中国佐餐饮品（非酒精类）消费趋势洞察报告2026
摘要 本报告基于红餐大数据，综合红餐产业研究院“2026年中国佐餐饮品消费者调研”数据，对2026年中国非酒精类佐餐饮品市场进行系统性研究。报告梳理了“餐+饮”模式的价值重构路径，剖析了佐餐饮品从“利润补充者”跃升为“核心盈利引擎”的关键变量，并提出了健康化、轻负担、多元化的未来发展方向，为餐饮品牌与供应链企业提供决策参考 全文部分亮点如下： 餐饮行业步入存量竞争深水区，佐餐饮品成为营收增长的“第二曲线”。红餐大数据显示，2025年中国非酒精类佐餐饮品市场规模接近4,000亿元。在全国餐饮收入承压、人均消费回落，以及受酒精类产品遇冷及健康化消费趋势驱动的背景下，非酒精饮品正成为餐饮品牌实现增长的新路径。佐餐饮品已从传统的附属地位成功转变为门店营收的重要贡献者 01 调研显示，女性、年轻人、未婚未育人群及高收入家庭是佐餐饮品的消费基石。消费者的决策链路正从被动接受广告转向主动自我选择。虽然“解腻/解辣”仍是佐餐饮品需求基本盘，但“健康/轻负担”及“风味升华”等动机逐渐占据重要位置。“餐+饮”套餐发展潜力巨大，但受制于传统饮品高糖、功能单一、搭配少的痛点，尚未深入更多消费者心智。此外，消费者对健康升级套餐展现出较高的支付意愿 不同餐饮赛道的佐餐饮品需求分层明显。其中，佐餐饮品在火锅、烧烤、中式正餐和小吃快餐中渗透率最高。中式正餐由果汁和碳酸类饮品主导，而具备健康属性的乳制品与植物蛋白饮料，渗透率不足40%，市场空白较大；小吃快餐中碳酸饮料占主导，但消费者对于缓解“干、噎”及“犒劳自己”的情绪价值需求凸显；火锅场景中功能性需求极强，消费者渴望科学解辣与护胃的饮品 健康化、轻负担与全链路赋能将成为未来佐餐饮品的新常态。产品升级方面，将加速向低糖、天然成分及具备功能性（如助消化、养胃）的方向演进；场景共生方面，餐与饮的关系将从简单叠加转向高度互补的深度耦合，通过差异化的饮品矩阵提升品牌辨识度与溢价空间；厂商方面，佐餐饮品供应商将从单纯的商品采买对象转型为餐饮门店的“全链路增长顾问”，提供包括产品研发、菜单优化及流量运营在内的一站式解决方案 01中国佐餐饮品市场概况：非酒精类佐餐饮品成为餐饮毛利增长新引擎 目录 02佐餐饮品消费者洞察：健康化与场景化需求凸显，消费者选择日趋多元 03重点赛道分析：在中式正餐场景中消费者更重视场景适配性，重口味场景则对功能性要求高 04未来发展趋势：以健康化、轻负担、多元化引领佐餐饮品行业变革，共建“餐+饮”新生态 中国佐餐饮品市场概况：非酒精类佐餐饮品成为餐饮毛利增长新引擎 餐饮行业增速放缓、竞争加剧，门店“增收不增利”，餐饮品牌积极探索“餐+饮”模式 餐饮行业近年来虽然规模维持增长，但同比变化趋缓，同时人均消费金额持续下行并在低位徘徊，反映了消费者价格敏感度的上升、门店的利润空间被进一步压缩。红餐大数据显示，2025年第三季度全国餐饮门店数量超770万家，较2024年同期下降了3.8%，竞争形势严峻。为了在激烈的竞争中脱颖而出，餐饮品牌积极从经营结构入手，寻找可轻改造、快速落地的增量抓手，比如佐餐饮品 如今“餐+饮”模式已被餐饮品牌广泛应用。佐餐饮品已成功突破其传统的附属定位，通过系统性创新，不仅提高了消费者就餐体验，更开辟了门店营收的第二增长曲线，从利润补充者转变为重要的贡献者 佐餐饮品已从基础配角转向价值中心，成为提升门店盈利的关键变量 在客单承压与餐饮店铺成本上行背景下，门店利润改善更依赖结构性增量而非单纯提价。佐餐饮品具备高毛利、低改造、套餐化与社交货币的特性，能够通过提升加购与优化品类毛利来形成确定性增利。