海底捞火锅2025品牌年终报告

统计数据时间范围：2025年1月-2025年12月数据来源：窄门餐眼 窄门餐眼出品 2026.03.12 报告引言 本报告文案由AI生成，数据来源于网络，仅供参考，请以品牌官方实际数据为准。 品牌简介 海底捞火锅（海底捞）是一家连锁火锅餐饮品牌，主要提供多种锅底与丰富配菜的火锅用餐体验。品牌以服务体验出名：从等位到就餐过程，门店往往会提供更细致的关怀与响应，形成了鲜明的口碑记忆点。产品上以多样化锅底、蘸料台和肉类、蔬菜、丸滑等配菜组合为核心，满足不同口味选择。海底捞由张勇于1994年创立，之后通过标准化运营与规模化管理不断扩张；其上市主体海底捞国际控股有限公司于2018年在香港联交所主板上市（06862.HK）。 数据概况 2025年海底捞火锅门店规模从2024年末的1383家增至1402家，全年净增19家，对应增长率1.37%，较2024年的0.22%有所回升，但扩张节奏仍偏克制。具体来看，2024年末门店数为1383家，期间共闭店92家；在闭店压力下，2025年末仍实现规模回补，说明新增开店对冲了退出。覆盖范围方面，截至2025年末品牌已进入34个省、270个城市，总门店1402家，网络密度维持行业头部水平。城市线级分布上，一线232家，占比16.5%；新一线421家，占比30.0%；二线320家，占比22.8%；三线及以下429家，占比30.6%，下沉与高线并重。存活情况方面，以2024年末1383家为基数，2025年末存活率为93.35%，反映门店迭代仍在进行。值得注意的是，品牌门店规模位居行业第2，但净增长排名仅第119，显示行业扩张动能更多来自其他品牌。 2025 增长情况 近 3 年发展 2025年末海底捞火锅门店总数1402家，较2024年末的1383家净增19家。期间闭店92家，按此推算约有1291家门店在周期内持续存活，存活率为93.35%，整体处于较高水平。具体来看，在餐饮竞争加剧、客流波动和租金人力成本偏高的背景下，闭店主要可能来自低效门店优化、商圈更替及部分城市供给过密带来的经营压力。 平均经营年限 海底捞火锅门店经营年限结构在2025年明显向“老店”倾斜。具体来看，2025年0-3年新店合计185家，占比13.2%，较2024年的104家、7.5%提升5.7个百分点，新店数量增加81家。与此同时，5年以上门店增至880家，占比62.8%，较2024年582家、42.1%提升20.7个百分点；3-5年门店则由697家、50.4%降至337家、24.0%，减少360家。整体看并非老店减少，而是老店占比上升且新店更活跃，但“3-5年”断层扩大，结构健康度承压。 2025各省存量门店数 截至2025年12月，海底捞火锅共1402家门店，覆盖34省270市，覆盖面较广。门店主要集中在广东(175)、江苏(157)、浙江(118)、北京(80)、陕西(79)等省市；澳门、青海各2家、西藏1家较少。省份集中度12.48%、城市集中度5.71%，整体呈“头部集中+长尾分散”，分布不均。集中利于规模效应与供应链效率，但易受区域竞争与政策波动影响；分散可分摊风险、拓增量，但管理与物流成本更高。 2025城市分布 海底捞门店主要布局在新一线至三线及以下城市，其中三线及以下为最大盘，门店429家，占比30.6%，同时增速最快，增长率达7.3%。其次为新一线421家，占比30.1%，但出现-1.2%收缩；二线320家，占比22.9%，降幅-1.8%更明显。一线232家，占比16.6%，基本持平仅0.4%增长。整体看扩张重心正向低线城市下沉，高线城市进入调整期。 2025年各月份开闭店情况 海底捞全年开店113家、闭店94家，整体净增。