中国饭店协会：2023中国餐饮业年度报告

2023中国餐饮业年度报告2023 NATIONAL CATERING INDUSTRY REPORT 发布单位 中国饭店协会联合发布单位新华网2023.10 编委会 2023中国餐饮业年度报告 主编 陈新华 副 主 编 宋小溪张翔 中国饭店协会研究院编组 数据组张宪红何娟郭琦那柏伦邢程刘凡 案例组 李梦然税霞 编辑组 董一鸣李梦然 《中国餐饮业年度报告》自 2009 年发布以来，受到国家商务部、各地商务主管部门、餐饮企业和新闻媒体的高度关注，已成为中国餐饮行业最真实的统计研究资料之一，为行业培育品牌、树立标杆和企业上市服务发挥了重要作用。 本年度报告由中国餐饮行业统计年报、餐饮业领跑者企业领跑者指数、行业整体经营状况分析、上市 公司分析、餐饮企业家信心指数分析及优秀经营案例选集六大部分组成。其中，行业整体经营状况分析以内地 23 个省、区、市的百余家餐饮企业和集团的调研数据为基础。调研企业包含内资民营企业、国有企业、港澳台资企业和外商企业，涵盖正餐、火锅、团餐、快餐、日料、西餐、茶饮等业态。报告通过多个维度和细分指标开展数据分析与研究，全方面、立体式解析并呈现行业现状与特点。此外，本年度报告针对反餐饮浪费、行业人力资源等热点话题增设了单独的数据板块供读者参考。 报告从宏观及微观的角度考察、分析了 2022 年特殊背景下中国餐饮行业发展情况，结合协会调研结果，通过科学的统计指标与详实的数据反映餐饮行业发展现状与走向，并针对行业趋势与国家新政进行详细解读、给出相关发展建议；打造“餐饮业年度十大优秀经营案例”，展现行业企业在探索经营创新、履行社会责任、助力乡村振兴等方面的经验与做法，供相关从业人员参考。报告旨在通过展现 2022 年餐饮行业发展情况，为广大餐饮从业者、商务主管人员、院校教师及学生提供参考资料，同时希望能够对餐饮行业的高质量发展指引方向、提供协助。 最后，感谢所有参与报告调研与完善工作的地方协会和餐饮企业。正是由于这些兄弟协会和优秀企业的鼎力相助，本报告的研究工作才得以顺利开展，研究成果才得以成功发布。 联合调查支持单位 47. 山东省餐饮与住宿行业协会48. 山东省烹饪协会49. 济南市饭店业协会50. 淄博市餐旅饭店烹饪协会51. 青岛市饭店和烹饪协会52. 青岛市餐饮行业协会53. 烟台市餐饮与住宿行业协会54. 河南省餐饮与饭店行业协会55. 河南省豫菜文化研究会56. 湖北省烹饪酒店行业协会57. 湖北省团餐协会58. 武汉餐饮业协会59. 湖南省餐饮行业协会60. 广东省餐饮服务行业协会61. 广东烹饪协会62. 广州市饮食商会63. 深圳市饭店业协会64. 深圳市饮食服务行业协会65. 深圳市餐饮商会66. 广西烹饪餐饮行业协会67. 南宁餐饮行业协会68. 海南省酒店与餐饮行业协会69. 海南省烹饪协会70. 四川省饭店与餐饮娱乐行业协会71. 四川火锅协会72. 成都市烹饪协会73. 贵州省黔菜产业发展促进会74. 黔西南州饭店餐饮协会75. 云南省餐饮与美食行业协会76. 云南省烹饪协会77. 云南省旅游饭店行业协会78. 西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会79. 陕西省餐饮联合会80. 陕西省餐饮商会81. 陕西省饭店协会82. 西安饭店与餐饮行业协会83. 甘肃省饭店协会84. 兰州烹饪协会85. 宁夏餐饮饭店协会86. 银川餐饮烹饪行业协会87. 青海省餐饮烹饪行业协会88. 青海省饭店协会89. 新疆维吾尔自治区饭店协会90. 乌鲁木齐市饮食协会...... 等饭店餐饮烹饪饮食行业协会 1. 北京烹饪协会2. 北京市餐饮行业协会3. 上海市餐饮烹饪行业协会4. 天津市饭店协会5. 天津市烹饪协会6. 天津市餐饮行业协会7. 重庆市餐饮行业协会8. 重庆市餐饮商会9. 重庆市火锅协会10. 重庆市烹饪协会11. 河北省饭店烹饪餐饮行业协会12. 河北省团餐与饮食行业协会13. 石家庄饭店烹饪行业协会14. 山西省饭店业商会15. 山西省烹饪餐饮饭店行业协会16. 太原市烹饪餐饮业协会17. 内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会18. 内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会19. 辽宁省餐饮烹饪行业协会20. 辽宁省饭店餐饮协会21. 大连市饭店协会22. 吉林省饭店餐饮烹饪协会23. 吉林省饮食文化研究会24. 长春市饭店餐饮烹饪协会25. 黑龙江省餐饮烹饪行业协会26. 黑龙江省饭店协会27. 哈尔滨市饭店烹饪协会28. 江苏省餐饮行业协会29. 江苏省烹饪协会30. 南京餐饮商会31. 浙江省饭店业协会32. 浙江省餐饮行业协会33. 杭州市餐饮旅店行业协会34. 宁波市餐饮业与烹饪协会35. 温州市饭店餐饮烹饪行业协会36. 安徽省餐饮行业协会37. 安徽省烹饪协会38. 安徽省饭店业协会39. 合肥市餐饮烹饪行业协会40. 福建省餐饮文化促进会41. 福州市餐饮烹饪行业协会42. 厦门餐饮行业协会43. 江西省餐饮烹饪行业协会44. 江西省赣菜产业发展促进会45. 南昌市餐饮（烹饪）行业协会46. 山东省饭店协会 关于本报告 1. 本报告名称中的“2023”指发布年份。报告主要是对 2022 年全国餐饮行业发展的形势与动态做出调查分析，力求真实、准确地反映我国餐饮行业 2022 年发展现状和 2023 年发展方向。报告中对现状和趋势的分析主要依据为调研企业 2022财年经营数据、发展规划及未来信心指数，并结合国家出台的各类政策与行业风向进行研判。 2. 本报告的调研部分依据为中国饭店协会对内地百余家典型餐饮企业调查数据进行的定量和定性分析。由于中国饭店协会调查的餐饮企业（单位）范围每年发生变化，为保证本年数据与上年可比，计算各项指标同比增长速度所采用的同期数与本期的企业（单位）统计范围相一致，和上年公布的数据存在口径差异。 