中国餐饮连锁化发展白皮书

2026中国餐饮连锁化发展白皮书总结

2025年中国餐饮行业发展特征

• 行业宏观格局：供给出清，增速放缓，粗放式经营模式难以为继。头部品牌凭借成熟运营体系持续扩张，马太效应初步显现。
• 竞争格局：价格内卷持续升级，行业进入理性消费转型期。消费分层从价格分层延伸到价值分层，头部餐饮集团通过多品牌战略实现人群细分与差异化竞争。
• 连锁化发展：整体率稳步提升至25%，品类间呈现显著结构性分化。饮品品类以54%的连锁化率领跑全行业，小吃快餐、火锅等品类出现连锁化率短期下滑。

中国餐饮行业核心发展趋势洞察

• 反内卷：行业告别价格战，从同质化竞争转向价值差异化竞争。未来餐饮连锁品牌的核心竞争力在于与目标消费者建立长期稳定的信任关系，聚焦食品安全、品质稳定、服务标准化等核心能力。
• 科学管理：供应链成为行业核心基建，智能化转型稳步推进。中央厨房布局提升出餐效率、降低运营成本，保障食品安全、实现产品品质标准化。AI技术已在门店选址、供应链管理、日常运营优化等多场景落地。
• 出海：餐饮全球化进入黄金时代，从品牌输出转向产业与文化出海。东南亚、日本、美国成为餐饮企业出海的核心目的地，中餐以健康、新鲜的面貌成为中华文化对外传播的鲜活载体。

长期主义，是餐饮行业穿越周期的唯一答案

• 政策赋能：纳入设备以旧换新政策支持体系，推动打通餐饮企业国内上市通道，出台中小餐饮商户专项扶持政策，推动中餐出海专项支持政策落地。
• 生态共建：行业协会聚焦全标准化建设、科学管理理念推广、餐饮出海体系化发展；头部品牌发挥规模优势带动中小商户规范化发展，主动规避低价内卷；平台方减少过度补贴引发的无序价格战，降低中小商户数字化转型门槛。
• 锚定长期价值：中小品牌挖掘行业未被满足的结构性机会，避开热点红海赛道，聚焦垂直细分市场；选择成熟可靠的连锁品牌加盟，坚持亲自经营；所有餐饮从业者回归餐饮经营本质，聚焦食品安全、产品品质、精细化管理。

中国餐饮市场发展数字概览

• 全国餐饮市场收入：突破5.7万亿元，增速明显放缓，价格下行制约餐饮营收增长。
• 线上化率：攀升至37%，增速显著加快，主要原因是外卖平台价格战拉动更多交易从线下转移到线上，行业基础设施的持续完善。
• 价格区间分布：30元及以下区间是争夺用户最激烈的前线，增收不增利现象突出，中高价位交易额占比普遍微增，显示出部分消费力正从单纯的价格敏感转向追求品质的温和升级。

餐饮连锁化率持续提升，马太效应加剧

• 连锁化率提升：至25%，行业规模化进程加速，饮品品类以54%的连锁化率领跑全行业。
• 规模区间分化：小连锁生存空间持续压缩，中等规模连锁加速崛起，腰部中等规模连锁凭借成熟的运营能力快速扩张。
• 品类分化：饮品成餐饮连锁化率上扬核心推手，自助餐连锁化率微升至28%。
• 区域分化：餐饮连锁化下沉势头凸显，五线城市连锁化率已达21%，连锁品牌加速向低线城市渗透。

存量提质破局内卷，餐饮融资两极分化

• 行业洗牌：全国餐饮门店总量微降，停业商户数量同比增长9.4%，近三分之二的出清商户经营时长不满两年。
• 小连锁生存之道：轻模式发展橄榄型布局，小吃快餐、饮品店、面包甜点为小规模门店连锁品牌品类主力，新一线、二线、三线城市成为主力战场。
• 餐饮投融资两极分化：头部茶饮企业密集上市，中小品牌融资遇冷，资本向成熟企业和供应链环节集中。

热点城市索引地方餐饮价值生长新洼地

• 全国：甜饮赛道健康焕新，小吃正餐新潮出圈。新中式茶饮、糖水、炸鸡、自助火锅等品类持续升温。
• 上海：日料自助精耕破局，多元风味融合创新。麦记牛奶公司、野人先生等品牌凭借差异化产品与服务获得消费者认可。
• 北京：京味经典守正创新，潮品爆款引领风尚。奶皮子糖葫芦、紫光园等品牌凭借创新产品与年轻化突破成为顶流热点。
• 深圳：湾区风物荟聚百味，粤鲜点亮市井烟火。赵记传承、大米先生、冯校长老火锅等品牌凭借地道风味与创新场景获得消费者喜爱。
• 成都：蓉城市井藏川味风华，热辣碰撞跨地域风味。树夏、三只熊、麻爪爪等品牌凭借健康理念、本土化创新与差异化定位获得市场认可。
• 西安：秦韵风华碳水当家，烤肉火锅燃动消费。幸运咖、蛮涮、胖哥俩、兰湘子等品牌凭借高性价比、健康定位与本土化创新获得消费者青睐。
• 长沙：湘味传承深耕本味，茶饮热卤热潮不减。东方墨兰、达美乐、费大厨等品牌凭借差异化产品、本土化适配与品质保证获得市场认可。