餐饮行业月度观察报告（2025年1月）

01餐饮行业景气指数：全国餐饮景气指数一路“狂飙”，中式正餐景气指数呈爆发式增长 02产品上新：重点品类整体上新速度趋缓，茶饮、面包烘焙新品数量领衔 03开店情况：1月品牌扩张速度企稳，部分品牌聚焦消费场景、经营模式、门店主题创新 融资、收并购与上市：开年首月餐饮领域融资事件数激增，餐饮上下游企业IPO动作活跃 04 05餐企大动作与行业大事件 062025年1月红餐指数百强榜 餐饮行业景气指数：全国餐饮景气指数一路“狂飙”，中式正餐景气指数呈爆发式增长 全国：春节消费热潮释放市场活力，全国餐饮景气指数一路“狂飙” 指数说明 该指数为综合反映餐饮行业各地域或各品类所处的状态或发展趋势的一种指标，景气指数低于100表示其发展处于衰退或者不景气的状态，而高于100则表示其发展处于扩张或者景气的状态。 全国餐饮行业景气指数 2025年1月，元旦开启全年消费大幕，春节假期又紧随其后。在浓厚的传统节日氛围烘托下，消费者外出就餐和外卖消费需求空前旺盛，餐饮市场消费迎来2025年开门红。 红餐大数据显示，全国餐饮行业景气指数呈现出强劲的增长态势，从2024年12月的126.3增长为2025年1月的130.0，环比增长为3.0%。2025年1月的景气指数实现了显著的突破，达到了近5个月的峰值，也直观地反映出全国餐饮行业的蓬勃发展，消费市场活力不断释放。 2025年1月全国餐饮行业景气指数高涨是春节效应、政策支持、文旅消费等多重因素共同作用的结果。一方面，在春节消费热潮的带领下，年末聚会、庆典活动、年夜饭预定、走亲访友等需求集中释放，显著推动1月全国餐饮行业景气指数攀升。同时，多地政府出台相关政策支持餐饮行业发展，促进餐饮行业的消费潜力释放，提升当地餐饮行业景气度。另一方面，春节假期期间全国各地特色文旅活动热度上升，旅游旺季带动当地餐饮需求大增，进一步促进了餐饮市场的发展。 重点区域：“非遗热”强势来袭，多地餐饮行业景气指数节节高升 重点区域景气指数 2025年1月，广东、四川、湖北、陕西的餐饮行业景气指数呈现上升趋势，北京、上海两地餐饮行业景气指数呈现下滑趋势。 具体来看，湖北和四川的餐饮行业景气指数上升幅度最大，环比增长率分别高达10.5%和9.0%。陕西紧随其后，环比增长率为4.8%；广东相对稳定，环比增幅为0.8%。 而北京和上海的餐饮行业景气指数与2024年12月相比，环比分别下降了3.4%和2.7%，回落至2024年12月水平。此番下降主要受1月春运影响，节假日期间大部分人群返乡，城市人流量明显下降，导致两地餐饮消费需求减少，景气指数回落。 重点品类：中式正餐消费需求上涨，景气指数呈爆发式增长 重点品类景气指数 2025年1月，中式正餐赛道表现尤为突出，中式正餐高度契合商务宴请、社交、年夜饭、聚餐等场景，消费者需求显著提升，驱动中式正餐景气指数直线攀升。 具体而言，中式正餐赛道1月景气指数高涨至154.4，环比增长高达21.9%，环比增速较2024年12月上升了17个百分点。 同时，烧烤与饮品两大重点餐饮品类的景气指数呈现略微增长的态势，1月餐饮景气指数环比分别增长了2.0%和0.1%；而小吃快餐、火锅、面包烘焙等热门品类的1月餐饮指数均呈现下滑趋势，环比分别下降5.3%、5.8%、10.4%。 产品上新：重点品类整体上新速度趋缓，茶饮、面包烘焙新品数量领衔 西式快餐：产品上新节奏趋缓，地域食材、多元风味成亮点 2025年1月，红餐产业研究院监测的西式快餐品牌数量为45个①。其中，有19个西式快餐品牌共推出了88款新品。从新品的细分种类来看，当月新品涵盖的种类有堡卷、比萨、炸鸡鸡排、小食、现制饮品、甜点甜品、面/饭/汤/轻食、特色菜品、其他共9种。 1月临近春节，西式快餐品牌的新品推出速度相较于2024年12月有所放缓。为契合欢乐喜庆的节日氛围，迎合消费者节日聚会的需求，品牌主要发力点锚定在社交属性较强的比萨类，共推出了18款，占新品总数的20.5%。