“火锅+现制饮品”研究报告2024

摘要 口本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对“火锅+现制饮品”的相关资料进行整理分析。从“火锅+现制饮品”的发展历程、发展热度、入局者、发展亮点、趋势和建议等角度，综合部析了”火锅+现制饮品”的发展现状，旨在为火锅从业者、投资人、消费者等提供参考 口全文部分亮点如下： 在火锅赛道中，“火锅+现制饮品”组合在我国的发展历程可分为三个阶段，当前已经进入了多元化发展阶段。当前，火锅品牌拓宽现制饮品的产品边界，不仅丰富产品类别，而且创造出跨界玩法，其现制饮品呈现出好喝、好玩、好看的多重特征 截至2024年9月，红餐产业研究院选取了29个火锅样本品牌，统计了以上品牌在售的现制饮品产品合计214款。其中，有42.9%的现制饮品单价在15~20元，还有16.3%的现制饮品单价在10~15元 红餐产业研究院“2024年餐饮消费大调查”结果显示，现制饮品消费者对现制饮品特征的关注集中在“味道好喝”“食材新鲜”“安全卫生”等方面，占比分别为76.2%、66.9%、65.3%，“奶底品质好”“原叶茶现泡”“低脂低糖”等的关注度也较高。此外，在现制饮品消费者认为具有吸引力的新品描述词中，“新鲜健康”具备偏高热度 01发展概况：“火锅+现制饮品”进入3.0阶段，话题热度高红餐产业研究院 目录 02发展亮点：火锅饮品的健康化趋势明显，食材元素多样化 03发展趋势：“火锅+饮品”加速走向健康化、场景化、标准化 发展概况：“火锅+现制饮品”进入3.0阶段，话题热度高 "火锅+万物”组合中，“火锅+现制饮品"表现突出 口我国“火锅+“的组合主要可分为六类，分别是：火锅+现制饮品、火锅+甜品甜点、火锅+小吃、火锅+菜系、火锅+烧烤、火锅+其他 促进火锅与其他品类/业态相融合的驱动力主要有三个：一是市场需求驱动，消费者对火锅体验的期待不断升级，追求更多元化、个业模式的创新，随着餐饮行业的不断发展，火锅品牌不断操索新的模式，以提升经营效率和盈利能力 口在火锅消费场景下，现制饮品具备解腻、解辣、促进消化等功能，同时具有社交属性。火锅品牌与现制饮品品牌跨圈合作，或直接增设现制饮品产品成为一大趋势，““火锅+现制饮品”的组合方式值得研究。本报告的“饮品”范为“现制饮品” 发展历程：进入多元化发展阶段，火锅品牌拓宽现制饮品产品边界 口在火锅赛道中，“火锅+现制饮品”组合在我国的发展历程可分为三人阶股，当前已经进入了多元化发展阶段口 当前，火锅品牌拓宽现制饮品的产品边界，不仅丰富产品类别，而且创造出跨界玩法，其现制饮品呈现出好喝、好玩、好看的多重特征 2020年至今，多元化发展阶段 2017一2019年，品牌探索阶段 ■为了进一步满足消费者的个性化、趣味化消费需求，火锅品牌拓宽现制饮品的产品边界不仅丰富产品类别，而且创造出跨界玩法，其现制饮品呈现出好喝、好玩、好看的多重特征。代表产品有海底捞的山茶花青柚等 2016年，呷哺呷哺旗下的淡凌火锅以“火锅+茶饮”的定位将“火锅+饮品”组合引入火锅赛道，大红袍珍珠奶茶曾冲上推荐菜榜单第。2017年，现制饮品门店数量可与火锅门店数量比肩，“餐强饮弱”的局面开始松动。彼时，西餐厅与港式茶餐厅的餐配现制饮品也被消费者青味。以上因素推动火锅品牌推出现制饮品，特别是茶饮产品 2016年之前，零告即饮与初代现调阶段 ■为了满足消费者吃火锅时去火解鼠的需求，一些火锅品牌出售罐装、瓶装的零售密封饮料，例如可口可乐，百事、王老吉等 ■川蜀品牌在这一阶起到了重要作用，例如将现制饮品打造成火锅场景的刚需产品，使其朝天门火锅、小龙坎火锅、朱光玉火锅馆等，更加出片、更加有梗、更加出固 ·这些饮品贴上了火锅品牌的标签，有的出自火锅门店开设的独立档口，产品口味与制作方式与现制饮品接轨，诞生了奶茶，果茶等产品 ■这一阶股，饮品供应商也积极务实供应链建设，以满足市场需求。