2025年烘焙市场趋势

2025年11月 © Euromonitor International 2025. All rights reserved. The material contained in this document is the exclusive property ofEuromonitor International Ltd and its licensors and is provided without anywarranties or representations about accuracy or completeness. Any reliance on such material is made at users’ own risk. Thisdocument is confidential and for internal use by Mengniuandits affiliates only.Publication or making available to any third party of all or part of the material contained in this document (or any data orother material derived from it) without Euromonitor’s express written consent is strictlyprohibited. Please refer to the applicable terms and conditions with Euromonitor. 1烘焙行业宏观趋势 2产品趋势 3乳原料趋势 4未来展望 市场规模：冷冻面团与冻转鲜技术催生烘焙业态多元化，从而带来市场增量 行业：烘焙市场平价与精品并存 精品烘焙以门店手作的形式做新鲜和品质:以“石头先生的烤炉”“祐禾”为代表的精品烘焙品牌，主打“门店手作”模式。 通过优选原料与明厨亮灶的透明操作，既满足了消费者对新鲜、品质的追求，也借助现场烘焙的体验感强化情感共鸣，有效提升品牌溢价。 平价烘焙以超级工厂模式为代表，依靠代工厂资源降低生产成本平价烘焙的典型路径是“超级工厂”模式，即依托代工厂资源压缩成本。以“十豆川超级糕工厂”为例，这类由代工厂转型而来的品牌，深耕低线城市，利用选址与供应链规模优势，凭借高性价比在中低端市场迅速崛起。 行业：烘焙工业化赋能门店坪效提升与跨赛道业务扩展 烘焙工业化赋能门店运营，实现效率与品质双重提升一方面，冷冻面团等技术保障了门店的标准化与高坪效；另一方面，技术的精进也让工业化产品口感大幅改善，逐渐模糊与现制的界限，为消费者带来更优体验。 烘焙工业化推动“烘焙+”烘焙工业化利用显著降低了行业门槛，让茶饮、咖啡、餐饮等品牌能便 捷地通过中央工厂定制产品（以冷冻面团和冻转鲜蛋糕为主），不仅丰富了菜单选择，更延伸了消费场景，成为提升门店坪效的有效途径。 消费者：面对好吃、新鲜、品质的需求，烘焙企业回归产品本质；一是通过风味与外观创新及现场展示来外显价值；二是通过严控乳原料品质与健康属性，做产品升级 对于烘焙企业 终端产品力 ✓多元素组合搭配：搭配更多果和小众元素做口味创新 挞类口味创新一方面通过甜咸风味碰撞✓外观创新：IP元素和节庆元素赋能外观创新；大单品元素叠加 一方面对经典产品进行创造性改良（如终端渠道模式 巧克力葡挞），在保留传统认知度的同时注入新颖体验，持续激发消费者的尝✓更多前店后坊模式✓门店复烤，展示“出炉”过程 上游合作✓选择有专业背书的原料企业， 保证品质✓考虑黄油，稀奶油等核心原料的质量，如是否有添加，乳源地等✓关注小众乳原料，如风味黄油，低脂黄油赋能新品研发 1烘焙行业宏观趋势 2产品趋势 3乳原料趋势 4未来展望 烘焙整体：6-9月烘焙新品中，面包和蛋糕占比六成，领跑品牌上新 6-9月烘焙市场整体上新情况统计 6-9月共计上新677款新品，其中面包和蛋糕377款占超过一半的份额。 