2024中国餐饮业年度报告

2023年，中国餐饮业在强劲复苏中迈入新阶段，全国餐饮收入突破5万亿大关，达到52890亿元，同比增长20.4%。限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比增长20.9%，在社会消费品零售总额中增速领跑其他类型。

行业整体经营状况：

• 门店规模： 调研企业门店数同比增长11.2%，直营店数量增速为8.7%，加盟店数量增速为9.3%，加盟模式收缩明显。
• 品牌扩张： 调研企业品牌数变动保持正增长，品牌扩张趋势延续。
• 营业面积： 调研企业营业面积同比增速为17%，餐位总数增长率为14.9%，经营回暖，企业营业设施建设热度回归。
• 收益成本： 调研企业营业收入同比增长22.3%，毛利率和净利率有所提升，但盈利能力显疲软，表示净利率增长的调研企业未过半数。原料进货成本占营业收入比例的均值为45.2%，人力成本占比为22.2%，房租及物业成本占比为8.1%，总体成本小幅下降，压力未见明显缓解。
• 行业人力资源： 调研企业员工总数同比增长3.8%，一线员工占比平均为82.6%，管理人员占比平均为16.7%，员工工资水平继续上升，员工年均流失率均值为16.1%，行业人员占比结构保持稳定，但人员流失率偏高的问题仍然存在。
• 社会责任： 企业在保障安全生产、制止餐饮浪费和绿色发展务三个方面的表现较为突出，平均得分分别位列十大指标中的前三名。反餐饮浪费系列行动取得积极成效，成果得以延续。

行业发展趋势：

• AI赋能行业数字化转型： 越来越多的餐饮企业加入到数字化转型的大潮中，AI在餐饮业中的应用场景正在不断丰富。
• 量去滤镜，餐饮业回归性价比与产品本质： 消费者选择更加谨慎，聚焦于性价比和产品品质的餐饮品牌更有可能在今后激烈的竞争中胜出。
• 行业竞争愈加激烈，“宽进严出”特征加强： 餐饮行业门槛低、入行易，但近年来行业经营成本不断上升，用工压力持续，价格战迫使企业不断压缩利润空间，行业竞争愈加激烈，“宽进严出”特征加强。
• 打造产品，要做好情绪价值这道“必答题”： Z世代群体已成为当下消费主力军，他们喜爱新奇、独特的事物并以此彰显个性，注重体验，将社交媒体“打卡”的行为从潮流变成习惯，餐饮企业需要重塑门店场景打造差异化竞争优势。
• 抓住Z世代偏好，重塑门店场景打造差异化竞争优势： 餐饮企业需要重新审视门店场景打造的思路，通过重塑实体门店、打造特色场景来满足不同场景的消费需求、提升差异化优势。
• “新中式”引领餐饮界“国货潮品”新玩法： 新中式餐饮展现出了强劲活力，新中式餐饮品牌俘获了不少消费者尤其是年轻一代消费者的芳心，相信新中式能够在餐饮界接连起“国货狂潮”。

上市公司经营分析：

• 主板企业： 全聚德、西安饮食、广州酒家、同庆楼等企业经营业绩连年突破新高。
• 香港及海外上市公司： 百胜中国、味千中国、呷哺呷哺、上海小南国等企业经营稳健，品牌影响力不断扩大。
• 新三板企业： 洛阳餐旅、百富餐饮、ST同汇、红鼎豆捞、华鼎团膳等企业积极探索创新发展模式，提升运营效率和盈利能力。

高质量发展案例：

• 百胜中国： 全力支持乡村振兴，推进教育和文化，倡导健康生活方式，关爱特殊人群。
• 老乡鸡： 数字化赋能餐饮管理创新，打造数小智简报、BI平台、营收稽核系统、仓储系统、农牧巡检机器人、门店全生命周期和RPA等产品，提升企业管理效能。
• 杏花楼： 党建引领企业高质量发展，老字号品牌探索食品工业发展之路，建立现代化食品工业基地，不断拓展食品基地的发展能级，积极探索新时代市场模式的发展空间。
• 西安饮食： 守正创新赋能老字号转型高质量发展，聚焦文化融合发展新机遇，科学谋划，赋能老字号项目发展新模式，实施菜品重塑、文旅商机拓展、品牌引领等策略。
• 速派餐饮： 以担当服心、以共富强心、以振兴安心，ESG创新实践，构建集采廉政平台，推动直通车提速，助力团餐行业高质量发展。
• 华工后勤： 激活人才“引擎”，赋能团餐高质量发展，坚持实施“一三五”人才工程，搭建团餐专业人才培养平台，加强校企人才合作，稳步推进人员带培，开展灵活多样的培训活动，构建人才培训体系，开展岗位定晋级考试，强化人才培养考核，组建内部讲师团，开展评先奖励，激活人才培养动能。
• 千喜鹤： 创新管理方式，助力高质发展，推行6T管理实务，打造6T食堂，实现提高效率、降低成本、加强工作自觉性、提升环境的整洁度和提高员工素质等目标。
• 和府餐饮： 中台数智化建设，实现业务流程优化、效率和质量提升、成本降低、风险降低。
• 快乐蜂： OFC最佳食材成本监控平台助力企业降本增效，明确最佳食材成本模块，追踪食材从进到销的过程，进一步优化业务流程，从而实现最佳食材成本管控的目标。
• 陈香贵： 数字化管理探索，实现数字化订单占比高达98%，复购指标行业领先，打造专属于陈香贵的服务闭环，结合会员系统的深入推广，促进增长。
• 舜和酒店： 聚焦新质发展方向，打造酒店餐饮领跑者，改变传统酒店经营认知，推出“海鲜超市”的全新概念，管理创新，标准先行，成就品质服务酒店标杆，模式创新，数智转型，树立数字化服务新典范。
• 南园宾馆： 立足创新，国宾馆再塑酒店餐饮新模式，打造苏式生活十二时辰，结合文化导游服务，让客人化身为“老苏州”获得沉浸式的入住体验，聚焦经营增量，产品开发国潮化，聚焦人效优化，产品研发中心化，聚焦成本管控，数字管理精细化。