餐饮行业产品上新报告（2025年5月）

摘要 p为洞悉餐饮行业产品上新发展趋势，红餐产业研究院选取了餐饮行业具有代表性的六个细分品类作为监测对象，包括西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六大品类，对它们的新品情况进行整理分析。本报告从产品的上新总体情况、各品类新品的细分类别、各品类新品的创新点等角度，综合剖析了西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、火锅、面包烘焙这六大品类新品的上新情况，旨在为餐饮行业从业者、投资人、消费者等提供参考 p全文部分亮点如下： 2025年5月，红餐产业研究院新品监测的范畴包括西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六大赛道，监测品牌样本量共329个，其中有184个品牌推出新品，占监测品牌样本量的55.9%；六大品类新品数量总共为914款，环比增幅为2%。整体来看，2025年5月不同品类的上新活跃状态各不相同 2025年5月，从西式快餐新品的细分类别来看，当月新品涵盖的类别有堡卷类、现制饮品类、比萨类等9种；从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类的新品创新点来看，新品创新主要集中在馅料和风味方面。从粉面品类的新品细分类别来看，品牌在5月主要通过“粉面+小吃”组合，满足消费者“一餐多品”需求；从汤粉/面、拌粉/面类新品创新点的分布情况来看，粉面品牌将产品创新的重心聚焦于浇头上，浇头创新占比高达80%，远高于汤底、粉/面种类的创新 2025年5月，从茶饮品类新品的细分类别来看，茶饮品牌主要推出了果茶、奶茶、奶盖茶、酸奶/奶昔、轻乳茶、蔬果茶、纯茶以及其他饮品等，其中，果茶类的新品数量最多，奶茶、奶盖茶、酸奶/奶昔等新品数量也较多。从咖饮品类新品的细分类别来看，主要有美式咖啡、拿铁、冷萃咖啡、果咖、茶咖、气泡咖啡等，其中，美式咖啡、拿铁、冷萃咖啡等类别的新品数较多，果咖、茶咖、气泡咖啡等类别的新品数亦有一定的占比 2025年5月，从面包烘焙品类新品的细分类别来看，蛋糕类新品数量最多，占新品总数的59.9%，中式糕点、面包等类别的新品数占比较低。其中，蛋糕类新品聚焦母亲节、“520”、儿童节、端午节等节日，围绕“情感共鸣+健康升级+趣味体验”三大维度创新。从火锅品类新品的细分类别来看，火锅配菜类的新品数量最多，占火锅新品总数的36.2%；其次，锅底类新品数也较多，占比为21.7% 整体上新概况：5月六大品类新品总数为914款，茶饮品类新品数最多01 细分品类上新情况：茶饮、咖饮品类新品聚焦夏日元素，面包烘焙品类新品聚焦节日主题产品02 整体上新概况：5月六大品类新品总数为914款，茶饮品类新品数最多 5月有184个品牌推出新品，占监测样本品牌数量的55.9% p红餐产业研究院新品监测的范畴包括西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六大赛道，监测品牌样本量共329个，2025年5月共有184个品牌推出新品，占监测品牌样本量的55.9% p整体来看，2025年5月不同品类的品牌上新活跃度各不相同。与2025年4月相比，2025年5月西式快餐和茶饮这两个品类的上新活跃度保持稳定增长，其中，西式快餐上新品牌数量增幅最大，环比增速为31.6%；茶饮品类的上新品牌数量为64个，环比增速为16.4%。其次，咖饮和面包烘焙品类的上新品牌数量稳定，与4月保持一致。而粉面和火锅品类的上新品牌数量则出现下滑，环比增速分别下降了16.7%和5% 2025年5月上新品牌数量共有184个，占比为55.9% 2025年5月监测品牌样本量共有329个 5月六大品类新品总数为914款，茶饮品类新品数量最多 p据红餐产业研究院监测，2025年5月，西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六个品类的新品数量总共为914款，环比增幅为2% p从六个品类的新品数量来看，西式快餐、粉面的新品数量稳中有升，均推出超100款新品。