餐饮行业产品上新报告（2025年3月）

摘要 p为洞悉餐饮行业产品上新发展趋势，红餐产业研究院选取了餐饮行业具有代表性的六个细分品类作为监测对象，包括西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六大品类，对它们的新品情况进行整理分析。本报告从产品的上新总体情况、各品类新品的细分类别、各品类新品的创新点等角度，综合剖析了西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、火锅、面包烘焙这六大品类新品的发展现状，旨在为餐饮行业从业者、投资人、消费者等提供参考 p全文部分亮点如下： 2025年3月，各品牌的创新积极性显著提高，上新频率加快，红餐产业研究院对西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、火锅、面包烘焙这六大赛道的品牌上新情况进行监测，监测的品牌样本量共329个，其中有157个品牌推出新品，占监测品牌样本量的47.7%。六大品类的新品数量总共为575款，环比上涨18.6% 2025年3月，有15个西式快餐品牌推出了58款新品，环比上升13.7%。从新品的细分类别来看，当月新品涵盖的类别有堡卷、小食、比萨、炸鸡鸡排、现制饮品、甜点甜品、面/饭/汤/轻食、特色菜品共8种。3月份，各粉面品牌创新积极性对比2月显著增加。当月粉面新品涵盖的类别有特色菜品类、饭/粥/汤类、小吃类、拌粉/面类、汤粉/面类、饮品甜点类、其他面点类。从新品细分类别分布情况来看，拌粉/拌面的新品数量占比为37.3%，其次为饭/粥/汤类、小吃类、拌粉/面类、汤粉/面类，数量占比均为11.6%，最后分别为饮品甜点类和其他面点类，数量占比分别为9.3%和7.0% 2025年3月，红餐产业研究院监测到有55个茶饮品牌推出了149款新品。具体而言，奶茶类新品最多，共计61款，占当月茶饮新品的40.9%；水果茶类新品次之，数量为36款，占比24.2%。从价格分布来看，主要集中在15元≤单杯＜20元和单杯≥20元两个区间内，占比分别为47.0%和26.2%，而10元以下和10元≤单杯＜15元的新品则相对较少，占比分别为4.7%和22.1%。2025年3月的咖饮品牌有18个品牌共推出了59款新品。其中，拿铁类新品最多，共34款新品，占新品总量的57.6%；其次是美式/意式浓缩类新品，共有12款新品，占比为20.3% 2025年3月，面包烘焙新品涵盖的种类较丰富，有蛋糕类、中式糕点类、面包类、其他类等9种类型。其中，蛋糕类新品数量最多，3月共推出80款，占面包烘焙新品总数的44.9%；其次是中式糕点类，共上架54款新品，占新品总数的30.3%。2025年3月，火锅品牌共推出54款火锅配菜新品，春季限定山野火锅类配菜是3月火锅品牌上新的主流产品，共有27款，占火锅配菜新品总数的50.0% 整体上新概况：六大品类的新品数量共575款，上新力度提升01 细分品类上新情况：火锅、茶饮品类上新加速，春季时令鲜花、果蔬受青睐02 整体上新概况：六大品类的新品数量共575款，上新力度提升 3月监测的样本品牌中有157个品牌推出新品，整体上新力度较上月加大 p红餐产业研究院对新品监测的范畴包括西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六大赛道，监测品牌样本量共329个，2025年3月共有157个品牌推出新品，占监测品牌样本量的47.7% p相较于2025年2月，粉面、茶饮、面包烘焙、火锅这四个品类的上新品牌数量在2025年3月呈上涨趋势。其中，粉面上新品牌数量增幅最大，环比增幅达44.4%；其次是火锅上新品牌数量，增幅为42.9%；茶饮的上新品牌数量为55个，环比增幅达27.9%；面包烘焙上新品牌数量为36个，环比增长12.5%；西式快餐上新品牌数量与2月份保持一致，为15个；咖饮的上新品牌数量则呈现下降趋势，上新的品牌数量为18个，同比下降5.3% 2025年3月上新品牌数量共有157个，占比为47.7% 2025年3月监测品牌样本量共有329个 新品数量环比增速回升，火锅品类新品数量强势增长 p2025年3月，西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六个品类的新品数量总共为575款，环比上涨17.8%。