现制饮品新品趋势观察报告2024

摘要 口本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对现制饮品新品的相关资料进行整理分析。从现制饮品的上新总体情况、细分种类表现情况、新品创新的发力点、未来趋势等角度，综合部析现制饮品品类的发展现状，昌在任为现制饮品从业者、投资人，消费者等提供参考 口全文部分亮点如下： 据红餐产业研究院整理，2024年现制饮品样本品牌上新现制饮品产品合计2.681款，其中茶饮、咖饮品牌上新产品的数量占比分别为70.7%、29.3% 整体来看，茶饮样本品牌的月均上新数量（157.9款）高于咖饮样本品牌（65.5款），咖饮样本品牌的上新频次（1.27-2.40次/月）高于茶饮样本品牌（1.00-1.82次/月）。从月度数据来看，2024年茶饮品牌在入夏、深秋、入冬季节的新品数量较多，月均上新超150款产品；咖饮品牌则集中在盛夏和冬季发力，年底则会针对圣诞节、跨年夜等重要时间节点推出暖冬饮品 红餐产业研究院“2024年餐饮消费大调查”结果显示，茶饮消费者更关注茶饮新品的价格、卫生、营养和健康性占比分别为58.8%、51.3%、42.7%，一杯茶饮产品的品质和健康度对消费者决策的影响程度正在加深；咖饮消费者同样也对价格十分敏感（占比为45.5%），对咖啡的外观出品也有一定要求（占比为35.8%） 2024年，现制饮品品牌在推出新品时，主要聚焦产品基底、产品配料、产品风味、品牌营销等四个维度，进行新品研发与上市营销。其中，针对现制饮品品牌以及其他赛道品牌的推广需求，抖音生活服务能够在产品、营销等方面提供多种创新的玩法，例如阶梯次卡、“抖音心动大牌日”IP玩法、短剧营销、UGC二创等，受到现制饮品品牌的青味 目录 01整体上新概况：2024年现制饮品品牌新品达2，681款，新品水果茶和亨铁是重点细分类别红餐产业研究院 02新品发力点：聚焦四大方面，践行健康有机奶、地方特色风味等新主张，线上营销玩法多样 03新品趋势展望：品质“升级战”步履不停，风味创新和食材创新是重点趋势 整体上新概况：2024年现制饮品品牌新品达2,681款，新品水果茶和拿铁是重点细分类别 2025年咖饮市场规模增速有望超12%，茶饮市场也将高速增长 近年来，随着现制饮品上游供应链的成热、品牌的创新能力提升以及下游消费观念的转变，我国现制饮品市场快速发展 口2024年，我国茶饮的市场规模达到1，757亿元，增速为8.2%，据红餐产业研究院估算，预计2025年茶饮市场仍有7.8%的增速2024年，我国咖饮的市场规模达到1，177亿元，增速为15.4%，据红餐产业研究院估算，预计2025年咖饮市场仍有12.1%的增进 上新数量：2024年现制饮品品牌新品达2,681款，茶饮品牌新品占比超七成 口为了河悉现制饮品产品的创新发展趋势，红餐产业研究院选取了市场上代表性较强的96个现制饮品品牌（含53个茶饮品牌、43个咖饮品牌）作为抽样样本，监满了它们2024年全年在现制饮品产品方面的上新情况 据红餐产业研究院整理，2024年现制饮品样本品牌上新的现制饮品产品合计2.681款，其中茶饮、咖饮品牌上新产品的数量占比分别为70.7%、29.3% 2024年，现制饮品样本品牌上新现制饮品产品合计2,681款 茶饮品牌上新：水果茶新品数量占比超三成，经典奶茶热度回温 2024年茶饮样本品牌一共上新了1，895款产品。按产品类别划分，水果茶、经典奶茶、鲜奶杀的新品数量占比较高，分别达到了35.6%、30.2%、10.8%口 在产品趋势特别是口味趋势方面，也出现了一世新看点。例如超级植物爆火，苦味、怪味面果茶受追捧：黑店/红糖珍珠奶茶“胡红，浓都奶味的经典奶茶重回市场讨论中心；地方风味的特色鲜奶茶受到市场欢迎等 经典奶茶正在实现“文艺复兴”黑糖/红糖珍珠奶茶“甜红”就是例子，其突出现热珍珠的甜味，口感更加浓郁 鲜奶茶强调“口感清爽”“茶香清透”。