小龙虾品类发展报告2026

摘要 产业概况：近年来，小龙虾养殖业整体保持稳步增长态势。据红餐产业研究院预估，2025年我国小龙虾养殖面积约3,100万亩，养殖产量约375万吨，产业规模持续扩大。价格方面，小龙虾整体价格呈回调趋势，但在上市初期受供应偏紧影响仍会出现阶段性回升。此外，小龙虾加工业正从传统单一品类向多元化、细分化方向加速演进。同时，小龙虾流通体系正加速向线上线下一体化、数字化方向升级 01 品类概况：2021年至2026年4月，小龙虾相关企业注册量整体保持稳定，企业存量规模持续增长。在门店端，小龙虾专门店数量也保持较强韧性。据红餐大数据，截至2026年4月，全国小龙虾专门店数量达到6.1万家。其中，三线城市门店占比接近三成；其次为二线、四线及新一线城市，占比分别为20.6%、18.9%和16.5% 02 品类发展动向：小龙虾品类呈现出四大主要发展特征。在产品端，品牌在丰富虾类形态、拓展非虾类菜品的同时，通过跨品类融合打造多元复合型产品；在门店扩张端，品牌整体仍以区域深耕为主，通过强化供应链体系与品牌影响力，提升经营韧性与市场竞争力；在品牌打造端，“小龙虾+文旅”模式推动门店逐步融入城市夜经济与文旅消费体系，强化场景与文化表达能力；在服务端，品牌通过推出剥虾服务、小份龙虾及外卖卫星店等方式，满足消费者对便捷化、个性化及多场景用餐的需求 03 未来发展趋势：当前，小龙虾品类在经营层面仍面临消费季节性仍然突出、原料与运营成本波动频繁，以及产品与门店模式同质化程度较高等问题。面对上述挑战，品牌亟需通过优化产品结构、强化供应链能力以及打造差异化品牌体验等方式，提升整体经营韧性与市场竞争力。未来，小龙虾品类将围绕消费场景多元化、供应链能力强化方向持续演进，推动赛道走向更加稳定与高质量的发展阶段 04 01发展概况：产业规模持续扩大，全国小龙虾专门店超6.1万家 02发展特征：品牌通过强化供应链体系深耕区域市场，借助“小龙虾+文旅”提升品牌影响力 03未来趋势：小龙虾将围绕消费场景多元化、供应链能力强化等方向持续演进 发展概况：产业规模持续扩大，全国小龙虾专门店超6.1万家 小龙虾消费需求整体趋于稳定，2026年小龙虾旺季启动时间有所前移 p经过多年发展以及社交媒体的持续传播，小龙虾的消费认知已较为广泛，消费需求整体趋于稳定，但仍呈现出明显的季节性特征。值得注意的是，当前小龙虾旺季从原本的夏季，逐步延伸至“春末—夏季—初秋”。进入2026年4月，小龙虾已经大量上市，多位水产专业人士透露，今年小龙虾上市时间较往年明显提前 p与此同时，不少餐饮品牌推出了小龙虾相关菜品，受到消费者广泛关注。据红餐大数据，小龙虾在本地生活平台上的搜索热度在3月份迎来第一个小高峰，并也提前于4月正式进入搜索旺季 小龙虾产业链协同能力持续提升，整体供应体系日趋成熟 p随着小龙虾逐步进入消费旺季，产业链各个环节也随之进入关键运营周期。从养殖捕捞、分拣加工到冷链运输及终端销售，各环节协同运转的重要性不断提升 p整体来看，随着近年来养殖技术提升、流通体系优化以及电商渠道的快速发展，小龙虾产业链正逐步走向成熟与完善，为旺季消费需求的集中释放提供了有力支撑 小龙虾养殖正从区域集中发展向“多区域互补供给”转变，供应能力持续增强 p近年来，小龙虾养殖业整体保持稳步增长态势。据红餐产业研究院预估，2025年我国小龙虾养殖面积约为3,100万亩，养殖产量约为375万吨，产业规模持续扩大 p产区方面，湖北、安徽、湖南、江苏、江西仍是我国小龙虾养殖的核心区域，五省养殖产量合计占全国总产量的九成左右，产业集聚效应明显。与此同时，近年来小龙虾养殖呈现出“南下北上”的扩展趋势，即向广西、海南等亚热带、热带地区，以及黑龙江等东北地区延伸，借助不同区域气候条件，实现上市时间错位与市场供给互补，从而进一步提升小龙虾的全年供应能力 小龙虾整体价格呈回调趋势，但在上市初期受供应偏紧影响仍会出现阶段性回升 p价格方面，随着近年来小龙虾养殖规模持续扩大、供应周期不断延长，小龙虾逐步实现全年稳定供应，整体价格呈现回调趋势。