蛋糕产品趋势汇总： 以时令限定水果打造夏日风味 蛋糕产品趋势2：潮流IP IP联名通过赋予产品稀缺性与话题感，使其超越食物功能，成为满足年轻人情绪治愈与圈层归属需求的强力“社交货币”作为核心卖点。 国产IP-Z世代 海外流量IP-潮流党 爸爸糖手工吐司×卡皮巴拉卡皮巴拉巧克力卷上市时间：2025/8 幸福西饼×永劫无间宁红夜上市时间：2025/8 。好利来×HelloKitty夏日限定阳光沙滩西点上市时间：2025/7 好利来×CHIIKAWA焦糖墩墩上市时间：2025/9 好利来×光与夜之恋烛映烂漫·夏鸣星上市时间：2025/7 蛋糕产品趋势3：茶饮概念入烘焙 “茶感烘焙”开辟高价值新赛道 烘焙市场正兴起“茶感烘焙”趋势，通过萃取龙井、茉莉等名优茶的香气与韵味，并将其融入胚体、奶油及夹心，为产品赋予清雅风味与高价值感。 茶元素融入奶油和小料：融入泰奶奶冻、米麻薯和黑糖啵啵 茶元素融入蛋糕制作：凤凰单枞焙茶融入戚风蛋糕胚的制作 布歌东京泰奶啵啵米麻薯蛋糕上市时间：2025/7 布歌东京凤凰单丛焙茶杏子奶油蛋糕上市时间：2025/7 茶元素融入奶油风味：融合霸王茶姬大单品伯牙绝弦风味奶油作为裱花 幸福西饼伯牙绝弦蛋糕上市时间：2025/7 茶元素融入奶油和小料：蜜桃乌龙风味奶油和果酱用于蛋糕装饰 21cake无尽夏-蜜桃乌龙奶油蛋糕上市时间：2025/8 蛋糕产品趋势4：“小”蛋糕 “一人食”经济催生小型烘焙产品，匹配不同场景诉求 “一人食”经济催生烘焙小型化趋势。本季度，4寸蛋糕、便当蛋糕等新品集中涌现，以精巧规格精准切中独居青年与小家庭对便携、轻量消费的需求。 卷类和条状单个产品更小 4寸蛋糕盒形态 罗森轻牛乳蛋糕卷（口袋包装）上市时间：2025/7描述：新西兰进口稀奶油制作覆面，奶油下是松软蛋糕胚，口感蓬松湿润。 巴黎贝甜奥巧蓝莓便当盒蛋糕上市时间：2025/7描述：巧克力味蛋糕胚，搭配蓝莓奶油，顶层淋蓝莓果酱，点缀蓝莓、草莓鲜果和奥利奥饼干。 组合形态，单个更小 RoughRough落福野路子宝盒-九合一蛋糕上市时间：2025/6描述：内含九种口味蛋糕，包括白草莓、蓝莓&树莓、玫瑰红茶、柚子抹茶等 巴黎贝甜芝士奶酪条（小规格单块）上市时间：2025/7描述：芝士融入面包烘烤。 面包产品趋势汇总： 烘焙产品正在抢占“融合料理”心智高地，通过融合中西餐饮元素搭配打造产品鲜明记忆点。 在健康饮食的主流趋势下，碱水面包站上烘焙潮流C位。它以“低脂健康”为内核，并通过风味的持续创新破局，为消费者带来味蕾与身体的双重满足。 面包产品趋势1：融入餐饮料理概念 融入中西餐饮元素，打造超级记忆点 烘焙产品正在抢占“融合料理”心智高地，通过融合中西餐饮元素搭配打造产品鲜明记忆点。 融合西餐元素 融合中餐元素 融合烹饪小料 仟吉梅干菜培根披萨面包 黄油与面包原创惠林顿牛角包 巴黎贝甜黑松露味蘑菇羊角面包 黄油与面包法式香肠肉派牛角酥 祐禾香葱培根卷 黄油与面包十三香香肠碱水棒 面包产品趋势2：碱水/贝果系引领健康低脂面包风潮 基础碱水/贝果迎合健康需求 碱水/贝果类正通过创意叠加多层次浓郁风味元素，成为下一个爆款品类 •健康餐搭载体：贝果横切后可作为开放式三明治的理想底座，可搭配牛油果、三文鱼、奶酪、等打造健康轻食。 •口感创意拓展：碱水面包被制成香脆的碱水酥条，口感从韧劲拓展到香脆，提供了多元化的选择。•风味融合：将树莓、罗勒、肉桂等水果或西餐元素与碱水/贝果的咸香基底融合，实现了从单一原味到复合型风味矩阵的升级。 