2026中国烧烤烤肉数据洞察报告

The 3nd Barbecue AndGrilled Meat Industry Conference 出品单位：智慧餐饮Talk数据来源：智慧餐饮Talk 高德时空数据 目录 市场大盘—规模、竞争与生存现状 消费者洞察与行为分析 1.1市场规模与门店趋势 截至2026年4月，全国烤肉门店达49.0万家，烤串门店达17.9万家。烤肉门店数（49.0万）远多于烤串（17.9万），主要差异原因是烤肉门店统计范围更广，包含韩式烤肉、中式烤肉、巴西烤肉等细分品类。其次，烤肉更易实现标准化，适合连锁化扩张。另外，大量小微烤串摊位/档口未被纳入统计，而烤肉基本以正规门店形式存在。 1.2 行业呈“高流入、高流出”特征 近12个月新开约50.1万家，关闭约47.4万家，净增约2.7家。行业呈“高流入、高流出”特征，烧烤门店处于剧烈洗牌中。春季为开店集中期，倾向在消费旺季前完成布局。7-8月是闭店高峰期，旺季的客流看似火爆，但激烈的价格战，让部分门店陷入了“赔本赚吆喝”的困境。8月后客流回落的悲观预期，选择在此时关店止损。开店高峰与关店潮交替出现，行业正从“数量扩张”转向“质量竞争”。 1.3 烧烤连锁化偏低，品牌整合空间大 烤串连锁化率16.1%，烤肉16.5%，均明显低于火锅品类,反映出烧烤行业整体连锁化水平偏低。低连锁化既是机会(市场极度分散,品牌整合空间大)，也是难题(烤制依赖师傅手艺、食材保鲜要求高,标准化困难、淡旺季波动大、外卖体验差)。未来竞争的关键不在开店速度，而在供应链效率和单店模型的稳定性。 行业存在一定的数据统计偏差：统计门店达千家的“兄弟烧烤”“锦州烧烤”等实为“共用招牌”,与沙县小吃、兰州拉面逻辑相同——同品类、同招牌,但无所有权、管理权或供应链关联,门店独立经营。此外,“烤串”与“烤肉”品类边界模糊,大量门店两者兼营,导致分类重复计数。 1.4 烧烤门店省份分布：广东第一 烤串门店分布呈现“经济人口驱动型”特征：广东、四川、山东位列前三。 •广东门店数第一，主要驱动力是人口基数大、经济水平高，夜经济活跃。 •东北三省（辽宁、黑龙江、吉林）合计约2.6万家，是烤串的“文化高地”。东北烤串（锦州、齐齐哈尔）在东北三省已有坚实基础，具备向全国输出的文化势能。 •云南进入前五，体现西南地区烧烤文化的独特性和多样性。 1.5 烧烤门店下沉：三四五线城市贡献过半门店 烧烤门店超50%位于三四五线城市，下沉市场是绝对基本盘。 新一线城市（成都、杭州、重庆、武汉等）是烧烤品牌必争之地，烤肉在新一线的占比更高，且更依赖城市中产消费群体，商场店的比重高于烤串。烤肉的高客单价，使其能够覆盖商场租金，支撑力是烤肉的高食材成本、更高就餐体验溢价。 1.6 烤串vs烤肉城市TOP20：重庆成都位居前列 •烤串与烤肉TOP20城市高度重合（16城），重庆、成都霸榜双第一。主要来自宽松的夜经济经营环境，形成了独特的夜市基因与夜宵文化。大量门店导致竞争异常激烈，同质化挑战尤为突出，这种“内卷”推动了持续的品类进化，使成渝两地成为中国烧烤业最具活力的风向标。 •品类偏好随城市分化：烤肉在经济发达、消费力强的南方城市（深圳、广州、上海）更受欢迎；烤串在北方传统烧烤城市（长春、沈阳）根基更深。烤肉的城市集中度更高，头部虹吸效应更强。 1.7 62%的烧烤店经营周期不过3年 新开店中，四成在一年内关门，62%的门店活不过3年，能成为10年老店的仅占6%。烧烤行业处于“大进大出”的洗牌期，每年有大量新店涌入，同期部分老店退出。 烤串店面临的挑战来源于人工不稳定导致口味变化、淡季客流骤降；烤肉店则源于商场高租金、食材成本波动挤压利润。