茶饮和咖饮品类的新品数量高速增长，其中，茶饮品类的新品数量达到249款，咖饮品类的新品数量增长幅度最高，环比增速为70%。与之相反，面包烘焙与火锅品类的新品数量大幅下滑 2025年4月六大品类新品总数为896款 2025年5月六大品类新品总数为914款 亮点总览：健康、地域、节日是六大品类的上新关键词 p2025年5月，餐饮行业六大品类的新品情况呈现出差异化的特点。其中，茶饮、咖饮品类的品牌主要围绕夏日清爽元素来创新，而西式快餐、粉面、火锅、面包烘焙等品类的品牌则依托地域特色食材、节日营销等实现创新突破 细分品类上新情况：茶饮、咖饮品类新品聚焦夏日元素，面包烘焙品类新品聚焦节日主题产品 西式快餐：堡卷类新品领衔创新，馅料创新成主要突破方向 p2025年5月，红餐产业研究院监测的西式快餐品牌中有25个品牌共推出了121款新品，环比增幅为8%。从新品的细分类别来看，当月新品涵盖的类别有堡卷类、现制饮品类、比萨类等9种。总体而言，在5月，西式快餐的新品主要还是围绕传统热门产品类别发力，其中，堡卷类的新品数量最多，共推出了29款，占新品总数的24%；其次是现制饮品类，上新了27款新品，占新品总数的22.3% p从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类的新品创新点来看，新品创新主要集中在馅料和风味方面，占比分别为62.3%和36.2% 芝士类食材运用广泛，品牌更青睐香、辣两种风味 p从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类新品在5月使用的食材来看，西式快餐品牌在新品中运用的食材较为多元，其中，芝士类食材占比最高，占比达17.4%；值得关注的是，鸡肉类、牛肉类、蔬菜类等常规食材占比依旧稳定 p从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类新品的风味来看，香、辣这两种味型占据主导地位，占比分别为48%、36%，这反映出西式快餐品牌为迎合国人口味喜好，正加大香、辣这两种味型的研发力度。此外，酸、鲜这两种味型的占比相对低 粉面：小吃类新品数最多，品牌纷纷推出粽子新品 p2025年5月，在红餐产业研究院监测的61个粉面品牌中，有20个品牌共推出了102款新品，当月粉面新品涵盖的类别有小吃类、汤粉/面类、拌粉/面类、特色菜类、饮品甜点类、其他类和饭/粥/汤类。从新品的细分类别分布来看，品牌在5月主要通过“粉面+小吃”组合，满足消费者“一餐多品”需求。其中，小吃类是粉面品牌上新的核心发力点，品牌共推出了36款新品，占新品总数的35.3%；其次是汤粉/面类和拌粉/面类，分别上新了24款、16款新品，占比为23.5%和15.7% p值得注意的是，小吃类新品中，端午粽子的占比为38.9%，这表明粉面品牌在借势端午节这一传统节日，挖掘节日特色小吃的市场潜力 超八成粉面新品聚焦于浇头的创新，养生食材成为新品升级点 p从汤粉/面、拌粉/面类新品创新点的分布情况来看，在5月，粉面品牌主要将产品创新的重心聚焦于浇头上，浇头创新的占比高达80%，远高于汤底、粉/面种类等类别的创新 p在汤粉/面、拌粉/面类新品的浇头创新中，肉禽蛋类与蔬菜类食材出现最多，占比均是50%。从具体的食材来看，小龙虾、鸡肉、虎掌菌、香菇、肥牛等高频出现，表明粉面品类除了使用肉禽蛋、蔬菜等食材外，还融入了虎掌菌、党参、北芪等养生食材，以此满足消费者养生需求和打造产品差异化。例如，谭仔米线创新性地将虫草花、当归等养生食材和香菇、竹笙、鸡卷结合推出虫草花当归汤鸡卷米线；甘食记成都肥肠粉推出了含有大量养生菌菇的姬松茸炖鸡面 茶饮：果茶类新品成上新主力，新品价格集中在15~20元价格带 p2025年5月，红餐产业研究院监测到有64个茶饮品牌推出了249款新品，其中茶饮类和咖啡类新品一共有242款，烘焙类和甜品类新品总计7款。从茶饮类与咖啡类新品的细分类别来看，茶饮品牌主要推出了果茶、奶茶、奶盖茶、酸奶/奶昔、轻乳茶、蔬果茶、纯茶以及其他饮品等新品。