3月份的新品数量明显回升，各品牌的产品创新力度和积极性都有了明显的增加 p从六个品类的新品数量来看，多数品类的新品数量都呈现正增长状态。其中，火锅新品数量在3月持续保持了强势的增长趋势，增速超57%，在3月份的火锅新品中，春季时令火锅配菜是主力军 3月新品多维度创新升级，基础食材升级为主要创新突破口 p红餐产业研究院为了解餐饮行业新品发展趋势，结合细分品类的产品特点，对不同的品类新品设计了相应的监测维度，从新品细分类别、创新点、成分元素等维度进行整理分析，综合剖析了西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六大品类的产品上新情况 p与2025年2月相比，3月份六大品类的新品主要在占比较高的新品类别、成分元素、价格、上新时间这四个方面有较大变化。例如，西式快餐品牌通过积极探索基础食材升级、风味升级等方面来作为3月份创新的主要突破点；茶饮品牌多借“春季尝鲜”的相关话题热度增加新品推出频率，增加品牌的关注度；在咖饮新品中，茉莉花、苹果、草莓、橙子等元素是本月咖啡新品中的热门元素 细分品类上新情况：火锅、茶饮品类上新加速，春季时令鲜花、果蔬元素受青睐 3月六大品类产品上新亮点频出，呈现多元发展趋势 p总体而言，2025年3月，六大品类产品上新在多方面表现亮眼，在产品上新频率和新品类别扩充上都有了明显的变化。通过探究品牌的各类创新点，红餐产业研究院认为有以下四个新品动向值得重点关注： p一、通过紧抓春季主题，增加新品话题讨论度和关注度，如和府捞面发起了游园赏花打卡兑换新品券活动，增加了消费者参与度；二、以基础食材升级为创新突破口，如茶饮品牌新品中生乳及乳制品占比再次提升，健康属性再次强化；三、风味创新进一步多元化，如粉面品牌通过地域化和特色化融合，增加产品风味；四、多品类融合发展进一步深化，如多赛道发展，丰富产品矩阵 以“春”为主题，紧抓市场消费热点 风味创新进更加多元 品牌纷纷在食材、风味、成分元素等多方面创新，进一步升级产品。3月创新点在风味升级上有了明显的突破，如茶饮的风味更加偏向于清新香甜化，在茶饮品牌新品中，果蔬元素应用的占比在新品元素中超73%；粉面品牌和西式快餐品牌在本次新品中风的味则更偏向于地域化和特色化 3月份的新品主题中大部分都带着“春”相关的话题如“春季上新””春季尝鲜”等。相关的时令食材元素如春笋、鲜菌、花卉等应用频率也有所增加。通过增加“春”相关的新品，各大品牌在春季营造了浓厚的消费氛围，有效增强了消费热度和新品的话题讨论度。 亮点总结 多品类融合发展进一步深化 基础食材升级为主要创新突破口 在3月份的新品中，展现了多元化竞争格局进一步深化的现象，较为明显的有西式快餐品牌、粉面品牌、火锅品牌，它们在特色小炒、甜品、饮品等产品类别上均保持着较高的上新频率 3月新品中，多数品牌采取了基础食材升级的产品创新策略，如西式快餐品牌通过升级芝士、肉类等馅料，增加产品的口感和健康属性，茶饮品牌则通过使用更加健康的奶基底，来增加产品吸引力 西式快餐：堡卷类新品最多，上新走向多维发展 p红餐产业研究院监测发现，2025年3月有15个西式快餐品牌共推出了58款新品，环比上升13.7%。从新品的细分类别来看，当月新品涵盖的类别有堡卷类、小食类、比萨类、炸鸡鸡排类、现制饮品类、甜点甜品类、面/饭/汤/轻食类、特色菜类共8种 p从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类的新品分布情况来看，堡卷类占比最多，为24.2%；小食类和比萨类次之，占比均为17.2%；炸鸡鸡排类占比13.8%；现制饮品类占比12.1%；甜点甜品类和面/饭/汤/轻食类占比为6.9%；特色菜类，占比为1.7%。