现制饮品新品趋势观察报告2024

现制饮品新品趋势 观察报告2024 红餐产业研究院 2025年1月 红餐产业研究院红产业研究院 摘要 红产业研究院 口本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对现制饮品新品的相关资料进行整理分析。从现制饮品的上新总体情况、细分种类表现情况、新品创新的发力点、未来趋势等角度，综合部析现制饮品品类的发展现状，昌在任为现制饮品从业者、投资人，消费者等提供参考 口全文部分亮点如下： 据红餐产业研究院整理，2024年现制饮品样本品牌上新现制饮品产品合计2.681款，其中茶饮、咖饮品牌上新产品 的数量占比分别为70.7%、29.3% 整体来看，茶饮样本品牌的月均上新数量（157.9款）高于咖饮样本品牌（65.5款），咖饮样本品牌的上新频次 （1.27-2.40次/月）高于茶饮样本品牌（1.00-1.82次/月）。从月度数据来看，2024年茶饮品牌在入夏、深秋、入 冬季节的新品数量较多，月均上新超150款产品；咖饮品牌则集中在盛夏和冬季发力，年底则会针对圣诞节、跨年 夜等重要时间节点推出暖冬饮品 红餐产业研究院“2024年餐饮消费大调查”结果显示，茶饮消费者更关注茶饮新品的价格、卫生、营养和健康性 占比分别为58.8%、51.3%、42.7%，一杯茶饮产品的品质和健康度对消费者决策的影响程度正在加深；咖饮消费者同样也对价格十分敏感（占比为45.5%），对咖啡的外观出品也有一定要求（占比为35.8%） 2024年，现制饮品品牌在推出新品时，主要聚焦产品基底、产品配料、产品风味、品牌营销等四个维度，进行新品研发与上市营销。其中，针对现制饮品品牌以及其他赛道品牌的推广需求，抖音生活服务能够在产品、营销等方面提供多种创新的玩法，例如阶梯次卡、“抖音心动大牌日”IP玩法、短剧营销、UGC二创等，受到现制饮品品牌的 青味 立业研究院 产业研究院 产业研究院红餐产业研究院 红餐产业研究院 01 整体上新概况：2024年现制饮品品牌新品达2，681款，新品 水果茶和亨铁是重点细分类别 红餐产业研究院 目录 新品发力点：聚焦四大方面，践行健康有机奶、地方特色风味 02等新主张，线上营销玩法多样 产业研究院 03 新品趋势展望：品质“升级战”步履不停，风味创新和食材 创新是重点趋势 业研究院 红餐产业研究院红餐产业研究院红餐产业研究院 红餐产业研究院 01 整体上新概况：2024年现制饮 品品牌新品达2,681款，新品水 果茶和拿铁是重点细分类别 业研究院 红餐产业研究院红餐产业研究院红餐产业研究院 产业研究院产业研究院 2025年咖饮市场规模增速有望超12%，茶饮市场也将高速增长 近年来，随着现制饮品上游供应链的成热、品牌的创新能力提升以及下游消费观念的转变，我国现制饮品市场快速发展 口2024年，我国茶饮的市场规模达到1，757亿元，增速为8.2%，据红餐产业研究院估算，预计2025年茶饮市场仍有7.8%的增速2024年，我国咖饮的市场规模达到1，177亿元，增速为15.4%，据红餐产业研究院估算，预计2025年咖饮市场仍有12.1%的增进 红产业研究院 红餐产业研究院 2021一2025年全国茶饮、咖饮市场规模及增速 红餐产业研究院 30.8% 23.7% 35.6% 15.4% 24.9%12.1% 1,4191,361 4.1%19.3% 1,624 1,020 8.2% 1,757 1,177 1,894 7.8% 1,319 红产业研究院 752 608 2021年2022年2023年2024年2025年E 茶饮市场规(亿元）咖饮市场规模(亿元）茶饮市场规模增速（%）咖饮市场规模增速(%) 资料来源：红餐大数据 上新数量：2024年现制饮品品牌新品达2,681款，茶饮品牌新品 占比超七成 口为了河悉现制饮品产品的创新发展趋势，红餐产业研究院选取了市场上代表性较强的96个现制饮品品牌（含53个茶饮品牌、43个咖 饮品牌）作为抽样样本，监满了它们2024年全年在现制饮品产品方面的上新情况 