烧烤产业发展报告2026

摘要 p本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对我国烧烤产业的相关资料进行整理分析。从烧烤产业现状、发展动向、品牌创新案例以及未来展望等维度，综合剖析了烧烤产业的发展现状，旨在为相关从业者、投资人、消费者提供参考 p本文部分亮点如下： 01近年来，随着餐饮产业上下游配套体系逐渐完善，烧烤产业也成功构建起一套从上游原材料、调味料及设备耗材供应到下游终端消费的完整产业链生态。目前，食材半成品供应、调味料生产与研发、烧烤设备供应以及冷链物流等领域均涌现了一批代表企业 02红餐大数据显示，2025年全国烧烤市场规模已达到2,680亿元，同比增长4.3%，占据餐饮大盘约5%的市场份额。未来，在地域烧烤热潮持续推动下，烧烤赛道容量有望进一步扩容，红餐产业研究院预估2026年烧烤市场规模将超过2,800亿元 03烧烤在我国拥有广泛的消费群体，但核心消费力量集中在18至35岁的年轻群体。据红餐产业研究院“2026年餐饮消费大调查”，近八成的烧烤消费者的年龄在18~35岁之间，其中18~30岁的消费者占比为58.2%；同时，不同性别的消费者对烧烤品类的偏好也有所差异，男性更偏爱烤串，而女性则更倾向于选择烤肉 04近年来，伴随餐饮市场竞争态势的持续加剧，烧烤品牌为筑牢自身竞争壁垒，纷纷围绕食材、口味、体验、效率等维度创新与升级。其中，在食材升级维度，品牌不仅丰富烧烤食材种类，同时围绕鲜、新、奇等方向创新，鲜切食材、地域食材、小众食材以及创意搭配成产品差异化竞争的关键；在口味创新方面，品牌一方面积极研发地域风味与异国风味等新口味，另一方面对经典产品进行升级，同时部分上游企业也积极为品牌提供前瞻性的口味解决方案 01产业概况：烧烤产业链日渐完善，2026年烧烤市场规模有望突破2,800亿元 发展动向：烧烤品牌聚焦“鲜、新、奇”食材创新，积极拓展地域风味与异国风味，焕新经典口味 03未来展望：性价比与品质化成烧烤赛道主流，地域特色烧烤品类将迎来爆发风口 产业概况：烧烤产业链日渐完善，2026年烧烤市场规模有望突破2,800亿元 烧烤已形成了较为完善的产业链体系，上游供应链逐渐成熟 p近年来，随着餐饮连锁化进程的加快，餐饮上下游配套体系逐渐完善，为烧烤产业的发展奠定了坚实基础。在此背景下，烧烤产业已成功构建起一套从上游原材料、调味料及设备耗材供应到下游终端消费的完整产业链生态 p其中，食材半成品供应、调味料生产与研发、烧烤设备供应以及冷链物流等领域均涌现了一批代表企业 食材及半成品供应链企业百花齐放，大单品供应链企业崭露头角 p在食材及半成品供应领域，不仅有锅圈食汇、利思客食品、锦全食品、沈阳串姐食品等深耕烧烤食材的供应链企业，更有美好食品、安井食品等综合型食材企业也在加码烧烤类食材，比如美好食品推出了孜然大油边、原香猪肉串等产品 p与此同时，一批专注于烧烤大单品或单一品种食材的企业也开始崭露头角。例如，专注鸡肉类食材深加工的野火烧食品，其将三好鸡翅打造成行业爆款大单品；阿拉提羊肉串供应链以羊肉串为核心；客串一把烧烤供应链专注热鲜牛肉串的研发与加工；郑州上佳食品则深耕豆制品类食材，将素菜类食材做成了标准化的产品 烧烤调味料种类繁多，复合型调味料简化烧烤操作流程 p我国烧烤味型丰富、风味多样，制作过程中涉及的调味料种类繁多，包括盐、生抽、白糖、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、白芝麻等。目前，这些调味料各细分领域均有较为成熟的供应链企业代表，如中盐集团、翠宏食品等 p同时，为帮助烧烤品牌简化操作流程并确保出品口味的一致性，一些调味料企业根据不同的用途和味型，推出了包括烧烤腌料、烧烤撒料、烧烤酱、烧烤蘸料在内的多种复合调味料。