小火锅品类发展报告2025

摘要 p本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对小火锅品类的相关资料进行整理分析。从小火锅品类的整体概况、竞争情况、发展亮点、发展痛点等角度，综合剖析了小火锅品类的发展现状，旨在为小火锅品类从业者、投资人、消费者等提供参考 p全文部分亮点如下： 据红餐大数据，2025年火锅市场规模预计将达到6,500亿元，小火锅作为火锅品类中的重要细分领域，预计2025年市场规模将达到400亿元。从全国的小火锅门店数来看，约占全国火锅总门店数的10%。红餐大数据显示，截至2025年11月，全国小火锅门店数约为4.8万家 近两年，小火锅的热度不断升温。小火锅热度高涨主要得益于三方面的因素。其一，主打高性价比的小火锅正好契合消费者的需求，推动赛道持续扩容。其二，火锅赛道稳健增长但竞争加剧，品牌为寻求差异化布局小火锅赛道，进一步推动小火锅赛道的加速发展。其三，火锅供应链的完善为小火锅赛道的快速发展提供了关键支撑 近年来，小火锅赛道正朝细分化、品质化、快餐化、轻社交等方向发展。细分化方面，小火锅进一步细分，形成了较为丰富的类型；品质化方面，小火锅品牌围绕食材、锅底、门店风格等维度进行升级；快餐化方面，小火锅品牌通过拓展一人食套餐、外卖业务、多时段经营等方式进一步探索快餐化；轻社交方面，小火锅品牌通过增加多人桌椅/多人套餐、打造有社交感的用餐体验等方式探索轻社交 当前，小火锅赛道存在同质化严重、品类口碑褒贬不一、缺乏核心壁垒等痛点，品牌应从差异化打造、品质化升级等方面为行业树立典范 01整体概况：小火锅热度持续高涨，2025年市场规模将达到400亿元 02发展亮点：小火锅赛道亮点颇多，品牌正朝细分化、品质化、快餐化、轻社交等方向发展 03痛点与建议：小火锅赛道存在三大痛点，品牌应从差异化打造、品质化升级等方面为行业树立典范 整体概况：小火锅热度持续高涨，2025年市场规模将达到400亿元 小火锅热度持续高涨，多个平台单个话题播放量破亿次 p近两年，小火锅的热度不断升温。在巨量算数平台上，“小火锅”关键词搜索指数从2024年初的不到50万提升至2025年11月的150万左右。近期，“小火锅”关键词搜索指数还出现了几个波峰点 p在各个社交平台上，“小火锅”相关话题也获得了较高的热度。截至2025年11月，抖音平台上“小火锅”话题的视频播放量超24.7亿次；小红书平台“小火锅”话题的浏览量累计超3.6亿次，快手平台“小火锅”话题的视频播放量超9.5亿次 截至2025年11月，小红书平台“小火锅”话题下 的 浏 览 量 累 计超3 . 6亿次 截至2025年11月，抖音平台“小火锅”话题下的 视 频 播 放 量累 计超24.7亿次 截至2025年11月，快手平台“小火锅”话题的视 频 播 放 量 累 计超9 . 5亿次 全国小火锅门店数约4.8万家，2025年市场规模将达到400亿元 p据红餐大数据，2025年火锅市场规模预计将达到6,500亿元，小火锅作为火锅品类中的重要细分领域，预计2025年市场规模将达到400亿元，同比增速为14% p从全国小火锅的门店数来看，约占全国火锅总门店数的10%。红餐大数据显示，截至2025年11月，全国小火锅门店数约为4.8万家p在小火锅相关企业数量方面，企查查数据显示，2025年1—11月小火锅相关企业存量超2.4万家，同比增长2.6% 助推因素一：性价比成为消费者的核心需求，推动小火锅赛道持续扩容 p近两年，小火锅热度保持持续高涨，主要得益于三方面的因素。其中，消费者追求性价比的趋势是推动小火锅快速发展的重要因素。在2025年，全国餐饮大盘的人均消费经历了波动式下降，从2025年1月的34.4元下降至2025年10月的33.2元 p在整体消费趋于理性的背景下，性价比已成为消费者选择餐饮品牌的影响因素。