餐饮行业产品上新报告（2月）

摘要 p为洞悉餐饮行业产品上新发展趋势，红餐产业研究院选取了餐饮行业具有代表性的六个细分品类作为监测对象，包括西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六大品类，对它们的新品情况进行整理分析。本报告从产品的上新总体情况、各品类新品的细分类别、各品类新品的创新点等角度，综合剖析了西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、火锅、面包烘焙这六大品类新品的发展现状，旨在为餐饮行业从业者、投资人、消费者等提供参考 p全文部分亮点如下： 2025年2月，红餐产业研究院对西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、火锅、面包烘焙这六大赛道的品牌上新情况进行监测，监测品牌样本量共329个，其中有132个品牌推出新品，占监测品牌样本量的40.1%。六大品类的新品数量总共为488款，环比下滑7.9%。尽管1月到2月的新品数量持续下降，但与1月相比，2月的新品数量环比降幅逐渐收窄，餐饮行业产品上新节奏渐趋稳定 从西式快餐品类的新品细分种类来看，现制饮品类的新品数量最多，占比达29.4%，其中咖啡类产品有9款，茶饮类产品有6款。粉面品类的监测品牌在2月着重推出拌粉/面类新品，新品数量占比高达40.5%，其次是汤粉/面新品，占总数的27.0%；从汤粉/面、拌粉/面类新品创新点的分布情况来看，浇头创新依然是粉面品牌的主要发力点，占比高达92.0% 茶饮品类的新品中，奶茶和水果茶仍是主流，占比分别是43.7%和33.5%；其他类产品占比大幅提升至16.8%，产品种类更加多元，其中主打健康功能的产品受到品牌重视。咖饮品类的新品中，拿铁类新品最多，占新品总量的50.0%；从新品成分元素来看，咖饮品牌更青睐巧克力、芝士、干酪、可可粉等热门元素 在2月，面包烘焙品类迎来元宵节和情人节的上新高潮，不少品牌竞相推出契合团圆主题和浪漫氛围的系列新品，部分品牌还围绕“咬春”主题，推出春日焕新产品。在火锅品类的新品中，火锅配菜的新品数量最多，占火锅新品总数的38.5% 整体上新概况：2025年2月六大品类的新品数量共488款，环比下滑7.9%01 细分品类上新情况：品牌产品结构日益丰富，新品围绕多维度创新02 整体上新概况：2025年2月六大品类的新品数量共488款，环比下滑7.9% 2月监测品牌中有132个品牌推出新品，整体上新活跃度降低 p红餐产业研究院对新品监测的范畴包括西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六大赛道，监测品牌样本量共329个。其中，2025年2月共有132个品牌推出新品，占监测品牌样本量的40.1% p相较于2025年1月，西式快餐、粉面、茶饮、咖饮这四个品类的上新品牌数量在2025年2月呈下降趋势。其中，粉面的上新品牌数量下降较为明显，上新品牌数为9个，环比降幅达40.0%。面包烘焙和火锅的上新品牌则呈现增长态势，环比增速分别为10.3%和16.7% 2025年2月监测的餐饮品牌样本量共有329个 2025年2月上新的餐饮品牌数量共有132个，占比为40.1% 火锅品类表现突出，上新数量环比增速超80% p红餐产业研究院监测到，2025年2月，西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六个品类的新品数量总共为488款，环比下滑7.9%。尽管1月到2月的新品数量持续下降，但与1月相比，2月的环比降幅逐渐收窄，餐饮行业产品上新节奏渐趋稳定 p从六个品类的新品数量来看，呈现出明显的分化态势。其中，西式快餐、粉面、茶饮、咖饮这四个品类的新品数量持续下降，环比降幅分别达42.0%、11.9%、28.5%、31.5%。