餐饮行业月度观察报告（2025年4月）

——2025年4月 01餐饮行业景气指数：消费热度回落叠加季节性调整，全国餐饮景气指数小幅回调 02产品上新：茶饮、面包烘焙创新突出，春日经济与地域特色成关键词 03开店情况：4月部分品牌开出新店型，探索小店、共享门店模式 04投融资、收并购与上市：又一轮餐饮上市潮来袭，多家餐饮企业组队IPO 05餐企大动作与行业大事件 062025年4月红餐指数百强榜 餐饮行业景气指数：消费热度回落叠加季节性调整，全国餐饮景气指数小幅回调 全国：清明消费余温渐散，4月餐饮景气指数小幅回落 指数说明 该指数为综合反映餐饮行业各地域或各品类所处的状态或发展趋势的一种指标，景气指数低于100表示其发展处于衰退或者不景气的状态，而高于100则表示其发展处于扩张或者景气的状态。 全国餐饮行业景气指数 2025年4月，受清明假期后消费需求回落、天气波动等多重因素影响，全国餐饮市场增速放缓，餐饮行业景气指数较3月小幅下降。红餐大数据显示，2025年4月全国餐饮行业景气指数为122.5，较3月的125.9环比下降2.7%。虽然指数出现回落，但仍维持在正常区间，表明餐饮市场保持稳健运行态势。 2025年4月，全国餐饮行业景气指数的波动主要受多重因素影响。清明假期后，人们的出游和聚餐活动减少，旅游消费带来的餐饮增量降低，加上部分地区阴雨天气影响了外出就餐。 重点区域：消费需求延后释放，多地餐饮行业景气度大幅下滑 重点区域景气指数 2025年4月，北京、上海、广东和陕西的餐饮行业景气度指数均呈现下滑趋势，四川、湖北两地餐饮行业景气指数呈现上升趋势。 具体来看，北京和上海的餐饮行业景气指数下降幅度最大，环比分别下降7.8%和8.7%。陕西紧随其后，环比降幅为3.4%。广东相对稳定，环比下降0.4%。北京、上海是热门旅游目的地，4月部分餐饮消费需求延后到五一假期释放，导致旅游需求下降，餐饮消费需求减少，故景气指数有所回落。相较于3月，陕西4月的“春日经济”活动力度较弱，对餐饮消费的促进作用不大，因此景气指数下降。 而四川、湖北的餐饮行业景气度与2025年3月相比，环比增长率为1.8%和4.3%。此番增长或由于4月两地出台了提振消费政策，同步发放了线上和线下餐饮专项消费券，激发餐饮消费需求，使得景气指数有所上升。 重点品类：消费热度季节性回调，多品类景气指数回落 重点品类景气指数 2025年4月，小吃快餐、火锅、烧烤和面包烘焙四大餐饮品类景气指数遭遇集体下滑，中式正餐和饮品品类景气指数较上月有所上升。 具体来看，面包烘焙品类回调最为明显，4月景气指数降至103.7，环比下降14.2%；烧烤、小吃快餐和火锅品类降幅同样显著，景气指数分别回落至80.1、125.9、100.9，环比分别下降7.8%、6.8%、5.3%。中式正餐和饮品品类表现相对稳健，景气指数为128.5、158.6，环比分别上升11.4%、10.2%。 产品上新：茶饮、面包烘焙创新突出，春日经济与地域特色成关键词 西式快餐：产品上新节奏加快，春日经济、地域特色成亮点 2025年4月，红餐产业研究院监测的西式快餐品牌数量为45个①。其中，有19个西式快餐品牌共推出了112款新品。从新品的细分种类来看，当月新品涵盖的类别有比萨类、面/饭/汤/轻食类、小食类、现制饮品类、堡卷类、炸鸡鸡排类、甜点甜品类、特色菜类、其他类共9种。 2025年4月，西式快餐品牌的新品推出速度相较于2025年3月有所增加。具体来看，品牌上新聚焦社交属性较强的比萨类和面/饭/汤/轻食类，这些类别的新品数量均占新品总数的17.0%。例如，必胜客推出了新奥尔良风情烤牛肉披萨、七荤八素超级至尊披萨和牛肋超级至尊披萨等，赛百味推出了237能量碗轻食系列等新品。 其次，品牌还推出了踏春主题的小食类、现制饮品类和堡卷类新品，占比分别为14.3%、13.4%和13.4%。例如，肯德基推出了冰吸西瓜生椰拿铁、浓浓抹茶圣代等现制饮品，并同步上新泰式鸡腿肉霸堡、大饼卷黑椒牛肉蛋等产品。 