餐饮行业产品上新报告（2025年5月）

餐饮行业 产品上新报告（2025年5月） 2025年6月 摘要 为洞悉餐饮行业产品上新发展趋势，红餐产业研究院选取了餐饮行业具有代表性的六个细分品类作为监测对象，包括西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六大品类，对它们的新品情况进行整理分析。本报告从产品的上新总体情况、各品类新品的细分类别、各品类新品的创新点等角度，综合剖析了西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、火锅、面包烘焙这六大品类新品的上新情况，旨在为餐饮行业从业者、投资人、消费者等提供参考 全文部分亮点如下： 2025年5月，红餐产业研究院新品监测的范畴包括西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六大赛道，监测品牌样本量共329个，其中有184个品牌推出新品，占监测品牌样本量的55.9%；六大品类新品数量总共为914款，环比增幅为2%。整体来看，2025年5月不同品类的上新活跃状态各不相同 2025年5月，从西式快餐新品的细分类别来看，当月新品涵盖的类别有堡卷类、现制饮品类、比萨类等9种；从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类的新品创新点来看，新品创新主要集中在馅料和风味方面。从粉面品类的新品细分类别来看，品牌在5月主要通过“粉面+小吃”组合，满足消费者“一餐多品”需求；从汤粉/面、拌粉/面类新品创新点的分布情况来看，粉面品牌将产品创新的重心聚焦于浇头上，浇头创新占比高达80%，远高于汤底、粉/面种类的创新 2025年5月，从茶饮品类新品的细分类别来看，茶饮品牌主要推出了果茶、奶茶、奶盖茶、酸奶/奶昔、轻乳茶、蔬果茶、纯茶以及其他饮品等，其中，果茶类的新品数量最多，奶茶、奶盖茶、酸奶/奶昔等新品数量也较多。从咖饮品类新品的细分类别来看，主要有美式咖啡、拿铁、冷萃咖啡、果咖、茶咖、气泡咖啡等，其中，美式咖啡、拿铁、冷萃咖啡等类别的新品数较多，果咖、茶咖、气泡咖啡等类别的新品数亦有一定的占比 2025年5月，从面包烘焙品类新品的细分类别来看，蛋糕类新品数量最多，占新品总数的59.9%，中式糕点、面包等类别的新品数占比较低。其中，蛋糕类新品聚焦母亲节、“520”、儿童节、端午节等节日，围绕“情感共鸣+健康升级+趣味体验”三大维度创新。从火锅品类新品的细分类别来看，火锅配菜类的新品数量最多，占火锅新品总数的36.2%；其次，锅底类新品数也较多，占比为21.7% 目录 01 整体上新概况：5月六大品类新品总数为914款，茶饮品类新品数最多 细分品类上新情况：茶饮、咖饮 02品类新品聚焦夏日元素，面包烘焙品类新品聚焦节日主题产品 01 数为914款，茶饮品类新品数最多 整体上新概况：5月六大品类新品总 5月有184个品牌推出新品，占监测样本品牌数量的55.9% 红餐产业研究院新品监测的范畴包括西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六大赛道，监测品牌样本量共329个，2025年5月共有184个品牌推出新品，占监测品牌样本量的55.9% 整体来看，2025年5月不同品类的品牌上新活跃度各不相同。与2025年4月相比，2025年5月西式快餐和茶饮这两个品类的上新活跃度保持稳定增长，其中，西式快餐上新品牌数量增幅最大，环比增速为31.6%；茶饮品类的上新品牌数量为64个，环比增速为16.4%。其次，咖饮和面包烘焙品类的上新品牌数量稳定，与4月保持一致。