餐饮行业产品上新报告（2025年1月）

摘要 p为洞悉餐饮行业产品上新发展趋势，红餐产业研究院选取了餐饮行业具有代表性的六个细分品类作为监测对象，包括西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六大品类，对它们的新品情况进行整理分析。本报告从产品的上新总体情况、各品类新品的细分类别、各品类新品的创新点等角度，综合剖析了西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、火锅、面包烘焙这六大品类新品的发展现状，旨在为餐饮行业从业者、投资人、消费者等提供参考 p全文部分亮点如下： 2025年1月，红餐产业研究院对西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、火锅、面包烘焙这六大赛道的品牌上新情况进行监测，监测品牌样本量共329个，其中有150个品牌推出新品，占监测品牌样本量的45.6%。具体来看，1月临近春节，新品推出速度相较于2024年12月有所放缓，西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅品类的新品数量总共为530个，环比下滑39.0% 从西式快餐品类新品的细分种类来看，社交属性、休闲属性较强的比萨类、甜点甜品类、小食类的新品数量较多，占比分别达20.5%、19.3%、18.2%；从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类的新品创新点来看，新品创新主要集中在馅料和风味方面，占比均达到37.2%。而粉面品类品牌主要打造以慢火现熬汤底为特点的汤粉/面类新品，占比为35.7%。从汤粉/面、拌粉/面类新品创新点的分布情况来看，浇头创新依然是品牌的主要发力点，占比达50.0% 茶饮品类新品的细分类别包含奶茶、水果茶、酸奶/奶昔等7种，其中，奶茶新品占比超4成。从创新点来看，小料、茶基底、奶基底是茶饮品牌重点创新内容，其中，绿茶和生乳及乳制品的应用最为广泛，绿茶占茶基底的51.4%，生乳及乳制品占奶基底的92.0%。而咖饮品类新品中，拿铁类新品最多，占新品总量的60.3%。从创新点来看，咖饮品牌主要聚焦咖啡液与奶基底创新，青睐不同产区的咖啡豆和高价值的生乳及乳制品，以此打造具有差异化的咖饮新品 面包烘焙品牌的新品涵盖种类较丰富，有蛋糕类、面包类、中式糕点类等9种类型。其中，蛋糕类新品数量最多，1月推出了73款，占面包烘焙新品总数的52.9%。而火锅品类新品中，火锅配菜数量最多，共计11款新品，占火锅新品总数的35.5%。此外，也有较多火锅品牌重视甜品、饮品与火锅的搭配，甜品、饮品类新品数量占比分别为25.8%、12.9% 整体上新概况：2025年1月六大品类的新品数量共530款，环比下降39.0%01 细分品类上新情况：产品融合化趋势凸显，新品聚焦原材料、风味双重升级02 整体上新概况：2025年1月六大品类的新品数量共530款，环比下降39.0% 1月监测品牌中有150个品牌推出新品，春节期间上新速度整体放缓 p红餐产业研究院对新品监测的范畴包括西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六大赛道，监测品牌样本量共329个，2025年1月共有150个品牌推出新品，占监测品牌样本量的45.6% p相较于2024年12月，2025年1月六大品类的上新品牌数量均呈现下降趋势。其中，粉面和火锅品牌数量下降较为明显，粉面上新品牌数为15个，环比下降46.5%；火锅上新品牌数为12个，环比降幅达40.0% 2025年1月监测品牌样本量共有329个 2025年1月上新品牌数量共有150个，占比为45.6% 部分品类新品数量降幅明显，茶饮、面包烘焙新品数量领先 p2025年1月临近春节，监测品牌的新品推出速度相较于2024年12月有所放缓。西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六个品类的新品数量总共为530款，环比下滑39.0% p具体来看，六个品类的新品数量均有不同程度的下滑。