从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类的新品创新点来看，新品创新主要集中在风味和馅料方面，占比分别为74.2%和53.2%。总体来看，各大品牌主要融合特色地域和多元食材进行风味创新。例如达美乐比萨以腊肠和南洋风情打造差异化卖点，推出新加坡砂煲风味腊肠鸡肉比萨；Shake Shack将东南亚风味融入汉堡和薯条，推出绿咖喱牛肉堡、绿咖喱鸡肉堡和绿咖喱薯条等新品。 粉面：新品数量显著上升，踏青新品出圈 2025年4月，在红餐产业研究院监测的61个粉面品牌中，有24个粉面品牌共推出了94款新品，环比增幅达118.6%。从新品的细分种类来看，当月粉面新品涵盖的类别有汤粉/面类、小吃类、拌粉/面类、饮品甜点类、特色菜类、饭/粥/汤类、其他面点类和其他类。 其中，汤粉/面类的新品数量最多，4月共推出了24款，占新品总数的25.5%。其次是拌粉/面类和小吃类，均有23款新品，占新品总数的24.5%。饮品甜点类、特色菜类和饭/粥/汤类推出的新品数量分别占新品总数的8.5%、7.4%和6.4%。除此之外，其他类产品的上新数量则相对较少，占比均不足3.0%。 4月正值春季短途出游的高峰期，不少粉面品牌纷纷推出踏青新品。例如，大弗兰推出清明限定春野艾草粑粑、18秒爆炒鲜黄牛肉粉等；阿香米线推出秘制凉皮、麻酱凉皮和鸡腿汉堡等新品。 从汤粉/面、拌粉/面类新品创新点的分布情况来看，浇头创新依然是品牌主要发力点，占比达89.4%。例如，谭仔米线创新性地将番茄、港式滑牛和鲜肉酿豆ト结合推出特浓番茄汤滑牛酿豆卜米线。其次是粉/面种类创新，占比为14.9%。例如，和府捞面采用红薯粉丝推出了长寿乡黑菜粉丝，康师傅私房牛肉面精取麦芯部位制作的面条推出了至臻金牌红烧牛肉面。 茶饮：水果茶新品爆发，时令水果蔬菜轮番登场 2025年4月，红餐产业研究院监测到有55个茶饮品牌推出了183款新品。具体来看，水果茶类新品最多，共计70款，占当月茶饮新品数量的38.3%。奶茶类新品次之，数量为46款，占比25.1%；其他类与酸奶/奶昔类新品分别有33款和22款，占比18.0%和12.0%；咖啡类新品有7款，占比为3.8%，环比上升250%，较3月有大幅上涨；纯茶、轻乳茶类的新品数量相对较少，占比均不到2.0%。 从价格分布来看，4月茶饮品牌的新品价格整体小幅下降，主要集中在15元≤单杯＜20元这个区间，占比为52.2%，而单杯＜10元、10元≤单杯＜15元和单杯≥20元的茶饮新品则相对较少，占比分别为9.4%、17.0%和21.4%。 从新品元素来看，水果类元素热度依旧稳居前列，例如柠檬、苹果、椰子、杨梅、草莓等。各茶饮品牌巧妙融入时令水果，打造“鲜果日历”新品。如1點點推出东魁美梅、甜心芭乐奶绿等新品；TANING挞柠柠檬茶推出芭乐桑葚纤果茶、青提油柑纤果茶等新品；百分茶推出野酸杆杨桃青芒等新品。 此外，羽衣甘蓝、青瓜、苦瓜、冰菜、紫甘蓝等蔬菜类元素也呈现出了明显的上升趋势。如琉璃净推出了含有羽衣甘蓝、青瓜的果蔬小绿杯、奇亚籽羽衣甘蓝牛油果等新品；SUNLTH森林子推出解腻·苦瓜油柑茶等新品，加入了冰菜这一蔬菜类元素；放哈推出羽衣甘蓝黄瓜浆水等新品。 咖饮：拿铁热度“持续领跑”，香料风味“崭露锋芒” 2025年4月，红餐产业研究院监测到有23个咖饮品牌共推出了80款新品。其中，拿铁类新品最多，共30款新品，占新品总量的37.5%，其次是美式/意式浓缩新品和茶饮类新品，分别推出了18款、12款新品，占比为22.5%和15.0%。特调以及其他类、澳白/馥芮白/澳瑞白和冷萃咖啡等新品占比分别为12.5%、6.2%和5.0%，而脏脏咖啡类新品仅占比1.3%。 从价格分布来看，咖饮新品价格整体小幅上涨，当月新品的价格分布主要集中在15元≤单杯＜25元和25元≤单杯＜35元两个区间，占比分别为36.3%和33.8%。单杯≥35元的新品占比为24.7%。