烤肉品类发展报告2026

摘要 p本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对烤肉的相关资料进行整理分析。从烤肉的整体概况、竞争情况、门店数据、发展特征、发展痛点等角度，综合剖析了烤肉品类的发展现状，旨在为烤肉从业者、投资人、消费者等提供参考 p全文部分亮点如下： 据红餐大数据，截至2025年12月，全国烤肉门店数为20.5万家，相较去年同期，同比增长了34.4%。在此背景下，烤肉赛道呈现市场规模稳步扩张的态势。据红餐大数据，2024年我国烤肉赛道的市场规模为1,050亿元，同比增速为1.6%。2025年烤肉市场规模约为1,060亿元 在消费者需求日趋多元、文旅消费持续升温、消费观念转向谨慎，以及品牌持续创新的共同驱动下，烤肉赛道迎来新发展。一方面，主打高性价比的自助模式和注重情绪价值的“漂亮饭”广受欢迎；另一方面，地方特色烤肉、美式烤肉等细分赛道的热度上升 烤肉品牌主要围绕“新、鲜、奇”进行差异化突围。求新方面，品牌聚焦食材、风味、场景与体验等维度全力创新；求鲜方面，随着消费者对食材新鲜度的追求愈发强烈，推动以“明档现切、炭火现烤、平价市井”为核心的鲜切烤肉品牌迅速扩张；求奇方面，品牌通过运用猎奇元素与视觉美学打造具有新奇体验、满足情绪价值的消费体验 未来，烤肉品牌的发展将呈现以下趋势：深度挖掘与创新应用情绪价值、挖掘“地域特色”打造差异化、以“高性价比”满足消费需求 01整体概况：2025年烤肉全国门店数达到20.5万家，市场规模约为1,060亿元 02发展特点：自助模式、“漂亮饭”受青睐，地方特色烤肉、美式烤肉等细分赛道热度上升 03发展动向：烤肉品牌呈现“求新、求鲜、求奇”的多元发展动向 04发展趋势：展望未来，情绪价值、地域特色、性价比将成为品牌发展的重要方向 整体概况：2025年烤肉全国门店数达到20.5万家，市场规模约为1,060亿元 烤肉品类的发展已较为成熟，不同细分赛道各有特色 p烤肉，是指将肉类、海鲜、蔬菜、菌菇等食材置于明火、炭火、电烤炉、燃气烤炉等热源之上，通过高温烤制使其熟透，并在烤制过程中依据个人口味添加盐、孜然、辣椒面、烤肉酱等各类调味料，从而赋予食材别样风味的一种烹饪方式。经过多年的发展，烤肉已经发展成为一个独立、成熟的赛道，细分出中式烤肉、日式烤肉、韩式烤肉、巴西烤肉、土耳其烤肉等多个细分赛道。每个细分赛道各有特色，并孕育出一批优秀品牌 p本报告研究的烤肉范畴主要包括韩式烤肉店、日式烤肉店、中式烤肉店等各类烤肉门店 中式烤肉 日式烤肉 韩式烤肉 Ø中式烤肉的起源可追溯至商周时期，在各地形成了独具地域特色的风格与流派。例如，齐齐哈尔烤肉、延边烤肉、北京炙子烤肉、云南烤肉、贵州烙锅烤肉等 Ø又称为“日式烧肉”，融合了韩国烤肉与日本本土的饮食文化，形成注重原味与精致烹饪的特点。调味以酱油、味噌或芝麻酱为主，蘸料主要为海盐、黑胡椒等，从而保留烤肉食材的细腻、鲜美口感 Ø起源于朝鲜半岛，食材以牛肉、猪肉为主，常用酱油、糖、梨泥、洋葱汁等腌制，打造出甜辣的风味。食用时通常是用生菜、紫苏叶、芝麻叶等包裹烤肉，搭配蒜片、泡菜、酱料等配料，形成清爽解腻的口感 土耳其烤肉 融合烤肉 巴西烤肉 Ø土耳其烤肉烤制方式较为丰富。旋转烤肉是最具有代表性的一种，主要是将羊肉、牛肉串在垂直烤架上缓慢旋转烤制。食用时由服务员持刀“现切现片”，搭配洋葱、番茄、生菜等蔬菜和酸奶、番茄酱等酱料，夹入皮塔饼或薄饼中 Ø起源于18世纪巴西的牛仔文化。食材以牛肉为主，腌制时使用盐、黑胡椒等简单调料，烤制时会将肉品串在特制的烤肉棍上，放在炭火或烤炉上慢慢烤制。在巴西烤肉餐厅，服务员一般会手持烤肉棍和长刀，为顾客切下烤肉 Ø一些烤肉品牌通过将不同地域的烤肉特色融合在一起，或者在烤肉中融入其他餐饮品类的食材、风味或烹饪方法而形成的烤肉流派 烤肉热度居高不下，抖音平台单个话题播放量超319亿次 p近两年，烤肉一直是社交平台上的热门话题。