行业已出现两条成熟路径：门店自制现制饮品，以及引入成熟即饮品牌做渠道协同 【火锅+茶憩】 风味与功能互补 •火锅+大红袍奶茶，温和辣度与茶香解腻碰撞，大红袍奶茶年销量超200万杯 ➢火锅与奶茶组合，形成固定搭配与套餐售卖➢优势：风味互补（奶茶浓香解腻、提香）+场景升级（社交打卡） 营收结构优化 •“火锅+奶茶”组合创造高毛利场景，2023年湊湊火锅营收占呷哺集团近50%，手摇奶茶系列贡献20%营收，成为差异化卖点 抓准年轻消费者 •2025年，旗下新开业的中高端品牌湊湊锅韵，18~35岁青年就餐人数高达65% 风味与功能互补 •大窑汽水打造独特的“大汽水”品牌定位，与可口可乐等品牌相比更加“量大价优”，同时构建多口味矩阵，果汁含量达10%，以“真橙汁+低气量”实现解腻问题营收结构优化 【国潮+非现制饮品】大窑多种口味矩阵吸引多元客群 ➢以高性价比与口味矩阵切入餐饮渠道，采用高毛利+终端激励的合作模式➢优势： •大窑汽水采取2元平价终端价策略，零售价按5~6元/瓶，每瓶毛利可达3~4元。采用“高毛利+终端激励”模式深耕夫妻店、烧烤店和苍蝇馆等餐饮渠道，拓展的餐饮店数量达到50万家，烧烤摊渗透率超80% 产品矩阵丰富+供给成熟（稳定）+单瓶 体验创新化 毛利清晰+渠道覆盖广 •注重情感共鸣与年轻化互动，例如采用90年代复古玻璃瓶身唤醒70后、80后童年记忆，发起抖音挑战赛等吸引年轻用户，同时邀请明星代言提升品牌势能 消费者健康意识觉醒，佐餐饮品市场从满足刚需进入多元融合时代 佐餐饮品是指与主餐搭配饮用的饮品，旨在提升就餐者的用餐体验、平衡食物风味、增强营养吸收或满足特定功能需求，其核心价值在于实现“餐”与“饮”的深度功能协同与体验升级。佐餐饮品根据是否含有酒精，可分为酒精类和非酒精类两种，本报告主要研究对象为非酒精类的佐餐饮品 改革开放以后，我国佐餐饮品发展经历了四个阶段，从1.0阶段刚需满足到2.0阶段的功能导向期，再到3.0社交媒体盛行，佐餐饮品成为社交货币，如今处于4.0多元融合阶段。佐餐饮品不再是餐桌的附属品，而是承载了健康、社交、个性化诉求与场景体验的核心载体。佐餐饮品市场正通过细分场景，以零卡、功能化、健康化、去酒精化为主的产品精准匹配消费者的不同需求，成功完成从单一基础性功能向多维度升级型功能的跨越 功能导向期 基础满足期 社交赋能期 多元融合期 背景：计划经济主导，统购统销限制供给，饮食核心诉求为“吃饱”核心特征：以家庭日常和重要节庆宴请为主。物资匮乏下的刚需型饮品，仅满足解渴与辅助吞咽需求代表产品：传统酒类（白酒、黄酒等）、家庭自制淡茶水、酸梅汤、早期工业化饮料 背景：Z世代成为消费主力，外卖市场爆发，社交场景对饮品需求升级核心特征：饮品的颜值与话题性凸显，成为年轻群体的“社交货币”与场景符号代表产品：鲜果茶、奶盖茶、风味特调咖啡、定制化鸡尾酒、高端酒水（红酒、洋酒等） 背景：健康意识全民觉醒，需求多元分化。消费者追求健康主义、微醺经济、场景碎片化等核心特征：场景无限细分，健康化与个性化并存，场景适配更精准代表产品：零卡气泡水、羽衣甘蓝超级食物特调、零醇啤酒、佐餐乳酸菌饮料等 背景：改革开放推动消费升级，从“吃饱”到“吃好”，食品工业规模化核心特征：进入大众消费市场，以解腻、开胃为核心功能，产品向标准化、品牌化迈进代表产品：碳酸饮料、果汁饮料、固体饮料、调配奶茶、高端酒水等 1978年以前 2021年至今 1978—2010年 2011—2020年 非酒精类佐餐饮品市场规模接近4,000亿元，佐餐饮品成为餐饮品牌低改造、高利润的增量入口 根据红餐产业研究院测算，2025年中国非酒精类佐餐饮品市场规模接近4,000亿元。面对食材、营销等成本的抬升，许多餐饮品牌面临着营收下滑的窘境，佐餐饮品作为高毛利的潜力产品，逐渐从边缘配角转化为营收增长的核心引擎。根据访谈，火锅店现制饮品毛利率最高可达75%。基于红餐大数据的监测数据，2025年1—11月，火锅、西式快餐赛道中，非酒精类饮品新品占新品种类超10%。