饮食业人力更新报告2025

飲食業人力更新報告2025 鳴謝 承蒙焦點小組成員抽空對飲食業的人力情況提供寶貴意見，亦特別感謝求職招聘網站CPJobs及CTgoodjobs提供旗下的職位空缺資料庫作參考。本更新報告記載了焦點小組成員的意見，同時收錄主要招聘網站的資訊，酒店、飲食及旅遊業訓練委員會特此鳴謝。 目錄 調查方法3 概要焦點小組會議桌面研究資料分析局限 調查結果4 影響飲食業發展的因素人力需求培訓需求招聘上的挑戰 建議8 政府業界培訓機構和企業培訓人員 引言 背景 目的 酒店、飲食及旅遊業訓練委員會（下稱「 本 會 」） 由 香 港 特 別 行 政 區 政 府 委任，隸屬職業訓練局［VTC］。根據其職權 範 圍， 本 會的 職 責是 確 定款 待業的其中三個類別—酒店、飲食及旅遊業 的 人力 情 況及 培 訓需 求 ，評 估人力 供 應 是 否 能 滿 足 人 力 需 求 ， 並 向VTC提 供 建 議 發 展 職 業 專 才 教 育［VPET］設施，配合所評估的培訓需求。 人力更新報告旨在： (i)檢視業界最新趨勢及發展；(ii)識別就業市場狀況及培訓需求；(iii)識別業界面對的招聘挑戰；以及(iv)建議措施以滿足培訓需求。 本會 採 用新 模 式蒐 集 人力 資 料， 更貼切反 映 不同 行 業的 人 力動 態 。新 模式的做 法 是每 四 年進 行 一次 全 面的 人力調查 ； 兩次 全 面調 查 之間 會 編寫 兩份人力更新報告。本會於2022年完成飲食 業 全 面 的 人 力 調 查 ，2024年 和2025年將會擬備兩份人力資料更新。 2024人力更新的資料來自以下途徑： (a)2025年4月29日舉行焦點小組會議 ， 蒐集 飲 食業 界 專家 就 飲食 業的最新發展、人力情況及培訓需求、招聘及挽 留 人才 的 問題 ， 以及 面 對挑 戰所建議的解決方法；及 (b)透 過 桌 面 研 究 分 析 招 聘 廣 告 ， 包括就業市場趨勢及飲食業所需技能。 調查方法 資料分析 概要 本會透過焦點小組會議，定質分析飲食業近期的發展，並以桌面研究所得的定量招聘廣告數據作補充，編製本人力更新報告。 資料分析按以下三個步驟進行： 焦點小組會議 飲 食 業 焦 點 小 組 成 員 深 入 探 究 飲 食 業人力調查工作小組所挑選的議題。會上的討論經過錄音，轉成文字記錄，以便整理分析。 上 述 定 質 及 定 量 所 得 的 調 查 結 果 及 建議 編 製 成 人 力 更 新 報 告 ， 內 容 經 增 潤後，獲本會各委員接納通過。 桌面研究 桌面研究蒐集2024年5月至2025年4月期間的人力資料。本會開發了招聘資訊系統，從各大招聘網站蒐集相關資料。研究期間共蒐集了約24,000則招聘紀錄，其後將資料與《香港標準行業分類》的相關公司列表進行比對，刪除重複紀錄，作為反映就業市場趨勢的參考。 局限 有別於2022年全面進行的定量人力調查 ， 本報 告 旨在 探 討業 內 人力 發展的新議題。透過焦點小組及桌面研究，得悉就業趨勢及模式、招聘困難，以及持份 者 的見 解 及經 驗 觀察 。 儘管 本會採用 了質性 研 究方 法 ，挑 選 特定 範疇的持 份 者參 與 焦點 小 組會 議 ，所 得的觀點 未 必能 概 括所 有 從業 員 的意 見。同樣 ， 桌面 研 究從 各 大招 聘 網站 及勞工處 蒐 集職 位 空缺 招 聘資 料 ，亦 未能提供 全 面資 訊 作完 整 的定 量 分析 ；所得資 料 是報 告 當時 的 行業 面 貌， 因此只能 用 作焦 點 小組 觀 察結 果 的補 充資料，僅供參考。 調查結果 影響飲食業發展的因素 勞工成本 經濟 目前香港經濟下行，本港飲食業因而面對巨大壓力。隨著消費開支下降，餐飲服務需求轉弱。例如，不少公司減少企業活動及大型宴會，過往這些活動是餐飲服務商的主要收入來源。