现制饮品新品策略研究报告2025

摘要 新品概况：2025年1至7月现制饮品样本品牌共推出了1,992款新品。茶饮样本品牌整体保持月度上新节奏，推出新品数有1,305款，头部品牌以高频高量领跑，腰尾品牌则通过差异化或中频上新维持竞争活跃度。咖饮样本品牌推出新品数达到687款，部分品牌凭借饮品与零售双线发力显著领跑，带动赛道竞争活跃。茶饮品牌上新呈“波浪式”三段节奏，旬末集中形成高峰，而咖饮品牌偏向“前置式”集中发力，整体新品数量分布相对均衡 01 现制饮品新品特征：蔬果茶、气泡茶、蔬果奶茶、果咖、气泡咖及特调咖等类型新品处于快速增长的创新窗口期。基底方面，茶饮新品基底呈多样化趋势，咖啡新品在咖啡豆上倾向选择精品化咖啡豆种。食材方面，茶饮、咖啡新品均以水果为创新核心。售价方面，茶饮新品价格集中于10~25元区间，而咖啡新品价格更为分散；咖饮品牌在茶饮和咖啡新品上均展现出较强溢价能力。外观方面，茶饮、咖啡新品通过原料本色、分层色彩和透明包装兼顾品质信任、情绪共鸣与社交传播，成为品牌竞争重要维度 02 餐食及零售新品特征：餐食新品方面，2025年1—7月现制饮品品牌推出的餐食新品以满足果腹与自我享受需求的产品为主。其中，面包烘焙类新品占据主导，产品比例达到64.6%；其次是甜品甜点新品，占比达到20.8%；其他餐食新品占比也达到14.6%。零售新品方面，食品饮料类占比最高，达到43.2%；其次是家具及生活用品，占31.4%；潮玩、时尚及文创类则共同承担“话题传播”和“年轻化”作用 03 产品上新策略：按照产品特征可以划分为口味驱动型、场景驱动型、价格驱动型、功能驱动型这四大类型新品。其中，口味驱动型新品占比达到55.1%，依托地域风味、传统小吃与甜点元素进行创新，成为最主要的创新方向。场景驱动型新品、价格驱动型新品以及功能驱动型新品分布相对均匀，占比分别达到13.4%、13.6%、17.9% 04 01新品概况：2025年前7月现制饮品样本品牌新品总数达1,992款，品牌创新动力强劲且竞争加速分化 02各类新品特征剖析：茶饮与咖啡创新多维化，餐食与零售延展体验边界 03新品策略总结：功能、价格、口味、场景四大驱动策略引领品牌创新 新品概况：2025年前7月现制饮品样本品牌新品总数达1,992款，品牌创新动力强劲且竞争加速分化 现制饮品赛道整体保持增长态势，但产品同质化加剧，叠加“外卖大战”的影响，消费者的注意力和选择更加分散 p近年来，现制饮品赛道整体呈现出增长态势。据红餐大数据，截至2025年8月，茶饮、咖饮门店数均出现不同程度的同比增长，预计2025年现制饮品市场规模有望达到3,190亿元 p然而，随着品牌数量和门店数量快速增加、产品研发路径趋同，现制饮品赛道的产品同质化问题日益显现。与此同时，外卖平台竞争愈演愈烈，以补贴、折扣、满减为主的“外卖大战”让消费者的选择更加分散，品牌的获客成本和忠诚度维系压力持续加大。在这样的环境下，如何通过新品创新与差异化打法突破竞争同质化、赢得消费者注意力，已成为现制饮品品牌必须面对的核心课题 咖饮品类 17.9%同比 2025年8月全国咖饮门店数28.8万家 2023年1月至2025年8月全国咖饮门店数变化情况 茶饮品类 新品成为品牌打造差异化、引发社交传播、拉动复购的重要策略，2025年1至7月现制饮品样本品牌推出了1,992款新品 p为全面洞察现制饮品新品的发展趋势，我们通过典型调查的方式，选取了76个代表性茶饮品牌与54个代表性咖饮品牌，系统收集它们在2025年1—7月发布的新品信息，并进行分类与对比分析。这130个样本品牌覆盖了头部连锁、区域强势及新锐品牌，既体现市场整体走向，也保留差异化打法的样本特征 p具体来看2025年1—7月130个样本品牌中有107个品牌推出了新品，其中茶饮品牌73个，咖饮品牌31个。2025年1—7月录得的新品共有1,992款，以现制饮品新品为主。