餐饮行业产品上新报告（2025年3月）

2025年3月，餐饮行业各细分品类新品上新积极性显著提高，上新频率加快。监测的329个品牌样本中，157个品牌推出新品，占比47.7%。六大品类（西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅）新品总数达575款，环比上涨18.6%。

整体上新概况：

• 上新品牌数量：157个，占比47.7%。
• 上新品牌数量环比变化：粉面（+44.4%）、火锅（+42.9%）、茶饮（+27.9%）、面包烘焙（+12.5%）、西式快餐（持平）、咖饮（-5.3%）。
• 上新品数量：575款，环比上涨18.6%。
• 上新品数量环比变化：火锅（+57.1%）、粉面（+16.2%）、茶饮（+13.7%）、咖饮（+13.8%）、面包烘焙（+6.9%）、西式快餐（+13.7%）。

新品创新点：

• 基础食材升级：西式快餐升级芝士、肉类馅料；茶饮使用更健康的奶基底。
• 风味创新：茶饮清新香甜化，水果占比超73%；粉面、西式快餐地域化和特色化融合。
• 时令主题：抓住“春”主题，春笋、鲜菌、花卉等元素应用增加。
• 多品类融合：茶咖新品涌现，东方茶韵与咖啡结合。

细分品类上新情况：

• 西式快餐：58款新品，堡卷类占比最高（24.2%），创新点集中在风味和馅料升级。
• 粉面：新品涵盖7类，特色菜类占比37.3%，浇头地域风味创新是主要发力点，春季时令菜受青睐。
• 茶饮：149款新品，奶茶类占比40.9%，价格集中在15~20元区间，水果类元素仍是核心，健康元素应用增长。
• 咖饮：59款新品，拿铁类占比57.6%，价格集中在25元以下，茉莉花元素受青睐，养生元素“悄然兴起”，茶咖新品涌现。
• 面包烘焙：新品涵盖9类，蛋糕类占比44.9%，中式糕点类占比30.3%，黄油年糕热度攀升，悦己消费描绘“她经济”图景。
• 火锅：88款新品，配菜类占比61.4%，春季限定山野春菜成主流，特色风味和鲜味食材拓宽风味边界。