开店高峰在7月18家，其次11月15家、9-10月及12月各14家；关店高峰在10月18家，其次9月12家、11月10家、2月9家。上半年开店偏稳（多在1-7家），2-4月关店略多，节奏偏收缩；下半年明显加速扩张，7月起连月高开店，但10月出现集中闭店。淡季集中在2-4月，旺季在7月及11-12月。 2025年各省市开关店情况 海底捞开店主要集中在广东（19）、江苏（13）、北京（11）、浙江（8）、河南（7），显示在华南、长三角及一线城市仍在加密布局。关店最多的也集中在北京（11）、广东（11）、江苏（9）、浙江（6），与开店TOP高度重合，说明一方面在核心市场继续补位，另一方面同步优化低效门店、调整选址与店型。净减少以福建（-5）、辽宁（-3）、四川（-2）及多省-1为主，或与区域消费恢复、竞争强度和门店结构调整有关。 三、选址分布与竞争密度 选址分布 海底捞火锅选址高度集中于商场店，选址占比达91.1%，远高于写字楼2.9%与街边店1.5%，核心依赖商场客流与综合配套。具体来看，新开店TOP1为商场店87家，占新开76.99%；闭店同样以商场店为主，关闭86家，占闭店91.5%。其中写字楼与街边店虽占比不高，但分别进入闭店TOP3（各3家、3.19%），显示非商场点位的经营稳定性相对偏弱，选址优先锁定高能级商场，并审慎评估写字楼与街边的消费时段与客群匹配。 邻居画像 500米内同品类竞品呈高密度分布，门店数前十合计1402家。具体来看，许府牛以300家居首，占比21.4%，为最强直接对手；呷哺呷哺201家、龍歌自助小火锅195家分列第2-3名，合计占比28.3%，小火锅与快餐化业态竞争最激烈。其次，熊喵来了156家、七欣天123家形成腰部压力。对海底捞选址而言，应优先避开上述品牌高聚集点；经营上需强化差异化服务与家庭/聚会场景，提升客单与复购以对冲价格带挤压。 四、产品分析 用户喜欢前十推荐菜 海底捞火锅推荐菜TOP10以招牌虾滑居第1，锅底以番茄锅底/番茄锅第2、第5形成双核心，捞派脆脆毛肚、滑牛肉、捞面、鸭肠等构成高复购矩阵。与品类热门菜重合度较高，招牌虾滑与同品类TOP5一致，且滑牛肉/肥牛与嫩牛肉、麻辣牛肉存在替代关系。现有数据未披露新品数量与价格水平，暂无法评估上新强度与定价带；整体策略偏“招牌单品+捞派系列”标准化输出，并用番茄风味强化差异化。 五、行业趋势 品类趋势 2023-2024年火锅门店总数由543,902家增至560,019家，仍在扩张，但净增长率从7.21%降至2.96%，增速明显放缓。2025年门店总数回落至517,262家，净增长率转为-7.63%，由增转减。整体看，行业从前期扩张进入放缓阶段，并在2025年出现明显收缩与出清。 排名情况 海底捞火锅门店数1400家，行业第2，较TOP1（1743家）少343家；规模远高于行业均值14家、中位数5家。净增长18家仅列第119，扩张动能弱于头部（TOP1净增687），且关店86家排第32，调整压力偏大。人均101.51元，高于品类价格上限92.905元，属偏贵定位。主要竞品为呷哺呷哺、廣順興、李想大虾；潜在竞品包括豪鱼府鲜鱼火锅、鸿潮汕鲜鸡火锅·脆皮鸡煲、朱欢喜山野鲜货自助火锅。 六、新闻热点 海底捞再探快餐赛道：“下饭火锅菜”实体店落地北京，能否破解增长困局？ 海底捞再度试水快餐业务，在北京落地“下饭火锅菜”实体店，主打更快出餐、更低客单、以火锅菜品搭配米饭的简餐模式，意在拓展非正餐消费场景、提升翻台与门店效率。此前公司多次孵化副品牌与快餐项目效果有限，此次以新店验证模型能否规模化复制，借此缓解主业增长放缓带来的压力并寻找新增量。 海底捞开首家“臻选店”！人均500以上，主打粤式火锅，上新多种时令海鲜...... 