餐饮行业产品上新报告（2025年6月）

摘要 p为洞悉餐饮行业产品上新发展趋势，红餐产业研究院选取了餐饮行业具有代表性的六个细分品类作为监测对象，包括西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六大品类，对它们的新品情况进行整理分析。本报告从产品的上新总体情况、各品类新品的细分类别、各品类新品的创新点等角度，综合剖析了西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、火锅、面包烘焙这六大品类新品的上新情况，旨在为餐饮行业从业者、投资人、消费者等提供参考 p全文部分亮点如下： 2025年6月，红餐产业研究院新品监测的范畴包括西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六大赛道，监测品牌样本量共330个，2025年6月共有177个品牌推出新品，占监测品牌样本量的53.6%。从六大品类的新品数量来看，西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六个品类的新品数量总共为785款，环比下降了14.1% 2025年6月，从西式快餐品类的新品细分类别来看，甜品甜点类的新品数量最多，占比达24.2%；从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类的新品创新点来看，新品创新主要集中在馅料和风味方面，以食材融合、本土风味创新为核心亮点。从粉面品类的新品细分类别来看，粉面类与饮品甜点类共同构成核心上新矩阵，二者合计占比超40%，直接体现出了“粉面+消暑饮品”的夏季场景组合策略；从汤粉/面、拌粉/面类新品创新点的分布情况来看，选用具有地方风情、山野风味等特色食材作为核心浇头，成为众多品牌在6月的主流创新方向 2025年6月，从茶饮品类的新品成分元素细分类别来看，除了柠檬、百香果等经典水果和水蜜桃、青提、西瓜等时令水果外，荔枝、黄皮、杨梅等极具南方地域特色的当季水果成为创新主力。从咖饮品类新品的基底来看，咖啡液基底是占比最高的基底，含咖啡液基底的新品占总数的66%；此外，在基底的组合搭配方面，同时含有咖啡液基底与其他基底的新品数较多，远高于咖啡液基底与奶基底、咖啡液基底与茶基底等组合搭配的新品数 2025年6月，从面包烘焙品类的新品细分类别来看，蛋糕类新品数量最多，共推出了152款，占新品总数的57.8%，其中，面包烘焙品牌结合了儿童节、父亲节、高考等节日/节点来推出主题新品，还推出了多款冰爽消暑产品。从火锅品类的新品细分类别来看，火锅配菜类的新品数量最多，占新品总数的54.4%，火锅配菜类新品主要通过展示优质产地及使用传统制作工艺，突出食材的品质与价值感 整体上新概况：六大品类6月新品总数为785款，较5月上新数量有所减少01 细分品类上新情况：食材创新成为多个赛道品牌的主要方向，面包烘焙品牌聚焦节日/节点与场景推出新品02 整体上新概况：六大品类6月新品总数为785款，较5月上新数量有所减少 6月有177个品牌推出新品，占监测样本品牌数量的53.6% p红餐产业研究院新品监测的范畴包括西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六大赛道，监测品牌样本量共330个，2025年6月共有177个品牌推出新品，占监测品牌样本量的53.6% p整体来看，2025年6月六大品类的上新品牌数量较为稳定。2025年6月，茶饮、咖饮和面包烘焙这三个品类的上新品牌数量与5月持平，分别有64、23、33个品牌推出新品；与2025年5月相比，西式快餐和火锅品类的上新品牌数有所下降，环比增速分别下降了20%和15.8%；而粉面品类的上新品牌数量略有增长，有21个品牌推出了新品 2025年6月上新品牌数量共有177个，占比为53.6% 2025年6月监测品牌样本量共有330个 6月六大品类新品总数为785款，较5月上新数量有所减少 