2025中国餐饮业年度报告

2024财年Financial Year 2024 2025中国餐饮业年度报告2025NATIONALCATERINGINDUSTRYREPORT 中国饭店协会 2025.9 编委会 2025中国餐饮业年度报告 主编 陈新华 副主编 宋小溪张翔 数据组 金勇张宪红何娟琦那柏伦邢程刘凡 编辑组 董一鸣 《中国餐饮业年度报告》自2009年发布以来，受到国家商务部、各地商务主管部门、餐饮企业和新闻媒体的高度关注，已成为中国餐饮行业最真实的统计研究资料之一，为行业培育品牌、树立标杆和企业上市服务发挥了重要作用。 本年度报告由中国餐饮行业统计年报、餐饮业领跑者企业领跑者指数、行业整体经营状况分析、上市公司分析、餐饮企业 家信心指数分析及高质量发展案例选集六大部分组成。其中，行业整体经营状况分析以内地餐饮企业和集团的调研数据为基础。调研企业包含内资民营企业、国有企业、港澳台资企业和外商企业，涵盖正餐、火锅、团餐、快餐、等业态。报告通过多个维度和细分指标开展数据分析与研究，全方面、立体式解析并呈现行业现状与特点。此外，本年度报告针对反餐饮浪费、行业人力资源等热点话题增设了单独的数据板块供读者参考。 报告从宏观及微观的角度考察、分析中国餐饮行业发展情况，结合协会调研结果，通过科学的统计指标与详实的数据反映餐饮行业发展现状与走向，并针对行业趋劳与国家新政进行详细解读、给出相关发展建议；打造“餐饮业高质量发展案例”，展现行业企业在探索经营创新、履行社会责任、助力乡村振兴等方面的经验与做法，供相关从业人员参考。报告旨在通过展现餐饮行业发展情况，为广大餐饮从业者、商务主管人员、院校教师及学生提供参考资料，同时希望能够对餐饮行业的高质量发展指引方向、提供协助。 最后，感谢所有参与报告调研与完善工作的地方协会和餐饮企业。正是由于这些兄弟协会和优秀企业的鼎力相助，本报告的研究工作才得以顺利开展，研究成果才得以成功发布。新 联合调查支持单位 38.江西省餐饮烹任饭店行业协会39.江西省赣莱产业发展促进会40.南昌市餐饮（高任）行业协会41，山东省饭店协会42.山东省餐饮与住害行业协会43，山东省烹任协会44，济南市店业协会45.落博市餐旅饭店高任协会46.青岛市饭店和烹任协会47.青岛市餐饮行业协会48.烟合市餐饮与住富行业协会49.河南省餐饮与钣店行业协会50.河南省豫菜文化研究会51.湖北省烹任酒店行业协会52.湖北省团餐协会53.潮南省餐饮行业协会54.广东省餐饮服务行业协会55.东烹任协会56.广州市饮食商会57.深圳市饭店业协会58.深划圳市饮食服务行业协会59.深圳市餐饮商会60.广西离任餐饮行业协会61，海南省酒店与餐饮行业协会62.西川大锅协会63.成部市离任协会64，资州省黔莱产业发景促选会65.云南省餐饮与美食行业协会66.云南省烹任协会67，西蒸白治区烹任餐饮饭店业协会68.陕西省餐饮联合会69，西安饭店与餐饮行业协会70.甘肃省饭店协会71.宁夏餐饮饭店协会72.新疆维晋尔白治区饭店协会73.新爆餐饮协会.....。等饭店餐饮惠饪饮会行业协会 1.北京烹任协会2.北京市餐饮行业协会3.上海市餐伙烹任行业协会4，天津市饭店协会5.天津市烹饪协会6.重庆市餐饮行业协会7.重庆市工商联餐饮商会8.重庆市火锅产业协会9，河北省饭店高任餐饮行业块会10.河北省团餐与饮食行业协会11.石家庄饭店寓经行业协会12，山西省饭店业商会13.山西省烹任餐饮领店行业协会14.太原市杰任餐饮业协会15，内蒙古自治区餐饮与板店行业协会16.内家古烹任餐饮级店行业协会17.辽宁省餐饮杰经行业协会18，辽宁省饭店餐饮协会19.吉林省饭店餐饮烹任协会20.黑龙江省餐饮烹任行业协会21，黑龙江省饭店协会22.哈尔滨市饭店烹任协会23，江苏省餐饮行业协会24，江苏省烹任协会25.南京餐饮商会26.新江省饭店业协会27，浙江省餐饮行业协会28.