具体来看，由茶饮品牌推出的1,305款新品中，有95.8%为现制饮品；而由咖饮品牌推出的687款新品中，现制饮品占比为76.9% 2025年1—7月现制饮品样本品牌产品上新情况及各类新品占比分布 茶饮样本品牌整体保持月度上新节奏，头部品牌以高频高量领跑，腰尾品牌则通过差异化或中频上新维持竞争活跃度 p2025年1—7月，茶饮样本品牌月均上新次数1.2次，月均上新产品数2.6款，表明大部分茶饮样本品牌保持每月上新 p整体上看，茶饮赛道上新呈现出头部品牌高频引领，腰尾品牌差异化跟进的格局。奈雪的茶、喜茶、沪上阿姨、古茗、茶百道等头部品牌在高频次、高数量象限表现突出。同时7分甜、KOI可宜、悸动烧仙草等品牌月均新品数相对较多，而1點點在月均上新次数上保持相对较高的水平。此外，一部分腰部品牌在上新频率和单次上新数量上维持在中间区间，以确保品牌持续活跃于竞争格局中 2025年1—7月茶饮整体上新情况 茶饮样本品牌月均上新次数 1.2次 茶饮样本品牌月均上新产品数 2.6款 咖饮样本品牌月均上新次数与产品数相对更高，部分品牌凭借饮品与零售双线发力显著领跑，带动赛道竞争活跃 p据红餐大数据，2025年1—7月，咖饮样本品牌月均上新次数1.3次，月均上新产品数3.2款，整体比茶饮样本品牌上新更为密集 p值得注意的是，星巴克、Peet’s Coffee皮爷咖啡、Manner Coffee、瑞幸咖啡等咖饮品牌在月均上新产品数和月均上新次数均相对较高。其中，星巴克除了现制饮品新品以外，在咖啡豆、生活周边等零售产品上的上新也较为积极，2025年1—7月其月均上新产品数超过12款，远高于咖饮样本品牌的均值。此外，幸运咖、四叶咖、LAVAZZA拉瓦萨咖啡、Tims咖啡等品牌上新也保持活跃 2025年1—7月咖饮整体上新情况 咖饮样本品牌月均上新次数 1.3次 咖饮样本品牌月均上新产品数 3.2款 茶饮品牌上新呈“波浪式”三段节奏，旬末集中形成高峰，而咖饮品牌偏向“前置式”集中发力，整体新品数量分布相对均衡 p在上新节奏方面，茶饮样本品牌上新整体呈现出“波浪式”的节奏规律，出现“月初启动—月中爆点—月末收尾”的三段式上新节奏，且茶饮样本品牌倾向于每旬末尾推新，形成新品上新高峰期 p咖饮样本品牌的新品上市节奏则更偏“前置式”，即“月初集中发力、月中跟进、月末趋缓”。整体上看，新品上市数量分布较为均衡 各类新品特征剖析：茶饮与咖啡创新多维化，餐食与零售延展体验边界 茶饮新品：2025年1—7月新品共有1,315款，蔬果茶、气泡茶及蔬果奶茶等类型新品处于快速增长的创新窗口期 p红餐产业研究院2025年1—7月录得现制饮品样本品牌共推出1,315款茶饮新品，其中91.6%的茶饮新品来自茶饮样本品牌，而咖饮样本品牌亦贡献了8.4% p从新品类型上看，水果奶、水果奶茶、水果汁属于当前新品创新的“主战场”；水果茶、奶茶、酸奶/奶昔类新品体量相对大但增长放缓，说明这些类型已趋成熟、创新同质化严重；蔬果茶、气泡茶/气泡水、蔬果奶（新出现）、蔬果奶茶（新出现）的新品数量基数小但增速快，当前仍处于创新窗口期 1,315款 随季节性需求变化，清爽型纯茶新品快速增长，而醇厚奶茶基底新品数量有所收缩 p茶饮新品的基底结构方面，据红餐大数据，2025年1—7月基底含茶的新品占比达到70.1%，基底含奶的新品则占55.8%。整体上看，茶味仍是茶饮新品主要风味来源 p整体来看，茶与奶的组合依旧是茶饮的经典基底搭配，但随着春夏气温升高，清爽、解暑需求增加，新品基底出现了明显分化。基底不含奶含茶的口感清爽型新品数量逐月攀升，而由“奶+茶”这一以醇厚口感见长的基底组合组成的新品数量则逐步收缩 茶饮新品基底呈多样化趋势，茶基底以绿茶、乌龙茶和红茶为主并拓展拼配应用，同时蔬果汁、气泡水等基底不断拓宽茶饮风味边界 p具体来看，茶基底方面，绿茶、乌龙茶、红茶的季节性高峰明显，拼配茶底应用逐步被拓展。