无论是烤串还是烤肉，连锁品牌的存活率显著高于单店。 Part Two 消费者洞察与行为分析 2.1 年龄分布：烤串与烤肉的客群差异 导航去烧烤店的用户，无论烤串还是烤肉，本质上是同一群人，31-40岁是绝对主力。两者均在24%左右，远高于其他年龄段。开车去吃烧烤的核心人群，是31-50岁中青年。 注：部分用户年龄无法统计，计入未知分类。 2.2 烧烤的“周末狂欢”：周日是最高峰 烧烤是“社交性消费”，社交需求集中在周末，是典型的“周末经济”。周日是绝对高峰，周末两天贡献近三分之一导航量。烤串和烤肉的分布高度一致，说明烧烤消费由“社交需求”驱动。烤串在工作日的消费更稳定，因为有夜宵场景支撑。烤肉在工作日的需求略弱，但周末的进店客流占比更高。 2.3 人均消费集中在100元以内 超半数烤串门店（52.69%）人均消费在50元以下，烤串的核心竞争壁垒是极致性价比。烤肉是“51-100元的品质生意”，近半数烤肉门店（49.57%）集中在51-100元价格带，烤肉比烤串整体价格略高。相比之下，烤肉更容易实现品质化和品牌溢价，在100元以上的高价市场更具优势。 2.4 烧烤搜索品牌词仅占1.2% 烧烤搜索量巨大，但品牌词占比不足1.5%，说明烧烤行业品牌认知薄弱，消费者更关注“吃什么”而非“去哪家吃”。自助模式的搜索热度持续高位，意味着消费者对“性价比”的追求强烈。地域风味搜索量合计约80万+，消费者对地域特色烧烤有明确认知和偏好，这为“地域烧烤全国化”品牌提供了需求基础。消费者仍在“选品类”而非“选品牌”。自助模式、地域风味是当前热点，品牌化是最大机会。 烧烤消费者决策链路 第1步:泛需求 举例：烧烤 第3步:模式/风味选择 自助/东北/新疆 Part Three 经营启示——从数据到行动 3.1 42%消费者步行吃烧烤 烧烤是“社区生意” 消费者对烧烤即时性需求强，42%步行前往，就近消费，核心客源来自周边15分钟生活圈。 酒后不开车深入民心 驾车前往占比20%，离开时骤降至2%。18个百分点的落差，由代驾、打车、公共交通承接。 公共交通是“返程主力” 返程公共交通占比升至38%成第一大方式，骑车增7%用于中转接驳，驾车占比大降 3.2 消费半径：各城市导航距离数据 烤串的消费半径普遍大于烤肉（约多0.5—1km），更具“目的性消费”特征；旅游城市（淄博、锦州）因游客需求拉动，半径可达10—15km，是全国平均的2倍。选址策略上，烤串消费者可接受“酒香不怕巷子深”，但需有停车位；烤肉需优先选择热门商圈、社区、购物中心，靠近目标客群。 3.3 本地人vs游客烧烤生意的经营思路 •本地人主导型（如重庆、长春、上海），适合：社区店、区域连锁品牌、深耕单一城市的品牌。游客显著型（如淄博、大理、三亚），适合：网红店、景区店、旅游城市特色品牌。本地人主导城市需要深耕社区、做好老客复购。•游客占比高城市（淄博、锦州、长沙），打造网红、做溢价，通过线上传播吸引游客打卡消费。 3.4 消费动线与异业联动 烧烤消费行为特点 烧烤店选址经营建议 属社区周边生意，停车便利性是核心竞争力，是夜生活首站，吃完常转场其他消费场景。 选址优先大型住宅区、写字楼，保障停车便利，联动周边KTV、酒吧等互引流 就餐前客流来源数据 就餐后客流去向数据 烧烤消费者就餐前TOP5来源地：住宅区、停车场、公司、公交车站、地铁站，各有对应典型场景与关联UV。 烧烤消费者餐后TOP7目的地：住宅区、停车场、中餐厅、公交车站、专卖店/便利店、娱乐场所、洗浴推拿。 烤串到店率36%vs 烤肉52% 品牌店到店转化更高 热门烤肉店的到店率显著高于烤串店。热门烤肉店多为品牌连锁，消费者认知清晰，到店消费的决策成本低。