相比之下，单杯15元以下的咖饮新品占比较少，为5.2%。 从当月上新的咖饮新品来看，椰乳、椰浆、椰子水等椰子类元素最受咖饮品牌欢迎，茉莉花、栀子花等花卉类元素热度不减。如Manner Coffee推出了冰椰茉莉抹茶、冰橙茉莉美式等新品；Peet's Coffee皮爷咖啡推出了蜜桃桂花美式、茉莉冷翠等新品；比星咖啡推出了青柠干酪碧螺奶茶、栀香碧螺冰柠茶等新品。 此外，斑斓叶、香草、秘鲁圣木、柠檬草等香料类元素也被应用于新品中，为咖啡带来独特风味。如星巴克推出了斑斓椰浆风味拿铁、香草风味馥芮白等新品；山池SAANCI推出了雲南、香橼等产品。 面包烘焙：品牌竞相推出春茶风味新品，创意粽子增多 2025年4月，在红餐产业研究院监测的面包烘焙品牌中，有33个面包烘焙品牌共推出了325款新品。从新品的细分类别来看，当月面包烘焙新品涵盖的类别较丰富，有中式糕点类、蛋糕类、面包类、其他类等9种类型。 其中，中式糕点类新品数量最多，4月共推出109款，占面包烘焙新品总数的33.5%。其次是蛋糕类，共上架107款新品，占新品总数的32.9%。面包类新品共推出了47款新品，占新品总数的14.5%。其他类推出了41款新品，占新品总数的12.6%。除此之外，蛋挞类、饼干类、麻薯类、泡芙类和小贝类的上新数量则相对较少。 “清明见芽，谷雨见茶”，最美人间四月天，正是采摘“明前茶”“雨前茶”的好时节，各大品牌也竞相推出带有春茶风味的新品。例如，美心西饼推出了粉漾、碧玉、紫蓝等茉莉花茶蛋糕；维尔纳斯意大利手工艺蛋糕上新了香丝赋、云梦泽、碧云涧等使用了龙井茶奶油的蛋糕；詹记桃酥推出了祁门红茶蛋糕卷、祁门红茶泡芙和祁门红茶绿豆冰糕等新品。 此外，端午将至、粽叶飘香，各大品牌也纷纷推陈出新，为传统粽香注入新意。例如，爱立颂alissant推出了上汤鲍鱼东坡肉粽子、上汤栀子鸡枞菌火腿粽子等上汤系列粽子；惠诚滋知上新了刺梨肉粽、酒香肉粽、酸汤牛肉粽等新口味粽子；GANSO元祖食品还推出了粽子造型的冰激凌，包括香草夏威夷果、提拉米苏等口味的冰激凌雪龙粽和西梅杏杏、优酪多多等口味的冰激凌雪冰粽。 火锅：茶香锅底和卤味受青睐，顺德干蒸焗鲜香 2025年4月，在红餐产业研究院监测的火锅品牌中，有20个火锅品牌共推出了102款新品。从新品的细分类别来看，当月火锅新品涵盖的类别有火锅配菜类、锅底类、特色小吃类、甜品类、特色菜类、饮品类和其他类。 其中，火锅配菜类的新品数量最多，共计31款，占火锅新品总数的30.4%。比如广顺兴上新了原切谷饲肥牛、原切安格斯牛板腱和厚切牛肋眼；熊喵来了火锅推出了跷脚悠哉嫩牛肉、破土非遗龙须笋、咯吱脆脆笋丁虾滑等新品；捞王锅物料理上新了马兰头、矮脚青、枸杞叶等配菜。 2025年4月，火锅品牌推出的锅底类、特色小吃类的新品数量也较多，分别上了22款和17款新品。比如，海底捞上新了食神戴龙海鲜粥底锅、辣卤牛油火锅等锅底，同时推出了虎皮鸡爪、卤香猪蹄、软耙肥肠等热卤系列特色小吃；湊湊火锅上新了茶底火锅，包括龙井清润茶香锅和大红袍茶香麻辣锅。 此外，不少品牌还不断推出甜品类、特色菜类、饮品类和其他菜类新品。比如广顺兴推出了干蒸豆豉焦香排骨、干蒸肉饼流心蛋等顺德干蒸特色菜；萍姐火锅上新了龙眼系列饮品，包括茉莉龙眼青提引和香桂龙眼椰椰冰；龍歌自助小火锅推出了清新白桃瑞士卷、浪漫樱花瑞士卷等甜品。 开店情况：4月部分品牌开出新店型，探索小店、共享门店模式 开店情况：品牌创新转型加速扩张，展开新模式与全球布局的双重探索 2025年4月，国内部分品牌开出了新店，积极探索小店、共享门店等多种模式的门店。 国内品牌本土扩张情况： l4月8日，遇见小面第400家门店于香港西九龙高铁站开业，这是其在香港的第六家店。此前五家分布在社区和商业综合体，未来计划在香港开100家门店，且坚持同城同价。 l4月14日，全国首家链家&瑞幸咖啡共享门店正式开业。据了解，在共享门店中，用户办理房产业务时可同步购买生椰拿铁等爆