因此，餐飲公司轉向小型私人活動，及擴展外賣服務以維持營運。此外，經濟前景不明朗令消費者在支出上更為審慎，進一步減少飲食業的利潤。 除了高昂的租金成本外，香港勞工市場亦是餐飲公司面對的另一項重大挑戰。飲食業需要熟練的從業員，但隨著人力成本上升，餐飲公司愈來愈難在管理預算的同時，維持具競爭力的薪酬。例如，最 低 工 資 上調導 致 許 多 餐 飲 公 司 的 營運開支增加。這不但削弱營利能力，也增加招聘難度，因為潛在求職者可能會轉向其他行業，尋求較穩定及薪酬待遇較好的就業機會，使餐飲公司難以吸納人才。 租金 激烈競爭 香港租金成本高昂，是飲食業面臨的另一項重大挑戰。香港以樓價昂貴見稱，租 金 往 往 佔 飲 食 業 成 本 預 算 的 一 大 部分。舉例來說，位於黃金地段的舖位通常租金高昂，迫使食肆提高價格，或以微薄利潤經營。面對財務壓力，限制餐飲公司投資優質食材、員工培訓和市場推廣的能力，最終影響服務質素及顧客滿意度。因此，許多餐飲公司正尋求替代方案，例如舉辦短期活動或與具規模的餐廳合作，以減輕成本負擔。 來 自 鄰 近 城 市 的 激 烈 競 爭 進 一 步 加 劇了本港飲食業面對的挑戰。隨著澳門及深圳等地飲食業迅速發展，香港正面臨流失客源至鄰近市場的風險。例如，這些 地 區 以 嶄 新 的 飲 食 概 念 和 創 新 的 餐飲服務，吸引顧客離港消費。此外，往來這些地區的交通便捷，使顧客更容易探 索 價 格 更 具 吸 引 力 或 體 驗 更 獨 特 的選擇，令本港飲食業需加倍努力突圍而出。 交 通 運 輸 的 發 展 對 飲 食 業 前 景 同 樣 起著關鍵作用。隨著物流和運輸改善，包括 更 快 速 的 外 賣 送 遞 服 務 及 更 高 效 的供應鏈，餐飲公司可從更多元的供應商採購食材。這同時亦意味著競爭加劇，因顧客有更多選擇，包括香港以外的選擇。餐飲公司必須善用交通運輸優勢提升自身營運效率，並尋求創新方法，如提供來自不同地區的特色菜，同時確保品質與新鮮度。 迅速應對需求波動（例如在婚宴或節慶等旺季），同時避免在淡季承擔過剩的人力成本。 儘管面對挑戰，餐飲公司仍需為潛在需求上升而做好準備。香港的飲食業充滿活力且多元，隨著旅遊業及各類經濟活動逐漸復甦，飲食業可望迎來反彈。透過及時投資於員工培訓和發展，餐飲公司可建立一支技術熟練之員工團隊，為迎接業務環境改善做好準備。例如，可與本地廚藝院校合作，提供實習及培訓課程，確保學生能累積經驗，同時其技能 亦 切 合 業 界 需 要 。 採 取 上 述 積 極 策略，不僅提升營運準備能力，亦有助經常面對流失率偏高的飲食業挽留人才，尤其是可能轉職至其他行業，尋求更穩定工作的年輕人。 推廣 飲食業缺乏綜合推廣計劃，有礙業界增長潛力。有別於其他可能獲得政府支援或協助進行推廣以提高曝光率的行業，飲食業往往需獨力應對市場挑戰。業界缺乏整合，可能導致錯失協作及聯合推廣的機會，影響整體行業發展與提升水平。例如，統合的推廣活動可突顯香港多元的飲食文化，有助吸引本地市民及旅客，惠及所有餐飲公司。若缺乏這類推廣措施，個別食肆難以在競爭激烈的市場脫穎而出；因此，業界當務之急，是提倡集體市場推廣。 桌面研究 在 透 過 桌 面 研 究 蒐 集 的 相 關 招 聘 廣 告中 ， 最 多 招 聘 廣 告 的 五 大 主 要 職務如下： 主要職務 人力需求 鑑於目前經濟不明朗，本港飲食業對人力需求趨向審慎。受近期經濟下行及消費者行為轉變影響，許多餐飲公司只維持適度人手，避免過度投入資源。例如，在淡季時，餐飲公司或會選擇具彈性的人手安排，聘用兼職或臨時員工，以降低成本之同時，仍能有效為顧客提供服務。此策略有助餐飲公司保持彈性，可 培訓需求 飲食業需要多元技能，確保有效提供服務，滿足顧客期望。溝通技巧是主要培訓需求之一，有效溝通對協調團隊成員、了解顧客要求，以及在高壓情況下提供清晰指示極其重要。 在飲食業，人際技巧同樣重要。