德馨食品在山东避坊建设的二期工厂已于2024年8月投产，重点发力冷冻水果产线，为火锅、饮品等多条赛道提供水案桃冷冻系列，草莓冷冻系列，黄桃冷冻系列、青提冷冻系列等多元化的饮品原料 与此同时，一些火锅品牌以自助果汁机/杯装现饮的形式售卖峻梅场、橙汁等，这些饮品多为品牌现制，般不能外带 ■代表产品有凌清火锅大红袍珍珠奶茶、海底携的茉莉奶绿等。上游饮品供应商开始给火锅品牌供应相应产品，例如德馨食品的大红袍茶基底、茉莉绿茶茶汤等 “火锅+现制饮品”的发展历程 发展热度：百万级流量加持下，“火锅饮品话题席卷多人平台 火锅与饮品都是高热度的大赛道。截至2024年9月，抖音平台“火锅饮品”相关话题视频放量超203.5万次，哗哩畔哩平台“火锅饮品关键词接索下的单个相关视频最高格放量为88万次 一些火锅品牌的热度也较高。如2024年3月，朱光玉火锅馆创始合伙人李扬透需，该品牌的暴打柠檬茶卖出了278万杯，热销时节的点单率为120%。截至2024年9月，赵美丽火锅的超满足芋泥桶，小红书某操店达人发布的单篇相关笔记互动量近40万 社交平台关于火锅饮品的部分热门作品 小红书笔记数量36万+篇 载至2024年9月，小红书平台关于“火锅饮品关链词搜素下的笔记数量为35万+筒 话题播放量203.5万次 载至2024年9月，抖音平台“火锅饮品“火锅饮料话题的视频播放量分别为203.5万次、82.2万次 视频播放量87.6万次 载至2024年9月，哗理哗理平台关于“火锅饮品”键词搜索下的视频最高播放量为88万次 助推因素一：火锅与饮品市场体量大、网感强，具备“爆红”体质 “火锅+饮品”之所以能保持高热度，与两大因素相关 口一就是火锅与饮品的市场体量大，网感强。据红餐大败据，2023年火锅市场规模为5,848亿元，同比增长19.9%；2023年饮品市场规模为2.670亿元，同比增长25.5%，企查查数据显示，截至2024年9月，火锅与饮品相关企业的存量分别为39.93万家，41.23万家，两者均为大体量市场 据企查查数据，截至2024年9月，全国火锅相关企业存量达到39.93万家，全国现制饮品相关企存量达到42.23万家 助推因素二：降火解腻、颜值出片，满足消费者的多重需求 “火锅+饮品”能保持高热度的因素二是饮品降火解腻，在火锅等场景下具备一定的功能属性，同时容易出片，有效促进社交需求口 火锅品牌加入饮品产品，也符合当前健康、个性化的消费趋势。红餐产业研究院“2024年餐饮消费大调查”结果显示，消费者在火锅场景下消费饮品的动机中，有78.6%受访者选择“降火解腻”，选择“颜值好看，出片”占比分别为60.5%、42.6%“和火钢搭配很有个性”的受访者也校多 火锅消费者与现制饮品消费者高度重合，均以年轻消费群体为主 火锅品牌入局现制饮品，对品牌自身有一定益处。其二，火锅消费者和现制饮品消费群体特征高度重合，有利于火锅品牌分析消费者情好。其，火锅以亲友聚餐，约会，同事聚餐等场景为主，休闲社交属性强，消费者对于饮品有著一定需求，且对其价格相对不敏感。其三，增加现制饮品产品有利于火锅品牌增加单位时简营业额 口此外，随着饮品智能设备的升级和普及、饮品原料采购优势的扩大以及部分饮品配料比的公开化，火锅品牌制作饮品的难度和成本都有降低的可能性 2024年火锅消费者画像 火锅以亲友聚餐、约会、同事聚餐等场景为主，休闲社交属性强。