其中，果茶类的新品数量最多，奶茶、奶盖茶、酸奶/奶昔等新品数也较多。此外，为满足消费者夏季消暑的需求，气泡水、仙草汁、玫瑰醋茶、奶白酒等其他类饮品的数量也在增加 p从价格分布来看，5月茶饮品牌的新品价格主要集中在15元≤单杯＜20元和单杯≥20元两个区间内，占比分别为41.7%和28.5%，而10元以下和10元≤单杯＜15元的茶饮新品则相对较少，占比分别为6.4%和23.4% 水果类元素大量出现，地域小众元素拓宽创新边界 p从新品的成分元素来看，为契合消费者对“天然、清爽、健康”的需求，茶饮品牌运用了大量的水果类元素，其次是花卉类、谷物杂粮类。具体来看，在水果类成分元素中，除了草莓、芒果等经典水果和杨梅、水蜜桃等时令水果外，三华李、酸木瓜、野酸角、黄皮等极具南方地域特色的小众水果被挖掘了出来。例如，茶百道推出了木姜子醒橄榄、木姜子香芒果等新品；苏阁鲜果茶推出了云南夏甜·杨梅蜜桃、云南夏甜·杨梅冰等新品 p值得注意的是，相较于之前，羽衣甘蓝等超级植物的成分元素，开始出现热度下降的趋势，5月含蔬菜类的茶饮新品数量较少 品牌深耕茶基底创新，清爽感基底开始兴起 p红餐产业研究院监测发现，2025年5月茶饮样本品牌新品中，含茶基底新品数达166款，占比为68.6%；其次，含奶基底的新品和含其他基底的新品也较多，分别有95款和65款，占比分别是为39.2%、26.9%；而含咖啡液基底的新品最少，占比仅有2.5% p值得注意的是，相较于2025年4月，气泡水、果汁、盐水等具有清爽感的基底开始被大量运用到新品中 绿茶使用率依旧最高，品牌大力打造“茶香+花香+果香”新品 p2025年5月，茶饮样本品牌含茶基底的新品中，绿茶凭借“清爽、普适”的特性，既契合夏季消暑需求，又能与水果、花卉等成分灵活融合，成为茶饮品牌创新的首选茶基底；而红茶、黑茶等茶基底的使用率相对较低 p从5月的茶叶风味来看，茉莉风味的茶叶出现最多，同时除茉莉花之外，兰花、山茶花、玳玳花、栀子花等品种的花香元素亦被挖掘。此外，具有果香的茶叶也有被运用到饮品中，主要以蜜桃、白桃等时令水果为主 制茶工艺丰富 茶叶地域标签强 茶叶香型多元 新品茶叶以花香、果香为核心卖点，主要通过水果、花卉来打造茶叶香气 利用原产地优势提升产品辨识度，例如福建安溪、云南大理、广西横州等地 新品中的茶叶主要运用了窨制、焙火、发酵等工艺，以形成独特的香气与口感 茶饮品牌倾向使用天然、健康原料，以清凉基底迎合消暑需求 p2025年5月，茶饮样本品牌推出的含奶基底的新品中，生乳及乳制品占比最多，达85.3%，是奶基底创新的主力，其中，牛乳、酸奶、纯牛奶是使用率较高的生乳及乳制品。其次，植物基底乳的占比为16.8%，新品种主要是使用了椰乳和椰奶这两种植物基底乳，品牌通过“椰香+水果”的搭配来创新。而植脂末与脂质乳的占比依旧为0，这表明目前茶饮市场在奶基底的使用方面依旧是持续迎合市场需求，更倾向使用天然、健康的原料 p同时，消费者的夏季消暑需求推动着果汁、盐水、气泡水等基底的大量运用，其中，果汁凭借“天然水果风味+高适配性”，成为茶饮新品的重要基底。除此之外，云南玫瑰醋等基底也开始被应用在茶饮产品中，进一步拓宽了茶饮产品基底的使用边界 咖饮：经典咖啡持续火热，非咖啡类新品占比进一步提高 p2025年5月，红餐产业研究院监测到有22个咖饮品牌共推出了136款新品，其中茶饮类和咖啡类新品一共有108款，烘焙类和甜品类新品总共有28款。从咖啡类与茶饮类的新品细分类别来看，主要有美式咖啡、拿铁、冷萃咖啡、果咖、茶咖、气泡咖啡、果茶、奶茶等。其中，美式咖啡、拿铁、冷萃咖啡的新品数较多，果咖、茶咖、气泡咖啡等新品数亦有一定的占比，此外，咖饮品牌推出的茶饮类新品也较多，如果茶、奶茶、酸奶/奶昔等，占咖啡类与茶饮类新品总和的33% p从价格分布来看，当月咖饮品类的新品价格分布主要集中在15元≤单杯＜25元和25元≤单杯＜35元两个区间内，占比分别为31%和28.8%，单杯15元以下的新品占比为21.8%，相比之下，单杯在35元及以上的新品占比较少，仅为18.4% 水果元素成新品主旋律，新品色彩搭配以黄红绿三种颜色为主 p2025年5月咖饮样本品牌推出的新品中，水果类的成分元