比如，必胜客推出了德克萨斯风味烤肉鎏金咸蛋黄卷边披萨、榴莲菠萝大满贯双拼披萨等。 此外，西式快餐品牌重点推出带有春节主题的甜点甜品类和小食类新品，占比分别为19.3%和18.2%，比如，肯德基推出了金菠萝芒果味的花筒、圣代等甜点甜品类产品，并同步上新了好运乐研花大香肠串、一闪一闪薯星星等小食类产品。 从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类的新品创新点来看，新品创新主要集中在馅料和风味方面，占比均达到37.2%。各大品牌纷纷借助热门食材提升馅料吸引力，融合特色地域、热门水果等多元食材进行风味创新。例如乐凯撒披萨结合白虾、金枪鱼等推出了海底总动员披萨等新品；棒！约翰引入粤式豉汁风味推出了啫啫牛肉烟花鸡丝披萨等；汉堡王推出了果木风味的黄金烤鸡腿堡等。 粉面：新品数量显著下滑，“现熬现煲”模式备受青睐 2025年1月，在红餐产业研究院监测的61个粉面品牌中，有15个粉面品牌共推出了44款新品。从新品的细分种类来看，当月粉面新品涵盖的种类有汤粉/面类、拌粉/面类、炒粉/面类、小吃类、饭/粥/汤类、特色菜品类、饮品甜点类和其他面点类。 临近春节，粉面品牌1月的新品数量相较2024年12月呈现大幅跳水态势，环比降幅达65.6%。 具体来看，为契合消费者对热汤暖食的需求，品牌主要打造以慢火现熬汤底为特点的汤粉/面类新品，该类新品数量占新品总数的35.7%。例如，谭仔米线推出了鸡肉菌菇鸡汤米线、招牌过桥米线等鸡汤米线系列；三两粉·湖南手工米粉推出了清汤羊肉粉。其次，新鲜现煲的特色菜品类和香辣下饭的小吃类新品也受到品牌青睐，占比均为14.3%。例如，面点王推出了香辣蛙煲、菌菇鸡煲；康师傅私房牛肉面推出了香辣爽脆鹿茸菌、香油笋衣拌豆芽。 从汤粉/面、拌粉/面类新品创新点的分布情况来看，浇头创新依然是品牌的主要发力点，占比达50.0%。例如，老碗会·陕西手工面结合陕北特色羊肉推出了陕北羊肉面片。其次是汤底创新，该类型的新品占比为32.4%。例如，姐弟俩土豆粉洞察饮食健康化趋势，以现熬低嘌呤认证的老母鸡汤为亮点推出了好鱼多多酸菜土豆粉。 茶饮：新品数量降幅明显，花卉元素解锁新奇搭配 2025年1月，红餐产业研究院监测到有51个品牌推出了158款新品，环比下降20.6%。具体而言，奶茶类新品最多，共计69款，占当月茶饮新品的43.7%。水果茶类新品次之，数量为53款，占比33.5%；其他类与酸奶/奶昔类新品分别有14款和11款，占比8.9%和7.0%。轻乳茶、纯茶和咖啡类新品数量相对较少，占比分别为1.9%、1.9%和3.1%。 从价格分布来看，临近春节，1月茶饮品牌的新品价格整体小幅上移，主要集中在15元≤单杯＜20元和单杯≥20元两个区间内，占比分别为44.4%和29.1%，而10元以下和10元≤单杯＜15元的茶饮新品数量则相对较少，占比分别为4.6%和21.9%。 从新品元素来看，花卉类元素热度稳居前列，例如茉莉、玫瑰、桂花、百合等。尤其是茉莉，以超高使用频率成为花卉类的佼佼者。各品牌利用花香搭配时令水果、茶叶，营造独特的风味。如茶百道推出了耙耙杠上花、草莓爆柠等新品；奈雪的茶推出了草莓米布宝藏茶、莓好未来小红瓶等新品；乐乐茶推出了橘打青桔梅等新品。 此外，契合健康养生需求，桃胶、燕窝、银耳、红枣、人参、茯苓等养生元素的应用呈现出明显的上升趋势。例如，Blueglass Yogurt推出了胶原蛋白肽桃胶燕窝银耳晚安饮系列产品，乐乐茶推出了润燥系列产品，新时沏推出了大红袍系列产品。 咖饮：拿铁类新品数量领先，应季水果成元素“顶流” 2025年1月，红餐产业研究院监测到有24个品牌共推出了73款新品，环比下降35.4%。其中，拿铁类新品最多，共44款新品，占新品总量的60.3%，其次是茶饮类新品，共有14款，占比为19.2%。特调以及其他类、美式/意式浓缩、摩卡类新品占比分别为8.2%、6.8%、2.7%，而澳白、酒咖类等新品占比均不足1.5%。 