当前，主打湖汕、云贵、西北等地方风味的特色鲜奶茶品牌正在崛起 俊奶与果蔬的搭配越来越常见，酸奶甜品化的趋势也煎加明主打健康的陵奶碗就是大亮点 纯茶产品追香茶叶的香气。当前，“无糖纯茶”成为新的角遂点，奈雪的茶、林里·茶坊等品牌均在限进 茶饮品牌推出咖啡产品，注重茶与咖啡的结合 茶饮品牌推出冰淇淋、气泡水等产品，多为原味、水果味 咖饮品牌上新：拿铁新品数量占比达36.6%，非咖啡饮品受重视 2024年咖饮样本品牌一共上新了786款产品。按产品类别划分，拿铁、非咖啡饮品、美式/冰美式/意式浓缩的新品数量占比较高分别达到了36.6%、25.4%、18.4%。可以看出，拿铁仍足大热门产品，咖饮品牌对茶饮、气泡水等非咖啡饮品上新的重视度也较高 口在产品趋势特别是口味趋势方面，植物基拿铁、气泡咖啡、地域风味咖啡、怪味咖啡产品正在幅起 红餐产业研究院上新节奏：茶饮样本品牌月度上新数量接近200款，咖饮样本品牌月度上新频次较高 口整体来石，茶饮样本品牌的月均上新数量（157.9款）高于咖饮样本品牌（65.5款），咖饮样本品牌的上新节奏（1.27-2.40次/月）快于茶饮样本品牌（1.00-1.82次/月）口 从月度数据来看，2024年茶饮品牌在入夏、深秋、入冬季节的新品效量较多，月均上新超150款产品：咖饮品牌则集中在盛夏和冬手发力，尤其会在年底针对圣诞节、跨年夜等重要时间节点推出暖冬饮品 消费者日常偏好：不少消费者每天至少喝1杯饮品，对价格敏感度高 当前，现制饮品已经成为不少消费者的“休闲措子”。红餐产业研究院“2024年餐饮消费大调查”结果显示，有64.4%的茶饮消费者每周至少购买一杯茶饮，每天喝1杯及以上的茶饮消费者占比也达到了6.7%；咖啡的购买频率则更高，有12.7%的咖饮消费者每天喝1杯及以上数量的咖啡口 在不少消费者看来，价格、品牌知名度和卫生，是他们选择消费现制饮品品牌的关键因素。其中，51.7%的茶饮消费者认为茶饮的品牌知名度尤为重要，44.7%的咖饮消费者认为咖啡的价格更为重要 消费者新品偏好：营养健康性受关注，消费者仍期待水果茶与拿铁 针对现制饮品品牌推出的新品，消费者的偏好则有所差异。红餐产业研究院“2024年餐饮消费大调查”结果显示，茶饮消费者更关注茶饮新品的价格、卫生、营养和健康性，点比分别为58.8%、51.3%、42.7%，一杯茶饮的品质和健康度对消费者决单的影响程度正在加深；饮消资者同择也对新品的价格最为敏感（占比为45.5%），同时对咖啡的外观出品也有一定要求（占比为35.8% 口在茶饮赛道，消费者更喜欢购买水果茶、轻乳茶和经典奶茶等新品，占比分别为58.8%、46.2%、35.1%；在咖饮赛道，铁仍是 摩卡/卡布奇诺，10.7% 消费者新品营销偏好：造节与联名好感度高，线上平台作用凸显 口点比分别为45.2%、42.6%、37.8%。此外，也有不少消费者认为品牌推出周边产品、门店互动隐藏福利、线上直播、线下快闪等营销方式也很不错 口据红餐大数据，截至2024年12月，抖吾平合现制饮品的品类渗透率达到了86%。“饮品”关键词搜索下，抖音平台的作品点贫互动数在四大线上社交平台中表现突出。可见，线上营销尤其是短视频推广对现制饮品新品广的作用显得息发重要 重点关注因素推出创意玩法 据红餐大数据，现制饮品消费者多为学生、职场新人，新中产群体、职场白领等角色。纵观在抖音生活服务活跃的七大客群，与现制饮品的消费群体有不少重合之处。此外，抖音生活服务集内容、商品和服务手一体，已经成为不少现制饮品品牌上新的“主阵地 基于消费者对现制饮品新品的价格、优惠活动力度、上新创意玩法等因态的关注，抖音生活服务为现制饮品品牌上新场景提供多样化的推广营销服务，例如“UGC二创”“转赔送礼”等，取得了不错的市场反馈 2024年现制饮品消费考画像 现制饮品品牌在抖音生活服务实现“UGC二创”玩法 Z世代，66.5% ·2024年7月，为推广新品某莉奶绿，在抖音生活服务平台，蜜舌冰城利用星图达人二创，结合平台心动上新与七夕甜蜜季活动，打造了官方重磅直播 现制饮品品牌在抖音生活服务实现“转赠送礼”玩法 ■2024年七夕期问，抖音生活服务顺应消费者送礼和商家提升交易量和核销率的双边需求，推出“转赔送礼”玩法。