻消费群体为主，占比达到53.7%；其次，33.9%的烤鱼消费者为31~40岁。职业方面，白领群体占华东区域消费者的53.6%，蓝领群体和学生群体分别达到22.9和15.6% p烤鱼消费行为方面，华东区域烤鱼消费者的堂食人均消费与全国总体大致相同，均以70元以上为主；外卖方面则聚集在25~55元区间为主，其中人均消费在40~55元区间的消费者占比明显高于全国总体水平。此外，烤鱼的消费时段以午餐与晚餐为主，相比全国总体，华东区域的烤鱼堂食消费更加聚焦于这两个时段 华东区域烤鱼市场占全国市场份额31.5%，烤鱼门店数达到2.3万家 p据红餐大数据，截至2025年10月，华东区域烤鱼市场份额占全国的31.5%，烤鱼门店达到2.3万家。以华东区域为主要经营腹地的烤鱼品牌有半天妖烤鱼、炉鱼、老板恋上鱼、令狐冲烤鱼等 p其中，半天妖烤鱼门店数规模最大，且逐步向全国化扩张，据红餐大数据，截至2025年11月，半天妖烤鱼华东门店数占比达到51.6%，且从全国来看，其门店数最多的三个城市分别是位于华北区域的北京、天津以及华东区域的青岛。而华东区域的大多数烤鱼品牌目前仍主要在华东区域内布局 2025年华东区域烤鱼市场概况 截至2025年10月烤鱼门店数达到2.3万家 烤鱼市场规模占全国烤鱼品类的31.5% 华东烤鱼品牌在烹饪工艺上呈现多元化特征，并注重提供复合就餐体验 p从产品方面来看，华东烤鱼品牌在烹饪工艺上展现出技术多元化的创新趋势，突破了传统炭火烤鱼的单一模式，形成了纸上烤鱼、炉烤、窑烤、铁板烧等多种技法并存的格局 p从消费体验的打造上看，华东烤鱼品牌注重为消费者提供复合的就餐体验，通过品类融合、地域风味融合的方式提升就餐体验 华东烤鱼品牌的烤鱼烹饪工艺呈现多样化 华东烤鱼品牌注重复合就餐体验 据红餐产业研究院分析，华东烤鱼品牌注重打造复合的就餐体验。比如在提供烤鱼多元烹饪工艺的基础上，品牌还会在菜品风味、空间主题、产品组合等方面通过融合创新提升就餐体验 在烤鱼烹饪工艺上，华东区域的烤鱼品牌不局限于传统的炭火烤制工艺，而是形成了炭火烤制、铁板烤制、窑烤制、纸包烤、烤箱烤等多工艺并存的局面 以社交娱乐为核心的欢聚体验： 窑烤制 Ø荷炉烤鱼主打“烤鱼+音乐主题餐厅”，门店通过Live驻唱、主题派对为消费者提供欢聚体验 代表品牌：令狐冲烤鱼、炉鱼 铁板烤制 以满足多场景、多人群需求为核心的灵活就餐体验： 代表品牌：老板恋上鱼 Ø老板恋上鱼通过“铁板烤鱼+家常菜”的产品组合，兼顾不同消费群体和场景 果木烤制 代表品牌：江河里麻辣烤鱼 以地域特色风味为核心的在地化体验：Ø江河里麻辣烤鱼推出安徽臭金桂烤鱼， 将安徽特色风味融入烤鱼中，为消费者带来在地化体验 纸包烤制 代表品牌：鱼多米多纸包鱼、匆时缘纸上烤鱼 华南区域：夜经济较为发达，晚餐、宵夜时段烤鱼消费活跃 p与华东区域相比，华南区域的烤鱼消费者在性别、年龄、职业分布上大体相同。不同的是，华南区域的烤鱼消费者在19~30岁、31~40岁两个区间的占比均高于华东区域，且华南区域的蓝领烤鱼消费群体占比同样高于华东区域 p烤鱼消费行为方面，华南烤鱼消费者在烤鱼堂食的人均消费更集中于70元及以上，占比达到73.3%，比全国总体水平高出8.3个百分点；而外卖的人均消费水平与全国总体大致相同。此外，华南区域的烤鱼消费在夜间更为活跃，在晚餐、宵夜时段消费的占比均高于全国总体水平。口味偏好上，虽然香辣、麻辣口味的偏好度较高，但五香、蒜香等非辣味型同样广受华南烤鱼消费者欢迎 多数品牌门店聚焦单一省级行政区，探鱼烤鱼、师烤·豆花烤鱼等少数品牌近年逐步向外扩张 p华南区域烤鱼的烤鱼市场份额占全国的14.9%。门店方面，据红餐大数据，截至2025年10月，华南区域的烤鱼门店数达到1.2万家，并逐步诞生探鱼烤鱼、师烤·豆花烤鱼、愿者上钩等以华