奶基底方面，酸奶、芝士等乳制品也被多样化使用，并涌现出希腊酸奶乳清、撞酸乳等新基底。同时，蔬果汁、气泡水、老盐水等新型基底不断涌现，工艺和风味的精细化探索正在拓宽茶饮的风味边界 其他基底 奶基底 茶基底 其他基底以蔬果汁为主，冷榨、NFC、HPP、发酵等工艺加速应用，凸显风味真实、色泽自然、营养保留的价值。此外，气泡水热度上升，同时出现老盐水等新型基底，为饮品带来解腻、提鲜的差异化体验 生乳及乳制品仍是奶基底的核心支撑，是稳固醇厚口感的基础。其中，牛奶、酸奶、芝士、黄油及风味乳等应用频繁 绿茶在茶基底中的应用率仍远超其他茶类。此外，不同茶类在不同季节出现应用高峰期 撞酸乳、希腊酸奶乳清等较为小众的奶基底出现 拼 配 茶 底 占 基 底 含 茶 的 茶 饮 新 品 的7.6%，且相应新品集中出现在第一季度。当前拼配茶底已形成一些常见搭配 Ø放哈：新品撞上春天果蔬奶茶在奶基底上选 择 了 撞 酸 乳 ，撞 酸 乳 是 近 年 来 为 解 决“水果+奶”搭配中起絮问题而推出的新型乳品原料Ø茉酸奶：多款新品使用了希腊酸奶乳清作为奶基底 同茶类拼配龙井×碧螺春抹茶×茉莉绿茶 跨茶类拼配红茶×黑茶绿茶×乌龙茶 茶饮新品以水果为创新核心，花卉提升风味与视觉体验，新兴蔬果及功能性食材不断涌现 p水果作为茶饮基础且广受欢迎的原料，始终是品牌创新的核心切入点之一，2025年1—7月，使用了水果类食材的茶饮新品占比高达77.1%。花卉类食材为茶饮带来独特的花香风味与视觉呈现，相关新品占比达到43.2%，其中茉莉花成为茶饮花香风味的重要来源。而蔬菜类、谷物杂粮类、坚果干果类、香料类食材占比相对较低，在茶饮中的应用仍有较大拓展空间 p与此同时，红心芭乐、青芒、山竹等新兴食材被引入，羽衣甘蓝、奇亚籽等健康功能食材热度上升，不难看出品牌正积极探索健康养生与新奇体验的结合，推动茶饮食材结构走向多元化与功能化 茶饮新品风味以茶香为基础，花香提亮、果香赋能，呈现复合化与场景化特征，兼顾差异化与年轻化、多元化创新需求 p2025年1—7月的茶饮新品风味呈现出“茶香奠基、花香提亮、果香赋能”的特征。茶香通过应用升级与工艺创新实现茶香风味的层次升级；花香则与茶、果、奶灵活融合，兼具香氛感与养生意味，强化辨识度和情绪价值；果香则从清爽口感转向健康功能，叠加果蔬、营养成分和多重口感结构，满足营养与能量补给需求 p整体来看，茶饮风味正从单一化走向复合化与场景化 果香的功能化转向 Ø水果与蔬菜搭配：橘子与胡萝卜、青芒与羽衣甘蓝等水果搭配蔬菜的基底组合兼顾了口味与健康Ø水果与功能成分搭配：如西柚搭配膳食纤维、青提搭配益生菌，对应当下“纤体”“助消化”等热门功能卖点Ø果蔬食材形态多样化：果泥、果粒、果汁的叠加，带来丰富的口感层次体验 Ø花香+茶香：如茉莉、栀子、白兰与绿茶、乌龙茶等茶基底搭配，提升香气层次Ø花香+果香：玫瑰与莓果、桂花与柚子等组合，形成“浪漫+清新”的双重标签Ø花香+奶香：花香与乳香结合，形成轻柔、舒缓的感知，强化了情绪价值 Ø茶叶应用升级：由单一茶底向拼配茶，（如绿茶+绿茶、红茶+黑茶、绿茶+乌龙茶）扩展，提升茶基底风味的层次感Ø茶叶应用升级：由单一茶底向拼配茶，（如绿茶+绿茶、红茶+黑茶、绿茶+乌龙茶）扩展，提升茶基底风味的层次感 Ø泡茶工艺创新：冷萃、炭焙、轻焙等工艺赋予茶香不同调性，成为茶基底可持续迭代风味重要方Ø工艺创新：冷萃、炭焙、轻焙等工艺赋予茶香不同调性，成为茶基底可持续迭代风味重要方式 式Ø场景映射：冷萃、冰茶系列呼应夏季清爽解渴需求；炭焙、浓香Ø场景映射：冷萃、冰茶系列呼应夏季清爽解渴需求；炭焙、浓香乌龙则聚焦秋冬温润场景 花香在应用中呈现与其他香气类型复合化的趋势，兼具香氛感与情绪价值，更易触达女性及Z世代消费群体 茶香从基础风味上升为核心支点，通过拼配与工艺创新实现层次化表达，成为可持续调优的基础成分 果香由单一的清爽感扩展为多重价值载体，叠加健康、能量补给与轻负担等功能