星巴克、茶百道等多个现制饮品品牌均琴与了此玩法 抖音生活服务打造冬日「饮」藏奇遇行业IP，拉升饮品淡季生意 ·2024年12月，抖音生活服务应对行业淡季痛点推出“饮”截奇遇季IP，通过饮藏榜单、明星店长、年度盛典等玩法集结新品，推动饮品商家在抖音淡季生意逆势增长 现制饮品热度和订单数据表现佳，品牌入驻抖音生活服务热情高涨 当前，抖音生活服务已成为现制饮品品牌日常经营的重要“生意场”。量场上，2024年度达人探店这一类目中，现制饮品在插放量排行榜中位列第一，在内容相关热门品类中位列第二；此外，2024年国。据官方公开信息，抖音日活跃用户数超6亿人。在这巨大的流庆期间，茶饮团购订单量增长81%，增幅明豆 口现制饮品品牌入驻抖音生活服务的热情也同样高涨。据红餐产业研究院统计，在90家具有代表性的现制饮品品牌中，有93.3%的品牌开通了抖音官方视频号，粉丝数超10万的品牌占42.2%；同时，有77.8%的品牌推出了抖音本地团购套餐，进一步拓高运营边界 2024年抖音生活服务年度重点数据 93.3%的样本品牌开通了抖音官方视频号 77.8%的样本品牌推出了抖音本地团购套餐 42.2% 42.2%的样本品牌其抖音官方视频号粉丝数超10万个 其中，茶百道、古茗、沪上阿姨、星巴克、瑞幸咖啡等多个现制饮品品牌的抖音官方视频号粉丝数超500万个 新品发力点：聚焦四大方面，践行健康有机奶、地方特色风味等新主张，线上营销玩法多样 总览：现制饮品品牌聚焦四大角度，在产品上新阶段发力 2024年，现制饮品品牌在推出新品时，针对产品、品牌等方面发力，其上新动作聚焦的角度多元、玩法丰富。本章节围绕现制饮品品牌在产品基底、产品配料、产品风味、品牌营销等四个维度的动作，进行新品发力点和创新方向的内容分析 产品基底 奶基底：生乳及乳制品的应用最广，新品数量占比达到75.6% 据红餐产业研究院统计，在2024年加入了奶基底的现制饮品新品中，生乳及乳制品的使用为广泛，数量占比达到了75.6%，大多数现制饮品品牌都有所应用；植物基底乳也正在幅起，新品应用数量占比达到了23.9% ■例如奈雪的茶的新品“奈雪织云米布宝藏茶”采用的足悦鲜活鲜牛奶 其他基底乳指的是植脂未、植脂乳等传统奶基底 铁”采用的是芝士厚乳星巴克的新品“红颜草莓芝士享 奶基底：生乳及乳制品践行“健康、有机、鲜活”白的新主张 生乳及乳制品按照细分类别可分为8大类。采用了生乳及乳制品的2024年现制饮品新品中，普通纯牛奶、发酵乳、序乳的运用相对较广，数量占比分别为58.7%、13.5%、9.7% 伴随“原叶鲜奶茶”这一新物种风席茶饮赛道，咖饮赛道也应用了较多定制化基底乳，奶基底“升级大战”进行得如火如茶。现制饮品赛道提出了“健康、有机、鲜活”的新主张，鲜牛奶、0添加、有机奶等成为热门概念 坚守真奶态度鲜牛奶保持高热度 奶基底新升级重磅推出“有机奶” 健康新主张打响“0添加"的健康牌 ■2024年7月，喜茶发布了“四直七零”健康茶饮标准，茶饮赛道的定制乳品也愈加强调成分的健康和干净，“0奶精”“0植脂未”“0反式脂肪酸”50.化植物油”的新主张擦亮了健康招牌 ■2024年，不少茶饮品牌上新口感顺滑的鲜牛奶产品，以凸显产品“鲜”“活”特征。例如去茶山的黑糖贵州钥仁小丸子鲜奶茶、舌茗的千里幕山红等 ·2024年，不少现制饮品品牌若重推出有机奶产品，强调天然草场、无污染生产环境，以安全、营并为卖点 ·例如2024年3月乐乐茶官宣升级有机奶，随后推出桃桃乌龙、者序龙井等新品。茉酸奶的羽衣甘蓝牛油果有机酸奶、ARTEASG啊T的脏脏巧克力珍珠等新品也使用了有机奶