凯爱瑞2026全球风味图谱研报总结
核心观点与方法
凯爱瑞自2013年起每年发布全球风味图谱，通过整合全球19个重要市场的消费者偏好与市场变化，预测四大区域主要食品饮料品类的风味趋势。研究方法结合全球化研究与本土化定制，涵盖软饮料、乳制品/茶和咖啡、酒精饮料、咸味零食、甜味零食及咸味主食六大品类，为新品研发提供灵感。
主要风味趋势
软饮料
- 主流风味：柑橘类（橙子、柠檬）、经典水果（番茄、桃子）、健康光环超级食物（枸杞、西瓜）
- 新兴趋势：地域食材与中式养生（红豆薏米、血橙）
乳制品/茶和咖啡
- 主流风味：经典花果（奇异果、黑芝麻）、中式养生（黑松露、枸杞）
- 新兴趋势：地域特色（奶皮子、羽衣甘蓝）
酒精饮料
- 主流风味：热带水果（椰子、芭乐）、花果茶（龙井、白茶）
- 新兴趋势：超级食物（蜂蜜、猕猴桃）、地域特色（新疆果味、泰式奶茶）
咸味零食
- 主流风味：特色烧烤（烧烤、蒜香）、多样椒香（香菜、孜然）
- 新兴趋势：亚洲风味（韩式泡菜、芋泥）、发酵肉味（蜜饯、酸辣）
甜味零食
- 主流风味：经典水果（肉松、草莓）、可可风味（黑巧、抹茶）
- 新兴趋势：焦甜盛宴（杏仁、香草）、浓苦风潮（名优茶香、酸辣融合）
咸味主食
- 主流风味：多样辣味（韩式甜辣、麻酱）、特色烧烤（牛肉、香菇）
- 新兴趋势：韩式甜辣（鱼汤、笋丁牛肉）、地域特色（新疆胡辣羊蹄、潮汕黄皮）
社媒趋势与地域影响
- 社媒美食笔记：成为食品爆款的溯源，如“奶皮子糖葫芦”播放量达14亿，小红书美食类笔记日更超80万篇，快速触达亿级人群。
- 地域爆款：美食传播带动城市出圈，如新疆水果（梨、葡萄）电商销量增长显著，潮汕黄皮奶茶搜索量同比上涨325%。
- 非遗工艺：干燥/晾晒（潮州佛手果）、发酵/酿造（内江蜜饯）工艺赋予水果特色卖点，非遗消费增长显著。
创新方向与消费者偏好
- 爆改玩家：创意美食趋势明显，如雪碧茶、中式精酿、炒米等，抖音话题讨论量超千万。
- 黏糊创意：浓稠叠加带来味蕾满足感，如米布丁、水果入菜等。
- 身心共养：应季养生与健康新选受关注，如汉方草本、超级食物（巴西莓、蓝莓）。
- 苦味体验：甜中有苦（抹茶、黑巧）、苦中带鲜（可可）等深度感官体验。
- 酸甜平衡：甜味奖励性安抚（焦糖、香草巧克力），酸味激活感官（柑橘、醋）。
研究结论
2026年食品饮料风味趋势呈现地域特色与非遗文化复兴、健康愉悦需求增长、苦味体验创新等特征。消费者偏好天然健康食材、应季养生及创意美食，品牌可结合地域特色、非遗工艺及身心共养理念进行产品创新。