面包烘焙和火锅品类的新品数量则展现出强劲的增长态势，面包烘焙的新品数量高达181款，在各品类中最为活跃；火锅品类2月的环比增速高达80.6%，表现较为突出 2月新品多维度创新升级，各个品类上新各具特色 p红餐产业研究院为不同的品类新品设计了相应的监测维度，从新品细分类别、创新点、成分元素等维度进行整理分析，综合剖析了西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六大品类的产品上新情况 p与2025年1月相比，2025年2月六大品类的新品主要在新品细分类别、新品创新点、新品成分元素、新品价格、上新时间这五大维度有较大变化。例如，西式快餐品牌积极探索“餐+饮”模式，现制饮品成2月创新重点；春节过后，茶饮、咖饮品类的新品价格均呈现小幅下移趋势；在咖饮品类的新品中，巧克力、芝士、干酪、可可粉等热门元素超越水果花卉类元素跃居第一；茶饮、咖饮、面包烘焙等品类纷纷在立春、元宵节、情人节前后加大上新力度，推出相关主题新品 细分品类上新情况：品牌产品结构日益丰富，新品围绕多维度创新 2月六大品类产品上新亮点频出，呈现多元发展趋势 p总体而言，2025年2月，六大细分品类的品牌在产品上新方面呈现出诸多值得关注的亮点。例如，六大品类的样本品牌在产品结构方面持续优化，积极满足消费者多元需求；巧妙借势节日和节气，打造主题新品；为了契合消费者对健康饮食的需求，纷纷融入健康元素；在食材、风味、成分元素等多方面发力，进一步升级产品 产品结构持续优化 主题新品层出不穷 2月，监测到的样本品牌在上新时会注重优化产品结构，以满足消费者多元需求。例如，西式快餐品牌探索“餐+饮”模式；火锅品牌多矩阵上新，不仅推出主打配菜，还重视甜品、饮品等产品的搭配 茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅等品类的品牌在元宵节、情人节、立春等节日推出主题新品，部分品牌还紧跟影视潮流，借助热门IP提升品牌知名度和产品吸引力 健康元素应用增多 多元创新驱动产品升级 各品类的品牌在新品中增加健康养生元素。例如，茶饮品牌推出“健康纤体瓶”等主打健康功能的产品；咖饮品牌在新品中使用红枣、坚果等谷物坚果类元素，满足消费者对健康饮食的追求 六大品类的品牌纷纷在食材、风味、成分元素等多方面创新，进一步升级产品。例如，粉面品牌以“现炒”“爆炒”模式提升产品吸引力；茶饮品牌通过对小料、茶基底、奶基底创新，来推出多种特色新品 西式快餐：品牌积极探索“餐+饮”模式，现制饮品成上新主力 p红餐产业研究院监测发现，2025年2月有15个西式快餐品牌推出了51款新品，新品涵盖的种类有现制饮品类、堡卷类、甜点甜品类、面/饭/汤/轻食类等9种 p从产品上新结构来看，现制饮品类的新品数量最多，占比达29.4%，其中，咖啡类产品有9款，茶饮类产品有6款；其次，堡卷类作为西式快餐的经典品类，新品数量仅次于现制饮品类，占总数的13.7%；甜点甜品类亦受到西式快餐品牌的重视，新品数量占比达11.8%，例如麦当劳、德克士等品牌对冰冰淇淋、圣代、麦旋风等经典甜品进行创新，推出了香蕉牛奶冰激凌、香蕉牛奶圣代、荔枝玫瑰风味麦旋风等产品 2月馅料创新更加丰富多元，风味创新回归经典 p2025年2月，从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类的新品创新点来看，西式快餐品牌的产品创新主要集中在馅料和风味方面，在这四类新品中的占比分别是64.7%和58.8% p在馅料创新方面，除了传统的牛肉、鸡肉等馅料外，监测的西式快餐样本品牌也在探索猪肉、鸡肉、鱼虾、鸡蛋、香菜、芋泥、椰子等馅料，2月的馅料种类更加丰富多元。在风味创新方面，品牌主要聚焦在经典西式风味的应用，例如新奥尔良风味、意式风味、果木烟熏风味、芝士风味等 代表新品：尊宝比萨的“海盐芝 士 烤 椰 比 萨”， 牛 约 堡 的“爆浆芝士安格斯牛肉堡”，欢乐季中国汉堡的“香辣虾排中国汉堡”等 代表新品：萨莉亚的“波凯塔意式香草脆皮猪肉卷”，肯德基的“果木烟熏烧烤整鸡架”，汉堡王的“小不辣鸡条”等 代表新品：玛格利塔的“岩烧乳酪焗玉米”，必胜客的“意式肉酱小装披萨”等 粉面：品牌主推粉/面类新品，“现炒”“爆炒”模式受欢迎 p2025年2月，粉面新品涵盖的种类有拌粉/面类、汤粉/面类、特色菜品等6种。