此外，有关数据显示，2025年即饮饮料市场预测规模保持增长态势，其中，乳制品在正餐的伴餐场景中渗透率达26%，市场前景广阔 餐饮总成本结构变化趋势食材成本占42%↑营销成本占8%↑ ”火锅店中，现制佐餐饮品尽管售价可能低于外面的现制饮品店，但毛利水平基本跟传统的预制饮料差不多，大概占到60%~75%“ 国内酒类市场整体承压，非酒精类佐餐饮品市场增长空间显现 目前，国内饮品市场呈现明显的结构性两极分化态势。受宏观政策、年轻人社交逻辑迭代与健康化消费趋势的影响，传统酒精类市场步入深度调整期，国内酒类产量持续下滑，相关调研显示，超七成白酒企业认为市场遇冷 与此同时，非酒精类厂家产品不断创新，消费者控酒、控糖健康化意识提升，促使非酒精类品类需求激增。推动了佐餐饮品市场重心由基础性、工具性的酒精消费，向满足社交打卡与功能养生需求的多元化、健康化方向迁移，非酒精饮品展现出巨大的发展潜力 酒精类市场承压 非酒精类市场崛起 政策场景压缩•由于八项规定与公务接待禁酒规定，公务饮酒场景被压缩，直接 健康需求驱动•消费者健康意识提升，控酒、控糖、控卡成习惯，非酒精品类精 动摇酒类消费市场根基 准匹配需求 社交逻辑迭代•传统酒类主导的层级化应酬逻辑弱化，平等、健康的新社交共识 产品创新赋能•食品饮料行业持续推出低糖饮料、无醇啤酒等新品，为非酒精饮 兴起，Z世代更青睐低度数微醺饮品或非酒精饮品 品注入增长活力 消费需求转变•酒类工具性、人情消费属性减弱。越来越多商业、社交饭局对酒 社交传播助力•年轻人借社交媒体分享新型饮品消费体验，“打卡文化”助力其 成为社交货币，赋予了饮品更多社交功能和情感价值 精类饮品刚需减少 佐餐饮品以更轻的供给与运营模式，实现餐饮门店更高的毛利与加购率 如今，佐餐饮品不仅是用来搭配餐食饮用，更是餐饮门店获得高利润的重要增长点：通过场景适配、低成本升级与不同的运营模式，提升消费者加购意愿，同时带动客单价，优化毛利结构。本报告将聚焦非酒精类佐餐饮品，并按出品方式将佐餐饮品分为两大类：现制佐餐饮品与非现制佐餐饮品 功能价值 分类 消费者 B端商户 餐饮品牌 功能协调 现制饮品：在餐饮门店内，根据消费者需求使用新鲜原料现场制作。为消费者提供即时、个性化饮品体验的饮品 佐餐饮品高毛利率（通常远高于主食）；有效提升客单价，优化门店的整体盈利模型 风味协同与平衡： 解 腻、解 辣、清爽，用于平衡主餐的重口或油腻，提升口感层次和用餐舒适度 运营营销 体验升级 差异化与营销工具：通过独家饮品（尤其是现制特饮）打造门店差异化特色；作为套餐、促销等营销活动的有力抓手 社交与情绪承载：提升用餐仪式感、氛围感；作为社交货币，适合分享或拍照，增加消费愉悦度 核心特征 非现制饮品：通过工业化生产预先制作并包装，在店铺内无需加工即可饮用。是一种便捷、标准化的饮品 低变更成本 无需调整核心菜品与后厨流程，仅通过上新/组合售卖/服务员推荐即可快速试错与迭代 多场景搭配 可长期运营 针对不同餐饮场景（如火锅、西餐、家庭聚餐）和菜品类型（辛辣、油腻、清淡）形成风味互补，提升就餐体验 多种组合方式，适合做套餐、加价购、推荐位等，形成稳定加购而非随机点单 现制佐餐饮品凭借高定制化与高情绪价值，成为餐饮品牌构建差异化竞争与盈利增长的核心引擎 现制佐餐饮品种类多样，主要分为基础加工类与风味调制类饮品。通过物理加工与创意调和，满足消费者对新鲜与独特口味的即时需求。虽然面临着运营和供应链层面的挑战，但也因此极易形成品牌护城河。现制佐餐饮品还以定制化服务、话题性等强化产品的社交属性与情绪价值，进而拉升溢价水平特点 分类 基础加工类 商业价值 运营与供应链壁垒 消费者体验优势 ◆定制化：允许消费者灵活调整，使其完美匹配主餐口味 ◆供应链复杂：依赖新鲜原料，对冷链储存、采购时效性要求极高，损耗率高 ◆毛利率：门店可靠的利润贡献者，毛利率高达60%~80%◆客单价:“新鲜”“定制”标签拉升平均客单价◆品牌口碑：独特的自制配方难以被复制，成为餐厅的独家品牌记忆点 ◆话题性：通过分层配色、特色