員工必須以促進良好關係及鼓勵合作的方式，與顧客、供應商及同事互動。培訓應著重同理心、衝突處理及團隊合作的重要性。透過建立良好的人際技巧，員工可為顧客營造賓至如歸的環境，並確保團隊運作順暢。 實務技能的培訓對確保員工能夠勝任其崗位相當重要。無論是在食物準備、服務，或活動管理方面。這包括烹調、食物安全及設備操作等專業技能。持續的培訓與工作坊均有助員工掌握行業目前最佳的作業方式，提升整體專業水平。透過滿足這些培訓需求，飲食業可建立一支具備專業技能的團隊，既能提供優質服務，亦能靈活應對不斷變化的顧客需求。 創意是另一個重要的培訓範疇，尤其在菜式研發及活動策劃方面。餐飲公司需要創新，以應對不斷變化的市場趨勢及顧客喜好。培訓課程應鼓勵學員跳出框架，探索創新烹飪技巧，並嘗試不同的特色菜餚及展示方式。致力創新不但可提升顧客的用餐體驗，亦有助餐飲公司在競爭激烈的市場突圍而出。 行業形象 行業 形 象對 招 聘困 難 亦有 深 遠影 響。飲食 業 常被 視 為缺 乏 專業 性 ，難 以吸引年 輕 人才 ， 家長 亦 普遍 不 鼓勵 子女投身 行 業。 這 種負 面 印象 導 致青 黃不接， 求 職者 傾 向選 擇更具聲望或 較穩定的行業。因此，業界正面對年輕人入行意 欲 下降 的 問題 ， 加劇 建 立技 巧熟練且具熱誠團隊的困難。 招聘上的挑戰 招聘新員工 目前，飲食業正面臨嚴峻的招聘挑戰，而經 濟 下行 直 接影 響 業務 表 現， 令情況雪上加霜。在需求減少期間，由於食材、人力及租金等成本持續上升，餐飲公司往往陷於困境。隨著收入減少，許多餐 飲 公司 在 致力 控 制營 運 成本 的同時，難以保留全職員工。這形成惡性循環，餐飲公司被迫作出艱難決定，例如裁員 或 縮減 工 時，進 一步 加 劇招 聘困難。 招聘 新 員工 所 需的 時 間， 對 餐飲 公司而言 是 一大 障 礙。 物 色合 資 格人 選的過程既費時，亦耗費大量資源，尤其是一些專業職位。更甚的是，年輕從業員的流失率高企，他們即使選擇入行，但往往 因 尋求 更 穩定 或 較高 薪 酬的 工作機會而離職。因此，餐飲公司持續面對難以 建 立可 靠 團隊 的 問題 ， 這正 是維持服 務 質素 及 應對 旺 季客 戶 需求 的關鍵。 營運成本高漲 香港 租 金成 本 高昂 ， 餐飲公 司面 對尤其嚴 峻 的挑 戰 。這 些 開支 往 往佔 預算的絕大部分，導致人手調配缺乏彈性。隨著 毛 利下 降 ，餐 飲 公司 愈 來愈 難以提供 具 競爭 力 的薪 酬 及福 利 以吸 引及挽留 人 才。 這 些財 務 壓力 不 但影 響現有員 工 的士 氣 ，亦 令 有意 入 行的 求職者卻步，進一步加劇招聘困難。 建議 為推動飲食業未來發展，政府、培訓機構、企業培訓人員、僱主及僱員應提供適切的人力培訓及措施，以紓緩下述人手短缺的問題： d.為 業 界 提 供 培 訓 及 教 育 方 面 的支持。與廚藝院校及培訓機構合作，可確保有志投身飲食業的人士 具 備 符 合 業 界 標 準 的 專 業 能力。透過培育卓越與創新文化，政府可協助提升行業整體水平，確 保 飲 食 業 持 續 成 為 香 港 經 濟中 充滿活 力 且 不 可 或 缺 的 一 部分。 政府 a.成立專責部門，專責整合及推廣針對飲食業發展的措施。該部門將作為協調平台，統籌各項資源及計劃，以提升本港飲食業的市場曝光率及競爭力，促進區內的協同發展。 b.簡化資源整合與支援，確保餐飲公司能夠獲得所需協助，以應對競爭激烈的市場發展。向公眾推廣飲食業對本地經濟的貢獻，並展 示 業 界 為 不 少 年 輕 行 政 人 員和 企 業 家 提 供 大 量 事 業 發 展 機會 ， 鼓 勵 他 們 拓 展 本 地 以 外 市場。 業界 a.積極提升飲食業形象。透過策略性市場推廣活動，突顯行業的多元就業發展機會，強調具創意、團 隊 合 作 及 充 滿 活 力 的 行 業 特質。藉此塑造