具体来看，品牌在2月着重推出拌粉/面类新品，新品数量占比高达40.5%；其次，汤粉/面新品数量占总数的27.0% p从汤粉/面、拌粉/面类新品创新点的分布情况来看，浇头依然是粉面品牌创新的主要发力点，占比高达92.0%，其中“现炒”“爆炒”模式依旧火热，成为众多粉面品牌在2月推出新品的主流。例如，五爷拌面推出了爆炒肉末茄子浇头面、螺丝椒爆炒肉丝浇头面等爆炒系列产品；大弗兰推出了现炒安格斯肥牛拌粉、现炒安格斯肥牛粉等现炒系列产品。此外，粉面品牌在浇头的食材方面也有突破，除常见的肉末茄子、鸡蛋炒火腿等浇头之外，还推出了酱爆猪肝、柠檬鲜虾、阿根廷牛肋排等特色浇头 茶饮：奶茶类产品上新数最多，创新点聚焦小料、茶基底、奶基底 p2025年2月，茶饮品类的新品细分类别包含奶茶、水果茶、咖啡、酸奶/奶昔等7种。具体来看，奶茶和水果茶仍是主流，奶茶类新品共计39款，占比为34.5%；水果茶类新品数量为34款，占比30.1%；咖啡、酸奶/奶昔等类别的占比有轻微变动，其他类产品占比大幅提升至16.8%，出现了更多创新产品。其中，“健康纤体瓶”“下火苦瓜果蔬瓶”“补水青瓜果蔬瓶”“解腻橄榄纤蔬瓶”“滇西树香茄双抗小红瓶”等主打健康功能的产品受到品牌重视 p从价格分布来看，2月茶饮品牌的新品价格主要集中在15元≤单杯＜20元和单杯≥20元两个区间内，占比分别为39.6%和26.1%；位于10元以下和10元≤单杯＜15元的新品数量小幅上升，占比分别为8.2%和26.1%。整体来看，春节过后，茶饮品类的新品价格呈现小幅下移趋势 p从创新点来看，新品创新主要集中在小料、茶基底、奶基底方面，占比分别是77.0%、75.2%、41.6% 茉莉绿茶应用最多，多元风味茶基底受关注 p红餐产业研究院监测发现，2025年2月采用了茶基底的新品中，绿茶具有清新口感、丰富的茶多酚等特点，契合当下消费者对清爽口味与健康饮品的追求，在新品中应用最多，占比达70.6%。其中，茉莉绿茶在绿茶中较为突出，有48款新品使用了茉莉绿茶作为茶基底，茶饮品牌主要是从茉莉绿茶的窨制次数进行创新，如七窨茉莉大白毫、七窨雪芽茉莉绿茶等 p此外，乌龙茶和红茶的占比分别为17.6%和12.9%。其中，茶饮品牌通过开发具有独特风味的乌龙茶基底，如山茶花味、竹香、樱花味、水仙味等，为消费者带来新颖的口感体验；在红茶方面，品牌则是通过挖掘不同产地的红茶品种，增强产品差异化竞争力 2025年2月茶饮样本品牌含茶基底新品中，不同茶基底的使用情况 红茶12.9% 生乳及乳制品持续领先，植脂末与脂质乳使用率减少至0 p茶饮品类的新品中，使用的奶基底按细分类别可分为生乳及乳制品、植物基底乳、植脂末与脂质乳以及其他类。红餐产业研究院监测发现，2025年2月，有47款新品使用了奶基底。其中，使用了生乳及乳制品的新品数量最多，占比达100%；植物基底乳在新品中的应用较少，占比是12.8%；此外，在现制饮品行业全面掀起的去植脂末浪潮之下，植脂末与脂质乳从1月的1%在2月减少至0 p从生乳及乳制品的细分类别来看，整体分布呈现出集中化态势。其中，纯牛奶的使用率最高，2月的占比提高至46.8%；牛乳、发酵乳的使用也较多，占比分别是40.4%、10.6% 水果、花卉类元素数量持续增长，芭乐风味成新品吸睛点 p从新品的成分元素来看，花卉类的茉莉花一直是备受青睐的热门元素，使用率长期稳居前列；芭乐、草莓、柠檬、苹果等水果类元素也颇受喜爱，如ARTEASG啊T推出了超多维C芭乐苹果等新品；喜茶推出了清爽芭乐提、清爽芭乐葡等新品；700CC天然苏打水鲜果茶推出了芭乐莓了手摇版及冰沙版等新品 p此外，羽衣甘蓝、桑葚、蓝莓、牛油果等健康养生元素的应用也呈现出了明显的上升趋势。例如，苏阁鲜果茶推出了低卡·牛油果羽衣甘蓝等新品；茶屿推出了山野黑桑葚、山野黑桑葚奶冻等新品；书亦烧仙草也推出了黑桑葚生椰莓莓、黑桑葚凤梨桃桃等新品 咖饮：拿铁类新品持续“霸榜”，新品价格整体小幅下移 p2025年2月，红餐产业研究院监测到有19个咖饮品牌共推出了50款新品。其中，拿铁类新品最多，共25款新品，占新品总量的50.0%，其次是美式/意式浓缩类新品和茶饮