例如，翠宏食品推出了翠宏烧烤料、烧烤二合一调料；联合利华饮食策划旗下的家乐推出了家乐牛油香麻辣酱、家乐青花椒麻辣酱等；味好美则推出了德克萨斯烤肉风味调料 上游企业不仅提供高品质的产品，更提供前瞻性的一站式解决方案 p除推出操作便捷的烧烤复合调味料外，部分上游企业还依托深厚的积淀与敏锐的市场洞察力，为下游烧烤品牌量身打造涵盖产品定制、市场研判、新品研发及落地推广的全流程一站式解决方案 p以联合利华饮食策划为例，其作为联合利华集团旗下专业的烹饪用料与餐饮解决方案供应商，为各类餐饮客户提供高品质的专业调味品及餐饮解决方案，以助力品牌精准还原地道风味、高效优化后厨效率。据红餐产业研究院了解，联合利华饮食策划始终以“专业共赋味来”为核心承诺，凭借其遍布全球的专业服务团队，紧跟核心餐饮渠道与未来发展方向，提供具有前瞻性的菜式解决方案，持续赋能餐饮行业 联合利华饮食策划在调味料领域的优势 Ø完善的供应链体系 建立了一套完善的供应链体系，从原物料的选取到生产加工的全流程中，均执行严苛的标准，确保产品品质与食品安全 Ø丰富的产品体系 联合利华饮食策划产品矩阵 旗下拥有家乐、好乐门等知名品牌，产品线全面涵盖鸡粉、鸡汁、鸡精、酱汁、番茄沙司及汤料等多个品类 Ø专业的研发基地与研发团队 在中国市场设有五大研发基地，分别位于上海、广州、杭州、成都以及北京。同时，拥有近100名专业资深厨务顾问，其中，95%以上来自五星级酒店以及知名中、西餐厅，且均拥有15年以上的深厚厨务积淀 Ø深厚的市场经验 在中国市场拥有专业完备的消费与市场研究团队，并依托遍布全球76个国家的专业团队支持，精准洞察餐饮市场的最新动向，为下游品牌提供前瞻性的菜式解决方案 烧烤设备全面覆盖高、中、低端市场需求，国产烧烤设备企业加速崛起 p我国是全球烧烤设备重要的生产基地之一，凭借完整高效的供应链体系，已在广东、河南等地形成显著的产业集群效应。公开数据显示，2023年，我国烧烤炉产量已超过64万台，全面覆盖高、中、低端市场需求 p在烧烤设备竞争格局上，除了Weber、Char-Broil、Napoleon等国际高端品牌外，上海创绿设备、广州哈客、新派餐饮设备（中山）、山东兴达环美、天津兰天博科等国产制造商也在加速崛起。同时，随着国内烧烤产业升级和环保要求提高，众多企业聚焦智能化、无烟化等技术革新，持续优化产品性能，以满足日益多元化的市场需求 全国冷链物流产业快速发展，为烧烤产业的高效流通提供助力 p近年来，全国冷链物流行业的快速发展为烧烤产业的流通环节提供了重要支撑。据中国物流与采购联合会，2025年全国冷链物流总收入已达到5,567亿元，同比增长3.8%。其中，冷库总容量达到2.67亿立方米，同比增长5.5%；冷藏车保有量超过58万辆，同比增幅达到18.3% p目前，市场上既有顺丰冷运、京东冷链、荣庆物流等综合性冷链物流企业，也有华鼎冷链、顺新晖、绝配供应链等专注于连锁餐饮及生鲜零售的冷链物流服务商，共同推动着烧烤产业的高效流通 2026年烧烤市场规模有望突破2,800亿元，烤串与烤肉市场份额占比趋于稳定 p红餐大数据显示，2025年全国烧烤市场规模已达到2,680亿元，同比增长4.3%，占据餐饮大盘约5%的市场份额。未来，在地域烧烤热潮持续推动下，烧烤赛道容量有望进一步扩容，红餐产业研究院预估2026年烧烤市场规模将超过2,800亿元 p在细分赛道中，烤串和烤肉作为烧烤市场的两大支柱，市场份额分别约占六成和四成，且这一比例近年来趋于稳定 2025年全国烤串与烤肉的市场份额占比情况 烤肉：1,100亿元 烧烤企业数量持续增长，赛道竞争依然激烈 p近年来，烧烤赛道凭借较低的进入门槛持续吸引新入局者。据企查查数据，2021—2024年，全国烧烤企业注册量保持在每年10万家以上，2025年稍降至9.6万家。截至2026年2月，全国烧烤企业存量接近63万家 p同时，受餐饮市场竞争加剧的影响，2023年1月至2026年2月，全国烧烤门店呈先升后降趋势，于2024年9月达到峰值51.7万家。