其中，粉面品类的新品数量下降最多，环比降幅达65.6%；其次是火锅品类，推出了31款新品，环比下降58.7%。而茶饮、面包烘焙品类产品上新速度也有所下降，但其新品数量在一众品类中相对较多 1月新品类别丰富多元，创新点、成分元素各有亮点 p红餐产业研究院为了解餐饮行业新品发展趋势，结合细分品类的产品特点，对不同的品类新品设计了相应的监测维度，从新品细分类别、创新点、成分元素等维度进行整理分析，综合剖析了西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六大品类的产品上新情况 p西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅品类的上新情况主要围绕在产品细分类别、创新点、成分元素展开。与2024年12月相比，2025年1月六大品类的新品在各方面表现不俗，各有亮点。比如，六大品类的产品融合化趋势加深、食材和风味不断升级、顺应健康养生趋势等 细分品类上新情况：产品融合化趋势凸显，新品聚焦原材料、风味双重升级 1月新品亮点突出，创新成分、产品特点有待突破 p总体而言，品类融合、原料与风味升级是2025年1月新品的主要亮点。而在新品研发与创新方面，品牌1月新品借助春节元素进行产品创新，新品营销具有明显的季节性和场景局限性；同时，各赛道的产品创新存在同质化现象，各品牌不约而同使用热门食材、融入地域风味 品类融合满足多元需求 原料与风味创新升级 在各品类中，新品细分类别呈现出多样化的特点。餐饮市场竞争激烈，不同品类间的边界逐渐模糊，出现融合趋势，例如火锅品牌推出特色甜品、饮品，打破传统火锅单一菜品模式，为消费者提供更丰富用餐体验，推动新品细分类别多样化 在原料选择上，大量引入特色与优质食材。例如，选用特殊产地的咖啡豆、高品质肉类和海鲜等，提升产品品质和营养价值。口味方面，不断融合各地特色风味，创造出丰富多样的口感，给消费者带来全新的味觉享受 季节性与场景限制 创新同质化现象 各品类在创新上存在同质化趋势。茶饮和咖饮在奶基底创新上，都聚焦生乳及乳制品，且多以“有机”“鲜”“轻”为卖点；西式快餐在馅料和风味创新时，部分品牌跟风使用热门地域风味，缺乏独特性，易使消费者产生审美疲劳，降低品牌辨识度 许多新品借助时令水果或节日元素进行研发和推广，这使得产品具有明显的季节性和场景局限性。如西式快餐的春节主题甜点、面包烘焙的新年系列蛋糕，在节日过后需求可能面临大幅下降的情况 西式快餐：品牌热衷上新比萨类产品，春节主题甜品和小食受青睐 p据红餐大数据，2025年1月有19个西式快餐品牌推出了88款新品。从新品的细分种类来看，当月新品涵盖的种类有堡卷、比萨、炸鸡鸡排、小食、现制饮品等9种类别 p其中，社交属性、休闲属性较强的比萨类、甜点甜品类、小食类的新品数量较多，占比分别达20.5%、19.3%、18.2%；此外，特色菜品类的新品数量最少，占比仅有1%左右 2025年1月西式快餐样本品牌新品细分类别分布情况 为契合欢乐喜庆的节日氛围，迎合消费者节日聚会的需求，西式快餐品牌主要发力点锚定在社交属性较强的比萨类，以及重点推出带有春节主题的甜点甜品类和小食类新品 馅料和风味创新并列，地域食材、多元风味成亮点 p从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类的新品创新点来看，新品创新主要集中在馅料和风味方面，占比均达到37.2% p各大品牌纷纷借助热门食材提升馅料吸引力，融合特色地域食材进行风味创新。例如，乐凯撒披萨结合白虾、金枪鱼等推出了海底总动员披萨等；棒！约翰引入粤式豉汁风味推出了啫啫牛肉烟花鸡丝披萨等；汉堡王推出了果木风味的黄金烤鸡腿堡等 2025年1月西式快餐样本品牌产品上新情况 在馅料创新方面，西式快餐品牌纷纷加码食材升级，牛肉、虾类、鱼类等具有高蛋白质、高价值感的食材在馅料的应用呈现上升趋势 风味创新主要聚焦在特色地域风味的应用，粤式豉汁、贵州酸汤、四川灯影牛肉、路易斯安那州等地域风味被挖掘。