背景与目的
酒店、飲食及旅遊業訓練委員會（VTC）委任本會確定款待業的人力情況及培訓需求，評估人力供應是否能滿足人力需求，並向VTC提供建議發展職業專才教育（VPET）設施。人力更新報告旨在檢視業界最新趨勢及發展、識別就業市場狀況及培訓需求、識別業界面對的招聘挑戰，以及建議措施以滿足培訓需求。
調查方法
本會透過焦點小組會議定質分析飲食業近期的發展，並以桌面研究所得的定量招聘廣告數據作補充，編製本人力更新報告。焦點小組會議於2025年4月29日舉行，蒐集飲食業界專家就飲食業的最新發展、人力情況及培訓需求、招聘及挽留人才的问题，以及面對挑戰所建議的解決方法。桌面研究蒐集2024年5月至2025年4月期間的人力資料，共蒐集了約24,000則招聘紀錄。
影響飲食業發展的因素
- 勞工成本：最低工資上調導致營運開支增加，削弱營利能力，增加招聘難度。
- 租金：香港租金成本高昂，佔飲食業成本預算的很大部分，限制投資能力。
- 激烈競爭：來自澳門及深圳等地飲食業的競爭，導致香港流失客源。
- 交通運輸：物流和運輸改善，增加競爭，顧客有更多選擇。
- 推廣：飲食業缺乏綜合推廣計劃，影響業界增長潛力。
桌面研究結果
- 主要職務：最多招聘廣告的五大主要職務。
- 人力需求：飲食業對人力需求趨向審慎，多維持適度人手。
- 培訓需求：
- 溝通技巧：協調團隊、了解顧客要求，提供清晰指示。
- 人際技巧：促進良好關係，鼓勵合作。
- 實務技能：食物準備、服務、活動管理，包括烹調、食物安全及設備操作。
- 創意：菜式研發及活動策劃。
招聘上的挑戰
- 招聘新員工：需求減少，成本上升，餐飲公司難以保留全職員工。
- 營運成本高漲：租金成本高昂，影響人手調配，難以提供具競爭力的薪酬。
建議
- 政府：
- 成立專責部門，整合及推廣針對飲食業發展的措施。
- 簡化資源整合與支援，向公眾推廣飲食業的貢獻。
- 業界：
- 积極提升飲食業形象，強調具創意、團隊合作及充滿活力的行業特質。
- 由政府主導推廣香港成為「美食之 都」。
- 強調把本地文化融入飲食業的重要性。
- 把業界持份者的意見納入課程內容，調整課程設計以切合行業發展趨勢。
- 培訓機構和企業培訓人員：
- 積極招收來自本地、內地及海外不同背景的學生。
- 優先培訓必要的溝通及人際技巧，加入實習及實務培訓。
- 推行完善的學徒計劃，讓學生有機會在真實工作環境與經驗豐富的專業人士共事。