而粉面和火锅品类的上新品牌数量则出现下滑，环比增速分别下降了16.7%和5% 2025年5月监测品牌样本量 共有329个 2025年5月上新品牌数量 共有184个，占比为55.9% 2025年5月六大品类监测品牌样本量概况 单位：个 76 61 45 54 50 43 西式快餐粉面 茶饮 咖饮面包烘焙火锅 2025年4月与2025年5月六大品类 上新品牌数情况 单位：个 64 55 2025年5月上新品牌数量 2025年4月上新品牌数量 25 19 24 20 2323 3333 1920 西式快餐粉面 茶饮 咖饮面包烘焙火锅 资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年5月31日 5 5月六大品类新品总数为914款，茶饮品类新品数量最多 据红餐产业研究院监测，2025年5月，西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六个品类的新品数量总共为914款，环比增幅为2% 2025年5月 六大品类新品总数为 914款 2025年4月 六大品类新品总数为 896款 环比增长 2.0% 从六个品类的新品数量来看，西式快餐、粉面的新品数量稳中有升，均推出超100款新品。茶饮和咖饮品类的新品数量高速增长，其中，茶饮品类的新品数量达到249款，咖饮品类的新品数量增长幅度最高，环比增速为70%。与之相反，面包烘焙与火锅品类的新品数量大幅下滑 2025年4月与2025年5月六大品类新品数量及其环比变化情况 单位：款 2025年5月新品数量 2025年4月新品数量 环比变化 70.0% 8.0% 8.5% 36.1% 325 -27.1% -32.4% 249 183 237 121112 10294 136 80 69 102 西式快餐 粉面 茶饮 咖饮 面包烘焙 火锅 资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年5月31日 6 亮点总览：健康、地域、节日是六大品类的上新关键词 2025年5月，餐饮行业六大品类的新品情况呈现出差异化的特点。其中，茶饮、咖饮品类的品牌主要围绕夏日清爽元素来创新，而西式快餐、粉面、火锅、面包烘焙等品类的品牌则依托地域特色食材、节日营销等实现创新突破 2025年5月六大品类样本品牌新品特征及具体表现 品类 新品特征 具体表现 西式快餐 聚焦馅料、风味创新 堡卷类新品数量最多，风味上侧重本土化创新 粉面 新品探索多元化、养生化 品牌上新了各类小吃来搭配粉面，例如蒙自源上新了多款小吃与粉面；同时，粉面的食材更加多元化，还融入了虎掌菌、党参、北芪等养生食材 茶饮 地域、健康、清爽成趋势 云南酸木瓜、三华李等小众水果入茶，气泡水、椰子水等基底的比例得以提升，以适配夏季消暑需求 咖饮 聚焦夏日元素 果咖、茶咖、气泡咖啡等新品涌现 面包烘焙 节日限定蛋糕、粽子礼盒竞相上市 节日蛋糕、端午粽子礼盒成上新的发力点 火锅 拓展山野食材配菜、多元口味锅底 云南水性杨花、云南香格里拉青笋尖等云南食材成配菜主力；贵州酸汤、重庆麻辣等口味的锅底迭代升级 资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年5月31日 7 02 类新品聚焦夏日元素，面包烘焙品 细分品类上新情况：茶饮、咖饮品 类新品聚焦节日主题产品 西式快餐：堡卷类新品领衔创新，馅料创新成主要突破方向 2025年5月，红餐产业研究院监测的西式快餐品牌中有25个品牌共推出了121款新品，环比增幅为8%。从新品的细分类别来看，当月新品涵盖的类别有堡卷类、现制饮品类、比萨类等9种。总体而言，在5月，西式快餐的新品主要还是围绕传统热门产品类别发力，其中，堡卷类的新品数量最多，共推出了29款，占新品总数的24%；其次是现制饮品类，上新了27款新品，占新品总数的22.3% 从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类的新品创新点来看，新品创新主要集中在馅料和风味方面，占比分别为62.3%和36.2% 堡卷类 24.0% 现制饮品类 22.3% 比萨类 14.0% 2025年5月西式快餐样本品牌新品细分类别分布情况 2025年5月西式快餐样本品牌部分新品创新点分布情况 馅料62.3% 面/饭/汤/轻食类 小食类炸鸡鸡排类特色菜类甜点甜品类 其他类 10.7% 9.9% 9.1% 6.6% 1.7% 1.7% 风味36.2% 其他29.0% 堡胚/卷皮/外壳11.6% 资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年5月31日 9 芝士类食材运用广泛，品牌更青睐香、辣两种风味 从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类新品在5月使用的食材来看，西式快餐品牌在新品中运用的食材较为多元，其中，芝士类食材占比最高，占比达17.4%；值得关注的是，鸡肉类、牛肉类、蔬菜类等常规食材占比依旧稳定 从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类新品的风味来看，香、辣这两种味型占据主导地位，占比分别为48%、36%，这反映出西式快餐品牌为迎合国人口味喜好，正加大香、辣这两种味型的研发力度。