烤串店中有大量网红/旅游打卡店（如淄博八大局），导航量大但实际到店转化率低。品牌化是提高到店率的关键，需要确保门店位置、营业时间、评价信息准确，降低消费者到店的顾虑。旅游热点波动大，需建立本地客群基础，短期爆红后，需通过产品和体验留住顾客，形成固定客群和持续复购，才是门店长红的基础。 总结与策略建议 首次创业需谨慎 选址应靠近大型住宅区，覆盖步行15分钟生活圈；算清成本账，提供优质和稳定的食材是经营根本，烤串店可以通过数字化手段，比如扫码点餐、KDS后厨系统提升效率。同时优化用工结构，部分采用小时工替代、员工通岗、精简岗位配置。建议优先选择本地人占比高的城市，客源稳定、复购率高。 品牌化发展建议 一是强化供应链，解决标准化难题，降低对烧烤师傅依赖；二是优化选址，烤串店重视停车便利，烤肉店重视公共交通可达；三是深耕复购，通过会员体系、私域运营将“游客”转化为“常客”；四是提高导航到店率，优化POI信息（营业时间、停车指引、评价管理）。 行业热点与机遇 自助烤肉、地域风味烧烤是当前两大热点，具备全国化扩张潜力。烧烤是“夜生活第一站”，与KTV、酒吧、洗浴等业态联动可创造增量。品牌化窗口期收窄，抢先占领心智有望成千店品牌。 Part Four 供应链风向标 翠宏：全链供应链深耕烟火赛道，助力烧烤品牌筑牢核心竞争力 上游原料端：布局新疆、贵州、河南等多产区辣椒基地 从选种、生态种植到分级采收全链路管控，依托 9 道分选、22 层过滤严苛品控，锁定稳定香、色、辣基底，解决连锁烧烤 “千店一味”、原料波动的行业痛点，筑牢品牌风味根基。规模化直采模式砍掉多层中间商，以中长期原料储备对冲行情波动，有效降低门店调味采购成本，拓宽盈利空间。 中游智造研发:搭建多条智能化生产线，覆盖烧烤腌料、撒料、刷料、蘸料、红油 按需定制辣度、麻度、复合香型，为品牌打造独家风味壁垒。研发团队紧跟消费趋势，持续迭代芥末辣、鲜椒烤肉等创新味型，同步输出标准化后厨应用方案，帮助门店去厨师化，简化操作流程，提升出餐效率。 下游服务端:柔性供应体系适配单店、区域连锁、全国品牌不同体量需求 大小规格一站式供货，高效响应门店备货。依托成熟 B 端服务经验，联动餐饮品牌打造特色蘸料爆款，形成门店记忆点，借助风味差异化拉开竞品差距。 沈阳厨世界食品：打造多子品牌一体化烧烤食材供应链 通过分层产品矩阵、工艺创新、一站式预制食材供给，帮助烧烤品牌分层打造大众爆款、高端差异化、高毛利辅线三大核心竞争力，覆盖万家连锁烤肉门店。 整套供应链提供OEM定制、全品类一站式集采、全程溯源冷链配套，一站式解决烧烤品牌标准化、差异化、增收增效痛点，以分层产品矩阵助力品牌构建全价格带竞争优势。 大众基础款 高端差异化 辅线增收板块 依托厨世界小猪猪剔骨五花肉，原切整块原料、标准化手工抽骨精修，块型统一无边角损耗，工厂前置完成排酸、定型预处理，门店无需后厨改刀，大幅降低人工与食材损耗，稳定出品统一口感，成为门店引流走量核心爆品，以及口味丰富的调理产品、肠类产品，支撑品牌基础客流。 由旗下辽宁庖克食品干式熟成系列落地，自研168小时恒温益生菌熟成工艺，无需重腌自带坚果乳香，久烤不柴，填补国内平价干式熟成烤肉食材空白，为品牌打造高端特色单品，拉高客单价、形成竞品难以复制的风味壁垒，配套无菌车间、全链路冷链保障全国稳定供货。 联动蕃姆乐炸货预制食材，自有万亩原料基地直供东北老式锅包肉、日式炸猪排、黄金地瓜条、雪绵豆沙等标准化预制炸品，3分钟快速出餐，低人工、高毛利，完善烧烤门店小吃品类结构，补齐门店营收短板。 扫码领取,限时免费福利 出品单位：智慧餐饮Talk 数据来源：智慧餐饮Talk 高德时空数据