p2025年6月，红餐产业研究院监测发现，从六大品类的新品数量来看，较5月上新数量有所减少，西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六个品类的新品数量总共为785款，环比下降了14.1% p具体来看，西式快餐、粉面和咖饮品类的新品数量明显减少，环比降幅较大，分别下降了45.5%、36.3%和42.6%；茶饮和火锅品类的新品数量相对稳定，分别推出了245、68款新品，环比降幅较小；而面包烘焙品类的新品数量稳中有升，一共有263款新品，环比增长了11% 2025年5月六大品类新品总数为914款 2025年6月六大品类新品总数为785款 亮点总览：食材创新成为多个赛道品牌的主要方向，面包烘焙品牌聚焦节日/节点与场景推出新品 p2025年6月，六大品类样本品牌推出的新品各有亮点：西式快餐样本品牌推出的堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类新品主要以食材融合、本土风味创新为核心亮点；粉面品牌主要使用地域食材和山野食材作为粉面的浇头；茶饮品牌在成分元素创新方面，持续使用南方时令水果；咖饮品牌更倾向用咖啡液基底搭配其他基底打造多元风味咖啡产品；面包烘焙品牌紧扣节日/节点与夏季场景推出新品；火锅品牌通过展示优质产地及传统制作工艺，突出食材的品质与价值感 2025年6月六大品类样本品牌新品的亮点及具体表现 西式快餐：食材融合、本土风味创新为核心亮点 咖饮：品牌更倾向使用咖啡液基底搭配其他基底 从西式快餐品牌推出的堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类新品创新点来看，西式快餐品牌主要是将地域特色食材与健康食材融入产品创新中；在风味方面，品牌倾向于使用特色酱料风味、地域风味 在基底的组合搭配方面，同时含有咖啡液基底与其他基底的新品数较多，远高于咖啡液基底与奶基底、咖啡液基底与茶基底等组合搭配的新品数，这表明咖饮品牌在新品研发时更倾向于将咖啡液基底与其他基底搭配使用 面包烘焙：紧扣节日/节点与夏季场景推出新品 粉面：聚焦地域食材和山野食材 选用具有地方风情、山野风味等特色食材作为核心浇头，成为众多粉面品牌在6月的主流创新方向 面包烘焙品牌结合儿童节、父亲节、高考等节日/节点推出主题新品，还推出了多款冰爽消暑产品 茶饮：南方时令水果持续被应用 火锅：强调食材品质与工艺价值 在水果类成分元素中，除了柠檬、百香果等经典水果和水蜜桃、青提、西瓜等时令水果外，荔枝、黄皮、杨梅等极具南方地域特色的当季水果成为创新主力 火锅品牌推出的火锅配菜类新品主要强调了食材的优质产地，以此突出食材品质；还有部分火锅配菜类新品使用了传统制作工艺，赋予了产品文化内涵和独特风味 细分品类上新情况：食材创新成为多个赛道品牌的主要方向，面包烘焙品牌聚焦节日/节点与场景推出新品 西式快餐：甜品甜点领衔创新，馅料创新为主要突破方向 p2025年6月，红餐产业研究院监测的西式快餐品牌中有20个品牌共推出了66款新品。从新品的细分类别来看，当月新品涵盖的类别有甜点甜品类、比萨类、堡卷类、现制饮品类等9种。具体来看，甜品甜点类的新品数量最多，占比达24.2%；其次，比萨类作为西式快餐的经典产品，新品数量仅次于甜品甜点类，占总数的21.2%；现制饮品亦受到西式快餐品牌的重视，新品数量占比达15.2%，例如Shake Shack、华莱士等品牌对奶昔、特调酒等经典饮品进行创新，推出了牛油果香椰奶昔、树莓气泡柠檬鸡尾酒、百香果味0酒精气泡啤等产品 p从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类的新品创新点来看，新品创新主要集中在馅料和风味方面，占比分别为51.4%和45.7%。在馅料创新方面，6月新品馅料注重融合搭配，一些西式快餐品牌将地域特色食材与健康食材融入产品创新中，例如燃熊汉堡推出的羽衣甘蓝鸡腿堡中加入了“超级植物”羽衣甘蓝。风味创新方面，主要表现为特调酱汁的应用创新，一些品牌推出了秘制海鲜塔塔酱、青花椒酱及麻辣双椒酱等风味酱汁 馅料的食材搭配以简单组合为主，品牌倾向打造本土风味创新产品 p从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类新品使用的食材来看，牛肉、鸡肉、芝士、青花椒、笋、菠萝等食材出现的频次较高。