据红餐产业研究院整理，2024年现制饮品样本品牌上新的现制饮品产品合计2.681款，其中茶饮、咖饮品牌上新产品的数量占比分别 为70.7%、29.3% 红餐产业研究院 红餐产 2024年，现制饮品样本品牌上新现制饮品产品合计2,681款 红餐产业研究院 茶饮品牌上新1,895款咖饮品牌上新786款 新品数量占比为70.7%新品数量占比为29.3% 红餐产业研究院 资料来源：红餐大致据，数据统计时间截至2024年12月 产业研究院业研究院 茶饮品牌上新：水果茶新品数量占比超三成，经典奶茶热度回温 2024年茶饮样本品牌一共上新了1，895款产品。按产品类别划分，水果茶、经典奶茶、鲜奶杀的新品数量占比较高，分别达到了 口 35.6%、30.2%、10.8% 在产品趋势特别是口味趋势方面，也出现了一世新看点。例如超级植物爆火，苦味、怪味面果茶受追捧：黑店/红糖珍珠奶茶“胡 红，浓都奶味的经典奶茶重回市场讨论中心；地方风味的特色鲜奶茶受到市场欢迎等 2024年茶饮品牌细分类别的新品数量占比、产品趋势 红餐产业研究院 红餐产业研究 水果茶经典奶茶鲜奶茶 10.8% 30.2% 35.6% 腰奶/奶昔 9.3% 纯茶 3.6% 咖啡 2.1% 随着地方特色食材、超级植物与常见水果和花卉复配，消费者对苦味、怪味蔬果茶的接受度正在变高 经典奶茶正在实现“文艺复兴”黑糖/红糖珍珠奶茶“甜红” 就是例子，其突出现热珍珠的甜味，口感更加浓郁 鲜奶茶强调“口感清爽”“茶香清透”。当前，主打湖汕、 云贵、西北等地方风味的特色鲜奶茶品牌正在崛起 俊奶与果蔬的搭配越来越常见，酸奶甜品化的趋势也煎加明主打健康的陵奶碗就是大亮点 纯茶产品追香茶叶的香气。当前，“无糖纯茶”成为新的角 遂点，奈雪的茶、林里·茶坊等品牌均在限进 茶饮品牌推出咖啡产品，注重茶与咖啡的结合 其他8.4%茶饮品牌推出冰淇淋、气泡水等产品，多为原味、水果味 资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年12月 咖饮品牌上新：拿铁新品数量占比达36.6%，非咖啡饮品受重视 2024年咖饮样本品牌一共上新了786款产品。按产品类别划分，拿铁、非咖啡饮品、美式/冰美式/意式浓缩的新品数量占比较高 分别达到了36.6%、25.4%、18.4%。可以看出，拿铁仍足大热门产品，咖饮品牌对茶饮、气泡水等非咖啡饮品上新的重视度也较高 口在产品趋势特别是口味趋势方面，植物基拿铁、气泡咖啡、地域风味咖啡、怪味咖啡产品正在幅起 红餐产业研究院 红餐产业研究院 2024年咖饮品牌细分类别的新品数量占比、产品趋势 拿铁36.6%奶咖、果咖、茶咖、花咖、酒咖等创新产品频出的同时，生 非咖啡饮品 关式/冰关式/意式浓缩18.4% 25.5% 拿铁、蒸麦拿铁热度不减，巴旦木拿铁等植物基拿铁也间 入赛道 特调及其他8.0%咖饮品牌多推出水果茶、鲜奶茶、纯茶等产品，例如瑞幸咖 冷翠咖啡6.0%啡的轻乳茶系列、Tims天好咖啡的海盐柠檬水等 酒咖/酒饮1.7%有的品牌推出的美式/冰美式/意式浓缩咖啡会包含生姜、折耳 澳白/馥芮白/澳瑞白！1.4%根等食材，打造怪味产品。同时还有气泡美式、氨气美式等 口味创新 厚卡11.0% 玛奇朵10.8%有的品牌在上新咖啡豆时会推出特调产品，有的特调咖啡像 脏脏咖啡10.3%“加了咖啡液的奶茶”，有的特调产品重点展示了地风味 短笛10.1% 卡布奇诺10.1% 酒咖/酒饮产品侧重与水果的搭配，打造微甜、微腰的口感， 例如驾央咖啡的黄皮果液酒、蓝瓶咖啡的新奥尔良式椰子朗 阿美佳朵0.1%姆酒等 资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年12月 上新节奏：茶饮样本品牌月度上新数量接近200款，咖饮样本品牌月度上新频次较高 口整体来石，茶饮样本品牌的月均上新数量（157.9款）高于咖饮样本品牌（65.5款），咖饮样本品牌的上新节奏（1.27-2.40次/月） 快于茶饮样本品牌（1.00-1.82次/月） 