3. 鉴于典型企业统计方法的局限性，考虑到行业经营单位的分散性与差异性，报告中的数据结果可能存在少许误差。 4. 本报告中的所有数据旨在反映行业发展情况，仅供参考。 目录 第一篇中国餐饮行业统计年报………………………………………………………………………………1 （一）整体情况…………………………………………………………………………………………………2（二）全国34个省区市餐饮业营收情况……………………………………………………………………3（三）“丝绸之路”沿线主要省区市餐饮业营收情况………………………………………………………4（四）“21世纪海上丝绸之路”沿线主要省区市餐饮业营收情况………………………………………5（五）“京津冀地区”餐饮业营收情况………………………………………………………………………5（六）“长江经济带”主要省市餐饮业营收情况……………………………………………………………5（七）“粤港澳大湾区”餐饮业营收情况……………………………………………………………………6（八）“一带一路”沿线重点省区市餐饮业营收情况………………………………………………………6 二、全国各地餐饮业营收情况统计（2022年）……………………………………………………………8 （一）省会城市餐饮业营收统计………………………………………………………………………………9（二）直辖市餐饮业营收统计…………………………………………………………………………………10（三）内地省市区餐饮业营收统计……………………………………………………………………………10（四）港澳台地区餐饮业营收统计……………………………………………………………………………25 三、全国餐饮行业发展指数（2022年）……………………………………………………………………25 （一）主要餐饮业态综合发展情况……………………………………………………………………………26（二）主要餐饮业态分省市区发展指数………………………………………………………………………26（三）主要餐饮业态分主要城市发展指数……………………………………………………………………32 第二篇2022-2023中国餐饮业100家领跑企业名单………………………………………………………39 一、正餐领跑企业（共计50家）……………………………………………………………………………40二、火锅领跑企业（共计10家）……………………………………………………………………………42三、团餐领跑企业（共计20家）……………………………………………………………………………42 四、快餐小吃领跑企业（共计20家）………………………………………………………………………43 第三篇餐饮行业整体经营状况………………………………………………………………………………44 目录 （一）门店规模收紧，加盟模式收缩明显……………………………………………………………………47（二）品牌扩张趋势延续………………………………………………………………………………………48（三）营业面积…………………………………………………………………………………………………48（四）预制菜火热背景下企业加快建设央厨与种养殖基地…………………………………………………49 三、收益成本情况………………………………………………………………………………………………50 （一）营收状况艰难增长，盈利能力受到挑战………………………………………………………………50（二）总体成本压力依然存在，人力成本增速突出…………………………………………………………52 （一）员工结构…………………………………………………………………………………………………56（二）员工工资…………………………………………………………………………………………………56（三）员工流失率和用工需求…………………………………………………………………………………57 （一）社会责任行业互评………………………………………………………………………………………58（二）反餐饮浪费专项评估……………………………………………………………………………………58 六、战略计划与业务展望………………………………………………………………………………………62 （一）品牌化、供应链和数字化持续引领战略规划主题……………………………………………………62（二）新投资、新品牌计划将全面铺开………………………………………………………………………62（三）经营预期…………………………………………………………………………………………………63 七、2022年餐饮行业发展状态分析…………………………………………………………………………64 （一）2022年餐饮行业总体情况：历尽长夜，拥抱黎明…………………………………………………64（二）绿色发展和制止餐饮浪费方面取得显著成效…………………………………………………………64（三）预制菜“大时代”：C端发力、政策下场、标准涌入………………………………………………65（四）行业投融资热度持续，饮品赛道表现亮眼……………………………………………………………65（五）餐饮跨界之风依旧，咖啡成为新选手最爱……………………………………………………………66 八、政策指引……………………………………………………………………………………………………67 （一）促消费、扩内需重构积极消费市场……………………………………………………………………67（二）制止餐饮浪费应内化于日常运营………………………………………………………………………67 目录 （三）“预制菜”首次进入中央文件，政策扶持进一步增强………………………………………………67（四）增强老字号“文创软实力”，探索振兴发展新路径…………………………………………………68（五）集中力量推动高质量发展，是行业提升的必然要求…………………………………………………68 （一）行业振兴是必然趋势，总体过程或表现为波动回升…………