从价格分布来看，节日咖饮新品价格小幅上移，当月新品的价格分布主要集中在15元≤单杯＜25元和25元≤单杯＜35元两个区间内，占比分别为31.7%和30.0%。相比之下，15元以下和35元及以上的咖饮新品占比较少，分别为11.6%和26.7%。 从当月上新的咖饮新品来看，咖啡品牌主要聚焦在草莓、柑橘、金桔、橙子等应季水果类元素。如星巴克推出了金桔绵云拿铁、金桔铁观音茶拿铁等新春系列新品；四叶咖推出了草莓拿铁等草莓系列新品。 此外，坚果、谷物、豆类元素也被应用到新品中，如巴旦木、糯米、红枣、红豆等。比如，瑞幸咖啡推出了蛇来运转红枣拿铁、蛇来运转轻轻红枣；Tims咖啡推出了黄油红豆贝果拿铁；西西弗矢量咖啡推出了黑糖甜甜圈拿铁。 面包烘焙：多种新品贺岁，蛋糕与中式糕点共绘吉祥年味 2025年1月，在红餐产业研究院监测的面包烘焙品牌中，有29个面包烘焙品牌共推出了138款新品。从新品的细分种类来看，当月面包烘焙新品涵盖的种类较丰富，有蛋糕类、面包类、其他类、中式糕点类等9种类型。 其中，蛋糕类新品数量最多，1月推出了73款，占面包烘焙新品总数的52.9%。其次是面包类，共上架了31款新品，占新品总数的22.5%。其他类共推出了9款新品，占新品总数的6.5%。中式糕点类推出了8款新品，占新品总数的5.8%。除此之外，蛋挞、饼干、泡芙、麻薯和小贝类产品的上新数量相对较少，占比均不足5%。 1月节日密集且临近春节，草莓与车厘子的红色象征喜庆，不少品牌推出了寓意美好、象征吉祥的的系列新品。例如，欢牛蛋糕屋上新了一路生花蛋糕、福满新年蛋糕、烟火年年蛋糕等；山山家推出了大吉大厘蛋糕、蒸蒸日上蛋糕等；85度C推出了五福枣泥蛋糕、五福杯蛋糕、新春送福蛋糕等新品。 除此之外，1月也是年货采购、送礼需求旺盛的时期，部分品牌上新中式糕点以满足国人的年货采购需求。例如，好利来上新了红豆薏米糕、玫瑰果仁米糕；祥禾饽饽铺推出了鲜花软香饼、茉莉青团子；南洋大师傅推出了定胜糕；沁园面包推出了沁团圆福饼。 火锅：火锅配菜新品数量领衔，新春锅底与点心添彩 2025年1月，在红餐产业研究院监测的火锅品牌中，有12个火锅品牌共推出了31款新品。从新品的细分种类来看，当月火锅新品涵盖的种类有火锅配菜、甜品、饮品、锅底、特色小吃、特色菜品和其他。 其中，火锅配菜的新品数量最多，共计11款新品，占火锅新品总数的35.5%。比如巴奴毛肚火锅上新了高山鲜贡菜；小龙坎火锅推出了簸箕肥牛、一米鲜鸭肠；大斌家串串火锅推出了糖蒜牛肉、酸脆萝卜牛肉、麦黄筋等配菜。 其次，甜品类、饮品类的新品数量也较多，占比分别为25.8%、12.9%，共上架12款新品。比如，湊湊火锅推出了台式雪花酥；海底捞与蛋仔联名推出了各种不同口味的慕斯等甜品；呷哺呷哺推出了兰香石榴冰沙茶；蜀大侠推出了橙C柠檬茶；捞王锅物料理上新了慢熬梨果茶、桂圆红枣气色茶等饮品。 此外，新春将至，不少品牌在锅底和包子点心类方面给消费者带来新的惊喜，例如湊湊火锅推出了两款各具特色的浓郁暖羊锅和大红袍茶香麻辣锅底；朱光玉火锅馆推出了黑松露鲜虾灌汤烧麦、綦江土包子。 开店情况： 1月品牌扩张速度企稳，部分品牌聚焦消费场景、经营模式、门店主题创新 开店情况：扩张速度企稳，部分品牌聚焦消费场景、经营模式、门店主题创新 2025年1月，国内外品牌扩张速度呈现企稳态势，部分品牌重点开拓新场景和创新经营模式，以吸引特定人群，提升品牌的差异化竞争力。 国内品牌本土扩张情况： l1月2日，北京区域首家海底捞企业火锅在北京小米科技园内开启试营业。据了解，北京小米店是“海底捞|企业火锅”的第八家门店，店内针对员工需求设计就餐区，提供员工专属优惠福利，还有招牌表演、“海底捞金”挑战赛等活动。 l1月17日，上海面包品牌宜芝多在官方公众号发文称，将于1月21日正式回归。同时，其经典吐司也随着回归，还推出了升级版和四季版。据悉，宜芝多在1999年于上海首店开业，2021