中国餐饮品牌出海发展报告2026

摘要 p本报告基于红餐大数据，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对近年中国餐饮企业出海发展现状进行系统性研究。报告梳理了中国餐饮品牌出海模式的价值重构路径，剖析了影响餐饮出海的关键变量，并提出了餐饮出海从产品出海到体系出海转型的发展方向，为餐饮品牌与供应链企业提供决策参考 中国餐饮品牌出海已从早期依赖华人消费与单店试水的探索阶段，迈入以供应链、标准化运营与组织能力为支撑的体系化扩张阶段。如今，国内餐饮市场进入存量竞争时代，而海外中餐消费需求显露、国家政策支持与连锁化能力同步成熟，共同推动中国餐饮品牌出海从可选动作转向品牌的增长必选项 01 当前中国餐饮品牌出海主要以海外投资自营与国际特许经营两条路径展开：前者更适合重体验、重本地化、难标准化的品类，后者更适合标准化程度高、可复制性强的连锁品牌。对品牌而言，路径选择已不只是扩张方式之争，而是对资源投入、控制强度、盈利结构与后续全球组织设计的系统性选择 随着中国餐饮品牌从产品出海走向体系出海，其面临的挑战已不只是消费适配与门店运营，而是外资准入、特许经营监管、知识产权、税务与食品安全等多重法律合规问题的叠加。不同国家监管环境差异显著、不同扩张模式亦对应不同的合规要求。法律合规正在从进入门槛升级为决定扩张效率、风险成本与长期稳定性的核心变量 目前，中国餐饮品牌出海将进入深耕阶段，竞争重点也将从市场洞察、复制标准化运营路径进一步延伸至建设合规能力。随着多国经营、特许扩张与全球组织协同不断深化，未来，法律需求将持续增长，并从单点项目支持升级为为体系化经营保驾护航 01中国餐饮品牌出海已从产品机会探索迈入体系化扩张阶段 02合适的扩张路径与商业模式本地化成为品牌出海成功的关键 03法律合规成为影响企业海外扩张与风险成本控制的核心变量 专业法律服务正在从风险处置工具升级为品牌出海的重要支撑 04 05未来餐饮品牌出海，市场、运营与合规能力缺一不可 01 中国餐饮品牌出海已从产品机会探索迈入体系化扩张阶段 从夫妻店谋生到基于产业链的全体系出海，中国餐饮品牌出海进入4.0阶段 Ø中国餐饮出海本质上是中华饮食文化的传播历程，主要经历了4个阶段：1990年前以移民驱动的夫妻店为主；1990—2009年国企开始探索海外市场但经验不足；2010—2019年头部品牌吸取教训精准布局；直到2023年起进入基于全产业链的体系出海新阶段，该年也被业内视为“中国餐饮出海元年” 2020年至今 1990年以前 自2023年起，国内餐饮竞争加剧，连锁品牌纷纷加速出海。同时，上游供应链企业亦拓展海外业务，涵盖食材供应、调味料、冷链物流及品牌设计咨询等。中国餐饮出海由此进入全新阶段，2023年掀起了新一轮餐饮出海浪潮，故2023年也被业内视为“中国餐饮出海元年” 2010年前后，海底捞、眉州东坡、黄记煌等餐饮品牌启动新一轮海外布局。它们吸取了此前的经验教训，注重市场选择的精准度，优先在华人较多的国家开店，并调整经营策略，依据当地口味偏好与供应链条件及时更新菜单 因当时国内时局变化，广东、福建等地的移民通过在海外开办中餐馆谋生，中国美食也随之传播。此时，海外中餐馆多为夫妻店，部分移民后代也继续经营这些餐馆 随着改革开放政策深入推进，部分国营餐饮品牌开始探索海外市场。由于缺乏对当地市场的了解、国际化专业人才缺失及粗放的经营管理模式，这个阶段的餐饮出海尝试多以失败告终。但此次探索为后续餐饮品牌再次出海奠定了基础 国内餐饮市场内卷加剧，出海正从可选战略转向部分品牌的增长必答题 Ø企查查数据显示，2020—2025年全国餐饮企业存量持续上升，但注册量呈现波动下滑。国内的餐饮竞争进入白热化阶段。同时，2023年以后人均消费金额持续下滑，行业内卷严重，利润空间被压缩至极限 Ø同时，红餐大数据显示，2020—2025年全国餐饮连锁化率从15%攀升至25%，国内餐饮品牌已经具备了成熟的标准化SOP和管理体系，成为品牌“走出去”的强力底座。