低糖低油/无油：基础碱水和贝果的配方精简，契合消费者对配料干净和低卡的追求。 高饱腹感：面包体密度高、咀嚼感强，且富含蛋白质和膳食纤维，能提供持久饱腹感。 黄油与面包罗勒黑椒香肠碱水棒上市时间：2025/8碱水面包体，包裹罗勒酱混合黑胡椒制成 广莲申碱水酥条上市时间：2025/8碱水面包酥条撒上白芝麻，口感干净香脆 巴黎贝甜肉桂巴旦木碱水酥上市时间：2025/6咸香韧劲的碱水酥底，表面密布金黄香脆的巴旦木及辛甜的肉桂粉 黄油与面包树莓芝士大米贝果上市时间：2025/6碱水体贝果，表层轻撒盐粒，内里为奶油点缀新鲜树莓 甄选北美优质麦源，双面烫面工艺，添加进口蔓越莓果干制作。 1烘焙行业宏观趋势 2产品趋势 3乳原料趋势 4未来展望 基于6-9月新品监测，动物稀奶油、奶油奶酪和动物黄油为核心乳源料且在蛋糕和面包中使用最多 新国标引领动物稀奶油迈入3.0时代：迈向更标准、更健康、更透明的未来 新国标整治国内稀奶油市场的乱象，未来标准化更高、更健康 稀奶油国标出台，推动行业标准化 蒙牛推出国标动物稀奶油 。2025年3月《食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油》（GB 19646-2025）出台，新国标确立更科学的脂肪含量基准，明确划分“稀奶油”与“调制稀奶油”的界限，禁止添加植物油，并严格规范发酵、酸化等工艺的标识要求，推动动物稀奶油定义标准化。 新国标稀奶油以优质生牛乳为核心原料，自然孕育高品质，100%动物乳脂肪，每100g乳脂肪含量达36g，符合国家GB19646-2025稀奶油新标准，适用茶饮、咖啡、烘焙等多元场景，重新定义乳品原料新标杆。 新国标的实施给国内动物稀奶油市场建立标准，整治了国内部分品牌将植物油脂冒充纯乳脂的产品乱象，促进了稀奶油市场的规范发展。 高端乳源料锚定烘焙价值新高度 以马斯卡彭为代表的高端乳原料让产品更具价值感 烘焙创新由马斯卡彭与奶油奶酪驱动。本土品牌正以马斯卡彭为品质标杆，通过推出具备卓越口感的高端芝士原料，为烘焙产品赋能，实现价值升级。 奶油奶酪 马斯卡彭 奶酪赋能法式烘焙概念 黄油与面包法式炙烤焦糖芝士蛋糕•巧克力和原味乳酪•顶层蛋糕胚焦糖炙烤•底层糖霜坚果 趁热集合抹茶苔庭提拉米苏•制作用意大利马斯卡彭奶酪•顶层有机抹茶粉，蛋糕胚融入意式咖啡液与朗姆酒意大利马斯卡彭+有机/西式原料 马斯卡彭+纯巧克力+鲜果 KUMOKUMO薄荷黑巧芝士蛋糕•顶层覆盖55%黑巧脆皮结合黑巧品质加倍 升级版巧克力提拉米苏•提拉米苏慕斯慕斯搭配巧克力慕斯 •表面装饰纯脂巧克力生巧和纯脂巧克力片，装饰新鲜蓝莓和巧克力饼干 动物黄油驱动中西合璧 新中式烘焙借动物黄油实现中西风味的融合 •动物黄油正通过“中西合璧”的产品创新，成为驱动新中式烘焙高端化与时尚化的核心要素。•主要体现在两点：一方面以其醇香口感奠定高端价值基础；另一方面作为风味载体与黑松露等西餐元素创造新奇卖点，驱动消费者“尝鲜”。 新中式烘焙品牌 传统国内速食品牌 1烘焙行业宏观趋势2产品趋势3乳原料趋势4未来展望 未来市场展望 当前市场现状 烘焙品牌应以创新为翼、以产品品质为基，做品质产品、做健康产品。 •市场更具潜力：工业化进程提升效能，拓展业态可能性 •烘焙品牌从规模扩张转向价值竞争：对内基于烘焙工业化技术赋能坪效提升；对外联合上游原料伙伴协同研发，以产品力为本 •产品品质要求更高：消费者需求已从单一追求“美味口感”向“口感与健康品质并重”深化 •乳原料企业从供应商升级为方案专家：一方面以品质原料为引擎，通过定制化与创新方案，为烘焙品牌创造可持续价值；另一方面做更健康、更纯净、更具个性化的乳原料产品助力品牌打造差异化、稀缺性的高端产品。 •市场更规范：国家食安政策组合拳对市场洗牌，行业更标准、更规范