东吴：对话：中式连锁快餐的迭代与发展方向：2021中国连锁餐饮峰会纪要精粹20210511

近日，由中国连锁经营协会主办的《积极拥抱变化，坚持长期主义》主题峰会于长沙开幕，涵盖行业发展与头部品牌生态探讨、现象级餐饮品牌及新茶饮品牌解读等诸多亮点，东吴社服第一时间为您呈上相关精彩主题发言。对话：中式连锁快餐的迭代与发展方向 分享人：宋宣（勺子课堂创始人）、束从轩（老乡鸡董事长）、张彪（吉祥馄饨董事长）、宋奇（遇见小面创始人）宋宣：我们今天将讨论“连锁”的问题，并且是关于“快餐”。参加对话的嘉宾为100家门店的遇见小面，1000门店的老乡鸡，2000家门店的吉祥馄饨三家企业的创始人。首先想请问一下宋奇总，遇见小面发展过程中资本起到什么作用？宋奇：资本引入是现代餐饮发展的必然过程，尤其是对于白手起家的人而言，也是当代年轻人改变自身命运的十分重要的契机。企业要和投资人十分紧密。至于拿到投资后的资金如何使用，需要各个方面的建设，比如平台建设，这些都需要超前投入，也就是“花未来的钱”。公司之前也花了很多钱也都是在体系建设和商业模式的打造。所以用一句话来总结就是，拿钱换了时间。资金能够改变自己的视野和格局。宋宣：什么样的餐饮品牌更容易拿到融资？宋奇：任何一个餐饮的品类和赛道都可以，并没有固定的概念。只有更大的企业愿景才有更多的机会。因为投资人也在乎你的价值观、三观等等方面。你有什么梦想、需要什么，才是和投资人接触时重要的点。格局智慧身体好，是维持创业的动力。宋宣：老乡鸡如今门店突破1000家，公司考虑最多的问题是什么？未来公司打算往哪个模式或者方向发展？束从轩：这个也还在具体观察，从消费者角度上看，我们要创立消费者喜欢的模式，最大的不变就是不断的变化，面对不同的群体、不同的城市，都会有相应的变化，保持更开放的心态面对市场的变化。现在思考的更多的还是消费者需求，打造的产品品质要高。宋宣：吉祥馄饨如今门店2000多家，原来品牌专注于馄饨品类，目前也在做多品类拓展，比如说锅贴等也带来收入的增长。现阶段公司进行品类拓展的思路是什么？张彪：当时的拓展虽然有一定的趣味性，但回过头来看这种品类拓展也是一种必然。消费群体的变化对企业影响很大，公司的好处和优势在于我们有20年积淀，线下的许多网店可以提供便捷的服务，安全的价格，这些是最基本的保障。以前很少站在顾客视角去想问题，现在公司基于顾客的属性进行竞品开发、基于场景的开发思路，因为当下消费者对于场景的重视程度正在逐渐增加。-东吴证券