口从月度数据来看，2024年茶饮品牌在入夏、深秋、入冬季节的新品效量较多，月均上新超150款产品：咖饮品牌则集中在盛夏和冬 手发力，尤其会在年底针对圣诞节、跨年夜等重要时间节点推出暖冬饮品 2024年现制饮品样本品牌月度上新数量、上新频次 红餐产业研究院 红餐产 茶饮品牌月均上新 单位：款，次/月 1.77 1.52 -1.39 1.59-1.55 1.82 1.591.681.64 1.59 数量为157.9款1.00 128 月度上新频次维持在 118 134 168 186 177 156 179 199 1.27199 179 72 1.00~1.82次 2.272072.402.271Z2.27 咖饮品牌月均上新1.671.531.67 1.67 27113 51 52 48 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 数量为65.5款76 6660657167 月度上新频次维持在 1.27~2.40次 资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年12月 消费者日常偏好：不少消费者每天至少喝1杯饮品，对价格敏感度高 当前，现制饮品已经成为不少消费者的“休闲措子”。红餐产业研究院“2024年餐饮消费大调查”结果显示，有64.4%的茶饮消费 口 者每周至少购买一杯茶饮，每天喝1杯及以上的茶饮消费者占比也达到了6.7%；咖啡的购买频率则更高，有12.7%的咖饮消费者每天喝1杯及以上数量的咖啡 在不少消费者看来，价格、品牌知名度和卫生，是他们选择消费现制饮品品牌的关键因素。其中，51.7%的茶饮消费者认为茶饮的品牌知名度尤为重要，44.7%的咖饮消费者认为咖啡的价格更为重要 2024年现制饮品消费者购买现制饮品的频率2024年现制饮品消费者选择现制饮品品牌的影响因素 红餐产业研究院 每月少于1杆 7.1%■茶饮价格49.4% 44.7% 4.1%■咖饮 品牌知名度51.79% 每月1杯 9.4%36.6% 5.7%卫生48.79% 39.0% 33.3% 每月2~3杯19.1%优惠/联名活动等35.29 红餐产业研 11.4% 外观出品25.1% 业研究院 每周1-2杯33.3%29.3% 24.4%健康和营养成分27.0% 5.7% 每周3-4杯17.6%装修环境7.9% 27.6%13.8% 每周5~6杯 6.8%服务2.6% 12.2% 每天1杯及以上 6.7% 14.1% 12.7% 地理位置6.0% 其他3.4% 1.6% 12.2%■茶饮 ■咖饮 资料来源：红餐产业研究院“2024年餐饮消费大调查”，数据统计时间截至2024年12月工业研究10 红产业研究院 消费者新品偏好：营养健康性受关注，消费者仍期待水果茶与拿铁 针对现制饮品品牌推出的新品，消费者的偏好则有所差异。红餐产业研究院“2024年餐饮消费大调查”结果显示，茶饮消费者更关 注茶饮新品的价格、卫生、营养和健康性，点比分别为58.8%、51.3%、42.7%，一杯茶饮的品质和健康度对消费者决单的影响程度正在加深；饮消资者同择也对新品的价格最为敏感（占比为45.5%），同时对咖啡的外观出品也有一定要求（占比为35.8% 口在茶饮赛道，消费者更喜欢购买水果茶、轻乳茶和经典奶茶等新品，占比分别为58.8%、46.2%、35.1%；在咖饮赛道，铁仍是 2024年现制饮品消费者对茶饮细分种类新品的消费偏好2024年现制饮品消费者对现制饮品 新品各项因素的关注度 水果茶58.8% 轻乳茶 46.2%价格58.8% 45.5% 经典奶茶35.1% 纯茶16.5% 30.9% 51.3% 咖啡 酸奶/奶昔9.8%外观出品31.5% 1.79635.8% 其他7.6%营养和健康性42.7% 15.4% 2024年现制饮品消费者对咖饮细分种类新品的消费偏好优惠活动力度33.3% 26.0% 拿铁，88.5%澳白/酸芮白/澳瑞白，12.2%上新玩法的创意30.1%