近日，由中国连锁经营协会主办的《积极拥抱变化，坚持长期主义》主题峰会于长沙开幕，涵盖行业发展与头部品牌生态探讨、现象级餐饮品牌及新茶饮品牌解读等诸多亮点，东吴社服精心为您呈上相关精彩主题发言。国际餐饮品牌对未来三年中国市场发展预期 分享人：郎禄媛（船井咨询中国董事总经理）、张淑华（快乐峰中国暨永和大王总裁）、朱富强（汉堡王中国首席执行官）（一）如果看待疫情后的餐饮市场？1. 快乐蜂集团：疫情对中国餐饮人来讲是一次机遇集团旗下有四大品牌：主品牌为永和大王、宏状元、DUNKIN DONUTS(唐恩都乐华北)等，在全球市场疫后时代下，由于中国疫情快速恢复，市场表现在全球范围内相对突出，从而形成两种趋势：一种是中国的餐饮品牌走向世界；另一种是世界的餐饮品牌想要进入中国。集团的理念是“将美味和更好的就餐体验带给更多的人”。集团旗下在全球有16个品牌，在经营的35个国家中受疫情的挑战不尽相同。公司一直在思考：如何将中国的品牌带向国际、如何将集团旗下其他的品牌带入中国。对于餐饮人来讲，不论是国际市场还是中国的餐饮文化能够被世界看见，都是一次机遇。2. 汉堡王：应当把握好疫情后出现的三个窗口期公司在中国运营的品牌主要有三个：汉堡王、刚刚重返中国的POPEYES、独立运营的咖啡品牌Tims。疫情下，出现了新的世界格局——科技竞争和消费市场竞争。科技的竞争已经进入了相当激烈的阶段。另一方面是消费市场的竞争：一方面是国与国之间的市场，另一方面是国内的市场。国内出现内循环的提法,凸显了政府强有力的控制和引导。餐饮受疫情冲击最为直接，同时也是恢复更快的板块，形成了新的格局，引导餐饮人思考：疫情下餐饮会出现什么样的线上线下比例、什么样的餐饮会在新格局下倒下、什么品类会出现，这几大问题共同构成新的格局。国与国之间的消费市场吸引力增强。以中国疫苗为例：因为中国疫苗的良好表现，疫苗成为了一种外交手段，出售给友好国家。在春节期间，出现内部出售疫苗，政府在人口密集的行业和地区推广注射疫苗并且在3-6个月刺激消费。在其他国家疫苗注射完成后又会出现第二个窗口期，国与国之间市场修复。最终到全球抗击疫情成功，不排除有部分国家会滞后，但是中国一定会走在前面，餐饮市场将会出现蓬勃发展的机会。（二）中国市场与其他市场的不同体现在哪些方面，弱点和优势又在哪些方面？中国文化博大精深，创造了更大的品类和不同的需求。目前中国餐饮市场宏观上仍然保持8%的增长，呈现大行业小企业，竞争激烈但市场分散等特点。中国餐饮市场连锁化率仅为10%，但美国已达到60%，行业则重视体验、强调战略，那么中国市场与其他市场的不同体现在哪些方面，弱点和优势又在哪些方面？1. 汉堡王：新渠道兴起，线上占比增加，连锁化率预计提升在不同的城市，疫情造成的新变化是不一样的。在去年春节，国内的疫情更加严重，但是在一周内政府就采取了积极地管控。在房租上：房东对于房租的议价出现松动，因为出现部分小微企业倒闭。同时老的品牌开始适应疫情，新型 的餐饮品类出现，新的渠道兴起：线上占比迅速提高从而再次促进新品类出现。另一方面，连锁化率提升、连锁企业以及占比增加。2.快乐蜂集团：优势在于口味，劣势在于规模化、连锁化的不足中餐的优势在于中餐的口味，在国际上也得到认可。中餐的问题曾经在于在于连锁化、规模化的不足，快乐蜂在菲律宾的成功就来源于这两点。公司认可中餐的潜力和机会，认为中餐未来可以依靠美味和规模站上国际舞台，未来5-10年在世界前25强中，会出现更多的中餐品牌。（三）对于中国特有的市场，企业有哪些面向未来的企业战略调整？1.快乐蜂集团：重视美味、贴近消费者、顺应发展趋势、提高团队反应速度公司未来会坚持以下几个方面：1）餐点的美味、价值感、安全、便利性。公司将“美味”提升至战略层面。2）公司认为要更加贴近消费者、为顾客提供更多的价值。为了做到这点，公司认为要从数字化下手。3）在疫后，公司针对不同品牌做模型上的细微调整，顺应线上化趋势、直营和加盟并进。4）公司打造供应链，既注重食品安全又坚持长期主义。5）公司重视年轻化团队的打造以及快速的反应力。2.汉堡王：重视产品、重视科技变化、加速扩张公司从三大方面改善工作：1）重视产品：为顾客提供量多料足的产品。汉堡王在中国的菜单也采取了不同的打法：在18-28元区间的套餐，直接面临竞品竞争，汉堡王提供更多的蛋白质和超值的产品。在中间产品25-35元区间：采用皇堡系列产品。在35-55元套餐区间：公司提供美味、高价值的产品，为顾客提供更多的选择。同时公司不断更新产品库。公司坚持绿色健康理念，替换产品为无防腐剂、无添加产品。2）重视科技：重视线上渠道的作用。这也为高峰时期的供餐带来了压力。3）公司不断提高连锁餐饮的发展速度。未来还会以3-5年1000家的速度在中国市场扩张。-东吴证券