红餐产业研究院“2025餐饮消费大调查”显示，食材新鲜度、菜品丰富度、优惠力度以及价格已成为消费者最关注的方面，占比分别为41.7%、36.7%、33.8%、33.7%。而主打高性价比的小火锅正好契合消费者的需求，推动赛道持续扩容。此外，小火锅也能满足消费者个性化和一人食的用餐需求，受到了许多消费者的青睐 2022年1月2022年5月2022年9月2023年1月2023年5月2023年9月2024年1月2024年5月2024年9月2025年1月2025年5月2025年9月 助推因素二：火锅赛道稳健增长但竞争加剧，品牌为寻求差异化布局小火锅赛道，进一步推动小火锅赛道的加速发展 p据红餐大数据，2024年全国火锅市场规模达6,175亿元，同比增长5.6%。预计2025年火锅市场规模达到6,500亿元。此外，值得注意的是，2024年以来，火锅赛道人均消费金额持续下行，从2024年的65.3元下行至2025年10月的58.5元 p这表明火锅赛道竞争持续加剧，低价成为品牌内卷的方向之一。为在激烈的竞争中突围，众多品牌将布局小火锅赛道作为差异化战略的关键，从而推动了小火锅的加速发展 助推因素三：一批专业、细分企业涌现，供应链的完善推动小火锅赛道进一步发展 p这些年来，火锅供应链的完善为小火锅赛道的快速发展提供了关键支撑。火锅赛道的快速发展也推动了火锅供应链的进一步完善。目前，在小火锅供应链中，从种植/养殖、食材加工、调味料、餐厨设备、冷链物流到数字化应用，各环节均涌现了一批专业性的代表企业 p比如，在食材领域，一批专业化、细分化的企业崛起，如美好食品、逮虾记、越汇乌鸡卷、康乐汇等企业为小火锅品牌提供小酥肉、虾滑、乌鸡卷、鸭血等火锅食材，帮助小火锅品牌实现产品创新。在调味料领域，以仟味高汤、美鑫食品、聚慧餐调等为代表的调味料企业，为小火锅品牌提供定制化、个性化的味型解决方案，如持续开发菌汤、酸汤、药膳汤等特色锅底，帮助小火锅品牌实现火锅口味的迭代和创新等 华东区域小火锅门店数最多，河南的门店数位列全国第一 p从全国各区域的小火锅门店数分布来看，华东地区的小火锅门店数占比最多，达27.1%。其次是华北、华中和西南地区，门店数占比分别为20.8%、16.1%、12.6%。西北、东北、华南地区的小火锅门店数占比相对较低 p从省级行政区的小火锅门店数来看，河南、山东、河北的小火锅的门店数位列前三，占比分别为12.2%、8.2%、7.4% 下沉市场的小火锅门店数较多，西南地区城市上榜四席 p从线级城市的分布来看，2023—2025年，三线城市的小火锅门店数最多，且呈逐年上升趋势。值得注意的是，一线城市、二线城市的门店数呈动态变化，部分小火锅品牌如举高高自助小火锅、一围肥牛肉火锅等更青睐在一线城市的繁华地段开设门店 p具体到城市，北京的小火锅门店数最多，占比为2.8%。其次是重庆、成都，小火锅门店数占比分别为2.1%、2.0%。小火锅门店数TOP10城市中，南方城市占据了6席。其中，四川作为川渝火锅的发源地，上榜了两个城市 超七成的小火锅品牌门店数在5家及以下，与火锅赛道相比连锁化程度较高 p据红餐大数据，门店数在5家及以下的小火锅品牌数占比为72.7%，门店数在6~10家、11~50家的小火锅品牌占比分别为12.4%、12.8%。而100家以上的小火锅品牌占比不足1%p总体来看，小火锅赛道仍以小型连锁品牌为主，但是相比于整个火锅赛道，连锁化程度较高 小火锅受到诸多关注，其他赛道品牌纷纷入局小火锅赛道 p随着“一人食”经济的兴起和消费者对高性价比餐饮的青睐，小火锅赛道持续扩容，吸引了大火锅赛道以及其他餐饮赛道头部品牌的关注。