然而，截至2026年2月，全国烧烤门店数量已降至40.9万家，较2024年9月下降了20.9个百分点，表明烧烤赛道的竞争依然十分激烈 华东地区的烧烤门店数量最多，东北地区的烧烤门店最密集 p烧烤门店在全国各区域广泛分布，其中华东地区的烧烤门店数占比最高，达到27.1%；其次是西南、华南和东北地区，门店数占比分别为18.6%、13.8%和13.0%。但从烧烤门店密度来看，东北地区的烧烤门店最密集，平均每万人拥有5.46家烧烤店，这或与东北地区的气候及饮食习惯有关 p从线级城市分布来看，三线城市的烧烤门店数占比最高，为21.2%；其次是二线城市，门店数占比为20.3%。值得注意的是，三线及以下城市的烧烤门店数占比高达56.9%，下沉市场仍是烧烤品类的主战场 烧烤品类连锁化率稳步提升，近八成烧烤品牌门店数在10家及以下 p近年来，烧烤品类的连锁化率呈现出稳步上升的趋势。据美团数据，2024年烧烤品类的连锁化率已达到22%，较2021年提升了8个百分点。但相较于火锅、小吃快餐等赛道，烧烤品类的连锁化率略显偏低，未来仍有较大提升空间，红餐产业研究院预计，2026年烧烤品类连锁化率将达到26% p从连锁品牌的门店数区间分布来看，截至2026年2月，近八成的烧烤品牌门店数在10家及以下，其中，门店数在5家及以下的品牌数占比为53.4%，而门店数在100家以上的品牌数占比仅为1% 烧烤品牌市场集中度较低，地域特色烧烤品牌加速崛起 p近年来，烧烤市场涌现出了一批颇具规模的连锁品牌。在烤串赛道，疯狂烤翅、串意十足、木屋烧烤、很久以前羊肉串等品牌门店数均超百家；烤肉赛道门店数破百家的则有古鲁特烤肉自助、西塔老太太泥炉烤肉、九田家、流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店等 p与此同时，一些地域特色烧烤品牌也在加速崛起。例如，陕西的叁宝烤肉主打西北烧烤；起源于长沙的串小白主打衡阳烧烤；创立于吉林的白玉·朝鲜族烤串主打延边烧烤；坡摊·贵州山野烙锅烤肉、凉都青瓦房烙锅等品牌则主打贵州烙锅烤肉 p但总体来看，烧烤品牌的市场集中度偏低。红餐大数据显示，截至2026年2月，门店数TOP10的烧烤品牌仅占据烧烤赛道1.02%的门店数 烧烤门店的人均消费渐趋稳定，主要集中在40~80元价格带 p近年来，在整个餐饮市场的性价比消费趋势下，烧烤门店的人均消费也在下滑。红餐大数据显示，2025年四季度的全国烧烤门店人均消费已降至57.4元，较2023年一季度下降了34.2%。不过，从趋势来看，2025年的人均消费已趋于平稳 p截至2026年2月，人均消费在40~60元的烧烤门店占比最高，为34.8%，其次是60~80元区间，门店数占比为26.2% 烧烤以18~35岁的年轻消费者为主，消费场景日益多元化 p烧烤在我国拥有广泛的消费群体，但核心消费力量集中在18至35岁的年轻群体。据红餐产业研究院“2026年餐饮消费大调查”，近八成的烧烤消费者的年龄在18~35岁之间，其中18~30岁的消费者占比为58.2%；同时，不同性别的消费者对烧烤品类的偏好也有所差异，男性更偏爱烤串，而女性则更倾向于选择烤肉 p在消费频次方面，平均每月1次和每季度1~2次的消费者占比较高。消费场景方面，社交聚会和夜宵是烧烤最主要的两大场景，同时也逐渐向午晚餐、户外露营及放松休闲等更多场合延伸 Ø烧烤消费者中男性占比更高，达52.2%Ø男性偏爱吃烤串，女性则更偏爱吃烤肉 近四成烧烤消费者乐于探索新口味，地域烧烤口味强势出圈 p在口味偏好方面，秘制、香辣、蜜汁、麻辣与蒜香稳居烧烤消费者喜爱TOP5口味。值得注意的是，38.7%的烧烤消费者乐于尝试新口味，而口味坚守度较高的消费者仅占29.7% p从烧烤门店的热门推荐菜口味来看，除了经典口味之外，孜香、酸辣、酱香、奶香、果香等口味同样受欢迎。同时，诸如延边风味、齐齐哈尔风味、油泼辣子风味、云贵风味等地域烧烤口味也出现在菜单中，为消费者带来更为多元的口味选择 发展动向： 烧烤品牌聚焦“鲜、新、奇”食材创新，积极拓展地域风味与异国风味，焕新经典口味 总览：烧烤品牌围绕食材、口味