1烘焙行业宏观趋势
- 市场规模：冷冻面团与冻转鲜技术催生烘焙业态多元化，带来市场增量。
- 行业格局：平价与精品烘焙并存。
- 精品烘焙：以“石头先生的烤炉”“祐禾”为代表，主打“门店手作”模式，通过优选原料与透明操作提升品牌溢价。
- 平价烘焙：以“十豆川超级糕工厂”为代表，依托代工厂资源降低成本，深耕低线城市，凭借高性价比迅速崛起。
- 烘焙工业化赋能门店坪效提升与跨赛道业务扩展。
- 冷冻面团等技术保障门店标准化与高坪效；工业化产品口感改善，模糊与现制的界限。
- 烘焙工业化推动“烘焙+”，茶饮、咖啡等品牌通过中央工厂定制产品，丰富菜单选择，延伸消费场景。
- 消费者需求：回归产品本质，追求好吃、新鲜、品质。
- 终端产品力：通过风味与外观创新、现场展示外显价值；严控乳原料品质与健康属性，做产品升级。
2产品趋势
- 蛋糕产品趋势：
- 占比六成（6-9月上新677款新品中，377款为面包和蛋糕）。
- 夏日限定水果风味（如布歌东京泰奶啵啵米麻薯蛋糕）。
- 潮流IP联名（如爸爸糖手工吐司×卡皮巴拉、幸福西饼×永劫无间宁红夜）。
- 茶饮概念入烘焙（如布歌东京凤凰单丛焙茶杏子奶油蛋糕、幸福西饼伯牙绝弦蛋糕）。
- “小”蛋糕（如罗森轻牛乳蛋糕卷、巴黎贝甜奥巧蓝莓便当盒蛋糕）。
- 面包产品趋势：
- 融入餐饮料理概念（如仟吉梅干菜培根披萨面包、祐禾香葱培根卷）。
- 碱水/贝果系引领健康低脂风潮（如黄油与面包罗勒黑椒香肠碱水棒、广莲申碱水酥条）。
3乳原料趋势
- 动物稀奶油、奶油奶酪和动物黄油为核心乳源料，在蛋糕和面包中使用最多。
- 新国标引领动物稀奶油迈入3.0时代：
- 2025年3月《食品安全国家标准稀奶油》出台，确立更科学的脂肪含量基准，禁止添加植物油。
- 蒙牛推出国标动物稀奶油，以优质生牛乳为核心原料，100%动物乳脂肪。
- 高端乳源料锚定烘焙价值新高度：
- 马斯卡彭与奶油奶酪驱动烘焙创新，本土品牌以马斯卡彭为标杆实现价值升级。
- 动物黄油驱动中西合璧，新中式烘焙借其实现高端化与时尚化。
4未来展望
- 市场更具潜力：工业化进程提升效能，拓展业态可能性。
- 烘焙品牌从规模扩张转向价值竞争：
- 对内基于烘焙工业化技术赋能坪效提升；
- 对外联合上游原料伙伴协同研发，以产品力为本。
- 产品品质要求更高：消费者需求从“美味口感”向“口感与健康品质并重”深化。
- 乳原料企业从供应商升级为方案专家：
- 以品质原料为引擎，通过定制化与创新方案创造可持续价值；
- 做更健康、更纯净、更具个性化的乳原料产品助力品牌打造差异化高端产品。
- 市场更规范：国家食安政策组合拳推动行业标准化、规范化。