同时，风味创新多元化趋势加深，辣条、果木、谷物等新奇风味层出不穷 粉面：“现熬现煲”模式受青睐，品牌在浇头和汤底创新持续发力 p2025年1月，粉面新品涵盖的种类有汤粉/面类、拌粉/面类、炒粉/面类等8种类别。具体来看，为契合消费者对热汤暖食的需求，品牌主要打造以慢火现熬汤底为特点的汤粉/面类新品，该类新品数量占新品总数的35.7%。其次，新鲜现煲的特色菜品类和香辣下饭的小吃类新品也受到品牌青睐，占比均为14.3% p从汤粉/面、拌粉/面类新品创新点的分布情况来看，浇头创新依然是品牌的主要发力点，占比达50.0%；其次是汤底创新，该类型的新品占比为32.4%。例如，老碗会·陕西手工面结合陕北特色羊肉推出了陕北羊肉面片；姐弟俩土豆粉以现熬低嘌呤认证的老母鸡汤为亮点推出了好鱼多多酸菜土豆粉 2025年1月粉面样本品牌产品上新情况 茶饮：奶茶新品占比超4成，小料、茶基底、奶基底成创新重点 p2025年1月，茶饮新品细分类别包含奶茶、水果茶、酸奶/奶昔等7种。其中，奶茶类新品最多，共计69款，占比为43.7%；水果茶类新品次之，数量为53款，占比33.5% p从价格分布来看，临近春节，1月茶饮品牌的新品价格整体小幅上移，主要集中在15元≤单杯＜20元和单杯≥20元两个区间内，占比分别为44.4%和29.1%，而10元以下和10元≤单杯＜15元的茶饮新品数量则相对较少，占比分别为4.6%和21.9% p从茶饮的创新点来看，小料、茶基底、奶基底是茶饮品牌重点创新部分，占比均超过50%，分别是84.2%、65.8%、54.4% 常见茶叶品种应用广泛，地方茶叶品种被进一步发掘 p据红餐大数据，2025年1月采用了茶基底的茶饮新品中，绿茶的使用最多，占比达51.4%；另外，乌龙茶、红茶的使用也较多，占比分别为18.3%、16.5% p在绿茶品种里，茶饮品牌更青睐茉莉绿茶，比如，沪上阿姨推出了红运蛇果奶绿；1點點推出了六窨香柠绿。此外，除常见茶叶品种外，地方茶叶品种也被茶饮品牌应用在新品中，例如，广西横州双瓣茉莉绿茶、武夷岩茶、广西梧州六堡茶、福建半发酵乌龙茶等 生乳及乳制品断层领先，“有机”“鲜”“轻”成卖点 p茶饮新品中的奶基底按细分类别可分为生乳及乳制品、植物基底乳、植脂末与脂质乳、其他。据红餐大数据，2025年1月，加入了奶基底的茶饮新品中，生乳及乳制品的数量最多，占比达92.0%；植物基底乳、植脂末与脂质乳等其他奶基底仅占8.0% p在生乳及乳制品的细分类别中，牛乳、牛奶、发酵乳的使用较多，占比分别为37.5%、27.1%、13.5%。“有机”“鲜”等健康、无添加的奶基底被茶饮品牌普遍应用在新品中；同时，具有地域特色的广西水牛乳和低脂、低糖的轻乳也被挖掘。整体而言，生乳及乳制品在茶饮的使用呈现多元化发展趋势 水果、花卉元素解锁新奇搭配，养生元素热度上升 p从茶饮新品的成分元素细分类别来看，2025年1月的新品元素主要集中在水果类和花卉类，分别占总数的58.2%和45.6%。从具体的成分元素来看，花卉类中的茉莉，以超高使用频率成为花卉类的佼佼者。各品牌利用花香搭配时令水果、茶叶，营造独特的风味。如茶百道推出了耙耙杠上花、草莓爆柠等新品；奈雪的茶推出了草莓米布宝藏茶、莓好未来小红瓶等新品 p此外，契合健康养生需求，桃胶、燕窝、银耳、红枣、人参、茯苓等养生元素的应用呈现出明显的上升趋势。例如，BlueglassYogurt推出了胶原蛋白肽桃胶燕窝银耳晚安饮系列产品，乐乐茶推出了润燥系列产品，新时沏推出了大红袍系列产品 咖饮：拿铁类新品热度不减，新品创新聚焦奶基底、咖啡液 p2025年1月，咖饮新品细分类别包含拿铁、茶饮等7种。其中，拿铁类新品最多，共44款新品，占新品总量的60.3%；其次是茶饮类新品，共有14款，占比为19.2% p从价格分布来看，节日期间，咖饮新品价格小幅上移，当月新品的价格分布主要集中在15元≤单杯＜25元和25元≤单杯＜35元两个区间内，占比分别为31.7%和30.0%。相比之下，15元以下和35元及以上的咖饮新品占比较少，分别为11.6%和26.7% p从咖饮品牌上新的创新点来看，咖饮品牌主要聚焦在奶基底、咖啡液创新，占比分别是61.6%、54.8% 2025年1月咖饮样本品牌产品上新情况 时令水果成“顶流”，中式养生食材受欢迎 p从当月上新的咖饮新品来