这些品牌纷纷推出小火锅子品牌、小火锅门店或小火锅产品线，布局小火锅赛道 p例如，大火锅赛道中，海底捞推出了“小锅+小份菜”产品，还孵化了沸派·甄鲜小火锅子品牌和收购了举高高自助小火锅品牌；中式正餐赛道中，新荣记在2025年重启小火锅业务；麻辣烫赛道中，杨国福麻辣烫开设了首家自助旋转小火锅门店 其他赛道的入局者一览 Ø海底捞：2025年在部分门店试点“小锅+小份菜”模式，并推出小火锅品牌举高高自助小火锅 Ø新荣记：2025年重启小火锅业务，推出了228元/位的鲜山羊套餐，以及两种规格的小海鲜套餐 Ø盛香亭热卤：在2022年推出了盛香亭转转热卤子品牌，该品牌融合了热卤与旋转小火锅模式 Ø杨国福麻辣烫：在2025年开设了首家自 助 旋 转 小 火 锅 门 店 ， 该 门 店 采 用“一人一锅”回转自助模式 Ø新辣道火锅：推出新辣道小火锅品牌，该品牌延续了新辣道鱼火锅的特色，主打“一人一锅”模式 Ø庆丰包子铺：2025年在部分门店推出“自助小火锅”套餐，分为全素版和带肉升级版小火锅 Ø大斌家串串火锅：2023年陆续在全国门店上线了“一人食小火锅”套餐，2025年还推出了“大斌家牛肉小火锅”门店 小火锅赛道跑出千店规模品牌，各个定位均有代表品牌 p从竞争格局来看，目前小火锅赛道诞生了一批颇具实力的品牌。例如，主打高性价比的围辣小火锅，截至2025年11月，其门店数突破了1,000家，覆盖全国100多个城市，在下沉市场表现尤其突出。开创了“一人一锅”模式的呷哺呷哺，在全国开出了超700家门店。还有龍歌自助小火锅的门店数约有400家，仟味一鼎自助小火锅、农小锅等品牌也均开出了超200家门店。而一围肥牛小火锅、老马扎市井小火锅等则是近年来的新兴小火锅品牌，凭借差异化定位和特色产品受到消费者青睐，在全国开出超100家门店，亦展现出强劲的扩张能力 小火锅价格带分布较广，部分小火锅品牌凭借高品质食材等探索更高价格带 p过去，小火锅赛道长期以40元以下及40～60元区间为主要价格带，近年来随着消费者需求的多元化以及市场竞争的白热化，小火锅价格带逐步拓宽，并形成了较为清晰的价格带。红餐大数据显示，位于20元<人均消费≤40元区间的门店数占比为31.2%，如围辣小火锅、农小锅等品牌均在这个区间，通过自助模式或低价套餐满足消费者追求性价比的需求。在40元<人均消费≤60元区间的门店数占比为28.5%，代表品牌包括一围肥牛肉小火锅、举高高自助小火锅等，这些小火锅品牌主要通过增加特色产品提高客单价。值得注意的是，人均消费在60元以上的门店数占比为34.5%，如有米粥料·海鲜粥底火锅、粤陈记煲仔粥等品牌通过高品质食材、特色锅底或独特体验探索更高的价格带 60元以上区间代表品牌 40元<人均消费≤60元区间代表品牌 40元及以下区间代表品牌 Ø有米粥料·海鲜粥底火锅：人均消费在85元左右，提供免费粥底，以鲜活海鲜、鲜切牛肉为特色 Ø一围肥牛肉小火锅：菜品分为3元、5元、7元三档，锅底价格9.9元起，人均消费在45元左右，性价比较高 Ø围辣小火锅：人均消费在30元左右，采用“旋转寿司+串串香”结合的自助模式，食材按签拿取，食材多为1~5元/签，锅底2~3元起 Ø农小锅：单人套餐在30~40元左右，加购肉品如原切羔羊肉、肥牛等的价格在13~15元/份 Ø举高高自助小火锅：人均消费在56元左右，提供6款经典锅底和100余种菜品，以及延续了海底捞的特色服务 Ø粤陈记煲仔粥：人均消费在80元左右，提供免费粥底，火锅食材按照5元、10元、13元、28元档位计价 发展特点：小火锅赛道亮点颇多，品牌正朝细分化、品质化、快餐化、轻社交等方向发展 总览：小火锅赛道正朝细分化、品质化、快餐化、轻社交等方向发展 p近年来，小火锅赛道正朝细分化、品质化、快餐化、轻社交等方向发展。细分化方面，小 火 锅 形 成 了 较 为 丰 富 的 类 型；品质化方面，小火锅品牌围绕食材、锅底、门店风格等维度进行品质化升级；快餐化方面，小火锅品牌通过拓展一人食套餐、外卖业务、多时段经营等方式，进一步探索快餐化；轻社交方面，小火锅品牌通过增加多人桌椅/多人套餐、打造有社交感的用餐体验等方式探索轻社交 小火锅的四大主要发展亮点 细分化：赛道进一步细分，小火锅形成了较为丰富的类型 p经过了多年的发展，小火锅形成了较为丰富的类