近日，由中国连锁经营协会主办的《积极拥抱变化，坚持长期主义》主题峰会于长沙开幕，涵盖行业发展与头部品牌生态探讨、现象级餐饮品牌及新茶饮品牌解读等诸多亮点，东吴社服精心为您呈上相关精彩主题发言。压轴对话：展望十四五，中国连锁餐饮的蓄势待发 分享人：王洪涛（中国连锁经营协会常务副秘书长）、高德福（喜家德董事长）、方志忠（莆田董事长）、杨国福（杨国福董事长）、黄耕（百胜中国中餐事业部首席顾问、黄记煌名誉董事长）、王刚（眉州东坡董事长）、英美惠（王品集团董事总经理）中国餐饮的黄金十年已经来临；而极致的运营效率，极致的顾客体验是永恒不变的主题。回顾去年业绩，杨国福在过去的2020年开出了1471家店，眉州东坡在刚刚过去的一季度比2019年增长了12%左右。综合来看，餐饮企业在积极调整组织、优化产品、供应链打通以提高效率。 无论是新商业模式还是新消费品牌，竞争不可避免，企业重新回到自己的核心竞争力提炼上，餐饮老兵重练内功，尽量脱离竞争的圈，会有柳暗花明的时候。这一年来，喜家德已经启动了新项目，并尝试抢占速冻水饺市场。无独有偶，餐饮企业产品零售化打造渐成共识。莆田准备了零售的产品，但去年受到启发，用零售产品依托门店销售意义不大，在众多产品中聚焦一或两个主打产品，打通线上线下的销售更好。而杨国福参与零售行业，自热火锅、调味品的零售产品都有推出。零售产品在横向挤压餐饮企业的门店，如果具备条件，餐饮企业可以做自己的护城河。眉州东坡在去年提出双轮驱动理念，餐饮、食品的背后是供应链，要充分认可餐饮的食品化，因为餐饮无界是未来的一个重要趋势。另外，王品集团去年的年菜销售，收货了非常不错的成效。商超和超市也展现出了更大的突破，出现了许多爆款。除了推出产品走差异化竞争、修筑护城河之外，组织调整也是许多餐饮企业去年进行改革的。眉州东坡自2016年开始反思变革，疫情让集团上下一心，使得变革更加容易。事实上，中餐的标准化困难只是表面问题，比标准化更深的是组织人才变革。企业的资源、人、财务是绝对竞争力，但不是核心竞争力，真正的核心是管理人才。餐饮大行业、小企业现象突出，餐饮企业要注重提高科技思想，提升效率。 和餐饮企业的大行业、小企业现象对应的有二：一是也有一些细分领域实现了小业态抢占大市场的状况。例如杨国福对于加盟商的管控。做法的核心在于高端设备打造的工厂对门店的赋能：若加盟商能得到应有的利益，加盟商就会服从管理。有一些区域的客单价提升之后，客流并没有下降，门店盈利水平很高。因此，管理加盟门店之前，企业首先要进行自我管理，不能本末倒置。二是小品类的异军突起也引人侧目。莆田坚守的“好食材”三字标准让小品类的莆田实现精准定位。因此，无认是大行业小品类、细分领域还是新商业模式，当前的餐饮企业都在积极尝试创新，自我突破，这也为未来行业的长期主义发展积蓄了力量。而餐饮企业必须要突破的短板是消费者趋势。企业文化需要狼性、敏捷和创新，餐饮企业的创新是发展的关键所在。-东吴证券