出海正逐渐成为部分餐饮品牌告别内卷，寻找新增量的“必选项” 国际中餐市场呈现出稳健增长与结构性支撑并行的特征，随着海外客群规模的持续积累，中餐出海已具备坚实的受众基础 Ø近年来，随着国内餐饮品牌出海进程的加快，海外中餐市场呈现快速扩张的趋势。国际中餐市场规模已由2020年的2,330亿美元稳步攀升，红餐产业研究院预计，2027年将达到4,499亿美元 Ø庞大的消费基本盘是中餐出海重要支撑：超6,000万华侨华人融入当地，是各地区中餐消费的核心力量；2023年开始，随着入华的外国游客逐年增加，催生了中餐“本土体验-回国传播”的路径，进一步拓展了中餐文化在海外的影响力 国务院侨务办公室数据显示,截至2022年，海外华侨华人数量已达6,000多万，分布在世界198个国家和地区 政策利好为品牌出海推波助澜，制度、资源、资本共同赋能中餐全球化 Ø2020—2025年，国家层面围绕餐饮品牌出海持续完善专项配套政策：从服务贸易高质量发展、内外贸一体化推进，到对外文化贸易赋能、餐饮业专项制度建设，形成了产业链的政策支撑体系；同时制度保障、资源供给到资本赋能等多维度为餐饮品牌出海筑牢根基，推动行业全球化布局步入更规范阶段 茶饮和火锅品牌是出海的中坚力量，茶饮赛道海外门店扩张速度加快 Ø从餐饮品牌出海覆盖的品类来看，行业呈现显著的多元化发展态势。其中，火锅与茶饮品类凭借高度标准化的运营体系，成为餐饮品牌出海的核心主力军；其中，中式正餐作为出海先行者，也是出海的重要力量，其中川菜与湘菜占比较高。此外，小吃快餐、甜品甜点等品类也在海外市场形成一定规模，共同构成了中餐出海的丰富格局 Ø在海外门店规模层面，头部品牌已呈现明显的规模化扩张趋势。其中，蜜雪冰城表现尤为突出，以近5,000家海外门店的规模遥遥领先，成为全球布局的标杆品牌。海底捞、张亮麻辣烫、鼎泰丰等火锅、小吃快餐品类的知名品牌也体现出规模化出海趋势 东南亚是餐饮品牌出海的首选之地，北美地区因其高消费力对品牌吸引力大，但越来越多品牌开始根据品牌战略灵活选择出海目的地 Ø据不完全统计，截至2025年已有超过200家国内餐饮品牌在海外开出门店或正在启动出海业务。从首店选址看，东南亚和北美凭借华人群体优势长期占据首选，但这一逻辑正在松动。红餐产业研究院统计发现，2025年欧洲首店占比同比上升，选址决策开始从“跟着华人多的地方走”向“跟着品牌战略走”迁移 Ø2025年，新加坡与美国成为国内餐饮品牌出海首店选择首位，前者是低风险、低门槛的试水跳板，后者是全球标杆背书。值得注意的是，大多数餐饮品牌的首店选择，仍是在主动规避风险而非主动布局，真正具备体系化出海能力的品牌仍然是少数 中国餐饮品牌出海过程中，供应链组织方式正从单一母国输出走向多元化 Ø随着中国餐饮品牌出海逐渐从“集中进入少数市场”转向“基于品牌定位的区域化布局”，企业对供应链的要求也由单一供货稳定性，进一步延伸至全球集采、区域协同、成本效率与属地适配。相应地，品牌的供应链也从以母国输出为主，逐步演变为“母国供给—全球集采—区域自建”并存的分层模式，不同的发展阶段、区域密度与经营策略下，对应的供应链配置方式也在持续变化 母国中心化供应模式 全球集采代工模式 区域自建供应链模式 （国内出口核心材料+本地采购补充） （自建央厨与仓配，实现数字化控制） （全球最优原产地采购+OEM） 适用场景 适用场景： 适用场景 Ø已完成跨区域规模化扩张，海外门店达到一定密度Ø追求极致原材料性价比Ø进入合规要求严苛的国家 Ø规模化爆发期、高密度开店Ø正在构建品牌护城河Ø有足够资本和管理能力，支撑全球供应链布局 Ø出海初期、门店数量有限Ø对当地法规、供应商体系尚不熟悉Ø优先保证口味统一、适合轻资产投入 业务结构： 业务结构： 业务结构： Ø全球最优产地集中采购Ø与本地OEM合作生产Ø与第三方物流合作，建立合作物流网 