2026中国餐饮食材发展白皮书

目录 第一部分：中国餐饮行业发展概况..............................................................................1 1.中国餐饮行业十年增长.........................................................................................12.2025年中国餐饮行业市场表现............................................................................23.2025年餐饮行业热点解读....................................................................................54.餐饮行业发展趋势及对餐饮食材带来的影响.......................................................165.餐饮企业未来关注方向.......................................................................................21 第二部分：中国餐饮品类发展概况............................................................................22 1.2025年中国高端正餐行业发展概况...................................................................222.2025年中国海鲜行业发展概况..........................................................................253.2025年中国轻食行业发展概况..........................................................................294.2025年中国火锅行业发展概况..........................................................................345.2025年中国烧烤行业发展概况..........................................................................376.2025年中式快餐行业发展概况..........................................................................407.2025年中国团餐行业发展行业概况...................................................................43 第三部分：中国餐饮食材发展概况............................................................................46 1.中国餐饮食材的结构..........................................................................................462.餐饮食材的定义及特点.......................................................................................483.重点餐饮食材领域发展情况................................................................................504.中国餐饮食材消费趋势.......................................................................................665.中国餐饮食材面临的挑战及存在问题.................................................................68 第四部分：中国餐饮食材典型企业............................................................................72 1.精品水产：渔恒鲜..............................................................................................722.优质肉禽：联豪食品..........................................................................................733.匠心调味：仟味..................................................................................................744.精选粮油：中焙食品..........................................................................................765.智厨设备：浙江翔鹰..........................................................................................77 第五部分：2025中国餐饮食材榜..............................................................................79 1.2025肉禽类TOP10..........................................................................................79 2.2025水产类TOP10..........................................................................................793.2025调理食品TOP10.......................................................................................804.2025调味粮油TOP10.......................................................................................81 第六部分：中国餐饮食材行业发展趋势及前景展望...................................................82 1.整体潜力：规模持续扩大，场景更加多元..........................................................822.技术赋能：推动数字转型，重塑产业链条..........................................................823.政策支持：加强行业监管，规范发展路径..........................................................834.健康生态：绿色低碳引领，健康持续发展..........................................................83 第一部分：中国餐饮行业发展概况 1.中国餐饮行业十年增长 餐饮行业是拉动消费、支撑经济发展的重要行业之一。餐饮业收入占我国国内生产总值（GDP）约5%，提供近1%的就业岗位，对拉动经济增长有重要贡献。国家统计局数据显示，2023年中国餐饮业明显复苏，全国餐饮收入首次突破5万亿元大关，同比增长20.4%。2025年中国餐饮市场收入57982亿元，同比增长3.2%。 过去十年，中国餐饮的发展可以划分为三个阶段：增长期、冲击期、调整期。其发展可以概括为：在波动中前行，发展韧性十足。 2014—2019年黄金增长期：餐饮市场收入从2.8万亿元增至4.7万亿元，年复合增长率达10.1%。消费升级推动餐饮品质化需求提升，线上餐饮（如外卖）渗透率明显提升。 2020—2022年疫情冲击期：餐饮市场收入一度下滑至4.0万亿元，粗略估计三年累计损失约2.6万亿元。很多城市大量门店关闭，街头“旺铺招租”随处可见。餐饮企业纷纷通过外卖、外带、零售、直播以及私域经营等方式开展自救。 2023—2025年复苏调整期：2023年，餐饮报复性消费推动市场反弹至5.29万亿元，但2024年增速回落，中高端餐饮及部分品类（如日料等）受到较大影响，消费信心尚未完全恢复。 过去十年，中国餐饮市场经历了从高速增长到深度调整的完整周期，疫情加速了行业洗牌与数字化转型。未来，连锁化、品牌化、健康化及数智化将成为核心趋势，餐饮企业需在品牌运营、精细化运营、供应链管理、消费者洞察以及人才培养等方面建立竞争壁垒，以应对行业挑战。 2.2025年中国餐饮行业市场表现 根据国家统计局公布的数据，2025年1—12月全国餐饮收入呈现波动增长态势，累计收入达57982亿元，同比增长3.2%。 其中，2025年1—12月全国限额以上单位餐饮收入累计达到16337亿元，同比增长2.0%。从数据表现来看，限额以上餐饮企业面临更大经营压力。中小餐饮企业比较容易通过灵活的经营策略维持增长，而大型连锁品牌受成本上升和客流量下滑影响更为显著。 根据中国饭店协会发布的数据，2025年5—12月，中国餐饮业消费指数（CCI）在历经大幅下降后出现小幅回升：设5月指数为100（基准值）；6月受暑期前消费需求抑制及平台“价格战”影响，指数（84.7）显著下滑；7月受暑期旅游消费回暖及促销活动影响，指数（85.0）出现小幅回升；8月在暑期市场持续火热的背景下，餐饮消费持续升温，指数结束下行趋势并回升至91.7；9月餐饮业消费指数为90.7，环比下降1.1%，作为暑期和国庆黄金周之间的“空档期”，当月餐饮消费需求减少并出现规律性回落；10月全国迎来中秋国庆假期，旅游市场持续火爆，有力带动餐饮消费。同时，“展会经济”、“赛事经济”接连发力，餐饮消费活力持续释放；11月，“国庆中秋”假期结束后消费需求减少，行业出现规律性回落；进入12月，尽管面临季节性调整和短期波动，但未出现断崖式的下跌，整体呈现出较为稳定的发展节奏。 注：“中国餐饮业消费指数”由“客单价指数”“订单量指数”“客流量指数”和“信心指数”四项分指数构成。指数中不包含团餐消费市场数据，仅反映社会餐饮消费市场情况。 3.2025年餐饮行业热点解读 1）外卖大战 2025年2月，京东官宣进军外卖赛道，招募只限“品质堂食餐厅”，并强调为商家全年免佣。随后，京东与美团开始在骑手社保、餐厅品质、平台投入上“交锋”。4月底，饿了么正式启动大型促销活动，宣布将投入超过100亿元补贴加入行业竞争。同时，淘宝天猫旗下即时零售业务正式升级为“淘宝闪购”。淘宝闪购的加入进一步加剧了外卖市场的竞争。 外卖大战背后是三大平台（美团、淘宝闪购/饿了么、京东）对于即时零售市场的布局与争夺