3月份西式快餐品牌的新品呈现特色化，多元化的特点 2025年3月部分西式快餐样本品牌代表性新品 堡卷类： 德克士的油泼辣子脆皮鸡腿堡；必胜客的黄金3脆多汁鸡堡；汉堡王的火烤猪颈肉皇堡；华莱士的(微笑版)咔滋脆鸡肉堡等 小食类： 赛百味的布拉格风味火腿牛油果三明治、原切海苔鱼块；比萨玛尚诺的番茄莎莎玉米片；慕玛披萨金沙蛋黄薯条；比萨玛尚诺的爆浆流心三角派等 比萨类： 三只熊披萨的香浓菠萝嫩鸡披萨、奶香蜜薯甜心披萨；萨莉亚的罗勒酱小披萨；比萨玛尚诺开心果脆披萨卷；萨莉亚四喜芝士小披萨；比萨玛尚诺的番茄手撕牛肉披萨等 风味创新成为西式快餐品牌上新的发力点，独特风味进被一步挖掘 p从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类的新品创新点来看，基础配料升级为西式快餐品牌产品创新的重要方向，主要表现在风味和馅料升级两个方面，此二者在创新点分布中的占比分别为64.3%和38.1% p各大品牌主要通过融合具有地域特色或者独特风味的多元食材对产品进行升级创新，如比萨玛尚诺推出了开心果脆披萨卷，以开心果为创新馅料元素，增加了比萨浓郁的坚果风味；三只熊披萨创新使用了蜜薯，推出了奶香蜜薯甜心披萨等 代表新品：肯德基的“油泼辣子脆皮鸡腿堡”、萨莉亚的“罗勒酱小披萨“、赛百味的“布拉格风味火腿牛油果三明治”和“火腿香溢满开三明治”等 代表新品：华莱士推出的9款”微笑版“汉堡、比萨 玛 尚 诺 的9英 寸 薄 底“特级皇后披萨”等 代 表 新 品 ： 玛 格 利 塔 的“岩烧乳酪焗玉米”、必胜客的“意式肉酱小装披萨”等 代表新品：比萨玛尚诺的“番茄手撕牛肉披萨”、三只熊披萨的“香浓菠萝嫩鸡披萨”、必胜客的”妙尔滋“、赛百味的“香烤牛火火百汇三明治”等 粉面：春季时令特色菜为品牌创新带来新动力 p2025年3月，各粉面品牌的创新积极性对比2月有显著增加，新品数量环比上涨16.2%。从新品的细分类别来看，当月粉面新品涵盖的类别有特色菜类、饭/粥/汤类、小吃类、拌粉/面类、汤粉/面类、饮品甜点类、其他面点类。从新品细分类别分布情况来看，特色菜类的新品数量占比为37.3%；其次为饭/粥/汤类、小吃类、拌粉/面类、汤粉/面类，数量占比均为11.6%；饮品甜点类和其他面点类的上新数量占比分别为9.3%和7.0% p从汤粉/面、拌粉/面类新品创新点的分布情况来看，品牌创新的主要发力点在于浇头的地域风味创新，数量占比为46.7%。例如遇见小面巧妙运用卤肉擂椒组合推出了川渝风味销魂擂椒卤肉面；子固路老南昌拌粉结合云南风味推出了火烧云辣辣鸡拌粉；谭仔米线结合广式风味推出了萝卜牛腩拌粉；味千拉面结合黑松露搭配多种菌菇推出了日式黑松露菌菇鲜汤拉面等 p3月有较多的春季时令菜上市，不少粉面品牌也趁机推出了春季时令相关的特色菜，满足消费者对新鲜菜品的需求。如松鹤楼面馆推出了时令鲜爽腌笃鲜、香干马兰头，江南油焖笋；蔡澜越南粉推出了春意花菓鸡肉米纸卷拼盘；陕味食族油泼面推出了香椿油泼面以及和府捞面推出了黑塌菜卤肉砂锅饭等 2025年3月粉面样本品牌部分新品创新点分布情况 茶饮：奶茶类新品主导市场创新，新品价格整体集中在15~20元区间 p2025年3月，红餐产业研究院监测到有55个茶饮品牌推出了149款新品。其中，奶茶类新品最多，共计61款，占当月茶饮新品数量的40.9%；水果茶类新品数量次之，为36款，占比24.2% p从价格分布来看，3月茶饮品牌的新品价格整体主要集中在15元≤单杯＜20元和单杯≥20元两个区间内，占比分别为47.0%和26.2%，而10元以下和10元≤单杯＜15元的新品则相对较少，占比分别为4.7%和22.1% 健康元素应用持续增长，桑葚、凤梨、油柑等元素成3月茶饮新品亮点 p从2025年3月的新品元素来看，水果类元素依旧是茶饮新品的核心成分元素，例如草莓、椰子、凤梨、苹果、芭乐等。其中，一只酸奶牛推出了芭乐葡萄酸奶鲜酪、芭乐葡萄酸奶昔，7分甜推出了黑桑葚·四重莓果和黑桑葚·莓果酸奶。相较于2月，在3月的新品中，除茉莉花、草莓等通用元素外，桑葚、凤梨、油柑等特色水果元素的应用进一步增加，体现了茶饮品牌更注重口感与营养的创新搭配 p此外，在3月上新时，茶饮品牌更注重健康理念，羽衣甘蓝、白芸豆、苦瓜、胡萝卜、紫