烤肉品类发展报告2026

整体概况

2025年，中国烤肉市场规模约为1,060亿元，全国烤肉门店数达到20.5万家，同比增长34.4%。烤肉赛道竞争激烈，竞争格局正在重塑，平价自助烤肉品牌发展势头强劲。

发展特点

• 细分赛道热度上升：地方特色烤肉（如潮汕鲜切烤肉、贵州烙锅烤肉）热度上升；自助模式持续火热，平价自助烤肉品牌发展迅速；韩式烤肉和日式烤肉的部分品牌实现门店数增长，美式慢烤热度不断攀升。
• “漂亮饭”风潮：烤肉品牌融入“漂亮饭”元素，强调场景氛围、菜品颜值与社交属性，打造高颜值菜品、推出“漂亮饭”套餐、提升用餐环境。

发展动向

烤肉品牌呈现“求新、求鲜、求奇”的多元发展动向。

• 求新：聚焦食材、风味、场景与体验等维度全力创新，包括挖掘地方特色食材、原切部位食材、其他餐饮品类食材等；地域特色风味、异国特色风味是重点探索方向；打造沉浸式场景和互动设计。
• 求鲜：“鲜切风”成为烤肉赛道新潮流，以“明档现切、炭火现烤、平价市井”为核心，直观展示食材的新鲜度。
• 求奇：通过猎奇元素进行创新，为消费者带来全新体验，包括挖掘猎奇食材、研发独特腌料、引入新奇蘸料等；地方特色烤肉烹饪技法加速进入大众视野，满足消费者的“尝鲜欲”和“猎奇感”。

发展趋势

• 情绪价值：从“口味”竞争到“价值”竞争，情绪价值将是烤肉品牌实现持续差异化发展的关键。
• 地域特色：地域特色将成为品牌打造差异化的重要一环，有待品牌进一步深挖。
• 性价比：高性价比的烤肉品牌或将迎来新一轮的发展机遇。