杭州市委饮旅店行业协会29，宁波市餐饮业与烹任协会30.温州市饭店餐饮烹任行业协会31.安微省餐饮行业协会32.安徽省烹饪协会33.安徽省级店业协会34.合臣市餐饮烹任行业协会35，福建省饮京年行业协会36。福州市餐饮烹任行业协会37，厦门案饮行业协会 关于本报告 1.本报告名称中的“2025”指发布年份。报告主要是对2024年全国餐饮行业发展的形势与动态做出调查分析，力求真实、准确地反映我国餐饮行业2024年发展现状和2025年发展方向。报告中对现状和趋势的分析主要依据为调研企业2024财年经营数据、发展规划及未来信心指数，并结合国家出台的各类政策与行业风向进行研判。 2.本报告的调研部分依据为中国饭店协会对内地百余家典型餐饮企业调查数据进行的定量和定性分析。由于中国饭店协会调查的餐饮企业（单位】范围每年发生变化，为保证本年数据与上年可比，计算各项指标同比增长速度所采用的同期数与本期的企业（单位）统计范围相一致，和上年公布的数据存在口径差异。 3.鉴于典型企业统计方法的局限性，考虑到行业经营单位的分散性与差异性，报告中的数据结果可能存在少许误差 4.本报告中的所有数据旨在反映行业整体发展情况，不作为精准计算或投资活动的绝对依据，仅供参考。 目录 第一篇中国餐饮行业统计年报. （一）整体情况·（二）全国34个省区市餐饮业营收情况 二、全国各地餐饮业营收情况统计（2024年 （一）首都各区餐饮业营收统计6（二）省会城市餐饮业营收统计（三）直辖市餐饮业营收统计..8（四）各省及自治区餐饮业营收统计8（五）港澳台地区餐饮业营收统计• 22 第二篇2024-2025中国餐饮业领跑企业名单· 23 、正餐领跑企业（共计50家）25二。火锅领跑企业（共计10家）26三、团餐领跑企业（共计20家）27四、中式快餐小吃领跑企业（共计20家27 第三篇餐饮行业整体经营状况· 29 、调研企业基本情况30 （一）头部企业引领规模扩张，行业头部效应更加明显31（二）营业设施进入结构性调整阶段·· 32 三、收益成本情况33 （一）营收保持小幅增长，但盈利增长动能不足··· 33（二）经营成本继续上浮.·· 36 目录 四、行业人力资源情况· 【一】员工结构·（二）员工工资（三】员工流失率和用工需求，42 五、社会责任·13 （一】存量克争时代，餐饮供应链建设意向明显45（二）扩张步伐更加谨慎45（三）营收预期出现分化：企业对未来持担忧态度·47 七、2024年餐饮行业发展状态分析 （一）总量扩张、区城分化、下沉提速（二）品类消费热度分级明显：高性价比爆火，高端遇冷50（三】“大进大出”成常态，新店、小店生存面临考验·50（四）餐饮业投融资热度回落，行为更加审慎：50（五）外卖包围堂食-卫星店遍地开花51《六】下沉市场布局速度加快，餐饮品牌“各显神通”（七）AI为行业用工模式带来新的转型机遇，52 （一）头部连锁企业引领中餐出海发展范式·-56（二）文化主题赋能餐饮发展.....56三1AI技术与智能烹饪设备沙透速度加快·（四】特定消费场景潜藏增长机遇· 目录 （五）差异化小众单品进一步幅起，为地方菜破局提供切58（六）存量竞争时代，在‘供应链与"下沉市场中寻找可持续增长路径58 （—）全聚德.- 62（二）西安饮食·.- 62（三）广州酒家.·- 62（四）同庆楼.·- 63【五】巴比食品·.- 63.- 63（七）安井食品·..63（八）千味央厨·- 64（九）味知香·.- 64 三、香港及海外上市公司经营简报（2024年- 65 （—）百胜中国.. 65(二）味千中国·.· 65（三）呷哺呷哺·-65（四）上海小南国66（五）唐宫中国.66(六）海底捞··· 66（七）九毛九· 67（八、）奈雪的茶：·· 67 目录 【九】海伦司..