在抖音指数平台，从2023年起“烤肉”关键词搜索指数一路高涨，出现了多个波峰点，最高的搜索指数接近600万 p同时，在多个社交媒体上，烤肉话题也获得较高的关注度。截至2025年12月，抖音平台“烤肉”话题下的视频播放量累计超319亿次；小红书平台上“烤肉”话题下的浏览量累计超43亿次；微博平台上“烤肉”话题下的视频播放量累计超99亿次 截至2025年12月，抖音平台“烤肉”话题下的视频播放量累计超319亿次 截至2025年12月，快手平台“烤肉”相关话题下视频播放量累计超99亿次 截至2025年12月，小红书平台“烤肉”话题下的浏览量累计超43亿次 烤肉相关企业存量达到11.2万家，烤肉赛道竞争再度升级 p由于烤肉兼具社交感、松弛感、氛围感、互动感等特征，近年来年轻消费者对烤肉的需求持续增长，烤肉赛道也随之迅速发展。企查查显示，截至2025年12月，全国烤肉相关企业存量已从2020年的8.6万家增长至2025年的11.2万家，增长了30.2% p值得注意的是，近年来不断有其他餐饮赛道的品牌推出烤肉副牌，烤肉赛道竞争再度升级。例如，海底捞在2023年推出了烤肉品牌“焰请烤肉铺子”，主打牛肉产品和特色服务。据红餐大数据，截至2025年12月，焰请烤肉铺子已开设了80余家门店 近年来部分餐饮品牌推出烤肉副牌的情况 焰请烤肉铺子 2023年12月，海底捞推出中高端烤肉品牌“焰请烤肉铺子”，主打牛肉产品，人均消费在100元左右，店内还提供洗头、编发等特色服务 李宝顺朝鲜族自助烤肉 2024年，大芊金重庆串串火锅推出了“李宝顺朝鲜族自助烤肉”，人均消费在70元左右 尹珍珠·韩式无限烤肉 2024年，赵美丽火锅推出了“尹珍珠·韩式无限烤肉”，人均消费在70元左右，截至2025年12月，全国门店数约200家 2025年烤肉全国门店数为20.5万家，市场规模约为1,060亿元 p近年来，随着赛道入局者的增多，烤肉门店数量也随之增加，市场竞争日益白热化。据红餐大数据，截至2025年12月，全国烤肉门店数为20.5万家，相较去年同期，同比增长了34.4% p在此背景下，烤肉赛道呈现市场规模稳步扩张的态势。据红餐大数据，2024年我国烤肉赛道的市场规模为1,050亿元，同比增速为1.6%。2025年烤肉市场规模约为1,060亿元 华东区域的烤肉门店数最多，广东等地的门店数占比较高 p从区域分布来看，华东区域是拥有烤肉门店最多的地区，门店数占比达27.5%；东北、华北、西南地区依托当地烤肉饮食文化，也拥有较多门店数，占比分别为16.8%、13.8%、11.6%；华中、西北、华南占比相对较低，分别为10.4%、10.2%、9.7% p具体到省级行政区，广东的烤肉门店数占比最高，达到7.1%；其次是山东、辽宁，它们的门店数占比分别为6.9%、6.8% 三线及以下城市门店数占比超五成，北京、成都、沈阳等城市的门店数排名靠前 p从线级城市来看，三线城市、新一线城市、二线城市的烤肉门店数较多，占比分别是21.1%、20.0%、19.9%。值得注意的是，相比于2024年，2025年三线及以下城市的烤肉门店数有所增长，占比超过了五成 p具体到城市分布，全国烤肉门店数TOP10城市中，北京的烤肉门店数最多，成都、沈阳、哈尔滨、重庆等地区都有吃烧烤的饮食文化，是烤肉消费的主要市场 超八成品牌的门店数在10家及以下，烤肉赛道仍有较大的连锁化空间 p美团数据显示，2022—2024年，全国烧烤（含烤肉）品类的连锁化率从14%攀升至22%，呈现快速增长的态势。具体到烤肉赛道，据红餐大数据，2025年全国烤肉品牌中，有42.7%的品牌的门店数在5家及以下，门店数在100家以上的品牌的占比增长至0.9% p这表明当下的烤肉赛道仍以中小型连锁品牌为主，大型连锁品牌的数量较少。未来，烤肉赛道仍有较大的连锁化空间 烤肉品牌人均消费持续下滑，主力价格带在60~80元区间 p随着市场竞争日趋白热化、消费决策变得更加谨慎，从2023年第一季度到2025年第四季度，烤肉赛道的人均消费呈现明显的下滑趋势。