Ø核心壁垒产品（如底料/定制化产品等）由国内生产再出口海外Ø生鲜/辅料/耗材在海外本地采购补充 Ø海外区域总部，分区域管理Ø自建中央厨房/仓储体系Ø自有数字化ERP管理 轻资产运行：启动成本与风险极低原汁原味：口味与国内维持一致灵活转向：试错成本低，易于撤退 品质掌控：减少食品安全与品质波动规模效应：高密度下边际成本最低强者愈强：构筑较高的品牌护城河 成本最优：利用全球供应链红利合规适配：规避进出口政策影响柔性供应：无需大量投入即可快速扩产 交付不稳：依赖跨境物流，周期长合规受限：受各国动植物检疫政策限制标准化难：当地采购物料品质难以统一 资产极重：资金占用大，回本周期长管理冗余：组织架构臃肿，管理成本高政策风险：受当地劳工等合规法律制约 管理难度：跨国供应商管理极其复杂技术泄密：存在配方流失风险品质上限：依赖代工厂的配合度与技术 中国餐饮品牌出海正从门店产品复制逐步迈向运营体系输出，形成稳定、可复制的全球扩张能力 Ø中国餐饮品牌出海正从产品出海升级为体系出海。随着中国餐饮品牌海外布局逐步扩大，出海模式正在从早期依赖单店产品复制进入不同市场的产品出海模式，逐步转向依托供应链、运营体系与商业模式的本地化复制，实现规模化扩张，实现从“开一家店”到“运营一个市场”的跨越 海底捞：协同适配，深度运营 蜜雪冰城：能力复制，全球扩张 区域中央工厂：本地化生产在越南、印尼等核心市场建立区域中央工厂，实现核心原料本地化供应，确保口味统一与成本控制数字化系统赋能：智能管控自主研发管理平台，可动态监控全球门店数据，实现实时库存监控与运营指导，大幅降低对国内团队的依赖加盟生态驱动：全流程赋能成熟的“加盟+赋能”模式激发本地活力，实现门店自主稳定运营，海外门店已近5,000家 区域中央厨房：高效供应布局区域性中央厨房，实现食材集中采购与加工，保证菜品品质稳定，解决海外供应链难题颐海国际：底料专家依托颐海国际实现底料全球标准化供应，产品不仅服务海底捞门店，同时进入海外商超成为独立品牌蜀海供应链：物流先锋构建全球冷链物流网络，实现全程温控配送，同时对外输出供应链能力，赋能多家餐饮品牌 02 合适的扩张路径与商业模式本地化成为品牌出海成功的关键 中餐品牌出海主要分为适合重体验、难标准化的海外投资自营和适合标准化程度高、易于复制的国际特许经营两种模式 Ø体系出海的第一个战略决策，是选择扩张模式。模式决定了品牌需要构建什么样的海外运营体系。目前，中国餐饮出海主要采用的主要有两种路径：海外投资自营模式适合重体验、难标准化的品类如中式正餐等品类；国际特许经营模式适合产品与运营流程高度标准化，易于复制的品类，如茶饮、小吃等品类。此外，企业选择出海路径时还需综合考虑企业自身发展规划、资源禀赋及风险承担能力等方面。近年来，很多头部品牌采取的是先自营，后特许的组合拳模式，有效地降低了法律违规风险 海外投资自营模式 国际特许经营模式 品牌方将商标、经营模式、专有技术等核心资源授权给海外合作方使用，以知识产权换扩张速度，轻资产运营 品牌方以直接投资方式在目标市场开展经营，全程掌握品牌运营主导权，以资金和管理换控制权 重体验、难标准化、需要深度本地化的品类，或已具备全球化组织能力的头部品牌 标准化程度高、供应链可跨境支撑、有连锁复制基因的品牌 分特许 合资 品牌方授权海外合作商成为分特许人，赋予其在指定国家/区域内自行构建并管理整套特许经营体系的权利 品牌方与当地合作伙伴共同出资、共享股权，在目标市场设立并运营公司或门店，是主流投资自营方式 区域代理 直营 品牌方授权海外某一区域的代理商协助品牌方在该区域内进行招商、开设自营店，并进行部分运营管理 品牌方在目标市场独立出资、100%控股设立子公司或门店，并完全自主负责其运营管理 单店/多店加盟 并购/收购 品牌方直接与海外单个或多个加盟商签订合同，授权其在指定地点使用品牌经营资源开设一家或多家门店 品牌方通过购买股权或资产的