海底捞近日开出首家“臻选店”，定位高端线，人均消费500元以上。门店主打粤式火锅，强调食材品质与更精细的用餐体验，并推出多种时令海鲜等新品，尝试以更高客单价拓展高端餐饮市场。 海底捞22元自助杀疯了！瞄准“打工人”吃饭生意 海底捞推出面向“打工人”的低价快餐业务，在多地新开“拌饭外卖店”，主打22元自助。该模式以拌饭为核心，提供多种菜品/小料自选，走外卖与堂食结合路线，强调快速出餐与高性价比，用更低客单价覆盖午晚餐刚需人群，拓展火锅之外的增量市场。 海底捞、西贝们，狂卷儿童餐！ 海底捞等餐饮品牌正加码“儿童餐”赛道以拉动家庭客流。海底捞推出儿童专属套餐、玩具赠品与亲子服务，强化“带娃友好”体验；西贝等也通过更丰富的儿童菜品、营养卖点和周边活动提升复购。业内认为，儿童餐既能提高客单价、带动成人消费，又能在餐饮竞争加剧背景下拓展增量，但也面临成本、出餐效率与食品安全等挑战。 开“夜店”、办婚礼、搞露营！海底捞“瞎折腾”背后，藏着哪些餐饮新机遇…… 海底捞在2023年股东大会上反思“过度标准化会抹杀区域需求差异”，随后在坚持标准化基础上转向强调个性化与场景化经营。公司陆续推出与传统门店不同的“工坊店”，如牛肉工坊、海鲜工坊、羊肉工坊；次年又扩展到包间店、亲子主题店、夜宵主题店、企业店等多种特色门店形态，通过细分人群与消费场景寻找餐饮增长新机会。 七、总结展望 2025年，海底捞火锅门店数由2024年末的1,383家增至1,402家，净增19家（同比增长1.37%）。结合存活率93.35%测算，全年约新开111家、关闭92家；品牌已覆盖34省、270市。结构上，增量主要来自三线及以下城市门店429家，同比增长7.25%，成为拉动增长的关键；一线232家小幅上行（+0.43%），而新一线421家（-1.17%）、二线320家（-1.84%）承压。区域上，福建（-5）、辽宁（-3）、四川（-2）及河北、重庆、澳门等多地出现净减少。行业层面，门店规模排名第2，但净增长仅列第119，显示扩张更偏稳健而非激进。 优势在于：高存活率与广覆盖带来的经营韧性，以及下沉市场的增长动能明确。风险在于：整体净增偏低、部分省份持续收缩，且新一线/二线下滑可能影响品牌在核心消费圈层的能见度与翻台表现。 展望2026年，建议以“结构性增长”替代单纯开店：一是对净减省份开展店效复盘，优先用小型化/外卖店/商场快取等模型做回补与验证；二是继续深耕三线以下，但严格执行单店投资回收与同城密度上限，避免低效扩张；三是在新一线与二线以“提效”为主，围绕高潜商圈做门店升级、强化高峰时段产能与会员复购；四是紧盯呷哺呷哺、廣順興、李想大虾等竞品的价格带与产品差异，形成更清晰的套餐分层与区域化菜单，提高同城竞争胜率。 窄门餐眼，是一款垂直于餐饮行业的多功能数据库 窄门餐眼前身，是番茄资本的内部工具。通过技术手段整理餐饮行业相关数据，筛选出优质好品牌好项目。2019年10月窄门餐眼正式上线，对外开放所有数据。 窄门餐眼，是一款垂直于餐饮行业的多功能数据库。如果你正在找餐饮项目,需要做市场调研,品牌分析,这里有4万+优质餐饮品牌。历史3000万+线下餐饮店的真实数据,可一键查看店城市分布,口碑评价,增长趋势，不同省市的人均消费水平，支持导出品牌横向对比报告。在数据一目了然的同时，优选了一批具备一定规模、低关店率的可加盟品牌，为投资人提供加盟项目参考。 如果你正在寻找更优质的供应链，这里有8900多家源头优质企业，直接查看供应商公司介绍，过往合作品牌清单，一键电话沟通的同时，还能申请样品试用，信息全公开，拒绝不透明！ 还可免费发布需求信息，100%有回应。 你还能查看海量的餐饮新闻热点、投资事件、行研报告、新品信息；还可以联系客户，拓展餐饮人脉。窄门餐眼，满足你多种需求。