消费者对价格相对不敏感，对于可口的非酒精类饮品有消费需求 火锅消费者和现制饮品消费群体特征高度重合具体体现：女性消费者居多（对颜值、分享、情绪价值等需求高），年轻消费者占比超七成（追求潮流与个性化），上班族点比近半 众多火锅品牌采用了“火锅+饮品”的组合，以此丰富产品矩阵 口其中，不仅有川渝火锅品牌（例如海底捞、楠火锅、蜀大侠火锅、大龙装火锅等），粤式火锅品牌（例如捞王锅物料理、润园四季御子鸡火锅等），云贵火锅品牌（例如贵厨酸汤牛肉、滇牛云南酸菜牛肉火锅等），北派火锅品牌（例如南门涮肉、聚宝源等），还有太琼拍醋·海南酸汤火锅等特色火锅品牌均推出了相关的饮品产品 口与此同时，小龙坎火锅、念火锅厂、海底捞、楠火锅等品牌还开出了独立的饮品档口/品牌 部分火锅品牌开出独立的饮品档口/品牌 2018年，小龙坎火锅开出茶饮独立品牌“龙小茶”；凑涛火锅开出茶饮独立品牌“茶米茶” 2020年，您火锅厂在门店内开出茶饮独立档口“奶茶车间” 2021年，海底捞在武汉开出茶饮独立品牌“制茶乐园” 2024年，楠火锅在门店内开出茶饮独立档“楠小茶” 发展亮点：火锅饮品的健康化趋势明显，食材元素多样化 “火锅+现制饮品”的发展亮点主要体现在六个方面 当前，“火锅+现制饮品”的发展亮点主要体现在六个方面：饮品低价引流；上新快，水果茶受欢迎；大众食材与地域食材并存；真材实料与健康属性明显：场景营造多元，吊炉火锅热度高：联名活动玩法多 2024年“火锅+现制饮品的主要发展亮点 亮点一：饮品低价引流 火锅品牌的现制饮品产品中，有42.9%集中在15~20元的价格区间，单价在10元以下的现制饮品数量占比也有6.9%。不少火锅品牌推低价饮品秒杀活动，以吸引客流 亮点二：上新快，水果茶受欢迎 亮点六：联名活玩法多 火锅+现制饮品”联名的主要类型主要有与茶饮大牌联名、与IP联名、跨界品牌联名等种方式 在火锅品牌推出的饮品新品中，水果茶，经典奶茶，鲜奶茶/轻乳茶/厚乳茶的数量占比分别为43.3%、20.0%、13.3% 亮点五：场景营造多元，吊炉火锅热度高为了凸显火锅与饮品搭配的优势，火锅品牌打造新中式庭院风、医营风等风格的场景催生了吊炉火锅、茶馆式火锅两大火锅种类 亮点三：大众食材与地城食材井存火锅与饮品赛道上新的饮品思路高度类似贵州折耳根、云南酸角等地域食材冒头 亮点四：真材实料与健康属性明显饮品的真材实料，健康居性是吸引消费老的一大“硬实力”。在饮品赛道的带动下 火锅赛道也呈现出饮品食材更加新鲜“抗打”，更加营养健康等特征 亮点一：样本火锅品牌有42.9%饮品集中在15~20元的价格区间 截至2024年9月，红餐产业研完院选取了29个火锅品牌作为样本品牌，统计了以上品牌在售的现制饮品产品合计214款。其中，有42.9%的现制饮品单价在15~20元，还有16.3%的现制饮品单价在10~15元口 其中，火锅样本品牌的现制饮品产品中，单价在10元以下的现制饮品数量占比也有6.9%。不少火锅品牌会推出4.8元、6.9元，7.8元，9.9元等不同价位的现制饮品秒杀产品，以吸引客流 ■植火锅的多款低价饮品活动 亮点二：饮品占火锅品牌新品数量的15.4%，水果茶独占鳌头 红餐大数据显示，2024年上半年，红餐产业研完院监测的样本火锅品牌上新产品中，饮品的数量位列第二，占比达到了15.4%，仅次于火锅配菜。这表明火锅品牌对于饮品的重视程度较高，针对饮品产品推陈出新的能力也较强口 与饮品赛道相似，火锅赛道的饮品产品也可分为经典奶茶、水果茶、鲜奶茶/轻乳茶/厚乳茶、酸奶/奶昔、椰子奶/燕麦奶/其他植物奶、其他等六类产品。在火锅品牌推出的饮品新品中，水果茶、经典奶茶、鲜奶茶/轻乳茶/厚乳茶的数量占比分别为43.3%、20.0%、13.3%，水果茶与轻乳茶成为主推产品红餐产业研究院 助力“火锅+现制饮品”，德馨食品提供“饮品公式”及一站式服务 口火锅品牌的现制饮品，含水果茶、轻乳、奶茶等多个系列，主要涉及果汁类原料、茶叶、糖浆、乳制品等多种原料 自2008年入局餐饮饮品配料行业，德馨食品已服务超过500多家连锁品牌客户，具备全系列饮品原料一站式供应实力，德馨食品将拆分现制饮品应用组合公式，以帮助门店实现多样搭配，减少备货量而实现广泛应用，为持续发展中的火锅饮品赛道提供快速响应的一站式专业护航 亮点三：火锅与饮品赛道上新的饮品思路高度类似，地域食材冒头 通过拆解2024年上半年样本火锅品牌饮品新品的元索素，红餐产业研完院发现，水果类元素比重最大，花卉类元素也较