东吴：对话：国潮复苏，老字号踏上新征程：2021中国连锁餐饮峰会纪要精粹20210511

近日，由中国连锁经营协会主办的《积极拥抱变化，坚持长期主义》主题峰会于长沙开幕，涵盖行业发展与头部品牌生态探讨、现象级餐饮品牌及新茶饮品牌解读等诸多亮点，东吴社服第一时间为您呈上相关精彩主题发言。国潮复苏，老字号踏上新征程 分享人：秦朝（餐饮老板内参创始人）、贾飞跃（华天集团董事长）、靳文平（西安饮食董事长）、周延龙（全聚德集团总经理）、王国辉（东来顺集团总经理）受今年五一小长假出游人数增加的影响，餐饮企业普遍迎来了业绩大幅的增长，华天集团较去年同期增长了50%，从3月份的统计数据中可知，直属4个品牌超过2019年的销售业绩；而在A股上市的西安饮食在今年的业绩增长幅度更大。西安饭庄、老孙家等这些品牌基本上平均和去年同比增长在500%以上，最高的到了860%，去年是特殊时期，但是，对比2019年也有超过50%的增长额度。 “井喷”式的销售增长还表现在更多的老字号餐饮企业上。全聚德在今年五一期间，北京的门店达到了2019年的水平，京外的则超过2019年；东来顺的销售和2019年相比增长接近19%，从全国市场来看，北京市场增幅更高。 即使五一期间业绩回暖如此明显，产品、服务、年轻客群的获取，仍是萦绕在所有老字号心头的共性难题。而人口结构的变化，也让未来的产品设计、服务感受变的更有挑战。从长期主义的角度而言，餐饮企业想要延长生命周期，物超所值是永恒的课题。东来顺曾经在北京的总店尝试推出60元火锅产品，而结果长龙排队，成了网红打卡地，年轻消费者自发在小红书、抖音上传播。老字号企业占领年轻消费群体的关键在于如何设计产品，不创造年轻的需求，老字号迟早会被淘汰。 老字号针对年轻市场和中老年市场的差异化的主要原因是很多老字号的诞生、发展、成熟，深深影响和迎合当地消费者，消费者逐步进入中老年后，追忆口味很正常，而中老年消费者的需求也在发生变化，食材、口味的讲究会更突出。老字号的优点明显，应该笃信老字号在中老年市场有独大的优势。未来的发展趋势目前主要体现在两个方向：做好做强做稳中老年消费市场；研究年轻人和研究年轻消费者。 除了拥有众多中老年消费者外，老字号加速自身转型升级，从数字化的应用到产品的创新，以及很多新的传播手段，老字号在加速融入社会新的时代，同时，随着国潮的复苏，老字号被越来越多年轻人所喜好。 在赢得年轻消费者喜爱的方法上，众多老字号虽然立足自身天然大IP，但拥抱变化也是必经之路。老字号且需要重新审视竞争激烈且越来越年轻化的餐饮市场，也要支持打造网红，去跟更多年轻消费拥抱，和很多年轻新品牌竞争。-东吴证券