以潜江虾谷小龙虾交易中心的批发参考价为例，2025年各规格小龙虾价格均有所回落，且规格越大，价格降幅越为明显。其中，6~8钱规格小龙虾批发参考价同比下降8.5%，8钱以上规格同比下降15.2%，而2~4钱、4~6钱等中小规格小龙虾批发参考价整体波动相对较小 p进入2026年，1月至4月小龙虾批发参考价出现阶段性回升，主要由于该时段仍处于小龙虾上市初期，市场供应量相对有限，而消费需求逐步释放，在供给偏紧的背景下带动价格短期上行 小龙虾加工业正从传统单一品类向多元化、细分化方向加速演进 p近年来，小龙虾加工业发展迅速，产业规模持续扩张。2025年，全国规模以上（加工产能100吨以上）小龙虾加工企业约200家，头部企业持续强化。据中国水产流通与加工协会对全国77家小龙虾加工企业调查分析，2025年77家企业共收购原料42.4万吨，加工总量达26.8万吨，实现年总产值97.7亿元、销售额90.2亿元，均较2024年稳步增长 p从产品结构来看，2025年虾尾加工量为12.3万吨，同比下降4.42%；调味虾加工量达9.1万吨，同比增长22.0%。与此同时，清水虾增长最为显著，加工量达2.4万吨，同比增长102.8%；休闲类产品加工量为1万吨，同比增长67.9%；而虾仁加工量为1.1万吨，同比下降18.8% 小龙虾流通体系正加速向线上线下一体化、数字化方向升级 p日益完善的小龙虾流通体系，为产业的持续扩张提供了有力支撑。近年来，小龙虾线上与线下流通环节发展同步提速。在线下环节，各主产区持续完善交易市场与产地集散节点布局，逐步形成以“农户—经纪人—批发市场”为核心的流通链路，显著提升了小龙虾的分级、包装及全国配送能力 p在线上环节，传统电商、直播电商和社区团购等多元渠道快速发展，通过产地直采、田间直播及仓配一体化等模式，有效压缩了流通环节、提升配送效率。同时，部分主产区加快建设数字化交易平台与区域电商体系，推动小龙虾流通向规模化、数字化和全国化方向发展，整体流通效率与市场覆盖能力持续提升 小龙虾流通体系线上线下协同发力 湖南省农线下环节 线上环节 近年来，各类电商平台持续向小龙虾等生鲜细分领域延伸，推动线上流通模式不断优化 业发展情况近年来，各主产区持续重视小龙虾交易市场建设，并在乡镇层面布局集散节点，逐步形成以“农户—经纪人—批发市场”为核心的交易模式，即由经纪人向养殖户集中收购，经批发市场完成分级与包装后发往全国各地 Ø传统电商：依托冷链物流能力强化产地直采与仓配一体化Ø直播电商：通过“田间直播”“产地直连”等模式，使消费者下单即可锁定虾源，大幅缩短交易链路并提升配送时效Ø社区团购：通过“农户—中心仓—团长”模式压缩中间环节，有效提升流通效率并降低成本 Ø湖北省拥有小龙虾交易市场超300个，产地集散点和村镇集散点超600个。同时，湖北潜江拥有国家级农产品产地专业化大市场，包括27个分中心，流通体系覆盖全国600多个大中城市Ø安徽合肥有各类小龙虾交易市场20余个，并在六安建成投产1个区域性小龙虾交易市场、10个乡镇区域性集散市场Ø河南潢川建设的小龙虾交易中心流通体系覆盖全国300多个大中城市 同时，各主产区也积极建设本地电商与数字化供应链体系 Ø湖北潜江打造的“虾谷360”平台已有超千家采购商和交易商户入驻，配送网络覆盖全国300多个城市Ø江苏盱眙依托全球龙虾交易中心电商集聚区，辐射全国30余个省，并延伸至东南亚及欧美市场 小龙虾已构建起“零售+餐饮”双轮驱动的成熟消费市场体系 p在下游消费端，小龙虾零售与小龙虾餐饮端共同筑起小龙虾消费体系 p其中，零售端以多元产品形态为基础，覆盖活虾、冻虾及预制菜，并通过生鲜电商、社区团购、商超便利店等多渠道实现广泛触达 p在餐饮端，小龙虾已经从单一菜品发展为独立品类，市场上诞生多个小龙虾专门店及小龙虾外卖专门店。