（十）蜜雪集团·（十一)古茗8 （一）洛阳餐旅：（二）百富餐饮69（三）红鼎豆捞69（四）华鼎团膳·· 70【五】小六饮食70（六）新丰小吃70（七）望湘园：71 第五篇2025餐饮行业信心指数与呼声诉求 （一）压力之下行业下调信心预期（二）内外承压，预期走弱（三）坚定长期发展信心，但短期现实问题制约预期 四。餐饮企业家呼声诉求 （一）宏观经济走向最受企业关注·（二】政策端诉求：成本压力重待缓解·【三／市场端诉求：消费活力持续释放·76（四）行业人才需求：需求层次多元化，管理人才储备需求凸显.. 目录 访读1·旺顺（北京】投资管理集团有限公司· 81访谈2·西安饮食股份有限公司84访谈3·四平李连贵饮食服务股份有限公司-89访谈4·成都大龙焱餐饮管理有限公司·91访谈5·哈尔滨可口香餐饮管理有限公司·- 93访谈6·湖南徐记酒店管理有限公司·..·.·- 96访谈7，北京千喜鹤餐饮管理有限公司··.... 99访谈8·重庆刘一手实业有限公司102访谈9·深圳市品道餐饮管理有限公司104访谈10·苏州多福餐饮管理有限公司107附 第一篇中国餐饮行业统计年报 [ Part 1 ] 全国餐饮行业营收情况概览（2024年） 【一】整体情况 2024年，我国餐饮收入为55718亿元，增长5.3%；限额以上餐饮收入15298亿元，同比增长3%。餐饮全年增长率高于社会消费品零售全年增长率1.8个百分点， （数据来源：国家统计局） 2024年我国餐饮市场在党中央的坚强领导下，行业持续回暖向好，展现出强大的韧性与活力。行业围绕品质化、绿色化、连锁化和数字化四大发展亮点不断突破。商务部“中华美食荟”“服务消费季”“中国国际消费中心城市精品消费月”等促消费活动，为行业企业搭建了高品质的促消费平台。行业在宣贯绿色标准、推动减碳扩绿：央厨国标建设：制止餐饮浪费；人才队伍建设等方面取得了突破。 同时，伴随着消费形式与环境的变化，行业也仍然面临一定压力：内卷竞争、价格战情况仍然存在，经营成本的上升与客单价的下降为企业经营持续带来挑战；由增量时代向存量时代转型的过程中，行业洗牌节奏将进一步加快。但在此过程中，新的消费需求与场景不断涌现，为行业带来发展新机遇。餐饮业作为富有烟火气的民生行业，来自消费端的需求持续坚韧，从长远看行业向好的态势不会改变 2024年中国餐饮收入数据情况如下表所示： （二）全国34个省区市餐饮业营收情况 注: 除测算数据外，其余数据直接来白于各地统计部门官方公布的信息。表格致据按照餐饮业营收致值由高到低顺序展示。 2裁至本资料据写完成时，澳门特区统计部门尚未发布餐饮业收入数据，故暂不参与到排名中。 3由于部分地区修改了统计口径，导致其2024年数据与2023年数据相差较大。 4由于都分地区可能会根据经济普查结果对已发布的数据进行修订，经修订后的致据与本表致据存在差异5本表数据仅作为反映各地餐饮收入情况的资料，仅供参考 全国各地餐饮业营收情况统计（2024年 统计信息说明 1.依照项目统计惯例，餐饮营收金额数据保留两位小数，变动比例保留一位小数。 2.表格中各行政区按行政编码进行排序。 3.全省/区数据并非是表中所有项目的简单求和，因不同地区对于餐饮营收统计的口径标准和范围存在差异，且部分统计项目中包含住宿业数据，或是产业增加值数据。 4.除测算数据外，其余数据直接来自于各地统计部门官方公布的信息。 5.由于部分地区修改了统计口径，导致其2024年数据与2023年数据相差较大。 6.由于部分地区可能会根据经济普查结果对已发布的数据进行修订，经修订后的数据与本表收录的原始数据存在差异 7.部分统计名调和释义见下表： -首都各区餐饮业营收统计 二）省会城市餐饮业营收统计 （三）直市餐饮业营收统计 （四）各省及自治区餐饮业营收统计2 1.河北省 饭店2024年，河北全省餐饮营收为1371.8亿元，增长5.4%。住宿和餐饮业增加值506.9亿元，增长4.4%。住宿和餐饮业固定资产投资速度增长8.8% 2.山西省 2024年，山西全省餐饮营收为