此外，在食材的搭配方面，新品的馅料以简单组合为主，有50%的新品在馅料中使用了2种食材，16.7%的新品使用了1种食材 p从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类新品的风味来看，新品的风味整体以本土风味创新为主，品牌倾向于使用特色酱料风味、地域风味等特色风味。其中，清爽柠檬风味、青花椒麻辣风味、酸辣风味等风味较为突出 汉堡王的青花椒鸡腿小皇堡、青花椒小皇堡、青花椒双层小皇堡；ShakeShack的弹脆大白虾、厚切鳕鱼堡；阿叔猪扒包的酱汁鸡、车达酱爆包等 肯德基的避风塘大虾塔可；华莱士的傣家风味舂舂鸡等 粉面：拌粉/面类新品数最多，地方山野食材成亮点 p2025年6月，在红餐产业研究院监测的61个粉面品牌中，有21个品牌共推出了65款新品，当月粉面新品涵盖的类别有拌粉/面类、饮品甜点类、小吃类、特色菜类、汤粉/面类和饭/粥/汤类。从新品的细分类别来看，粉面类与饮品甜点类共同构成核心上新矩阵，二者合计占比超40%，直接体现出了“粉面+消暑饮品”的夏季场景组合策略。其中，拌粉/面类是粉面品牌上新的核心发力点，占新品总数的23.1%；其次是饮品甜点类，占比为18.5%。值得注意的是，拌粉/面类新品中，凉面类产品的占比为46.7%，这体现了粉面品牌积极顺应夏季炎热气候带来的消费需求变化，深度挖掘季节性产品 p从汤粉/面、拌粉/面类新品创新点的分布情况来看，浇头依然是粉面品牌创新的主要发力点，占比高达66.7%。其中，选用具有地方风情、山野风味等特色食材作为核心浇头，成为众多品牌在6月的主流创新方向。例如，和府捞面推出的黄柿子肥牛面选用了内蒙古河套平原的五原黄柿子；陈香贵兰州牛肉面推出的黑松露绣球菌鸡丝拌面融合了黑松露与绣球菌的山野风味。此外，粉面品牌在浇头的制作方式上也有所突破，除常见浇头之外，也有使用了西北“过油”技艺的过油肉浇头，以及采用了“擂制”手法的擂椒皮蛋浇头等 茶饮：果茶类产品领衔夏季上新，当季水果与消暑食材驱动茶饮创新 p2025年6月，红餐产业研究院监测到有64个茶饮品牌推出了245款新品，其中，茶饮类和咖啡类新品一共有223款，烘焙类和甜品类新品总计13款。从茶饮类与咖啡类新品的细分类别来看，茶饮品牌主要推出了果茶、奶盖茶、轻乳茶、奶茶、酸奶/奶昔以及其他饮品等新品。其中，果茶类的新品数量最多，奶盖茶、轻乳茶、奶茶等新品数量也较多。此外，为满足消费者夏季消暑的需求，冰沙、绿豆沙等消暑类饮品的数量也在增加 p从价格分布来看，6月茶饮新品价格主要集中在15元≤单杯＜20元和10元≤单杯<15元两个区间内，占比分别为49.5%和27.1%，而10元以下和20元及以上区间的新品则相对较少，占比分别为6.4%和17% p从6月新品的成分元素来看，茶饮品牌运用了大量的水果类元素，其次是花卉类、谷物杂粮类。具体来看，在水果类成分元素中，除了柠檬、百香果等经典水果和水蜜桃、青提、西瓜等时令水果外，荔枝、黄皮、杨梅等极具南方地域特色的当季水果成为创新主力。例如，SUNLTH森林子推出了鲜榨黄皮果茶等新品；柠季·手打柠檬茶推出了多汁杨梅柠檬茶、多汁杨梅柠宝冰等新品。值得注意的是，相较于之前，新品中的蔬菜类元素持续减少，羽衣甘蓝等“超级植物”的热度进一步下降，水果类食材的核心地位进一步强化；同时，绿豆、苦瓜等传统消暑食材被进一步挖掘 含茶基底新品数占比超7成，品牌持续探索多元基底 p2025年6月，红餐产业研究院监测发现，茶饮样本品牌推出的新品中，含茶基底的新品数有163款，占比为73.1%，相较5月，数量有所下降，占比则提升了4.5个百分点；所有新品中，有72款新品含有奶基底，占所有总数的32.3%，相较于5月，数量和占比均有所下降；所有新品中有71款新品使用了其他基底，占比达31.8%，与5月相比，数量和占比均有小幅增长，这表明品牌除了使用茶基底、奶基底以外，也有更多地去探索果汁、气泡水等多元基底。此外，含咖啡液基底的新品数占比仅有2.7% 品牌增加绿茶基底的应用，花茶基底异军突起 p2025年6月，茶饮样本品牌推出的含茶基底新品中，有111款新品使用了绿茶基底，占比高达88.8%，与5月相比，占比提升了21.9个百分点，这表示茶饮品牌的产品研发更加聚焦于绿茶基底。值得关注的是，有