在供应稳定与需求释放的推动下，不少餐饮品类的门店、地方菜系门店纷纷推出小龙虾相关菜品。据红餐大数据，小龙虾菜品在江浙菜、烤串、烤鱼等品类/菜系中的门店渗透率达到5.8%～11.5% 小龙虾消费端 零售端与餐饮端共同筑起小龙虾消费市场 餐饮端 零售端 经过多年发展，小龙虾已经逐步从菜品发展成为餐饮品类，当前市场上存在不少小龙虾专门店以及小龙虾外卖专门店 近年来，随着小龙虾供应逐步趋于稳定、消费需求持续释放，越来越多餐饮品类及菜系门店纷纷推出小龙虾相关菜品 在零售端，小龙虾产品形态丰富，涵盖活虾、冻虾 及 各类预制菜产品，并广泛覆盖多元零售渠道 线上电商 小龙虾专门店 小龙虾外卖专门店 近年小龙虾相关企业存量持续增长，全国小龙虾专门店数量达到6.1万家 p当前，小龙虾仍是我国餐饮行业中不可或缺的重要品类之一，市场基础稳固。从企业端来看，据企查查数据，2021年至2026年4月，小龙虾相关企业注册量整体保持稳定，企业存量规模持续增长 p在门店端，小龙虾专门店数量也保持较强韧性。据红餐大数据，截至2026年4月，全国小龙虾专门店数量达到6.1万家。整体来看，当前小龙虾赛道仍以中小规模经营主体为主，连锁化程度相对较低，其中门店数在5家以下的品牌占比高达98.45%，呈现出高度分散的竞争格局 小龙虾专门店正持续向全国范围渗透，并在多个城市层级及区域逐步形成稳定的市场基础 p线级城市分布方面，小龙虾专门店广泛分布于各线级城市。其中，三线城市门店占比接近三成；其次为二线、四线及新一线城市，占比分别为20.6%、18.9%和16.5%。值得注意的是，五线及以下城市的小龙虾专门店占比也接近10%，显示出该品类在下沉市场仍具备一定的发展空间 p华东区域仍是小龙虾消费的核心市场，门店数占比达到39.8%；华中、华南及西南区域门店数占比均超过10%，市场基础较为稳固；此外，华北、东北及西北区域亦分布有一定规模的门店，表明小龙虾消费已逐步向全国范围扩展 小龙虾专门店分布呈现“产区与消费双驱动”特征，并在重点城市形成明显集聚效应 p具体到省级行政区，小龙虾专门店的分布呈现出“产区驱动”与“消费驱动”并行的特征。一方面，门店多围绕小龙虾核心产区布局，如江苏、浙江、安徽、湖北等省级行政区的门店数占比较高，分别达到9.8%、7.7%、6.0%和5.1%；另一方面，部分夜经济较为活跃、餐饮消费基础较强的省级行政区同样成为小龙虾门店重要集聚地，如广东、湖南、四川等，占比分别达到11.5%、4.9%和4.5% p城市方面，上海、深圳、广州的小龙虾专门店数量相对较多，均超过1,500家；武汉、长沙、苏州、温州、杭州、重庆及东莞等城市门店数也均超过1,200家，形成多个区域性核心消费市场 小龙虾赛道以“区域深耕型”品牌为主，多个品牌近年保持稳步发展态势 p当前，小龙虾赛道已涌现出一批品牌，并逐步形成“区域深耕型”为主的发展格局。比如采用全直营模式的肥肥虾庄，截至2026年4月，其开出了超50家直营门店，门店集中分布于湖北省，并有少量门店覆盖安徽、广东、陕西等省级行政区。此外，靓靓蒸虾、泸州阿明龙虾、皖小胖龙虾等品牌门店数也超过30家 p此外，聚味瞿记·龙虾堂、老甘家小龙虾江湖菜、胡大饭馆等品牌，近年来保持稳步发展，并逐步在区域市场积累了较好的口碑与稳定的消费客群，成为区域市场的重要支撑力量 发展特征：品牌通过强化供应链体系深耕区域市场，借助“小龙虾+文旅”提升品牌影响力 近年小龙虾品类发展特征概览 p分析近年小龙虾品类的发展情况可以发现，其在产品结构、扩张策略、品牌建设及服务升级等方面呈现出四大主要发展特征 品牌在丰富虾类形态与拓展各类非虾类菜品的同时，通过跨品类融合创新构建复合型菜品 p从菜品结构来看，小龙虾品牌普遍采用“小龙虾+”的产品模式，在主打小龙虾的基础上，延伸至罗氏虾、皮皮虾等其他虾类产品，并搭配热菜、凉菜及烧烤等类型的菜品。据红餐产业研究院统计，在小龙虾