此外，酸、鲜这两种味型的占比相对低 17.4%14.5%14.5%13.0%11.6% 8.7% 7.2% 5.8% 4.3% 堡卷类 60.5% 比萨类 37.2% 小食类 2.3% 2025年5月西式快餐样本品牌部分新品的食材细分类别分布情况 48.0% 36.0% 24.0% 20.0% 12.0% 12.0% 鸡蛋类 水果类 肉制品类 蔬菜类 牛肉类 鸡肉类 酱料类 水产类 芝士类 2025年5月西式快餐样本品牌部分新品的风味分布情况及风味词云图 鲜 酸 甜 咸 辣 香 资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年5月31日 10 粉面：小吃类新品数最多，品牌纷纷推出粽子新品 2025年5月，在红餐产业研究院监测的61个粉面品牌中，有20个品牌共推出了102款新品，当月粉面新品涵盖的类别有小吃类、汤粉/面类、拌粉/面类、特色菜类、饮品甜点类、其他类和饭/粥/汤类。从新品的细分类别分布来看，品牌在5月主要通过“粉面+小吃”组合，满足消费者“一餐多品”需求。其中，小吃类是粉面品牌上新的核心发力点，品牌共推出了36款新品，占新品总数的35.3%；其次是汤粉/面类和拌粉/面类，分别上新了24款、16款新品，占比为23.5%和15.7% 值得注意的是，小吃类新品中，端午粽子的占比为38.9%，这表明粉面品牌在借势端午节这一传统节日，挖掘节日特色小吃的市场潜力 2025年5月粉面样本品牌新品细分类别分布情况 2025年5月粉面样本品牌的小吃类新品中粽子的占比 小吃类 35.3% 汤粉/面类 23.5% 15.7% 特色菜类 10.8% 端午粽子 在小吃类新品的占比 38.9% 蛋黄肉粽 （面点王） 粽子类,38.9% 拌粉/面类 非粽子类,61.1% 五谷杂粮粽 （大师兄） 饮品甜点类6.9% 饭/粥/汤类 2.9% 其他类 4.9% 资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年5月31日 11 豆制品类 水产类 酱料类 养生食材类 香料类 蔬菜类 肉禽蛋类 超八成粉面新品聚焦于浇头的创新，养生食材成为新品升级点 从汤粉/面、拌粉/面类新品创新点的分布情况来看，在5月，粉面品牌主要将产品创新的重心聚焦于浇头上，浇头创新的占比高达80%，远高于汤底、粉/面种类等类别的创新 在汤粉/面、拌粉/面类新品的浇头创新中，肉禽蛋类与蔬菜类食材出现最多，占比均是50%。从具体的食材来看，小龙虾、鸡肉、虎掌菌、香菇、肥牛等高频出现，表明粉面品类除了使用肉禽蛋、蔬菜等食材外，还融入了虎掌菌、党参、北芪等养生食材，以此满足消费者养生需求和打造产品差异化。例如，谭仔米线创新性地将虫草花、当归等养生食材和香菇、竹笙、鸡卷结合推出虫草花当归汤鸡卷米线；甘食记成都肥肠粉推出了含有大量养生菌菇的姬松茸炖鸡面 2025年5月粉面样本品牌部分新品创新点分布情况 2025年5月粉面样本品牌部分新品浇头细分类别分布情况及食材词云图 50.0%50.0% 浇头80.0% 15.0% 12.5% 12.5% 10.0% 5.0% 粉/面种类10.0% 其他12.5% 汤底27.5% 资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年5月31日 12 茶饮：果茶类新品成上新主力，新品价格集中在15~20元价格带 2025年5月，红餐产业研究院监测到有64个茶饮品牌推出了249款新品，其中茶饮类和咖啡类新品一共有242款，烘焙类和甜品类新品总计7款。从茶饮类与咖啡类新品的细分类别来看，茶饮品牌主要推出了果茶、奶茶、奶盖茶、酸奶/奶昔、轻乳茶、蔬果茶、纯茶以及其他饮品等新品。其中，果茶类的新品数量最多，奶茶、奶盖茶、酸奶/奶昔等新品数也较多。此外，为