具体来看，据红餐大数据，人均消费在60~80元区间的烤肉门店数量占比逐渐上升，从2023年第一季度的26.6%上升至2025年第四季度的28.5%。人均消费在100元以上的烤肉门店数量占比逐步下滑，2025年第四季度的占比不足20%，较2023年第一季度（28.4%）下降了11个百分点 烤肉竞争格局正在重塑，平价自助烤肉品牌发展势头强劲 p随着市场需求的转变，烤肉赛道的竞争格局正在重塑。近年来，部分品牌因性价比低、产品同质化、品牌老化、管理不善等问题，近年来门店数呈现持续收缩状态。然而，也有部分烤肉品牌凭借高性价比、差异化的产品和策略，保持稳健增长态势。比如，古鲁特烤肉自助、流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店、安又胖烤肉、姜胖胖首尔自助烤肉、阿亲家·韩式无限烤肉等品牌的全国门店数均超过了200家。也有部分品牌如刘炭长、奎梨等品牌，将市场拓展的重点转向了下沉市场，凭借平价、地方特色、小而美等优势，也发展出了较多门店 烤肉供应链体系日趋成熟，更专业、更细分的供应链企业涌现 p随着烤肉市场规模扩大，烤肉供应链日趋成熟，在农产品种植/养殖、食材采购、生产加工、调味料供应、冷链物流等环节中均涌现了许多专业企业。在食材领域，有野火烧食品、锅圈食汇、利思客、锦全食品等企业为品牌提供烤肉食材。值得注意的是，也有不少火锅食材供应链企业的业务逐步延伸至烤肉赛道。在调味料领域，翠宏食品、味好美、李锦记、麻辣红包等企业则为烤肉品牌提供定制化的味型解决方案，积极推出热门地域风味的调味料、蘸料等产品，如齐齐哈尔烤肉蘸料、川式烤肉酱料等，帮助品牌打造独特风味。在冷链物流领域，华鼎冷链、蜀海供应链、顺新晖等企业不断加大投入，积极建设冷库等基础设施。冷链物流的发展进一步促进了烤肉赛道的发展 p在下游环节，随着烤肉品牌连锁化发展，供应链建设的重要性日益凸显，不少烤肉品牌正在加强供应链建设，除了与专业供应链企业合作共创之外，还积极自建供应链体系，保障原材料的供应稳定，平衡食材和运输上的成本 发展特点：自助模式、“漂亮饭”受青睐，地方特色烤肉、美式烤肉等细分赛道热度上升 地方特色烤肉进一步被挖掘，潮汕鲜切烤肉、贵州烙锅烤肉异军突起 p中式烤肉在不同地区形成了独特的流派和风格，不同地方的烤肉食材、风味、烹饪方式各有特色。近年来，在旅游升温和文化传播的作用下，各地特色烤肉的热度不断高涨。例如，“齐齐哈尔烤肉”“沈阳泥炉烤肉”等东北烤肉的相关话题的播放量均在亿次以上级别；“贵州烙锅烤肉”“潮汕鲜切烤肉”等极具地方特色的小众烤肉也被大众进一步挖掘，相关热度不断上涨，抖音平台上的相关话题的播放量亦超过了千万级别 p这些地方特色烤肉还发展出了一批具有代表性的品牌。例如，沈阳泥炉烤肉领域，西塔老太太泥炉烤肉已开出超490家门店；潮汕鲜切烤肉赛道，蒋小烧·三肥七瘦鲜切烤牛肉、谢记大树烤肉均已开出了百余家连锁门店，并突破区域限制，逐步扩张至外地 2025年部分地方特色烤肉的发展情况 齐齐哈尔烤肉 沈阳泥炉烤肉 延吉烤肉 3.6亿次 26.4亿次 1.2亿次 抖音话题播放次数 抖音话题播放次数 抖音话题播放次数 •特点：采用炭火直烤或石板炙烤，搭配辣白菜、苏子叶等特色配菜•代表品牌：大叹号烤肉、金达莱烤肉、大朴家烤肉等 •特点：牛羊肉多为当天宰杀，搭配孜然、洋葱、香菜等调料腌制，口味咸香浓郁•代表品牌：杨记齐齐哈尔烤肉、牛得钢·齐齐哈尔烤肉自助等 •特点：泥炉保温性能好，能锁住肉汁，让肉类与炭火充分融合，产生独特的烟熏香味，保留食材的原汁原味•代表品牌：西塔老太太泥炉烤肉、老云龙传统泥炉烤肉等 北京炙子烤肉 贵州烙锅烤肉 潮汕鲜切烤肉 2,298万次 4,409万次 1,835万次 抖音话题播放次数 抖音话题播放次数 抖音话题播放次数 •特点：独特