中国餐饮市场在经历疫情冲击后，展现出复苏韧性，但增速放缓。2025年预计餐饮收入将保持低个位数增长，主要受“史上最严禁酒令”影响。餐饮市场呈现以下趋势：
- 市场下沉与竞争加剧： 中式餐饮门店数占比超过80%，但关店率创新高，竞争激烈。市场进一步向三线及以下城市下沉，高线城市淘汰速度加快。
- 地方菜系崛起： 消费者对烟火气与在地饮食体验的追求，推动地方菜系快速扩张，如川菜、粤菜、本帮江浙菜等。地方菜系门店数占比超过70%，成为中式餐饮增长的主要动力。
- 连锁化率提升但规模偏小： 中式餐饮连锁化率逐步提升，但近7成连锁品牌全国门店总数小于100家，市场仍很分散，存在整合机会。
- 人均消费下降，价格回归大众： 疫情后，中式餐饮各业态人均消费持续走低，消费者更倾向于“花小钱、拼好饭”。大众价格带门店占比持续提升，质价比成为竞争关键。
- 旺店特征： 旺店注重“正宗地道的在地体验”、提供“良好的顾客关系”、保证“味道鲜行”、主打“经典家常”菜品、以及“小而美老店”传承味道记忆。
- 到店团购成为提升运营效率重要手段： 超过半数餐厅上线了到店团购套餐，通过平台流量吸引客流，实现增收、增利。
- 中式快餐竞争激烈： 中式快餐门店数呈现“不增反减”态势，竞争激烈，仅面条米线一枝独秀。
- 中式特色餐多元发展： 中式特色餐门店数稳步增长，火锅、烧烤品类持续扩张，熟食卤味从零食属性向正餐场景延伸。
关键数据：
- 2025年预计餐饮收入达到5.7万亿元，维持低个位数增长。
- 中式餐饮门店数占比超过80%，关店率创新高。
- 地方菜系门店数占比超过70%，成为中式餐饮增长的主要动力。
- 中式餐饮连锁化率预计达到24%，但近7成连锁品牌全国门店总数小于100家。
- 中式餐饮人均消费持续走低，大众价格带门店占比持续提升。
研究结论：
- 中国餐饮市场进入存量竞争时代，地方菜系和特色餐饮成为增长新动力。
- 餐饮企业需注重品质提升和精细化运营，打造差异化品牌形象，才能在激烈竞争中脱颖而出。
- 外卖大战和预制菜之争推动餐饮行业运营模式改变，数字化能力成为核心竞争力。
- 厨师IP化趋势兴起，厨师个人魅力成为品牌新的价值符号。
